Работа с колбасным шприцем: Шприцы для набивки колбас. Немного рекомендаций и «хитростей» при работе на них

Шприцы для набивки колбас. Немного рекомендаций и «хитростей» при работе на них

Шприц для набивки
колбас (колбасный шприц, мясной шприц) – это несложное приспособление, которое помогает
быстро и не напрягаясь производить колбасные изделия. Предварительно подготовленный мясной
фарш, проходя через шприц, плотно набивает колбасную (сосисочную или сарделечную) оболочку.
В общих чертах о конструкции и принципе действия такого оборудования можно ознакомиться в
соответствующем разделе каталога.

Шприцы для колбас очень популярны не только на
профессиональных кухнях и в мясных цехах предприятий общественного питания, но и на
домашней кухне в руках умелого хозяина (хозяйки). Он позволяет производить свежие мясные
продукты по собственной рецептуре, без добавления различных пищевых добавок. При этом можно
самостоятельно определять как состав продукта, так и его количество.

Именно востребованность такого оборудования среди
покупателей и побудила производителей к разработке различных серий и модельных рядов
шприцов для набивки колбас. Как говорится: «спрос рождает предложение»! И на сегодняшний
день на рынке очень много предложений от самых разных брендов, как с мировым именем, так и
менее известных.

Рекомендации по работе с таким оборудованием

В первую очередь, перед началом работы с колбасным шприцом,
как впрочем, и с другим оборудованием, необходимо ознакомиться с инструкцией по
эксплуатации. Каждый производитель должен подробно расписать основные моменты работы со
своей продукцией. Это позволяет решить основные возникающие вопросы, и использовать
оборудование правильно, что, в свою очередь, продлевает срок эксплуатации.

Также к общим рекомендациям относится и чистота. После
использования обязательно все элементы должны быть промыты и высушены.

Далее отметим, что все продукты, которые используются в
приготовлении, должны быть хорошего качества и желательно свежими. Это возможно избавит Вас
от дальнейших проблем с пищеварением! Не экономьте на здоровье, ведь колбаса, которую Вы
приготовите самостоятельно, в любом случае обойдется дешевле аналогов из магазина. Также
при подготовке фарша учтите, что более грубый и крупный помол гораздо лучше сохраняет
вкусовые качества мяса.

Не забывайте добавлять в мясо шпик и специи на Ваш вкус,
чтобы колбаска получилась сочной и ароматной.

Выбирайте оптимальную по объему цилиндра модель. Если
достаточно пятилитрового шприца, то зачем переплачивать и покупать более дорогую модель на
7 литров?

Учтите, что шприцы горизонтального исполнения занимают на
столе больше места, чем вертикальные. Но для некоторых горизонтальные шприцы являются более
удобными в использовании, особенно для женщин невысокого роста.

В зависимости от объема производства и ассортимента
продукции приобретите весь необходимый сопутствующий инвентарь и приспособления. Например,
для получения котлетных заготовок, потребуется
специальная насадка для шприца. А если
колбаски планируется делать небольшие, но много, позаботьтесь о том, чтобы рядом был
клипсатор. Для обвязки колбасы используется
климпер.

Некоторые тонкости при работе со шприцом для набивки колбас

— Часто естественная оболочка (черева) продается в
засоленном состоянии. Чтобы она стала мягкой и не соленой, надо просто замочить ее на 20
минут в теплой воде.

— На выходное отверстие воронки шприца оболочка должна
одеваться без усилия. Иначе может просто порваться! Поэтому нужны несколько воронок с
разными диаметрами выходных отверстий.

— Оболочку натягивают на воронку полностью, «гармошкой». В
процессе набивки, под тяжестью фарша, она сама легко снимается с воронки.

— В начале работы можно не завязывать оболочку, а зажать
пальцами и понемногу стравливать, образующийся внутри воздушный пузырь. После этого
перекрутить оболочку в самом начале колбасы, завязать узелок, а освободившийся фарш
положить в следующую партию.

— Если оболочка завязана вначале и образовался пузырь –
используйте зубочистку. Проткните его и воздух выйдет. Избавляйтесь так от всех воздушных
пузырей в процессе работы, ведь перед термической обработкой колбасу все равно надо
проткнуть в нескольких местах.

