Шкаф для колбасы в домашних условиях: Оборудование для производства колбасы

Лучший вариант самодельной климатической камеры для сыровяления

Камера для сыровяления, это главный элемент в приготовлении мяса и колбас. Вы сможете легко изготовить:

• Фуэте,
• Чоризо,
• Карпаччо,
• Брезаола,
• Коппа и другие европейские деликатесы.

Что ни говори, сыровяленое мясо было есть и будет роскошным угощением национальных кухонь всего мира.

Доступно ли нам создать праздник вкуса на столе? Конечно, да! Вот такая Полендвица из свинины приготовлена в самых обычных домашних условиях.

Полендвица приготовлена в самодельной климатической камере

Нужно всего лишь качественное мясо, специи, терпение и самое важное — правильный климат. То есть те условия температуры и влажности при которых полезная микрофлора мясного продукта будет развиваться, расщеплять сахара, а часть белков превращать в аминокислоты. В результате, незаметные нашему глазу помощники превратят сырое мясо или фарш в сыровяленый продукт высшего класса.

Какой климат должен быть в камере для сыровяления?

Такая камера должна поддерживать определенный температурный режим, влажность и небольшой обдув продукта. Внутренние стены камеры и детали, контактирующие с продуктом, например полочки, должны легко мыться бытовыми моющими средствами.

Температура.

Для созревания сыровяленых колбас и мяса должна находится в диапазоне от +15°С до +20°С. Различные деликатесы имеют свои технологии приготовления, но температура нужна примерно одна и та же. Почему это важно?

• При низкой температуре окружающей среды полезная микрофлора развивается медленно. Время приготовления сыровяленных изделий становится непредсказуемым.
• Если Вы будете создавать колбасы с благородной белой плесенью, то придется учитывать ее теплолюбивые свойства.

Если Вы будете применять стартовые культуры для успешного созревания колбас, то правильный температурный режим будет еще важнее. Это потому, что культуры довольно дорогие. Несоблюдение условий их содержания приведет к тому, что потраченные деньги будут просто выброшены на ветер.

Влажность.

В камере поддерживается от 70 до 80% влажности. Бытовой холодильник не создан для такого. Скорее наоборот, современные системы ноуфрост разработаны, чтобы удалить лишнюю влагу из камеры. Воздух в бытовом холодильнике пересушен. Это обусловлено двумя факторами:

• Сухость квартирного воздуха, особенно, в отопительный период.
• Вымерзание влаги и превращение ее в снежно-ледяные кристаллы на стенках испарителя уже в самом холодильнике.

Между тем, влажность-очень важный элемент в технологии сыровяла. При недостаточной влажности образуется дефект, называемый закалом. Закал, это образование тонкой сухой корочки на поверхности продукта. Корочка препятствует нормальному газо- и влаго- обмену внутренностей колбасы с внешней средой. Нужная нам микрофлора или не развивается, или гибнет. Велика вероятность пищевого отравления, потому, что под сухой корочкой, внутри колбасного батона могут начаться гнилостные процессы.

Без нужной влажности легко можно испортить и мясо, и настроение, и пищеварение.

Циркуляция воздуха.

Скорость воздушного потока при сыровялении рекомендуется поддерживать от 0,1 до 0,2 метра в секунду. В промышленных камерах это достигается с помощью вентиляторов, создающих такой медленный ток воздуха. В домашних условиях вполне достаточно естественного движения воздуха. Это движение создается при включении/выключении холодильника, когда охлажденный воздух от испарителя опускается вниз, а более теплый воздух, наоборот, всплывает вверх. Работающий увлажнитель воздуха создает довольно интенсивное движение холодного пара. Плюс ко всему, периодическое открывание-закрывание дверцы камеры перемешивает в ней воздух.

Главное, не помещать продукт в «глухие» зоны, в самые дальние углы. Углы вентилируются хуже всего. Если есть возможность, то сделайте в районе углов небольшие вентиляционные щели. Этого будет достаточно.

Вывод.

Важнейшим элементом для успешного сыровяления и безопасного, предсказуемого, результата является климатическая камера.

Как же сделать климатическую камеру для сыровяления своими руками?

В условиях квартиры обычно доступно два варианта камеры.

1. Климатическая камера из обычного бытового холодильника.
2. Камера из пенополистирола или пенопласта. Ее можно построить на утепленном балконе или лоджии.

О плюсах и минусах каждого варианта чуть ниже. Поделюсь своим опытом, скорее всего, для Вас он будет полезен, потому, что не всегда заранее понимаешь, с чем столкнешься на практике.

1. Климатическая камера из бытового холодильника.

Это самый быстрый вариант из всего, что можно придумать. Правда и самый коварный и неоднозначный.

