Соевая паста дендян: Купить Соевая паста Дендян, классическая, т.м. «Сингсонг» 500г, Корея по цене 297 руб.

Соевая паста Дендян Daesang — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Разное

keyboard_arrow_right

Органические продукты

keyboard_arrow_right

Соевая паста Дендян Daesang

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 170 ккал

= 712 кДж

Белки 13 г

Углеводы 20 г

Жиры 1 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 170 ккал

Белки 13 г

Углеводы 20 г

Жиры 1 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	13 г
Углеводы	20 г
Сахар	—
Жиры	1 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	—
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp
PHE	650 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

другое

Название	Энергия (ккал)

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Острый суп с мясом и овощами (дендян тиге) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Галина 🏃‍♂️ .

Галина 🏃‍♂️

@cook_18956207

Барнаул

Суп дендян тиге- один из самых распространённых супов в Корее. Основа супа — соевая паста дендян.В России говорят,что у каждой хозяйки свой борщ,в Корее это относится к дендян тиге. Острый суп с мясом и овощами поможет от похмелья на утро после вечернего застолья.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 300 гр Свинина(говядина)

2. 2 ст. л Соевая паста(дендян)

3. 150 гр Кабачки

4. 150 гр Баклажан

5. 200 гр Картофель

6. 1 шт Репчатый лук

7. 1 шт Болгарский перец

8. 4 зубчика Чеснок

9. 1 шт Зелёный острый перец

10. 1 ч.л. Красный молотый перец острый (можно больше кто любит)

11. 1/2 ч.л Чёрный молотый перец

12. 3-4 пера Зелёный лук

13. по вкусу Соль

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Ирина Фаткулина и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Галина 🏃‍♂️

@cook_18956207

21 октября 2019, 10:23

Барнаул

Еще больше рецептов от автора

🥗Папоротник жаренный🥗

🥗Кимчи из отбивных свежих огурцов🥗

🥗Жаренный порей с мясом🥗

🥗Хе из минтая🥗

Ферментированная соевая паста (Doenjang) по рецепту Maangchi

Doenjang 된장

Всем привет! Я знаю, что некоторые из вас давно ждали моих рецептов дёнджанг и ганджанг! Сегодня я испытываю настоящее чувство достижения, опубликовав здесь этот рецепт. Это один из рецептов в моей кулинарной книге, и независимо от того, есть у вас моя книга или нет, это видео и рецепт все равно должны быть вам полезны.

Корейская паста из ферментированных соевых бобов, называемая доенджан (된장), — это больше, чем просто приправа или важный ингредиент многих культовых корейских блюд. Это часть того, кто мы, корейцы, и то, как мы себя видим. Еда из риса, кимчи, супа доенджан (или тушеного мяса) и нескольких гарниров для многих корейцев является определением еды: завтрак, обед или ужин. Мы не можем представить жизнь без доенджанга.

Соленый, землистый, сытный, невероятно пикантный и вкусный, он придает вкус многим блюдам и делает их корейскими. Приготовление доенджан дома занимает много времени, вы должны быть готовы посвятить этому один год! Это не сложно сделать, но требует терпения, тяжелой работы и специального оборудования. Но в качестве бонуса соевый соус для корейских супов (гук-канджанг:국간장) является побочным продуктом приготовления доенджан, поэтому вы получаете этот вкусный соевый соус бесплатно!

Конечно, вы всегда можете купить тоенчжан и гук-ганчжан в корейском продуктовом магазине, что и делает большинство корейцев. Но вкус магазинных не сравнится с домашними тёнчжан и гук-ганчжан, вы будете поражены тем, насколько они вкусные! И я никогда не нашла в магазине марку соевого соуса для супов, которая бы меня удовлетворила, поэтому я всегда использую рыбный соус в своих рецептах в качестве замены.

Помимо вкуса, готовить самому весело и приятно есть. За годы приготовления, дегустации и ферментации этих культовых корейских соусов вы приобретете опыт и утонченность в ферментации и в конечном итоге станете экспертом по корейской кухне.

Было очень весело снимать это видео. На разработку рецепта у меня ушло 2 года, а на видео — еще год. Наконец-то он готов, и я не могу не поделиться с вами своим рецептом! Корейцы традиционно начинают процесс зимой, потому что погода благоприятна для сушки соевых блоков. Но я обнаружил, что в помещении, в моей квартире в Нью-Йорке, в любое время можно начать делать доенджан.

Надеюсь, ты попробуешь! Наслаждайтесь рецептом!