— Для более равномерной плотности фарша внутри помните
слегка колбасу руками.

Не набивайте оболочку до конца – там надо завязать еще
один узелок.

Аппараты для набивки колбас – механические колбасные шприцы.

1. Статьи
2. Оборудование по категориям

Многие кухонные операции, особенно из разряда подготовительных, несложны, но занимают массу времени и невероятно скучны. Чтобы помочь сотрудникам кухни преодолеть рутину и сберечь время, придумано большинство приспособлений для кухни. Они могут быть электрическими, но также в арсенале профессиональных поваров имеются и механические устройства. К таким относятся колбасные шприцы. Подобно аналогам от других производителей, шприцы Kitchen Robot служат для производства колбас, сосисок, сарделек и иных подобных изделий.

В конструкции колбасного шприца нет ничего сложного. Также как и в медицинском шприце, его основной узел – это цилиндр, наполняемый сырьем для продукции, а также поршень. Вращением ручки оператор шприца двигает поршень, под действием которого фарш наполняет оболочки колбас.

Цилиндр колбасного шприца устанавливается в металлический корпус. При этом расположение цилиндра может быть как вертикальным, что встречается чаще, так и горизонтальным. В вертикальных моделях на перемещение фарша нужно меньше усилий, поскольку помогает еще сила тяжести. В ассортименте Kitchen Robot имеются вертикальные модели KR-SV-3, 5 или 7, различающиеся объемом цилиндра, соответственно, 3, 5 или 7 литров. Также есть и горизонтальный аппарат KR-SH-3 на три литра.

Базовая комплектация колбасного шприца включает несколько насадок, чтобы варьировать диаметр колбасных изделий. Так вы можете изготовить продукцию с размером 16, 22, 32, 38 мм по диаметру. Основные узлы устройства произведены из нержавеющей стали, что облегчает уход за ним, а также придет прочности и надежности.

Надо отметить, что колбасным шприцам Kitchen Robot свойственны достоинства бренда в целом. Их простое, даже примитивное устройство делает такие изделия надежными, а, следовательно, безотказными. Они могут прекрасно функционировать в условиях интенсивной работы предприятия общепита.

Вам не нужно учиться управлять аппаратом. Все до тонкостей можно понять, лишь прочитав инструкцию. А после работы от вас потребуется только тщательно очистить устройство от остатков сырья, что также не потребует усилий. Нержавеющую сталь достаточно протереть влажной тканью с мягким моющим средством.

А как быстро вы сможете изготовить колбасу или домашние сосиски, которые будут по достоинству оценены вашими гостями! Только подумайте, сколько времени ушло бы на это без использования шприца. Боюсь, что тогда бы не все гости дождались вашего кулинарного шедевра.

Если в вашем меню не переводятся колбаски или сардельки, аппарат для их набивки от Kitchen Robot – ваш первый помощник!

Полный перечень оборудования для переработки мяса только в компании КБфастфуд!

Дата публикации: 2013-12-25

Колбасные шприцы/ новинки

Шприц для сосисок KR-TV-15L

24 602 р.

Габаритные размеры: 450х350х800 мм (ДхШхВ).                          

Объем: 15 л.

Вес: 21,3 кг.

Диаметр насадок: 16,19,25,38 мм.

Шприц для сосисок KR-TV-10L

20 540 р.

Габаритные размеры: 450х350х670 мм (ДхШхВ).                          

Объем: 10 л.

Вес: 19 кг.

Диаметр насадок: 16,19,25,38 мм.

Шприц-наполнитель GEMLUX GL-SV-3SS

10 045 р.

вертикальный, ручной, 2 скорости, размеры цилиндра (диаметр х высота) 140х200 мм, емкость 3 л, полностью нерж.сталь, в комплекте 4 насадки (диаметр 16, 22, 32, 38 мм)

Шприц колбасный Hurakan HKN-ISH7

12 541 р.

640x183x160мм, 7л, ручной, горизонтальный, в комплекте 4 насадки из нерж. стали (диаметр: 38; 32; 22; 16мм), 12кг

Как нафаршировать колбасу :: Meat Club

Есть несколько вещей, которые должен знать каждый взрослый мужчина: поменять спущенную шину, разжечь костер, прочитать компас и набить колбасу.

