Ветчина в ветчиннице из говядины и свинины: Ветчина из свинины и говядины в ветчиннице

Ветчина из свинины и говядины в ветчиннице

Najlya 16.03.2021 1 мин чтения

Ароматная и очень вкусная ветчина из свинины и говядины может получиться только в домашних условиях. Пойти и купить ветчину в магазине проще простого. А вы попробуйте приготовить ее дома и тогда поймете разницу между домашней ветчиной и покупной. В ней только натуральное мясо, нарезанное кусочками и мелко измельченный домашний фарш, который играет связующую роль. Кроме мясных продуктов в ветчину я добавила специи, приправы и сухое молоко. Еще в моей ветчине присутствует желатин, который связывает между собой мясные продукты, так же как и фарш. Не буду долго утомлять вас предисловиями, а сразу приступлю к приготовлению ветчины. Но сначала о том, какие продукты вам потребуются для приготовления Купеческой ветчины из свинины и говядины.

Ветчина из свинины и говядины-продукты для приготовления;

• свинина мякоть-200 грамм,
• говядина мякоть-200 грамм,
• свино-говяжий фарш-350 грамм,
• чеснок-3 зубчика,
• желатин-2 чайные ложки,
• мускатный орех-1 чайная ложка,
• паприка молотая,
• соль,
• черный молотый перец,
• яйцо-1 штука,
• ветчинница,
• целлофановые пакеты-2 штуки,
• вода.

Перед тем как начинать делать ветчину налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Пока вы будете нарезать продукты и закладывать их в ветчинницу, вода уже закипит. Что касается кастрюли, я варила ветчину из свинины и говядины лежа в кастрюле объемом 5 литров. Воды налила не полную кастрюлю, а половину или чуть больше, примерно 2,5-3 литра. То есть прежде чем начинать ее варить, найдите подходящую кастрюлю, чтобы ветчинница полностью в нее умещалась. А вода не переливалась через край кастрюли. Если такой большой кастрюли нет, ветчину из свинины и говядины можно запечь в духовке. Как запечь ветчину и собрать ветчинницу смотрите в рецепте ветчина из курицы и свинины. Также рекомендую попробовать какими вкусными получаются;

• ветчина с печенью,
• колбаса из куриных окорочков,
• рулет из курицы с болгарским перцем.

Шаг 1. Чтобы кусочки мяса получились ровными, не нужно свинину и говядину полностью размораживать.

Поэтому я достала их из морозильника, слегка разморозила и нарезала кубиками.

Затем переложила в миску и оставила до полного размораживания.

Шаг 2. Как только свинина, говядина и фарш полностью разморозятся, начинаем делать основу для ветчины.

В глубокую миску выложить фарш и добавить к нему свинину и говядину.

Шаг 3. Чеснок почистить и пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Выложить чеснок к мясным продуктам.

Шаг 4. Теперь нужно добавить в будущую ветчину желатин. Я добавляла чайными ложками с небольшой горкой.

Шаг 5. Мускатный орех и сухое молоко выложить к подготовленным продуктам.

Шаг 6. Осталось добавить в ветчину из свинины и говядины; соль, черный молотый перец, паприку и яйцо.

Шаг 7. Все ингредиенты для свино-говяжьей ветчины тщательно перемешать до однородного состояния.

Я мешала около 5 минут, чтобы консистенция стала очень однородной. От этого зависит и целостность будущей ветчины.

Ветчина из свинины и говядины формирование и варка в ветчиннице

Шаг 8. После того, как я тщательно перемешала основу для ветчины, самое время заняться ее формированием. Я делаю ее в ветчиннице двумя способами, варю в кастрюле и запекаю в духовке. В этот раз решила сварить в кастрюле. Сначала нужно собрать ветчинницу. Она состоит из 6 предметов;

• 3 крючка,
• 2 крышки,
• круглая форма.

В нижнюю часть формы нужно установить крышку бортиками вверх. Пазы крышки и формы должны совпадать. Выложить в форму целлофановый пакет или пищевую пленку. Я варила в целлофановом пакете и всегда заворачиваю ветчину в два пакета, во избежание неприятностей. Вдруг во время варки один пакет лопнет, а другой останется целым.

Шаг 9. Выложить ветчину из свинины и говядины в пакет, тщательно утрамбовать, выпустить воздух и завязать.

Второй пакет также завязать, закрыть ветчину верхней крышкой и натянуть крючки.

Шаг 10, Пока я занималась формированием ветчины из свинины и говядины, вода в кастрюле уже закипела.