Холодильник, это изделие, которое само по себе приспособлено для хранения пищевых продуктов. Более того, он сконструирован для поддержания определенного температурного режима.

Загвоздка в том, что бытовой холодильник поддерживает температурный режим внутри камеры в пределах от +5°С до +10°С. Для сыровяления мяса такая температура слишком низкая. Нам нужна температура от +15°С до +20°С.

Вторая трудность и она же главная, в том, что нам нужна стабильная влажность 75%, которой в холодильнике нет.

Напрашивается самый простой путь решения всех вопросов. Использовать контроллер температуры и влажности. Кажется достаточно включить любой бытовой холодильник через такой контроллер и приобрести небольшой увлажнитель воздуха, поставить его в холодильник и тоже включить через контроллер.

Простой путь не всегда самый короткий. Забегая вперед хочу сказать, что устроить камеру для сыровяла на балконе оказалось намного интересней, чем мастерить ее из холодильника. Но, обо всем по порядку. Встречаем контроллер.

Контроллер климатической камеры для сыровяления

Что это за контроллер? Он состоит из датчика «два в одном». В одном корпусе находится и температурный и датчик влажности. Процессор управляется с помощью кнопочной панели из четырех кнопок на лицевой панели. Дисплей отображает состояние климата внутри камеры. Поочередно, с интервалом в пару секунд показывает температуру и влажность. Кроме того, специальными значками световой индикации отображаются происходящие процессы. Сразу видно, например, что сейчас работает увлажнитель воздуха.

Бюджетный контроллер предлагаю на Авито. Посмотрите, если эта ссылка еще актуальна, значит есть в наличии. Если ссылка не работает, пишите в комментарий, я отвечу. Могу также сделать контроллер по Вашему техническому заданию. Кроме того, такой прибор можно сделать самостоятельно, если есть навыки в электромонтаже и месяц на ожидание посылки с терморегулятором влажности из Китая. Покупайте приборы типа ZL-7830A или ZL-7801С. Функционал у них немного отличается.

На сайте есть подробное описание и схема монтажа регулятора температуры и влажности ZL-7801С   на русском языке.

Внимание! Правильно разместите универсальный датчик внутри камеры. Он не должен быть спрятан где-то в углу, или слишком близко к источнику холодного воздуха. Лучше его расположить максимально близко к центру холодильной камеры. Близость к дверке не страшна. Когда Вы будете открывать дверку, будет происходить частичная потеря установившегося климата. Также при этом будет происходить естественное вентилирование внутреннего объема. Как только Вы закроете дверку климат быстро восстановится.

В чем плюсы варианта изготовления климатической камеры из холодильника.

• Быстрота начала сыровяления. Начать можно практически прямо сейчас. Включили в контроллер и все заработало!
• Малогабаритность. Даже в небольшой квартире можно найти место для одного холодильника.
• Универсальность. Достаточно выключить холодильник из контроллера, как он опять становится бытовым холодильником, а контроллер можно использовать для более крупного проекта или продать, в зависимости от Ваших намерений.

Минус холодильника, как камеры для сыровяления.

• Проблемы с влажностью. Как их решить и почему нельзя использовать ультразвуковой увлажнитель напишу отдельную статью. Тема эта немаленькая. Холодильники все разные, мне повезло и достался безпроблемный. Даже возникла иллюзия, что это у всех холодильников все так гладко. Выяснилось, что не так.
• Небольшой объем. Если речь только о хобби, то вполне достаточно. Если хотите выйти за рамки увлечения и немного заработать, то скорее будете разочарованы именно словом «немного». Подробней о сыровялении, как небольшом бизнесе на дому.

Что ни говори, а аппетит приходит во время еды. Лично у меня так и произошло. Сначала покупные колбасы перестали появляться в доме, в связи с тем, что они неимоверно проигрывают самодельным. Затем выяснилось, что деликатесы, это хорошие подарки друзьям на всякие праздники. И чем больше круг общения, чем больше людей узнает о Вашем хобби и тем трудней удовлетворить спрос на угощения.

Не совершите ошибки, если будете специально покупать холодильник под устройство камеры. Маленький холодильник, это впустую выброшенные деньги. Производители тонко реагируют на спрос и уже позиционируют барные мини-холодильники типа gemlux gl-bc-38 как климат-камеры для колбас. Ну что можно сделать в таком объеме? Повесить 5-6 колбасок и все? Целый месяц вялить 1,5 килограмма? Овчинка выделки не стоит.

2. Камера для сыровяления на утепленном балконе или лоджии.

Поскольку даже в большом бытовом холодильнике много не навялишь, то вариант с балконом выглядит довольно привлекательно. По крайней мере я постепенно к нему пришел. Хотя и холодильник тоже пока в деле.

