Пиво carolina reaper: Пиво Hophead Brewery — Carolina Reaper Tomato Soup. Купить пиво Carolina Reaper Tomato Soup

Пиво на миллион сковиллей — CraftDepot

В США давно есть интерес к экстремально острым перцам и соусам на их основе. Как биргики стремятся скорее попробовать хайповую новинку, так и поклонники острого, называемые чилихэдами, находятся в вечной гонке за новыми ощущениями. В России интерес к острому также растет — в продаже появляются крафтовые соусы с острейшими перцами в мире, несложно найти семена, чтобы вырастить что-то жгучее самому. И крафтовые пивоварни не проходят мимо этого явления — сорта разной степени остроты выходят почти каждую неделю.

Мы решили подробнее осветить тенденцию и поговорили с основателем бренда крафтовых острых соусов Napalm Farm Никитой Смоляковым и основателем пивоварни Zavod Александром Горбачевым о важности шкалы Сковилла, коллаборациях и самом остром пиве в России.

Текст

Евгений Яковлев

15 января 2021 г. 14:00

Поделиться

Что показывают сковилли

Даже абсолютно равнодушной к обжигающим вкусам публике приходилось слышать о сковиллях, миллионы которых содержатся в самых острых перцах. Эта единица измерения используется с 1920 года, когда американский химик Уилбур Сковилл предложил собственную шкалу для определения уровня капсаицина — вещества, которое и дает жгучий вкус. Сегодня применимость шкалы Сковилла оценивается неоднозначно. Своим взглядом поделился основатель Napalm Farm Никита Смоляков:

«Это архаичная система измерения остроты, где «коллегия из 5 экспертов пробует экстракт разведенный в воде и максимальная степень разведения, при которой 3 из 5 экспертов чувствуют остроту» — это и есть количество сковиллей. То есть, если 1 капля экстракта разведена в 200 000 капель воды, то в этом перце 200 000 сковиллей.

И работает это только для экстрактов чистых перцев. Сейчас делают химический анализ — жидкостную хроматографию, которая тоже дает только примерные результаты. Например 2 лаборатории в России дали на Каролину Рипер (официально самый острый перец в мире) вилку 600 000 — 2 500 000 сковиллей. Спасибо, такую вилку я могу и на глаз дать».

Шкала Сковилла с указанием сортов перца

И все же, имея дело с экстремально острыми вещами, не обойтись без понятных маркеров, которые укажут, что можно попробовать, а от чего лучше воздержаться. По мнению Никиты Смолякова доступная любому потребителю классификация выглядит так:

«Для простых смертных — до 75 000-100 000 сковиллей будет за глаза. От ста тысяч до миллиона — уже для продвинутых чилихэдов. Больше миллиона — это для фриков».

При этом основатель Napalm Farm уточняет, что помимо цифр обязательно стоит учитывать индивидуальное восприятие, так как острота, которая одним человеком ощущается как приятная пикантность, другому может показаться нестерпимо обжигающей.

Carolina Reaper — официально самый острый перец в мире

Острые коллаборации

Острая тема вызывает интерес у производителей крафта в России. Именно благодаря знакомству Никиты Смолякова в тематическом чате с представителями пивоварен 4BREWERS, Rising Moon Brewery и Heartly, продукция Napalm Farm появилась на фестивалях и в крафтовых барах. Основатель бренда считает, что аудитория в таких местах весьма расположена к острой продукции и это связано с тем, что любители крафта — как раз та публика, которая не боится пробовать что-то новое. «И всегда есть пиво, чтобы запить» — отмечает Никита.

Никита Смоляков и его жена Ксения, основатели Napalm Farm

Создатель Napalm Farm считает, что производство крафтового пива и острых соусов имеет много общих черт:

«И там, и там это молодые стартапы которые не боятся экспериментировать и делать что-то новое, не представленное в масс-маркете. Если подумать, то лет пять назад не было ничего кроме табаско и всяких лагеров со стаутами. А сейчас в обычном не сетевом магазинчике можно купить крафтовое пиво. Ну, и скоро крафтовые соусы».

Крафтовый соус Napalm Farm

Участие Napalm Farm в российской крафтовой индустрии не ограничивается продажей своей продукции на фестивалях и в заведениях — на сегодняшний день вышло несколько коллабораций с пивоварнями.