Специальное оборудование

• Электрический коврик или одеяло или обогреватель типа ондоль в вашем доме
• Мешок из хлопковой муки или марля
• Хлопковый шпагат
• Большая неглубокая бамбуковая корзина диаметром около 17 дюймов или большая форма для выпечки противень, выстланный вощеной бумагой
• Сушеная рисовая солома или хорошо вымытое и высушенное сено (по желанию)
• Картонная коробка (в коробку размером 18 x 10 x 7 дюймов помещаются 3 бобовых блока)
• Корейский глиняный кувшин (хангари) объемом от 4 до 5 галлонов с крышкой
• 5-квартовый корейский глиняный кувшин (хангари) с крышкой
• 3–5 сушеных мармеладов (дэчу)
• 3–5 больших сушеных острый красный перец чили (любой сорт; около 4 дюймов в длину)
• 3 (4 x 1½ x 1 дюйм) кусочков древесного угля

Ингредиенты (на 10 фунтов доенджанга)

• 5 фунтов сушеных желтых соевых бобов (меджу-конг), перебранных, промытых и замоченных в холодной воде на 24 часа
• 3½ галлона воды
• 5 литров плюс ½ стакана кошерной соли (2 трехфунтовых коробки кошерной соли марки Diamond Crystal)
• 2 столовые ложки меда

Блоки измельченных соевых бобов по-корейски называются меджу (메주), и они являются основой для приготовления доенджан.

1. Слейте фасоль и положите ее в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте воду, объем которой в три раза больше, чем фасоль, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 1 часа.
2. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, пока фасоль не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко размять, от 4,5 до 5 часов, проверяя, чтобы фасоль оставалась покрытой водой, и добавляя воду по мере необходимости. Откиньте фасоль на дуршлаг.
3. Разотрите высушенную фасоль в пасту порциями в большой ступке с пестиком или в кухонном комбайне. Не перемалывайте их мелко, оставьте некоторые бобы наполовину измельченными.
4. Разделить бобовое пюре на 3 части. Разомните каждую порцию обеими руками и сформируйте твердый прямоугольный блок размером 6 х 3 х 4 дюйма.

Брожение меджу

1. Традиционно корейцы сушат меджу на отапливаемых ондоль полах своих домов, и если вы живете в Корее или у вас в доме такое отопление, вы тоже можете это сделать. Но в своей квартире в Нью-Йорке я имитирую ондоль, кладя на пол электрическое одеяло. Застелите одеяло чистой хлопчатобумажной тканью или вощеной бумагой и положите кубики сверху или положите их в открытую корзину. Установите низкую температуру. Высушите блоки, время от времени переворачивая их, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было повесить, 3–4 дня.
2. Свяжите каждый блок хлопчатобумажной бечевкой и подвесьте. Вы можете повесить их снаружи, но обязательно держите их закрытыми и защищенными от дождя, так как если на улице слишком жарко, они могут сгнить. Внутри их можно подвесить к потолку с помощью крючков. Где бы они ни висели, место должно быть прохладным и хорошо проветриваемым, а все стороны блоков должны быть открыты для воздуха и не касаться друг друга. Оставьте блоки висеть на 6 недель, пока они не высохнут и не пахнут немного резко, когда вы приближаете к ним нос.
3. Теперь пришло время ферментировать бобовые блоки. Поместите слой высушенной рисовой соломы или сена на дно картонной коробки, достаточно большой, чтобы вместить блоки с небольшим пространством между ними; солома будет изолировать блоки и привлекать в воздух полезные бактерии, такие как Bacillus subtilis. (Не волнуйтесь, если вы не можете найти солому или сено; блоки все равно будут привлекать полезные бактерии.)
4. Накройте коробку и положите ее на электрическое одеяло. Установите низкую температуру и дайте бобовым блокам бродить в течение 2 недель. В этот момент хорошо ферментированные блоки фасоли будут пахнуть немного земляным и острым и будут покрыты белыми, коричневато-желтыми, а иногда и зеленоватыми грибами. (Эти грибы превращают белки бобов в пептиды и аминокислоты, которые придают бобовой пасте ее восхитительный ореховый вкус.)
5. Свяжите блоки ферментированных бобов хлопчатобумажной бечевкой и подвесьте к потолку, как и раньше, на 1 месяц.