Выложила ветчинницу в кипящую воду, довела до кипения и накрыла крышкой. Варила ветчину в ветчиннице на медленном огне ровно 2 часа.

Шаг 11. Через 2 часа плиту выключила, воду слила и дала ветчине полностью остыть в ветчиннице. После того как она остыла я убрала ее вместе с ветчинницей в холодильник.

Шаг 12. На следующий день достала ветчину из свинины и говядины из холодильника, вынула из ветчинницы и удалила целлофановый пакет.

Нарезала ее на порционные кусочки и переложила на тарелку. Ветчина из свинины и говядины получилась сочной, ароматной и очень вкусной. А что самое важное, что это экологически чистый продукт без ароматизаторов, усилителей вкуса и других прочих вредностей. Только натуральные продукты и настоящая домашняя ветчина из свинины и говядины.

Приятного всем аппетита!

Post Views: 263

Tags: блюда для завтрака блюда для перекуса блюда для ужина ветчина ветчинница говядина желатин мускатный орех мякоть свинины паприка перец полезная еда полезные блюда соль фарш чеснок яйца

Ветчина из говядины рецепт с фото

Ветчина из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 8 ч 30 мин
PT8h40M

1. Для приготовления домашней ветчины следует выбрать качественное мясо. Хорошо подойдет плоский говяжий мякиш прямоугольной формы. Мясо моем под проточной водой, после чего обсушиваем бумажными полотенцами. Срезаем с поверхности лишний жир, если он имеется.

2. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс. Также можно натереть чеснок на мелкой терке. Главное в итоге получить чесночную кашицу.

3. Лавровый лист ломаем на кусочки, помещаем в ступку. Сюда добавляем горошины черного перца и молотый кориандр. Растираем пряности пестиком.

4. Получившуюся ароматную смесь насыпаем в миску, сюда же насыпаем соль, добавляем душистый молотый перец и смесь итальянских трав. Перемешиваем. Объединяем пряности с чесночной кашицей, хорошенько перемешиваем.

5. А теперь смесью пряностей, трав и чеснока натираем говядину. Натираем щедро, со всех сторон. Подготовленное мясо сворачиваем в плотный рулет.

6. Получившийся мясной рулет закрепляем с помощью кулинарной сетки. Концы завязываем с обеих сторон. Если такую сетку никак не достать, можно воспользоваться аптечным трубчатым бинтом, он подойдет для этой цели отлично.

7. Упаковываем заготовку в рукав для запекания, стараемся полностью выгнать воздух. Для большей надежности упаковываем еще в один рукав, выгоняем воздух, закрепляем концы.

8. В кастрюлю подходящего размера наливаем воду. Вода должна быть комнатной температуры. Погружаем в эту воду пакет с мясом. Вода должна полностью покрывать мясо. А чтобы сверток не всплывал на поверхность, устанавливаем подходящий груз.

9. Отправляем кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума. Варим мясо в течение 5 часов. Конечно, за это время вода в кастрюле будет выкипать, каждый раз при необходимости доливаем горячую воду.

10. По истечении указанного времени извлекаем сверток из кастрюли, перекладываем в глубокую миску. Даем мясу остыть, а затем аккуратно развязываем рукав и достаем из него мясо.

11. Помещаем ветчину в миску, накрываем ее крышкой и отправляем в холодильник на два часа.

12. Выждав нужное время, приступаем к самому интересному. С помощью кухонного ножа удаляем сетку, нарезаем ветчину тонкими кусочками.

Приятной дегустации!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашняя колбаса

Домашние закуски к пиву рецепты с фото

Мясные закуски пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Итальянские травы смесь — 259 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Душистый перец, Молотый кориандр, Итальянские травы, Соль

Приготовьте ветчину из говядины самостоятельно

В этом посте я покажу вам, как можно приготовить ветчину из говядины самостоятельно. При умеренных усилиях вы добьетесь супер вкусного результата.

Самое замечательное в том, что когда вы сами готовите ветчину из говядины, вы точно знаете, из каких ингредиентов она состоит и откуда берется мясо. Это именно то, что я люблю в домашних продуктах.

Если вы хотите приготовить буженину из свинины… это не проблема! Взгляните на мой рецепт вареной ветчины. Вы также можете найти еще больше рецептов ветчины в моей книге ветчины.

Но сначала вы можете найти полный рецепт вареной говяжьей ветчины здесь в виде видео или прочитать.

Получайте удовольствие и удачи в создании!

Содержание

Приготовление собственной ветчины из говядины – что вам нужно?