Как сказал классик «Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по своему». Также можно утверждать и следующее: «Все холодильники похожи друг на друга, каждая лоджия утеплена по своему». Поэтому давать универсальные чертежи и рекомендации нет возможности. Расскажу, как я обустроил небольшую климатическую камеру на своем балконе-лоджии.

Каркас состоит из четырех брусков 50*50 мм., бруски между собой соединены рейками 20*50 мм. Тут вроде бы все понятно. Стенки устроены из вспененного пенополистирола толщиной 50 мм.

Корпус климатической камеры выполнен из бруска и реек

Полистирол легко режется обычным ножом. Крепить его к брускам лучше с помощью специальных дюбелей.

Дюбели для крепления вспененного полистирола

Склеивать куски можно герметиком или монтажной пеной.

От устройства двери в камеру пришлось отказаться из-за того, что места на балконе катастрофически мало. У меня на балконе кроме камеры помещается только морозильная камера.

Как установить морозильную камеру на балконе сделаю описание чуть позже. Если кратко, то установил гибкий обогреватель на компрессор и регулятор для его включения с термодатчиком. Регулятор сначала проверяет температуру компрессора, если она ниже +10°С, то включает подогрев, если выше, то сразу вкючается компрессор. Все просто.

Открывать дверь было просто некуда. Поэтому просто сделал разборной одну стенку. Нескольких панелей ставятся одна на другую.  Высоту рассчитал таким образом, чтобы последняя панель стенки вставлялась плотно упираясь в потолок. Таким образом она фиксирует всю стенку.

Еще одна особенность конструкции. Помимо балконной двери в стене находилась еще и небольшая форточка (окном это не назовешь). Так вот, камеру я собрал таким образом, чтобы форточка открывалась прямо в нее. Оказалось очень удобно.

Форточка из квартиры в климатическую камеру

Отопление в зимний период не нужно. Экономия электроэнергии. Согласитесь, что круглосуточная работа обогревателя зимой, а зимы у нас долгие, внесет свою лепту в и не без того высокую стоимость продукта. Оказалось достаточно притока теплого воздуха из квартиры в камеру через приоткрытую форточку. Причем сначала я еще планировал установить в форточный проем вентилятор, но естественного воздушного потока оказалось достаточно. Помогли незаделанные при монтаже панелей щели.

Вторая выгода, возможность посмотреть на колбасы прямо из квартиры, не выходя на балкон, и не разбирая переднюю стенку камеры (в моем случае, может Вы сделаете дверку).

Теперь о «мозгах». Контроллер климатической камеры подключается к кондиционеру и увлажнителю воздуха. Да, если в летний период Вы собираетесь заниматься сыровялением, то без кондиционера не обойтись. Кондиционера хватит самого маленького, рассчитанного на 8 м². Этим летом меня ждет установка кондиционера, а Вас фотоотчет об этом событии.

Зимой к контроллеру можно включить нагреватель. Если есть возможность организовать отопление приточным теплым воздухом из квартиры, то рекомендую такой вариант. Тогда вместо обогревателя нужно будет купить вентилятор, чтобы нагонять теплый воздух на балкон. Хотя, если сама камера для сыровяления хорошо утеплена, то возможно, как в моем случае, Вам и вентилятор не понадобится. Повторюсь, я использовал пенополистирол 50 мм. толщиной. На самом балконе температура ниже 0°С практически не опускается. Для таких условий и при постоянном притоке тепла из квартиры толщины панелей хватило.

Плюсы камеры на балконе.

• Большая загрузка колбас и мяса, в 3-4 раза больше по сравнению с холодильником!
• Экономия полезной площади в самой квартире.

Минусы.

• Затратно по времени и финансам. Кроме таких необходимых вещей как контроллер и увлажнитель потребуется установка кондиционера, покупка теплоизоляционных и прочих материалов, продолжительный монтаж.

Вывод.

Для быстрого старта и получения опыта в сыровялении намного быстрее применить вариант с использованием бытового холодильника. Если хобби Вас захватит, а может станет небольшим бизнесом, то Вы точно ничего не потеряете. Можно оставить и холодильник и на балконе камеру соорудить, а можно холодильнику вернуть его прежнюю жизнь, а контроллер и увлажнитель использовать в климатической камере на балконе.

В целом же использование двух единиц климатической техники очень оправдано, когда при сыровялении используется благородная белая плесень. Обычно это Penicillinum nalgiovense. Вкус она дает дорогой, выдержанный, с оттенком аромата грибницы.

Домашняя сыровяленая вырезка с белой плесенью

Нормальный такой европейский шик. Почему бы и не побаловать себя таким вкусом? Так вот, плесень эта весьма дорого стоит, это минус, зато когда приживется в камере, то живет там сама по себе и легко селится на все деликатесы. Поэтому выгодно иметь одну камеру с плесенью. Поддерживать там ее и беречь. А вторая камера может быть и без белой плесени.