Замочите меджу в рассоле

1. Промойте блоки в холодной воде и удалите грибки. Поместите блоки в неглубокую корзину или на противень, застеленный вощеной бумагой, и дайте им высохнуть на солнце в течение 1 дня, переворачивая их, пока каждая сторона каждого блока не высохнет.
2. Смешайте 3½ галлона воды (56 чашек) и 5 ​​литров кошерной соли (20 чашек) в большой миске. Перемешивайте деревянной ложкой, пока соль полностью не растворится.
3. Подготовьте глиняный кувшин объемом от 4 до 5 галлонов. Положите 2 кусочка угля на газовую горелку; включите пламя и нагревайте, пока они не станут красными. (Если у вас нет газовой горелки, используйте жаровню: положите кусочки угля под жаровню и включите ее; выньте уголь, когда он станет красным.) Используйте щипцы, чтобы переместить уголь в глиняный горшок. Побрызгайте медом горящие угли. Накройте кувшин и подождите 5 минут.
4. Снимите крышку. Вы увидите много дыма и почувствуете приятный аромат карамели. Этот процесс стерилизует внутреннюю часть кувшина и придает соусу приятный вкус.
5. Удалите древесный уголь и протрите внутреннюю часть черепка бумажными полотенцами. Добавьте блоки фасоли и подсоленную воду в кувшин. Добавьте оставшийся кусок древесного угля, мармелад и сушеный острый перец; они будут плавать на поверхности воды. (Древесный уголь будет притягивать и поглощать любую пыль. Зизифус добавляет сладости, а сушеный красный перец помогает предотвратить порчу блоков.) Равномерно посыпьте ¼ стакана соли верхние части блоков меджу, выставленных на воздух.
6. Накройте кувшин мешковиной или марлей и накройте крышкой. Замочите блоки в соленой воде до полного брожения на 2-3 месяца. В ясные дни снимите крышку и оставьте горшок на солнце. Закрывайте его на ночь и обязательно накрывайте кувшин тканью, чтобы жуки и пыль не могли проникнуть внутрь. Со временем соленая вода станет коричневой и будет пахнуть глубоко перебродившим соевым соусом.

Отделить тёнджанг от соевого соуса

1. Выбросить уголь, мармелад и перец. Переложите замоченные блоки фасоли в большую миску. Блоки могли разбиться во время замачивания, поэтому используйте миску, чтобы зачерпнуть соевый соус из кувшина и перелить в сито, установленное над другой большой миской. Добавьте любые кусочки бобовых блоков в чашу для бобовых блоков. Сохраните соевый соус, чтобы позже приготовить соевый соус для корейского супа (кукканджанг).
2. Смешайте доенджанг обеими руками, превратив его в пасту, и переложите ее в 5-квартовый глиняный кувшин. Упакуйте его и посыпьте оставшейся ¼ стакана кошерной соли. Накройте хлопчатобумажной тканью, закрепите ее резинкой и наденьте крышку.
3. Поставьте глиняный кувшин на солнечное место для окончательного брожения. Примерно два раза в неделю в солнечные дни снимайте крышку и позволяйте солнечному свету проникать в чашу через хлопчатобумажную ткань. Когда он хорошо ферментирован, тоенджанг будет пахнуть сладко, а на вкус соленым и землистым, с глубоким вкусом. Это займет от 5 до 6 месяцев. Если он кажется слишком сухим сверху, налейте немного отделенного соевого соуса сверху, чтобы он снова стал влажным. Размешивать не нужно.

Сервировка и хранение

1. Храните доенджан в горшке вне дома или при комнатной температуре. Всякий раз, когда вы берете немного, придавливайте остальное ложкой, чтобы не было воздуха. Время от времени снимайте крышку, накрывайте хлопчатобумажной тканью и снова дайте солнцу посветить.

Дневник изготовления доенджан

Вот график дат за год моего изготовления доенджан. Возможно, вам придется отклониться от этого графика в зависимости от того, как продвигается ваш проект, но вы понимаете, сколько времени это займет и где вы должны быть каждый месяц.

4 января — Замочила фасоль.
5 января — Сделал меджу.
9 января — Повесил меджу.
24 февраля — Положить меджу в ящик с сеном.
10 марта — Достал меджу из коробки и повесил.
10 апреля — Постирала меджу и дала им высохнуть на солнце.
11 апреля — Замочил меджу в соленой воде.
11 июня — Разделение доенджанг и гук-ганджанг.
22 июня — Сделано гук-ганджанг.
1 декабря — Дёнджанг был готов.

Опубликовано в пятницу, 15 января 2016 г., в 16:58. Последнее обновление: 16 июля 2022 г.
Tagged: Doenjang, изготовление doenjang и ganjang, 된장, 된장 만드는법, 발효, ферментация, паста из ферментированных бобов, ферментированная пища, ферментированная соевая паста, корейская кухня, корейская кухня, корейская паста из ферментированных соевых бобов и соевый соус для супа, корейская еда, Корейская кухня, корейская паста из соевых бобов, Maangchi doenjang, рецепт корейской пасты из фасоли Maangchi, веганский рецепт, вегетарианский

Оставьте свой рейтинг:

Пока это оценка 5/5 из 43972 голосов

Будьте первым, кто оценит это.