Мы добавим некоторые из следующих шагов в направлениях мясного проекта, но также хотели иметь пошаговый процесс, который предоставил бы несколько больше деталей, чем у нас было место для каждого из мясных проектов.

Держите его холодным

Это должно быть вашей мантрой до и во время набивки колбасы. Старайтесь, чтобы мясо и все ваше оборудование были как можно более холодными при набивке колбасы.

Поместите мясо в холодильник или морозильник на время простоя, будь то пока вы ждете, пока другие завсегдатаи мясных клубов закончат отмеривать специи, или пока вы ждете, пока мясная котлета закончит обжариваться для дегустации. Перед использованием поместите чаши для смешивания, детали мясорубки и колбасного шприца в холодильник.

Хранение всего холодным гарантирует, что жир не нагреется и не склеит лезвие мясорубки или сопло колбасного шприца.

Мис-ан-Плейс

Отмерьте все ингредиенты, чтобы начать. Приготовление мизансцены означает, что вы убедитесь, что у вас есть все необходимое для приготовления колбасы. Если нет, вы можете отправить одного из своих товарищей по мясным клубам в продуктовый магазин, чтобы взять недостающий ингредиент. Или возьмите дополнительную упаковку из шести штук.

Промойте оболочку

Подготовьте оболочку для начинки не менее чем за 30 минут. Если оболочка была засыпана солью, распакуйте ее и хорошенько промойте, чтобы удалить большую часть соли.

Поместите открытый конец корпуса под кран и дайте ему начать наполняться водой, как воздушный шар. Руками протолкните воду от одного конца до другого, промывая внутреннюю часть корпуса.

Замочите оболочку

Добавьте 4 стакана воды и 2 ст.л. белого винного уксуса в миску. Поместите корпус в смесь воды и уксуса. Уксус размягчит оболочку, а также сделает ее более прозрачной.

Рубить, Рубить, Рубить

Используйте поварской нож, чтобы нарезать мясо на 1-дюймовые кусочки. Бросьте мясо обратно в холодильник, чтобы убедиться, что оно холодное для стадии измельчения.

Измельчить, Измельчить, Измельчить

Измельчить мясо на крупной терке для получения более крупной текстуры или на мелкой терке для более цельной текстуры. Опять же, бросайте мясо в холодильник каждый раз, когда оно не используется, чтобы оно не остыло.

Смешайте специи вместе

После того, как ваши специи отмерены, ваш чеснок измельчен, а травы нарезаны, взбейте их в небольшом количестве жидкости – это может быть вода, уксус или вино, в зависимости от рецепта. Это гарантирует, что соли и специи растворятся и смогут полностью интегрироваться во все мясо.

Если у вас есть порошкообразные ингредиенты, такие как горчичный порошок или паприка, сначала вы можете смешать их отдельно с парой столовых ложек жидкости, чтобы получилась кашица. Это поможет вам избавиться от комочков, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.

Наслаждайтесь вкусом

Добавьте смесь специй в мясо и перемешайте руками. Вы можете надеть латексные перчатки для приготовления пищи, если хотите, или ходить без перчаток и просто нырять глубоко.

Omnomnom

Приготовьте его, используя методы соте или кнелей, и попробуйте его на вкус. Если он проходит проверку, вы готовы к работе. Если нет, добавьте еще немного специй, чтобы повысить остроту, затем приготовьте и попробуйте еще раз.

Эмульгирование

Некоторые мясные продукты, такие как хот-доги, требуют эмульгирования мяса, чтобы получилась мясная паста, которую вы позже наполните оболочкой.

Добавьте пару кубиков льда в кухонный комбайн и нажмите кнопку импульсного режима, чтобы крупно нарезать кубики льда. Это поможет гарантировать, что ваше оборудование будет холодным, и добавит немного дополнительной влаги к вашему мясу.

Добавляйте мясо в кухонный комбайн порциями по 0,5 кг и обрабатывайте в течение примерно 1 минуты, пока мясо не станет однородной пастообразной консистенции.