Огромное спасибо, что нашли силы дочитать такую большую статью до конца. Дополню еще ее фотографиями холодильника переоборудованного в камеру для сыровяления.

Если заметили какие либо неточности или ошибки, если у Вас возникли вопросы, не стесняясь пишите в комментариях!

Возможно Вам будет интересно:

• Сыровяление мяса как бизнес на дому.
• Какой шприц для колбасы лучше вертикальный или горизонтальный.
• Сыровяленая свиная вырезка.

как сделать своими руками, сколько и как коптить

Содержимое

• 1 Преимущества приготовления домашней колбасы холодного копчения
• 2 Как сделать домашнюю колбасу холодного копчения
  • 2.1 Технология приготовления
• 3 Выбор и подготовка ингредиентов
  • 3.1 Как и сколько коптить колбасу холодного копчения
• 4 Колбаса холодного копчения из говядины и свинины
• 5 Домашняя колбаса холодного копчения с имбирем
• 6 Дымная колбаса холодного копчения своими руками
• 7 Краковские колбаски холодного копчения
• 8 Полезные советы
• 9 Правила хранения
• 10 Заключение

Колбаса холодного копчения многим нравится больше вареной и варено-копченой. В магазинах она представлена в очень широком ассортименте, но вполне можно приготовить деликатес и самостоятельно. Для этого потребуется специальное оборудование, высококачественные продукты и достаточно много времени, но результат окупает затраченные усилия.

Преимущества приготовления домашней колбасы холодного копчения

Домашняя колбаса холодного копчения выгодно отличается от магазинной по следующим параметрам:

• самостоятельный выбор сырья позволяет проконтролировать свежесть и качество мяса, сала;
• есть возможность «опытным путем» подобрать оптимальное для себя сочетание ингредиентов, специй и их пропорцию;
• готовый продукт получается полностью натуральным, тогда как в покупном неизбежно присутствуют консерванты, красители, ароматизаторы.

Для приготовления домашней колбасы холодным способом даже не обязательно обзаводиться специальной коптильней и дымогенератором. Хотя, разумеется, для новичка это наилучший вариант. Опытные специалисты могут приготовить колбасу даже в самодельном коптильном шкафу. Но в этом случае процесс нужно постоянно контролировать.

Как сделать домашнюю колбасу холодного копчения

Приготовление любого продукта способом холодного копчения требует четкого следования технологии. Если допускать отклонения от алгоритма – не получится достичь полной готовности и уничтожить патогенную микрофлору. А в последнем случае колбаса холодного копчения будет уже опасна для здоровья.

Технология приготовления

Метод холодного копчения предусматривает обработку находящегося в коптильном шкафу продукта низкотемпературным дымом. Он образуется вследствие тления находящихся на дне опилок под воздействием минимальной тяги и практически без доступа воздуха.

При холодном копчении удобней будет воспользоваться дымогенератором

Температура обработки – в пределах 18-22°С. Пытаться ускорить процесс, подняв ее – плохая идея. В этом случае колбаса холодного копчения не получится, она просто сварится.

Выбор и подготовка ингредиентов

От высокого качества сырья напрямую зависит вкус готовой колбасы холодного копчения. Для нее категорически не подходят субпродукты, нужно только свежее (не замороженное) мясо. Его для домашней колбасы берут не от самых молодых животных – в противном случае вследствие недостаточной плотности и насыщенности вкуса колбаса получится водянистой.

Имеет значение и часть туши. Лучшая говядина для домашней колбасы холодного копчения – с задней половины (кроме голяшек), свинина – с лопаток, боков, грудинка. Свежее мясо – розово-красное, без «радужного» или зеленоватого отлива.

Важно! При отсутствии альтернативы мясо молодых животных сутки просушивают на свежем воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Либо можно его мелко нарезать, засыпать солью и отправить в холодильник на 24 часа.

Подходящее сало для копченой колбасы холодного копчения – с шеи или спины туши. Предварительно его на 2-3 дня оставляют в прохладном помещении при температуре 8-10°С.

Лучшая оболочка – натуральная кишка, а не коллагеновая. Ее удобнее покупать в магазине. Там она подвергается специальной обработке, проходит калибровку. Колбаса холодного копчения может храниться долго, поэтому оптимальный вариант для нее – говяжьи кишки, они более прочные и толстые

Предварительная обработка мяса для колбасы холодного копчения заключается в делении его по сортам и удалении хрящей, жил, сухожилий, пленочных перепонок, прослоек сала, «прорастающих» внутрь. Также удаляют те части, которые при термообработке превращаются в студень или клей.