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 КГ ВЕТЧИНЫ

• 1 кг говядины (нижняя часть)

Специи на 1 л рассола: 

• 1 л воды
• 90 г соли
• 10 г Cure #1
• 20 г сахар
• 5 г ягоды можжевельника
• 2 г тр. -30% веса мяса в виде рассола. Так что, если ваша ветчина весит 1,5 кг → вам понадобится максимум 500 мл рассола. Вы можете либо приготовить 1 литр, а затем использовать столько, сколько вам нужно, либо уменьшить рецепт.

  Оборудование для приготовления ветчины из говядины

  Инъекция Игла + шприц

  Чтобы ввести рассол в мясо (этот процесс гарантирует, что мясо останется сочным), вам понадобится шприц для инъекций. Если у вас его еще нет, вы можете купить его примерно за 10 евро.

  Термометр и кастрюля/варка Sous Vide

  Есть несколько способов приготовить мясо.

  Самый простой способ – использовать пароварку sous vide. С ним вы можете бережно приготовить мясо при постоянной температуре. Это снижает риск того, что мясо станет слишком горячим и, следовательно, слишком сухим.

  Нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Для достижения точной температуры вам все равно понадобится термометр. Оба метода достигают одинакового результата. С кастрюлей вы всегда должны убедиться, что ваша вода постоянно горячая во время приготовления.

  (дополнительно) Пресс для ветчины

  Лично я делаю ветчину в пакете и не особо забочусь о том, чтобы она была красивой и круглой. Так как я готовлю по методу sous vide, эта часть оборудования не обязательна.

  Если у вас нет духовки су-вид и вы хотите приготовить ветчину в кастрюле, вам понадобится форма для ветчины. Могу порекомендовать следующий набор* (в который также входит термометр).

  Приготовление ветчины из вареной говядины – пошаговые инструкции

  1. Сначала поместите в ступку можжевельник, черный перец, кориандр, тмин и лавровый лист и растолките их.

  2. Положите все специи, соль и лекарство в воду и дайте ей закипеть. Немедленно выключите огонь и дайте настояться 20-30 минут, а затем дайте остыть.

  3. Когда рассол остынет, его можно слить через мелкое сито, чтобы в рассоле не осталось кусочков.

  4. Теперь с помощью шприца введите рассол (20% от массы мяса) в окорок. Вы можете остановиться, как только заметите, что рассол уходит все больше и больше.

  5. Поместите ветчину с оставшимся рассолом (около 10 % от веса мяса) в закрывающийся пакет.

  6. Теперь выдавите из пакета как можно больше воздуха. Старайтесь сильно не сдавливать окорок (иначе рассол снова вытечет). Затем можно закрыть сумку.

  7. Теперь ветчину необходимо вялить в течение 2-3 дней в холодильнике (если у вас есть ветчина большего размера, вы должны вялить ее дольше). Важно: раз в день переворачивайте окорок, чтобы рассол проникал в мясо со всех сторон и хорошо распределялся.

  8. Через 3 дня пришло время приготовить говяжий окорок. Используйте метод, который подходит вам лучше всего. При приготовлении методом sous vide вашей ветчине требуется около 2 часов при температуре 67 C° (152,6 F°). Ваша цель — достичь внутренней температуры от 64 (147,2 F°) до максимум 67 C° (152,6 F°). В противном случае окорок станет сухим.

  Важно: Следите за тем, чтобы ветчина всегда была достаточно покрыта водой.

  В качестве альтернативы су-виду можно использовать кастрюлю с прессом для ветчины. Для этого переложите ветчину из пакета в устройство и нажмите. Затем поместите пресс для ветчины в кастрюлю, нагрейте примерно до 80 C° (176 F°) и готовьте около 2 часов. Ваша цель здесь также состоит в том, чтобы достичь внутренней температуры от 64 до максимум 67 C°. Важно: регулярно измеряйте температуру сердцевины и воды. Нет ничего более раздражающего, чем все усилия и невозможность впоследствии насладиться хорошими продуктами.

  9. Когда ветчина приготовится, можно слить сок.

  10. Оставьте говяжий окорок в холодильнике на 24 часа.

  11. Дополнительно: можно промокнуть ветчину кухонным полотенцем, чтобы удалить вытекший белок.

  12. Вареная говяжья ветчина готова. Наслаждайся этим.

  Как долго хранится приготовленная говядина ветчина?

  Готовая говяжья ветчина может храниться в холодильнике около недели. Альтернативой является вакуумная упаковка ветчины порциями. После вакуумирования он должен храниться в холодильнике в течение 2-3 недель. Вы также можете заморозить его. Это многократно увеличивает срок годности.