Подготовка шприца

Вытащите все детали шприца из холодильника и соберите его.

Обычно мы кладем противень под наполнительную трубку, чтобы собирать капли.

Нанесите смазку

Нанесите примерно 1 столовую ложку растительного или рапсового масла на насадку колбасного шприца. Это поможет вам протолкнуть оболочку колбасы через насадку, а также убедиться, что она не прилипнет к насадке, когда вы начнете проталкивать колбасу.

Turtling

Найдите один из открытых концов оболочки, вытащите края и поместите открытый конец вокруг насадки колбасного шприца. Продвиньте открытый конец до упора в сопло и сдвиньте оставшийся кожух к задней части сопла, пока весь кожух не окажется на сопле.

Поместите мясную смесь в насадку и проталкивайте первые кусочки мяса, пока мясо не будет едва высовываться из конца насадки.

Завяжите первый узел

Вытяните открытый конец оболочки над насадкой, завяжите конец оболочки и прижмите оболочку к мясу.

Протолкните через

Методично продавите мясную смесь через оболочку. Не нажимайте на него слишком быстро, иначе вы обнаружите, что убираете мясной взрыв после того, как он прорвет корпус. Медленный и устойчивый выигрывает сосисочную гонку.

Держите под рукой небольшой парирующий нож, чтобы протыкать воздушные карманы, которые лопаются, как пузыри жевательной резинки в корпусе.

О, и не стесняйтесь шутить здесь о колбасе. Как размышлял один член клуба: «Суть мясного клуба в том, что существует бесконечное количество шуток о сосисках. Их просто невозможно исчерпать».

Отрезать, завязать, отрезать, завязать

Если вы готовите длинное мясо, такое как 18-дюймовая колбаса или 10-дюймовая лингвиса, проще всего отрезать и завязать по ходу дела.

Завяжите один конец и протолкните мясо. Когда она достигнет желаемой длины, прекратите продавливать мясо, вытащите оболочку примерно на 2 дюйма, отрежьте оболочку кухонными ножницами и завяжите конец этой отдельной колбаски.

Свяжите открытый конец оболочки и подтолкните его к соплу наполнителя, и вы снова готовы к сворачиванию.

Сделать спираль

Если вы делаете короткую колбасу, например, 6-дюймовую колбасу или 4-дюймовую мергез, проще всего продавить все мясо одним большим нажатием. Когда вы проталкиваете мясо, старайтесь не набивать его слишком плотно, чтобы было легче выдавливать сосисочные звенья.

Сверните колбасу в гигантскую спираль. Завяжите конец, как только все мясо будет протолкнуто.

Скрутите несколько звеньев

Найдите конец спирали колбасы и проведите руками по длине колбасы, чтобы равномерно распределить мясо. Сожмите звенья через каждые 4, 6 или 8 дюймов или любого другого размера, чтобы подготовить колбасу к скручиванию. Поверните каждое 1-е и 3-е звено примерно на 3 оборота в одном направлении. Это может показаться странным, но вы фактически крутите 3 ссылки одновременно.

Отрежьте колбасу

Разрежьте оболочку между каждой из сосисок, чтобы подготовить звенья для упаковки.

Покажите свое мясо

Взгляните на свою колбасу и насладитесь ее красотой. Сделайте несколько гордых фотографий и поделитесь своими мясными трофеями с хэштегом #meatclub.

Начинка для колбасных изделий. Руководство от MeatProcessingProducts.com. Основное оборудование, необходимое для колбасного производства (кроме мясорубки). Вы когда-нибудь задумывались, как делают колбасу? Читайте нашу статью «Как приготовить колбасу». В этой статье рассказывается о различных типах насадок для колбас и о том, для чего они используются.

Вы будете удивлены, насколько легко набить колбасные оболочки приправленным фаршем с помощью колбасного шприца. Вы можете использовать мясорубку с набивочными трубками для набивки сосисок, но колбасным шприцем легче управлять, особенно если вы делаете большие партии колбасы. Иногда скорость подачи нельзя изменить на мясорубках, используемых в качестве набивки, которая выдувает оболочки при набивке, если они слишком сильно набиты.