«Сейчас у нас вышли коллаборации с Rising Moon («Поцелуй Иуды», Yellow Tomatorin!) и Cosmic City (Cheechandchongovka). Обе пивоварни использовали наши оранжевые хабанеро. Cosmic City молодцы — сами коптили чипотле для дымного запаха. Rising Moon Brewery тоже молодцы — придумали несколько сортов с более острыми перцами Moruga Scorpion и интересный вариант на желтой основе. Желтые томаты, желтые перцы и т.д. Yellow Tomatorin! уже вышел, сорт со Скорпионом скоро выйдет, будет называться Deadly Hunter».

Перец Moruga Scorpion

Летом этого года основатель Napalm Farm планирует поставлять пивоварням новые ингредиенты, которые будут полностью выращены в России.

Самое острое

По мнению Никиты Смолякова, запредельная острота в пиве не требуется, и если делать экстремальный сорт, то стоит выпускать его в формате шорт-дринка, «чтобы припекло и отпустило». И такой эксперимент в российском крафте уже состоялся — пивоварня Zavod выпустила томатный гозе с перцем Carolina Reaper под названием Burn Masha [6,9% ABV|8 IBU]. Как уже упоминалось, сорт перца Carolina Reaper признан самым острым в мире и занесен в книгу рекордов Гиннесса. Жгучесть колеблется между 1,15 млн и 2,2 млн единиц по шкале Сковилла.

Пиво продается только в банках емкостью 150 мл. По многим отзывам в Untappd, этот сорт является сегодня самым острым на рынке.

О том, как появилась идея создать такое пиво, рассказал основатель пивоварни Александр Горбачев:

«Мы развивали нашу идею острого томатного пива по мотивам коктейля «Кровавая Мэри», сидели и думали как и что поменять, что сделать нового. А в этот момент под рукой был набор соусов-миллионников от друзей из Лондона. Мы начали мешать, и по характеру остроты очень понравилась именно Каролина, потому что она очень своеобразно и приятно греет полость рта. И через два наброса идей мы решили, что надо сделать самое острое известное нам пиво с самым острым доступным нам перцем в мире. Так и родилась Burn Masha. Это изначально была лимитированная серия нашего сорта Empress Maria, задуманная, конечно, как аттракцион и подарок любителям капсаицина».

Сами пивовары относят себя к любителям острого, но уточняют, что «на фоне некоторых капсаициновых маньяков мы где-то на уровне детского сада». Остроту для пива подбирали ориентируясь на собственный вкус, и, в силу сложности, не проводили замеров по шкале Сковилла.

«Сначала нужна жидкостная хроматография, потом спектральный анализ. Ну и не забываем, что есть в пиве и другие специи, поэтому нужны еще и органолептические тесты на фокус группах. В общем, мы сами считаем, что больше 4000 единиц по шкале Сковилла мы набрали, а дальше уже пусть потребитель считает и пишет ощущения».

Пиво Burn Masha

В процессе производства каких-либо специфических проблем, связанных с остротой пива, не возникло, но безопасности уделялось особое внимание:

«Особенность работы с Каролиной или со Скорпионом, да и с другими экстремально острыми перцами — это необходимость защиты слизистых, дыхательных путей, глаз».

Перец Carolina Reaper

Несмотря на экстремальный характер сорта Burn Masha, пивовары не ставили целью поразить аудиторию именно концентрацией капсаицина.

«Хочешь убить себя капсаицином — купи кристалл на ebay, ну или съешь целиком Каролину свежую. Мы собрали достаточно узкую фокус-группу из любителей острого на производстве и решили, что нам надо достичь такой остроты, чтобы мы могли спокойно, даже с удовольствием, выпить 150 мл этого продукта. Скажем за 10 минут, не торопясь».

В планах Zavod на 2021 год есть новые острые сорта, первый из которых выйдет уже в начале года. Говоря о перспективах такой стилистики в целом, пивовары отметили, что для широкого круга потребителей такой продукт скорее всего будет слишком экстремальным. Тем не менее, своя аудитории у него есть и она постоянно растет.

По мнению Никиты Смолякова, перспективу на успех у широкой публики имеют умеренно острые сорта.