Как и сколько коптить колбасу холодного копчения

Коптить колбасу холодного копчения в коптильне нужно 2-3 суток, первые 8 часов – непрерывно. Иногда процесс растягивается на 6-7 дней, в исключительных случаях бывает и дольше – на 8-14 суток. Это зависит от размеров самих колбас, их числа в коптильне, габаритов коптильного шкафа.

Так как то, сколько коптить колбасу холодного копчения по времени, точно определить нельзя, готовность оценивают визуально. Снаружи оболочка приобретает желтовато-бурый оттенок, мясо внутри – очень темный красный. Поверхность сухая, при попытке сжатия она только слегка проминается, следов не остается.

В процессе холодного копчения мясо максимально обезвоживается. Влаги в нем почти нет, только жир. Оно приобретает характерный вкус и насыщается ароматом дыма, коптильными веществами.

Дым поступает в коптильный шкаф от дымогенератора или по длинной (4-5 м) трубе от костра, мангала. Только в этом случае он успеет остыть до требуемой температуры.

Важно! Готовят колбасу холодного копчения на щепе, а не на опилках или тонких веточках. Только в этом случае процесс дымообразования идет так как требуется.

Колбаса холодного копчения из говядины и свинины

Потребуется:

• свиная вырезка (не слишком жирная) – 1,6 кг;
• свиная грудинка – 1,2 кг;
• постная мякоть говядины – 1,2 кг;
• нитритная соль – 75 г;
• молотый душистый и черный перец – по 1 ч. л.

Готовится она так:

1. Срезать со свинины жир, временно отложить. Ее и говядину нарезать порционными кусками, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Всыпать в фарш нитритную соль, вымешивать 15-20 минут, убрать в холодильник на сутки.
3. Подморозить сало и грудинку в морозилке, нарезать кубиками размером 5-6 мм.
4. Добавить к фаршу перец, вновь хорошо вымесить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сало и грудинку. Размешать, чтобы они распределились равномерно.
5. Максимально плотно набить фаршем оболочки, подвесить для осадки. Первые 5-6 часов сохранять температуру около 10°С, на следующие 7-8 часов поднять ее до 16-18°С.
6. На дно коптильного шкафа бросить пару горстей щепы, развесить колбасы. Подключить дымогенератор или развести огонь в мангале, коптить до готовности.

Сразу есть домашнюю колбасу холодного копчения нельзя, внутри мясо еще сырое. Чтобы довести процесс до конца, ее на 3-4 недели оставляют в сухом прохладном (10-15°С) помещении с хорошей вентиляцией, но без сквозняков. Если на оболочке появляется плесень, ее промывают в крепком (100 г/л) соляном растворе и продолжают сушку.

Домашняя колбаса холодного копчения с имбирем

Необходимые ингредиенты:

• постная свинина – 2 кг;
• постная говядина – 0,6 кг;
• свиная грудинка – 0,6 кг;
• свиное сало – 0,5 кг;
• нитритная соль – 40 г;
• молотый розовый перец или паприка – 20 г;
• имбирь и сухой майоран – по 5 г.

Как приготовить колбасу:

1. Нарезанное мясо прокрутить на мясорубке через решетку с крупными ячейками.
2. Добавить нитритную соль и все специи, тщательно вымесить, сутки держать в холодильнике.
3. Сало подморозить, нарезать кубиками размером 5-6 мм, добавить к фаршу, хорошо размешать.
4. Набить фаршем оболочки требуемой длины.

Далее процесс аналогичен тому, что описан выше. «Полуфабрикату» тоже требуется осадка до копчения и сушка после него.

Дымная колбаса холодного копчения своими руками

Необходимо:

• постная свинина – 2,5 кг;
• говядина – 4,5 кг;
• свиной шпик – 3 кг;
• нитритная соль – 80 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сахар – 20 г;
• молотый черный или красный перец – 10 г.

Приготовление колбасы холодного копчения:

1. Нарезать мясо крупными кусками, засыпать солью, отправить в морозилку на 5 дней.
2. Сало подморозить, порубить на кубики размером 5-6 мм. Тоже замораживать в течение 5 дней.
3. Прокрутить мясо через мясорубку, добавить сало и специи, тщательно вымесить, на 3 дня убрать в холодильник.
4. Плотно набить фаршем кишки.

   Важно! Осадка «полуфабриката» здесь занимает больше времени – 5-7 дней.

Краковские колбаски холодного копчения

Для приготовления понадобится:

• свинина средней жирности – 1,5 кг;
• постная говядина – 1 кг;
• свиная грудинка – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• нитритная соль – 70 г;
• глюкоза – 6 г;
• любая приправа для мяса (только из натуральных ингредиентов) – по вкусу.