Существует три основных типа шприцев для колбасных изделий:

Роговые наполнители

Роговые наполнители эконом-класса доступны только в моделях с ручным управлением.

Этот тип наполнителя для колбасных изделий обычно изготавливается из чугуна, покрытого оловом или хромом, однако в настоящее время доступны модели из нержавеющей стали.

Роговые набивочные машины, как правило, предназначены для людей, которые только начинают делать свои собственные колбасы, или для тех, кто будет делать только небольшие партии. Емкость обычно составляет менее 5 фунтов колбасы. Роговые наполнители обычно не используются в коммерческих или промышленных целях.

Meat Processing Products имеет ограниченный запас колбасных шприцев Horn, поскольку они не так распространены, как раньше, многие клиенты выбирают вертикальный шприц для колбасных изделий с цилиндром из нержавеющей стали.

Горизонтальные набивщики

Горизонтальные наполнители для колбас доступны в моделях с ручным и электрическим приводом.

Горизонтальные модели имеют большой цилиндр в виде поршня для удерживания мясного фарша с приправами, установленный горизонтально. Наполнитель выдавливает мясо из набивочной трубки на конце цилиндра, когда вы поворачиваете рукоятку на другом конце цилиндра или включаете электродвигатель.

Небольшой недостаток ручного варианта набивки этого типа заключается в том, что устройство необходимо ставить рядом с краем стола или прилавка так, чтобы рукоятка свисала сбоку, чтобы обеспечить достаточное пространство для поворота.

Вместимость колбасных аппаратов горизонтального шприца обычно составляет от 5 до 25 фунтов.

Вертикальные шприцы

Вертикальные шприцы для колбас являются самыми популярными моделями, как для начинающих, так и для профессионалов, для дома или бизнеса.

Вы можете найти эти вертикальные машины для наполнения колбас как в ручном, так и в электрическом исполнении. (Примечание: электрические вертикальные модели, как правило, имеют большую емкость, коммерческие устройства).

Подобно горизонтальным моделям, вертикальные набивочные машины для колбас имеют большой поршневой цилиндр для хранения мясного фарша с приправами, но набивочный цилиндр установлен вертикально. Наполнитель выдавливает мясо из набивочной трубки в нижней части цилиндра, когда вы поворачиваете рукоятку или включаете электродвигатель.

Вертикальные модели обычно имеют грузоподъемность от 5 до 30 фунтов.

Гидравлические шприцы

Очень похожие по конструкции на вертикальные колбасные шприцы, гидравлические колбасные шприцы используются в мясных магазинах, цехах по упаковке мяса и во многих других сферах производства колбасных изделий.

Типичное применение, в котором используются набивочные машины для сосисок, делают это для оптовых целей. По сравнению с традиционными наполнителями выше, эти гидравлические наполнители используют поршень, чтобы проталкивать мясо вниз по массивному цилиндру и из трубки.

Диапазоны грузоподъемности гидравлических наполнителей, как правило, выше 40 фунтов на загрузку, будьте уверены, что гидравлический наполнитель сделает работу быстро и эффективно.

Независимо от того, какой тип наполнителя вы используете, основная техника одинакова. Перед запуском протрите трубку шприца бумажной салфеткой, смоченной небольшим количеством растительного масла. Это облегчает надевание и снятие колбасных оболочек.

Вам нужно будет завязать или закрыть конец оболочки, прежде чем вы начнете набивать ее, иначе колбаса просто выйдет из конца оболочки. Вы можете закрыть конец шпагатом, кольцом для свиней или просто завязать узел на самой оболочке, но это приведет к потере длины оболочки. Используя колбасный прокол, проткните несколько отверстий для выпуска воздуха в конце корпуса, чтобы весь воздух, попавший внутрь, мог выйти.

Набивать намного проще, когда эту работу выполняют два человека. Один человек управляет рукояткой или электрическим выключателем колбасного шприца, который определяет поток и скорость прохождения колбасы через машину. Второй человек манипулирует оболочкой, перемещая колбасу и следя за воздушными карманами, которые могут образоваться, прокалывая оболочку шилом, чтобы выпустить воздух, когда это необходимо.