«Они необычные по вкусу и умеренно припекают. Сверхострые сорта — аттракцион для фриков и «на слабо». И то, и то — имеет права на существование».

Telegram_ColorCreated with Sketch.

HopHead Craft Brewery – Пивоварня Крафтового Пива в России

Новинки на складе доступные для заказа

пиво доступно к заказу, обращайтесь к вашему менеджеру или оставьте заявку через наш сайт

Presentation in English

CRAFT BEER BREWERY

HOPHEAD BREWERY

Крафтовая революция свершилась.
Мы не собираемся оставаться в арьергарде!

HopHead — самая острая форма привязанности к пивному миру. Под этим именем собралась команда творческих людей и экспериментаторов. Для нас крафт — топливо задушевного разговора и мы рады разделить его с вами.

Наша миссия варить интересное и душевное пиво, а также поделиться с вами тем, что мы так любим — творчеством и интересными историями.

Наша ближайшая цель — стать № 1 в пивоварении!
Мы всегда открыты для предложений и новых экспериментов.

И да пребудет с нами незримый Хоп.

Наш официальный хештег #HOPHEADBREWERY

#HOPHEADBREWERY

Как узнать о новых варках?

Вы всегда можете связаться с нами по любому интересующему Вас вопросу, воспользовавшись формой обратной связи.

Эксклюзивно для продажи в Hophead tap room

Hophead Lager

В наличии в нашем Standup club

Доставка

Условия доставки в Ваш город?

Наличие

Закончилось наше пиво?

На своей небольшой ферме в Ленинградской области, в теплицах мы выращиваем перцы для наших соусов. Так же используем 50% каролины рипер привезенной из Испании. Соусы производятся своими руками в небольшом количестве, без использования каких-либо усилителей вкуса, экстрактов или консервантов. Для производства соусов мы выбрали технологию естественной ферментации перцев. Как показал опыт, ферментация позволяет получить максимальный вкус и аромат самих плодов перцев. Уксус используется в качестве консерванта, что бы соусы не портились. По сути, наши соусы могут храниться в холодильнике бесконечно долго.

Hophead hot sause

Мы выращиваем острые перцы и производим собственные соусы

Клеймо дьявола
850 000 сковиллей

Carolina Reaper 85% Домашний яблочный уксус, сахар кристаллический, розовая соль.

Поцелуй вампира
250 000 сковиллей

7Pot Johnah x UFO, CP115, Brown Reaper Cross, Trinidad X-Strain, Habanero, Dorset Naga Chocolate, малина, сахар, соль, винный уксус.

Ван Хельсинг
280 000 сковиллей

Red Scorpion, 7Pot Johnah, Brown Reaper Cross, Yellow Habanero, Red Habanero, Dorset Naga Chocolate, чеснок, сахар, соль, винный уксус.

Santa Muerto «святая смерть»
400 000 сковиллей

50%Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, Bhut Jolokia, Trinidad X-Strain, черника, клюква, розовая соль, яблочный уксус, тростниковый сахар.

Заказать соус

Наше пиво

Уникальная упаковка и яркие герои на этикетках нашей продукции

Где купить?

«Где можно попробовать ХопХед?» — вы часто спрашиваете у нас, друзья. Раньше мы с ходу могли назвать вам лишь несколько названий, которые первые приходили на ум. Hophead tap room и hophead standup club в Санкт Петербурге.

Теперь мы составили специальный список на портале russiancraftbeer.ru, чтобы вам было удобно искать заведения во всех городах нашей обширной страны.

Мы «захватываем» Россию от Питера до Владивостока. Ограничимся ли мы Россией? Надеемся, что нет!

Всё очень просто. С благославения великого Хопа вы переходите по ссылке где купить и смотрите карту нашей необъятной Родины.

Партнёры

Наши партнеры и дистрибьюторы

Наша команда

Евгений Жебенев

Скромный Главный Пивовар

Юрий Тартынский

Руководитель отдела продаж

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Как мы работаем?!

Вы оставляете заявку

Через форму или звоните нам на прямую по телефону . Оговариваем ваши хотелки и наши возможности. Фиксируем их в буквы на бумаге или экране монитора.