Рецепт краковской колбасы холодного копчения своими руками:

1. Обрезать все сало со свинины.
2. Постное мясо прокрутить на мясорубке с крупной решеткой.
3. Вымесить фарш вместе с нитритной солью, сутки держать в холодильнике.
4. Добавить оставшиеся специи и измельченный в кашицу чеснок, тщательно перемешать. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке.
5. Обрезанное сало и грудинку подержать пару часов в морозилке, нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем.
6. Набить оболочки, сформировать колбасы, подвесить для осадки на сутки при комнатной температуре.

   Важно! Чтобы контролировать температуру в процессе холодного копчения, рекомендуется воткнуть датчик термометра в одну из колбас.

Полезные советы

В любом кулинарном процессе есть свои важные нюансы. Копчение колбасы холодным способом не исключение:

• чтобы подчеркнуть вкус и аромат готового продукта, в фарш можно добавить молотую гвоздику по вкусу. Хорошо подходят также семена кориандра, бадьян, но это специи «на любителя»;
• для ароматизации дыма в щепу подмешивают пару горстей сухих листьев мяты, семян кориандра, 1-2 веточки можжевельника;
• если коптить продукт в прохладную погоду, он хранится дольше. Закономерность неочевидная, но это действительно так;
• положительный результат зависит и от интенсивности, и от постоянства пламени. Начинать холодное копчение рекомендуется с обработки слабым дымом и затем постепенно «уплотнять» его;
• обвязывая батоны колбасы, нужно стягивать их как можно туже. Это поможет максимально уплотнить фарш в оболочке.

Важно! Категорически не подходит для любого копчения щепа деревьев хвойных пород. Колбаса приобретает смолистый привкус, неприятно горчит.

Правила хранения

Домашняя колбаса, приготовленная таким способом, пролежит в холодильнике 3-4 недели, если не повреждать оболочку. Срок хранения нарезки сокращается до 12-15 дней. Ее рекомендуется завернуть в фольгу, вощеную бумагу, пищевую пленку.

В морозилке ее можно держать до полугода. Здесь наоборот рекомендуется хранить колбасу холодного копчения в нарезанном виде, расфасовав небольшими порциями по герметичным контейнерам, пакетам с застежкой. Размораживают ее постепенно, сначала положив на 3-5 часов в холодильник, затем доведя процесс до конца при комнатной температуре. Повторная заморозка недопустима.

Заключение

Колбаса холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, выделяется отменным вкусом. Ведь в отличие от того, что продается в магазинах, «самодельный» деликатес полностью натурален, не содержит вредных химикатов. Однако результат будет соответствовать желаемому только при соблюдении технологии холодного копчения, не обойтись и без знания некоторых важных нюансов.

Цифровой шкаф для сухого отверждения — производитель колбасы

(5 вопросов)

Оценка 4.75 из 5 на основе 8 рейтингов клиентов

Читать 8 Reviewswrite a Обзор

$ 4500,00

Из запаса

9001 SKU: $ 4500,00

. 11-1509

Категории: Сухое старение, Оборудование

• Описание

• Дополнительная информация

• Отзывы (8)

• Вопросы и ответы (5)

Описание

ПОЖАЛУЙСТА, ЗВОНИТЕ ДЛЯ НАЛИЧИЯ, ЦЕНЫ НА ПЕРЕВОЗКУ И ИНСТРУКЦИИ ПО ДОСТАВКЕ @ 716-824-5814.

После многих лет экспериментов с нашими собственными конструкциями камер для сухого созревания, всегда стремясь к точному регулированию температуры и влажности в контролируемой и санитарной среде, производитель колбас с гордостью объявляет о выпуске первого вместительного цифрового шкафа для сухого созревания. для домашнего использования! Идеально подходящая для современной кухни, офиса или мужской пещеры, камера для соления мяса позволяет легко превратить обычную салями в шедевр ручной колбасы. Благодаря этой камере для посола мяса искусство сухого посола больше не ограничивается теми, кто живет в естественно благоприятном климате.
Наш сушильный шкаф имеет внутреннюю часть из нержавеющей стали и антимикробную мембрану для предотвращения накопления вредных бактерий и плесени. Он чрезвычайно прост в обслуживании благодаря увлажнителю, который вмещает два галлона воды, съемному каплеуловителю и дренажу перегрузки бака. В результате наших длительных циклов проектирования, испытаний и настройки вы можете использовать эту камеру для соления для стейков сухой выдержки или свиной грудинки, чтобы улучшить вкус, посолить колбасу для традиционной консервации или придать своим соленьям, летней колбасе и палочкам пепперони пикантный вкус. аромат, полученный в результате естественного брожения. Приготовьте традиционные ферментированные, сухие и консервированные продукты у себя дома с помощью современных элегантных средств управления.