  Ветчина и свинина: в чем разница и почему это важно?

  Свинина и ветчина происходят от одного и того же животного: свиньи. Так почему же у них разные имена, и есть ли какие-то другие характеристики, которые отличают их друг от друга?

  Возможно, вы уже знаете короткий ответ, но в дебатах о ветчине и свинине есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Давайте поближе познакомимся с этим соперничеством.

  Ветчина и свинина

  Ветчина производится из верхней части задней ноги свиньи, и мясо всегда вяленое, что придает ему характерный темно-розовый цвет. Свинина — это общий термин, относящийся ко всем различным кускам мяса домашней свиньи, особенно к тем, которые продаются в сыром виде. Поэтому, хотя ветчина технически является куском свинины, эти термины не являются взаимозаменяемыми.

  О свинине

  Первое, что вам нужно запомнить, это то, что любая ветчина — это свинина, но не всякая свинина — это ветчина. Вот что это значит в двух словах.

  Термин свинина относится ко всему мясу домашних свиней. Обычно продается в сыром виде, и в этом случае его нужно приготовить перед употреблением. Его также можно вылечить, что сохраняет мясо, чтобы его можно было употреблять в таком состоянии. Ветчина — один из примеров вяленого мяса, но не единственный.

  Свинина составляет почти 40 процентов мирового производства мяса. Хотя некоторые религии запрещают употребление продуктов из свинины, а другие избегают их по моральным соображениям, они остаются одним из самых популярных источников белка во всем мире.

  О ветчине

  Для сравнения, ветчина относится к очень специфической части животного: ее всегда делают из задней ноги свиньи. Кроме того, мясо вяленое, что означает, что мясо сохраняется путем копчения, вяления или сухого посола. Это также означает, что мясо не нужно готовить, хотя ветчина часто вкуснее, когда она прогрета.

  Устранение различий

  Цвет

  При продаже в сыром виде свинина имеет бледно-розовый цвет , который может быть немного темнее, в зависимости от того, на какой отруб. Постное мясо, такое как отбивные и вырезка, обычно светлее, а жирные куски, такие как свиная ножка, имеют тенденцию быть темнее.

  Процесс посола придает ветчине характерный вкус и темно-розовый оттенок. Внешний вид может иметь глянцевый вид с оранжевыми и красными оттенками.

  Вкус

  В исходном состоянии свинина имеет мягкий вкус , который служит хорошей основой для различных соусов, приправ и маринадов. Особенно это касается более постных кусков, таких как свиная вырезка. Как правило, чем жирнее нарезка, тем насыщеннее будет вкус.

  Ветчина , напротив, имеет соленый дымный вкус. Можно имитировать эти вкусы с помощью правильного сочетания приправ, но, как правило, ветчина намного ароматнее обычной свинины.

  Подготовка и потребление

  Когда вы покупаете сырую свинину, вам нужно будет приготовить ее, прежде чем есть. Это дает вам большую гибкость в плане подготовки.

  В зависимости от того, какую часть вы покупаете, свинину можно обжаривать на сковороде, жарить, жарить на гриле, коптить, тушить или запекать. Вы также имеете полный контроль над приправами. В отличие от ветчины, свинина не содержит пищевых добавок, поэтому, если вас беспокоит содержание натрия, свинина — лучший выбор.

  Вяленая ветчина продается готовой к употреблению, и мясо часто нарезается и продается как начинка для сэндвичей. Хотя холодная ветчина вполне приемлема, мы думаем, что она вкуснее, когда она горячая. Повышение температуры усиливает вкус и придает мякоти более мягкую и привлекательную текстуру.

  Ветчина также содержит нитрат натрия в качестве консерванта. Эта добавка также придает ветчине темно-розовый цвет.

  Срок годности

  Как вы могли догадаться, консервированные мясные продукты, такие как ветчина, могут храниться намного дольше, чем сырые продукты. Деревенскую ветчину можно хранить в холодильнике до недели, а вяленое мясо , такое как прошутто, можно оставить при комнатной температуре на срок от двух до трех месяцев.

  Когда вы покупаете сырую свинину, вы должны попытаться приготовить ее в тот же день. В противном случае можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней. Если вы подозреваете, что не успеете приготовить свинину за это время, сразу положите ее в морозилку.

  Интересно, что большую часть ветчины можно заморозить, но в морозилке она хранится плохо. Замороженную ветчину следует разморозить и употребить в течение месяца или двух. С другой стороны, сырая свинина может храниться в морозильной камере до 12 месяцев без нежелательных эффектов.