Мы анализируем

Ваши потребности. Высылаем примерный план действий и сроки выполнения работ или услуг. Вы узнаете стоимость. Утверждаем смету.

Мы выставляем счёт

Составляем договор. Отправляем вам копии документов на подписание. Вы оплачиваете счёт в течение 3 рабочих дней. Мы получаем оплату.

Приступаем к работе

Трепетно и нежно выполняем условия договора. С терпением и любовью варим пиво. Готовим заказ к отправке.

Подпишись на будни пивовара

«Самое острое» пиво в мире разливается в районе Фредериксбурга, если вы можете с ним справиться

Эрик Альтхофф
For The Free Lance–Star

Кто-то должен был установить рекорд самого острого пива в мире. Рэй Пэрриш подумал, почему не я?

Совладелец Maltese Brewing Co. был поражен, узнав, что в хваленой Книге рекордов Гиннеса еще не было категории холодного пива, от которого пьющий может покраснеть от боли.

«Я связался с ними… под Рождество. Я жду, когда колеса повернутся вместе с ними, которые, по-видимому, очень, очень медленные колеса», — сказал Пэрриш о вызванном COVID замедлении ответа книги рекордов на его запрос.

Принимая во внимание, что книга Гиннеса была рождена в 1954 году знаменитой ирландской пивоварней забавой, было действительно головокружительно, что у такого вызывающего приливы острого пива еще не было уже установленного критерия, не говоря уже о том, что Пэрриш мог превосходить. (Книга рекордов и пивоварня стали отдельными организациями в 2001 году, когда гигант по производству напитков Diageo купил бренд, согласно IrelandBeforeYouDie.com.)

Люди также читают… При пивоварении в ананасовый IPA пивоварни добавляется около 500 перцев чили Carolina Reaper.

Мальтийский язык был создан пожарными Бобби Куком и Джозефом Смитом, поэтому такой акцент на тепле неудивителен.

В прошлом году бизнес представил задачу: если вы сможете выпить 10 унций Signal One менее чем за 10 минут, а затем воздержитесь от любой воды в течение дополнительных 10 минут, ваше имя попадет на стену мальтийского героизма. Такая слава может стать вашей всего за 12 долларов.

«Если вы закончите это, вы [также] получите футболку, которая того стоит», — сказал Пэрриш без намека на ухмылку.

Но его сотрудники и покровители немало указывали и посмеивались над несчастными участниками, которые корчились в агонии, вызванной капсаицином, на лужайке пивоварни. Видео агонии, вызванной «Сигналом один», разошлись по социальным сетям.

Неудивительно, что капсаицин, активный ингредиент жнецового перца, также используется в перцовом баллончике. Каролинский жнец — самый острый перец в мире, его показатель составляет адские 2 200 000 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, халапеньо в Арктике составляет 8000.

К счастью, действие капсаицина недолговечно.

«Хотя это очень болезненное химическое вещество, капсаицин не нанесет долговременного вреда, — сказал Пэрриш, — только развлекательная ценность».

Пэрриш окончил Мэри Вашингтон в 1991 году со степенью по физике, поэтому он хотел убедиться, что наука, стоящая за его попыткой создать «самое острое пиво в мире», выдержит экспертную оценку. Соответственно, он обратился к коллеге по выпускнице UMW Саре Смит, профессору кафедры физики и химии. Чтобы точно измерить содержание капсаицина в Signal One, Смит использует так называемую высокоэффективную жидкостную хроматографию для количественного определения остроты вплоть до молекулярного уровня.

«Мы оцениваем стандарты, поэтому мы знаем, где выходит [уровень] капсаицина, а затем мы можем узнать концентрацию», — сказал Смит. «У нас есть шесть стандартов [измерений], поэтому нам потребуется пара часов, чтобы собрать все данные», — добавила она.

Почувствовав возможность применить химию в уникальном полевом эксперименте, Смит нанял младшего специалиста по биохимии Валери Эбенки для любимого проекта Пэрриша. Ни Смит, ни Эбенки не называют себя знатоками пива, но Пэрриш предоставил возможность применить научный метод к веселой, но болезненной задаче Signal One.

«Под руководством доктора Смита я приобретаю практический опыт работы с инструментами, о которых мы изучаем в классе», — сказал Эбенки.