Характеристики:

Емкостный сенсорный ЖК-дисплей
Диапазон температур: 41–99°F (±2°F)
Диапазон влажности: 40–90% относительной влажности (±5% относительной влажности)
Внутренняя часть из нержавеющей стали марки 304
Бесшумный компрессор производства США
Увлажнитель с резервуаром для воды объемом 2 галлона
Антимикробная мембрана
6 V-образных стержней из нержавеющей стали для подвешивания Возможность крепления 4 полок (продаются отдельно)
Фильтрация воздуха с помощью угля
Съемный каплеуловитель из нержавеющей стали
УФ -защитное двойное стекло
Дверь с замком
Миниатюрный потолочный светильник с синими светодиодами
Дренаж резервуара для воды при перегрузке

Размеры:

Снаружи: 64″ В x 23,5″ Ш x 25″ Г
Внутри: 54″ В x 19″ Ш x 20″ Г без увлажнителя и диффузора)
Потребляемая мощность: 110 В/348 Вт/2,9 А
Пожалуйста, подождите пять дней для доставки. По вопросам, касающимся шкафа, звоните по телефону 716-824-5814 или звоните по телефону
[email protected] Руководство по эксплуатации

Дополнительная информация

Вопросы и ответы клиентов

Где производится шкаф

1. 0 голосов

   К
   Где производится шкаф

   ответь сейчас

   А

   Stanley,

   Производится здесь, на фабрике по производству колбас в Буффало, штат Нью-Йорк,

   .

Есть ли причина, по которой нельзя было бы использовать это для выдержки сыра?

2. 0 голосов

   К
   Есть ли причина, по которой нельзя было бы использовать это для выдержки сыра?

   ответь сейчас

   А

   Привет, Брюс,

   Я хотел бы связаться с нашим специалистом по шкафам/кухонным специалистам Джоном. Он может пройтись с вами по выдержке сыра вместе со шкафом! Его электронная почта jpaa@sausagemaker. com

   Береги себя,
   Меган

Когда у вас будет больше в наличии?

3. 0 голосов

   К
   Когда у вас будет больше в наличии?

   ответь сейчас

   А

   Мы ожидаем, что новые модели из нержавеющей стали прибудут на 2-й неделе октября, затем мы проведем тестирование и внесем изменения в заводские модели, чтобы убедиться, что они именно такие, как мы хотим.

   А

   Мы ожидаем, что новые модели из нержавеющей стали прибудут на 2-й неделе октября, затем мы проведем тестирование и внесем изменения в заводские модели, чтобы убедиться, что они именно такие, как мы хотим. Они должны появиться в продаже в середине октября.

Почему на веб-сайте отображается 4000 долларов, но когда шкаф добавляется в мою корзину, он стоит 4500 долларов?

4. 0 голосов

   К
   Почему на веб-сайте отображается 4000 долларов, но когда шкаф добавляется в мою корзину, он стоит 4500 долларов?

   ответь сейчас

   А

   Неважно, сайт только что изменился

   А

   Привет, Джек,

   Я бы удалил ваши файлы cookie, так как на вашем веб-сайте указана старая цена. Я прикреплю изображение, которое показывает вам на веб-сайте, что текущая цена шкафа составляет 4500 долларов США, что также указано в каталоге. Дайте мне знать, если у вас есть еще вопросы.

   Будьте осторожны!

Как заказать запасную губку для увлажнителя?

5. 0 голосов

   К
   Как заказать запасную губку для увлажнителя?

   ответь сейчас

   А

   Вскоре у нас появятся две разные модели плетеных фильтров для сушильных шкафов в качестве сопутствующих аксессуаров для шкафов. До тех пор, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected] или позвоните нам по телефону 716-824-5814.

Клиенты также купили

Рекомендуемое оборудование Продукты

Обзор цифрового шкафа для вяления колбасных изделий (часть I)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Я объединился с The Sausage Maker, чтобы представить вам этот пост.

Если вы сами готовите вяленое мясо и колбасы, сыры и квашеные овощи, цифровой шкаф для вяления от The Sausage Maker — это воплощение вашей мечты!

Если вы занимаетесь изготовлением колбас и мясных закусок, вы, скорее всего, слышали о «Производитель колбас» . Семейная компания Sausage Maker, базирующаяся в Буффало, штат Нью-Йорк, уже более 40 лет является лидером в производстве колбас и вяления в США. Рай для мастеров-любителей, он находится в Колбасной мастерской, где вы также можете найти то, что вам нужно, чтобы сделать свой собственный сыр, вино, пиво и квашеную капусту.

The Sausage Maker продолжает создавать множество уникальных и инновационных продуктов для охотников, рыболовов, любителей и домашних поваров. Эти продукты включают в себя все: от мельниц из нержавеющей стали, коптильных аппаратов и слайсеров до всех видов колбасных оболочек, приправ, приправ и ингредиентов, необходимых для успешного производства колбасных изделий.

Одним из таких инновационных продуктов является первый в мире цифровой сушильный шкаф большой емкости для домашнего использования!