  Разница между ветчиной и прошутто

  Прошутто — еще один продукт из вяленой свинины, иногда его называют ветчиной прошутто. Однако важно помнить, что прошутто — это не то же самое, что обычная деревенская ветчина.

  Как и шампанское, пармская ветчина должна быть произведена в определенном регионе, чтобы получить название. В этом случае свиньи должны быть рождены и выращены в Италии. Кроме того, рацион поросенка должен состоять (хотя бы частично) из сыворотки из пармиджано-реджано, твердого соленого сыра, которым славится этот регион.

  Существует еще девять наименований прошутто. Одним из самых известных вариантов является прошутто ди Сан Даниэле. Мясо мягче и имеет более сладкий вкус, чем прошутто ди Парма, а также обычно темнее по цвету.

  Можно ли заменить обычную ветчину прошутто? Только в очень редких случаях. Если вы готовите, например, бутерброд с ветчиной, вы обнаружите, что прошутто намного суше и соленее, чем деревенская ветчина. Он также имеет волокнистую текстуру, из-за которой его трудно есть, если он не был предварительно поджарен.

  Следует также отметить, что настоящая прошутто стоит намного дороже, чем ветчина из деликатесов. Это еще один фактор, который делает его плохой заменой в большинстве случаев.

  Если рецепт, который вы используете, требует лишь небольшого количества ветчины, скажем, в качестве ингредиента для супа или начинки для салата, то прошутто может стать прекрасной заменой. В противном случае, , мы бы рекомендовали придерживаться обычной ветчины и приберечь прошутто для особых случаев.

  Идеи рецептов для ветчины

  Тот факт, что ветчина имеет особый вкус, не означает, что она не универсальна. Вот некоторые из наших любимых идей использования остатков ветчины.

  • Ветчину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с луком-шалотом и поджаренными грецкими орехами. Смешайте смесь со свежеприготовленными тонкими макаронами, такими как спагетти. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой и сыром пармезан.
  • Смешайте нарезанную кубиками ветчину с майонезом и дижонской горчицей, чтобы приготовить салат из ветчины. Подавать в поджаренных булочках для хот-догов или булочках бриошь.
  • Обжарьте оставшиеся полоски ветчины с брокколи, морковью и луком. Добавьте кисло-сладкий соус и нарезанный кубиками ананас и подавайте с рисом.
  • Взбейте несколько яиц с нарезанной кубиками ветчиной, рубленым луком и зеленым перцем и сыром Монтерей Джек, чтобы приготовить западный омлет в произвольной форме. Для особого удовольствия посыпьте яйца сальсой.
  • Покройте пиццу красным соусом и сыром моцарелла, как обычно. Добавьте нарезанную ветчину, измельченный ананас, нарезанную кубиками копченую гауду и зеленый перец. Игра вкусов и текстур сделает из самого ярого любителя пепперони настоящего ценителя.

  Идеи рецептов для свинины

  Как мы уже упоминали, для свежей свинины практически нет предела. Если вы не знаете, с чего начать, вот несколько идей, которые могут вас вдохновить.

  • Смажьте свиные отбивные смесью дижонской горчицы, кленового сиропа и кайенского перца и готовьте на среднем огне. Мы предпочитаем готовить их на гриле, но зимними вечерами можно использовать плиту.
  • Приготовьте домашний маринад для терияки, смешав тамари или соевый соус, сухой херес, масло канолы, ананасовый сок, свеженатертый имбирь и свежий чеснок. Используйте смесь для маринования цельной свиной вырезки в течение 2-4 часов перед тем, как разжечь гриль.
  • Покройте свиной окорок весом от 8 до 10 фунтов вашей любимой приправой для барбекю и готовьте при температуре 225 градусов по Фаренгейту от 16 до 20 часов. Мясо будет настолько нежным, что развалится, если его проткнуть вилкой. Это идеальная основа для бутербродов с рваной свининой.
  • Смешайте равные части кошерной соли, семян фенхеля и сушеного орегано. Измельчите ингредиенты вместе с помощью ступки и пестика. Натрите этой смесью жаркое из свиной вырезки и готовьте на среднем огне, пока температура мяса не покажет 145 градусов на мгновенном термометре. Если вы используете обычную духовку, установите температуру на 325 градусов.
  • Приготовьте жаркое, обжарив тонкие полоски свиной вырезки в имбирно-соевом соусе, затем добавив соцветия брокколи, нарезанную морковь и нарезанный кубиками лук.