Но поскольку капсаицин сильно раздражает кожу — не говоря уже о вкусовых рецепторах — его порошкообразная форма поступает в лаборатории Джепсонского научного центра UMW, где работает Эбенки, с надписями «яд» и «опасно».

«Я в перчатках и в двойной маске, [но] иногда даже сквозь маски можно почувствовать запах», — сказал Эбенки. «Очень, очень остро».

На момент написания статьи Смит и Эбенки все еще проводили измерения на Signal One версии 2.0, чтобы оценить уровень его гибели. Это может принести Пэрришу место в Книге рекордов Гиннесса.

«Концентрация, которую они измеряют с помощью небольшой математики, превращается в тепловые единицы Сковилла, что является общепринятым языком для измерения того, насколько горячо что-то по сравнению с чем-то другим», — сказал Пэрриш, добавив, что он надеется, что версия 2.0 Signal One превзойдет не менее 300 000 единиц по шкале Сковилла.

А пока, как смелые, так и глупые, могут испытать силу своих языков на предыдущей версии Signal One, которую можно приобрести в Maltese Brewing Co., расположенной на Tidewater Trail напротив загородного клуба Fredericksburg. Пэрриш говорит, что на разлив предлагается еще много «традиционных сортов пива» для тех, кто не хочет поджигать свой вкус.

«Мы призываем людей выходить на улицу, когда они это чувствуют, и почти все это чувствуют», — сказал он о тех, кто натравливает свои вкусовые рецепторы на Signal One. «[Но] через 15 минут все исчезло».

Теги

• Пиво
• Рэй Пэрриш
• пивоварня
• Еда
• коммерция
• экономика
• Энология
• Сара Смит
• Валери Эбенки
• Каролина Рипер
• Мальтийская пивоваренная компания
• Спорт

Подпишитесь на нашу рассылку Daily Headlines.

* Я понимаю и соглашаюсь с тем, что регистрация или использование этого сайта означает согласие с его пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.

Несущий жар | Крафтовое пиво и пивоварение

То, что сегодня кажется почти обыденным — добавление острого перца в пиво — началось в самом начале современного движения крафтового пива. В 1970-х годах на своей New Albion Brewing Co. в Сономе, Калифорния, Джек Маколифф в основном производил пиво трех стилей: портер, стаут ​​и светлый эль. Иногда он проявлял изобретательность и бросал целые острые перцы в бутылки и помечал этикетки рисунком перца, чтобы обозначить остроту внутри.

Теперь любой, кто когда-либо варил пиво из фруктов и овощей, предостерегает вас от этого метода, но в первые дни он был революционным. Сегодня можно с уверенностью сказать, что большинство из более чем 5000 пивоварен страны так или иначе экспериментировали с острым перцем. Пилснеры с халапеньо, IPA с хабанеро и все, что между ними. На ежегодном Большом американском пивном фестивале даже есть категория Chili Beer, в которой в 2016 году было 112 заявок.

Существует связь между перцем чили и пивом. У обоих есть преданные поклонники и производители, которые ищут новые разновидности и пытаются создавать новые вещи из устоявшихся стилей. Что касается перца, то фермеры и ученые стремятся сделать самый острый перец чили в гонке, чтобы превзойти предыдущую жару. Что касается пива, пивовары стремятся использовать эти вкусы, но пришли к выводу, что утонченность ведет к возвышенному.
Примерно через сорок лет после того, как МакОлифф запихнул перца в 12-унциевую бутылку, закрыл ее крышкой и отправил с рынка, Мэтт Брофи встретился с Беном Кларком на пивоварне Flying Dog во Фредерике, штат Мэриленд, чтобы обсудить некоторые новые пивные идеи.

«У меня есть эта штука, — говорит Брофи, главный операционный директор пивоварни. «Я готовлю суп из черной фасоли или перец чили раз в неделю, обычно в воскресенье, и ем его в течение недели. Я всегда добавляю перец и пиво. Это медленноварка. Добавьте хабанеро или купите чипотле для дыма».

РЕКЛАМА

Итак, он вместе с Кларком, мастером-пивоваром, предложил концепцию создания разнообразной группы сортов чили. Оба были парнями с кулинарными наклонностями, и идеи хлынули потоком.
Чтобы получить правильное чили-пиво, нужно экспериментировать и быть обдуманным.