С их сайта:

В результате наших длительных циклов проектирования, испытаний и настройки вы можете использовать эту камеру для соления для сухого вызревания стейков или свиной грудинки для улучшения вкуса, подвешивания солений для традиционной консервации или для консервирования копченостей, летних сосисок и пепперони. придает острый вкус, который исходит от естественного брожения. Готовьте традиционные ферментированные продукты, продукты сухой выдержки и консервы у себя дома с помощью современных и элегантных средств управления».

Только представьте, что ЭТО можно сделать дома!

ПЛЮС такие продукты, как квашеная капуста, кимчи и сыр!

Многие из вас, как и я, у кого нет погреба с оптимальной или постоянной температурой и влажностью, использовали самодельный шкаф для вяления, сделанный из переделанного холодильника или винного шкафа, для вяления мяса и сосиски и пользовались большим успехом.

Но большинство из нас с готовностью признают, что это не лишено проблем и разочарований.

Ферментация, например, требует высоких температур и уровней влажности, и для этого мне всегда приходилось создавать отдельную импровизированную камеру для брожения, обычно большую коробку, накрытую одеялами для сохранения тепла, и с увлажнителем внутри для создания влажность. Затем я переносил мясо в переделанный холодильник, куда нам нужно было вставить датчики температуры и влажности, добавить увлажнитель и осушитель, чтобы регулировать влажность. Нам также приходилось постоянно следить за мухами и другими насекомыми, так как все кабели, идущие в холодильник и из него, нарушали герметичность двери.

На протяжении всего процесса сушки в камере DIY требуется постоянный контроль, чтобы убедиться, что температура, влажность и циркуляция в норме. Это определенно не то, что вы можете оставить и игнорировать в течение нескольких дней.

Войдите в цифровой шкаф для вяления колбасных изделий .

ВСЁ, что я описал выше, позаботится о вас!

И здесь вам придется решить, стоит ли вам платить за простоту, удобство и точность профессионального специализированного сушильного шкафа.

Я использую этот шкаф в течение последних нескольких месяцев, и я скажу вам – easy , comfort и Precision этого сушильного шкафа по сравнению с моим самодельным холодильником невозможно переоценить.

Во-первых, отдельная камера для брожения своими руками не требуется. Температура в сушильной камере от The Sausage Maker может достигать 99 градусов по Фаренгейту, а относительная влажность может достигать 90%, поэтому вы можете ферментировать свои колбасы в одном и том же устройстве, а затем просто изменить настройки температуры и влажности один раз. ферментация завершена.

Кроме того, больше не нужно возиться с датчиками температуры, термостатами, вентиляторами, увлажнителями и осушителями и постоянно выходить на улицу и проверять хитроумное устройство, чтобы убедиться, что все в порядке. Все уже встроено и оцифровано. Все, что вам нужно сделать, это включить питание, налить немного воды в нижнюю камеру, установить на ЖК-экране желаемую температуру и уровень влажности, а сушильный шкаф сделает все остальное. Небеса!

Наш сушильный шкаф прибыл хорошо упакованным в деревянный ящик. Блок из нержавеющей стали имеет деревянные панели с обеих сторон, что придает ему более дорогой вид. При этом мы рекомендуем хранить панели из натурального дерева в сухом месте, чтобы избежать повреждения влагой.

Установка шкафа заняла менее 10 минут, так как нужно установить всего пару деталей. Инструкция по эксплуатации проста и понятно все объясняет.

Давайте рассмотрим некоторые из его функций. Камера сухой полимеризации имеет внутреннюю часть из нержавеющей стали

• марки 304
• Антимикробная мембрана
• Двойное стекло с защитой от ультрафиолета
• Бесшумный компрессор производства США

Внутренняя часть из нержавеющей стали и антимикробная мембрана для предотвращения накопления вредных бактерий и плесени.

С точки зрения шума, шкаф большую часть времени абсолютно бесшумный, за исключением случаев, когда компрессор включается всего на минуту или около того, а звук и громкость как у холодильника.

Также поставляется с увлажнителем

• Резервуар для воды объемом 2 галлона
• Съемный каплеуловитель из нержавеющей стали
• Слив перегрузки бака для воды

Шкаф очень прост в обслуживании и легко моется – два огромных плюса.

Шкаф также имеет угольную систему фильтрации воздуха.

Емкость для воды легко наполнить благодаря четкой маркировке, чтобы знать, где должен быть уровень.

Имеет 6 V-образных стержней из нержавеющей стали для подвешивания и полки из нержавеющей стали , также доступны для покупки . Это позволяет сушить продукты, которые нужно укладывать, а не подвешивать.

Эти полки также понадобятся вам, если вы используете тумбу для приготовления сыра или ферментированных овощей.