Знай свой Doenjang (корейская соевая паста)!

Doenjang – классический корейский doenjang (Jaerae Doenjang)Doenjang – традиционные корейские соевые пасты (Tojang и 4-летняя Jaerae Doenjang)

Что такое Doenjang?

Doenjang (корейская соевая паста — произносится как DEN-jahng) — это сестра-близнец Gochujang, которая не является острой и имеет более сложный вкус. Вероятно, он гораздо менее известен, чем Кочхуджан, за пределами Кореи. Но, на мой взгляд, это одна из самых удивительных приправ в корейской кухне. Doenjang (된장) — это ферментированная корейская соевая паста, которая производится путем ферментации вареных соевых бобов с солью в течение 6 или более месяцев.

Приготовление доенджан требует гораздо больше усилий и времени, чем кочхуджан, но взамен вы также получаете огромную глубину вкуса умами. Он также имеет немного кисловатый и соленый вкус в дополнение к удивительному вкусу умами.

В чем разница между корейским дёнджангом и японским мисо?

Они оба сделаны из ферментированных соевых бобов и соли. Но у них разные цвета, разные ингредиенты и разные вкусы. Традиционный корейский доенджан готовится только из соевых бобов и соли. Мисо обычно готовят путем добавления стартера кодзи в рис в дополнение к соевым бобам, что придает более сладкий вкус. Что касается вкуса, я бы сказал, что разница во вкусе похожа на сравнение американского сыра и сыра с плесенью или сыра пармезан. Мисо мягче, нежнее и слаще. Корейский Doenjang крепче, острее, глубже и сложнее по своему вкусовому профилю. Я не говорю, что один лучше другого (я тоже люблю мисо!), они просто разные по вкусу и месту в кулинарии.

Что означают разные названия Doenjang на этикетках?

Я знаю многих, кто не умеет читать по-корейски, вероятно, разочарованы тем, что трудно сказать, в чем разница между всеми видами, просто прочитав их английские названия. Я только что вернулся из корейского продуктового магазина и понял, что английские описания довольно запутаны и абсолютно не последовательны. Извините за это, ребята…

«Опытный Деончжан» — это одно слово, которое, кажется, используется несколько последовательно. Но на самом деле это может быть одно из двух.

• Ssamjang (쌈장) – для салатных оберток (sssam) с мясом барбекю. Его готовят путем смешивания кочхуджана с доенджангом и ароматическими добавками. Мой рецепт здесь.
• Yangnyeom Doenjang (양념된장) – для рагу/ччигэ с добавлением усилителей вкуса, таких как лук, чеснок, водоросли, грибы и/или сушеные анчоусы. Хорошо иметь, если вы хотите сделать свой jjigae быстро без суеты. Но имейте в виду, что у некоторых может быть глутамат натрия. Есть несколько хороших, которые вы можете купить без глутамата натрия и использовать для рагу. Мой любимый бренд для покупки в США — 9.0061 Yangpyeong Gang Doenjang (양평강된장) . Но если у вас есть хороший базовый доенджан, то вам это не понадобится.

«Классический/Традиционный/Оригинальный Дёнджанг» – обычно это один из двух видов. Doenjang производится с использованием более современных быстрых фабричных методов (Gyerang-sik 개량식), а затем с использованием традиционных (Jaerae-sik 재래식) медленных традиционных методов.

Формально корейские соевые пасты можно разделить на три основные группы в зависимости от процесса. * Это чисто моя категоризация. Как вы понимаете, это потребовало от меня некоторых исследований и размышлений.