«Я знал одного пивовара, который обычно, когда у него получалась не совсем правильная партия, добавлял в нее перец, — вспоминает Брофи. «Пряный для меня — это широкий термин, который имеет много общего. Трудно подобрать правильные пропорции». Так что это означает время в экспериментальной пивоварне и лаборатории. Что касается разных сортов пива, которые пивоварня сделала в своей серии «The Heat» (на данный момент их девять), они используют порошок сушеного перца на разных уровнях и оставляют его на несколько дней.

Когда и пиво, и перец делают то, что хотят пивовары, рецепт расширяется до 20-галлонной системы, проводятся дополнительные тесты, затем до 15-баррельной системы и, наконец, до 50-баррельной пивоварни. В течение всего процесса пивовары наблюдают и видят, что они должны делать, чтобы поддерживать правильную дозировку, чтобы уровень тепла не был ни слишком большим, ни слишком маленьким.

Существует так много переменных, говорит Брофи, потому что они работают с сельскохозяйственной продукцией. Это одна из причин, по которой порошок, а не пюре или целый перец, обычно предпочтительнее.

РЕКЛАМА

Именно поэтому пиво тестируется в пробном розливе и тестируется на стабильность при хранении в различных условиях в течение нескольких недель и месяцев, чтобы убедиться, что готовое пиво поступает на рынок в хорошем состоянии. Без них экспериментальное пиво может не понравиться конечному пользователю.

Garden Fresh

Есть парень, который регулярно посещает дегустационный зал Flying Dog, который работает под именем Voodoo Thom и делает свой собственный острый соус под маркой Voodoo Chili Sauces. Он связан с Куриным Эдом Карри, который создал перец Carolina Reaper, который несколько лет назад обогнал перец-призрак как самый острый на рынке. Этот сорт вошел в IPA Carolina Reaper Peach от Flying Dog, потому что, несмотря на свою остроту, он также обладает сладостью, которая прекрасно сочетается со свежим персиком и сочным хмелем.

Для большинства перцев, используемых в линейке The Heat, пивоварня работает с Томом, чтобы сделать обезвоженный порошок, который является смешанным и однородным. В зависимости от чили или пива нагревательный элемент добавляется в разных точках. Иногда это касается хмеля, а иногда прямо в ферментер, либо пока оно молодое, либо когда оно готово.
«Мы преодолели эту махинацию о том, сколько сковиллей можно добавить в пиво», — говорит Брофи, имея в виду единицу, используемую для измерения остроты чили.

Вкус перца должен соответствовать стилю пива. В 2016 году, помимо IPA Carolina Reaper, пивоварня приготовила лагер анчо с лаймом, белый эль с халапеньо и дубовый эль с чипотле. В этом году Flying Dog выпустил рисовый эль с шишито, гозе с вишневым перцем и два сорта пива с добавлением хабанеро: шоколадный стаут ​​и IPA с манго. Пивоварня также добавила жару, приготовив IPA с экспериментальным перцем, который превзошел Carolina Reaper в Scovilles.

РЕКЛАМА

Выход за рамки обычных стаутов и IPA был важен для пивоварни, как и для всех пивоваров, желающих экспериментировать. «Пивоварам легко сделать шоколадный стаут. Вы определенно можете попробовать какао, потому что ароматы уже сочетаются друг с другом. Я думаю, что проблема заключается в более легких вещах», — говорит он.

Дома

Брофи говорит, что цель всех сортов пива серии The Heat, за исключением, может быть, чипотле с дубом и Carolina Reaper, состояла в том, чтобы насладиться несколькими порциями и не отпугнуть тех, кто не любит специи. побуждает домашних пивоваров, решившихся пойти по этому пути, задуматься.

Его совет: наслаждайтесь методом проб и ошибок, чтобы найти рецепт, который вы сможете воспроизвести. Высушите свой собственный перец и сделайте порошок, а затем используйте все, что сможете — купленное в магазине пиво или что-то, что у вас есть под рукой — и попробуйте метод чайных пакетиков, чтобы почувствовать, когда приходит жар и вы начинаете реагировать.