1. Традиционные Медленные Методы (6 месяцев+) : jaerae (재래)/jaeraesik (재래식)/jeontong (전통)/джип (집) + doenjang (된장) : эти сначала позволяя блокам меджу бродить в рассоле в течение пары месяцев, чтобы получить черную жидкость, которая у нас есть корейский соевый соус Гукганджанг . Затем жидкость из соевого соуса сливают, а оставшиеся темно-коричневые твердые вещества меджу смешивают с солью и порошком чили. Эту смесь оставляют для брожения еще на 2-3 месяца (минимум). Это классический/традиционный вид, который наши мамы готовили каждый год, и в каждой семье была самая простая корейская соевая паста.
   • FYI, «Jip» = « дом » и «Jaerae» = «Jeontong» = « традиционный» и « Jaeraesik» = « традиционный стиль». Так что ищите эти слова. Также иногда называется Хансик Дёнджанг .
2. Традиционный Быстрый метод (1-2 месяца+) : Тоджанг (토장)  : Блоки меджу сначала измельчают, а затем непосредственно добавляют соль и оставляют для брожения. Это пропускает этап ферментации в рассоле и, следовательно, производство соевого соуса, что сокращает время, а также известно, что он имеет больше вкуса, поскольку ничего не убирается. Есть много местных вариаций этой группы доенджанг (Makjang 막장, Jeupjang 즙장..), в которые для аромата добавляются различные ингредиенты, такие как ячмень, чеснок, рис.
3. Современные фабричные методы: Gyerangsik Doenjang (개량식된장) : Вместо естественного брожения соевых бобов закваска коджи сначала выращивается на крахмалах, таких как рис, еле или пшеница. Затем кодзи смешивают с приготовленными соевыми бобами и солью и оставляют для брожения. Затем отшлифовать для гладкости. Этот стиль процесса ферментации производит больше сахара, и поэтому вы получаете более сладкий и мягкий на вкус доенджанг. Большинство коммерческих доенджан относятся к этой категории, если только они явно не указаны как «Jarae/Jaraesik» или иным образом.

Вот пробный сорт, который я достал из холодильника — немного светлее, немного темнее.

Дёнджанг разного цвета, типа и возраста

Почему Денджан разного цвета? Почему они становятся черными?

Doenjang становится черным, когда подвергается воздействию кислорода. Как правило, чем дольше ферментация, тем темнее цвет. Но иногда это также связано с используемыми ингредиентами. Верхний слой всегда становится черным, но когда вы перевернете его и снова смешаете черную часть, цвет снова изменится на коричневый, потому что он больше не подвергается воздействию воздуха. Так что вполне нормально есть Дёнджанг, который стал темнее. Традиционный Jarae Doenjang с надлежащим количеством соли никогда не испортится. Однако он может стать слишком сухим, и в этом случае он будет не самым вкусным.

Если вы видите на моей картинке выше, есть 4 разных вида — разных цветов и возраста:

Слева направо:

• Тоджанг от Ддлин (뜰안에 된장) — это доенджан, который я сделал на уроке в Корея в 2015 году. Это тот, который был сделан без использования соевого соуса, а также с добавлением ячменя. (Способ 2) Соя, ячмень, соль, порошок чили.
• Jeonteong Doenjang от Jookjangyeon (죽장연). Шеф-повар Хуни Ким использует этот doenjang в своем мишленовском ресторане Hanjan в Нью-Йорке. Тот, что у меня есть, был сделан в 2012 году, поэтому ему уже четвертый год. Удивительно глубокий вкус, а также более сгущенный и соленый, чем у более распространенных магазинных брендов. (Способ 1). Соевые бобы 96%, соль 4% — GF
• Jaerae Doenjang от NongHyup (농협) — NongHyup является Национальной федерацией сельскохозяйственных кооперативов Кореи, и их бренды NH теперь доступны в некоторых крупных корейских продуктовых магазинах в США. (Способ 1). Соя, пшеница, соль
• Gang Doenjang от Yangpyeong (양평) — это выдержанный doenjang , который я покупаю в местном магазине. Соевые бобы, пшеница, соль, чеснок, лук, имбирь, порошок чили, зеленый лук, зеленый перец, сушеные анчоусы, сушеные водоросли. Великий Джигэ!

На что следует обратить внимание при покупке Doenjang?

Я знаю, что шансы на то, что вы приготовите эту замечательную приправу, очень малы. Даже я еще не пытался этого сделать, но когда-нибудь… когда-нибудь… Тогда это, вероятно, вопрос, который возникает у большинства из вас.

Традиционные ингредиенты будут содержать:

• Соевые бобы
• Корейская солнечная морская соль (천일염 Cheonil yeom)
• Вода
• Сушеный перец чили (удаляется жидким соевым соусом)
• Сушеный мармелад (их удаляют жидким соевым соусом)

В вашем магазине Doenjang, вероятно, есть как минимум:

1. Соевые бобы (대두 Daedu)
2. Соль (소금) или Солнечная морская соль (천일염 Cheonil yeom)
3. Вода или Очищенная вода (정제수 Jungjaesu)
4. Экстракт спирта (주정 Jujeong)

И если он изготовлен по заводскому методу, он, скорее всего, будет иметь следующее:

1. Стартовый коджи ( 종 국 Jonguk) –  Грибок коджи представляет собой разновидность плесени, относящуюся к роду Aspergillus.
2. Пшеница (소두 Sodu) или какое-либо другое зерно — избегайте этого, если хотите без глютена

При традиционном способе приготовления 1 он не должен содержать глютен. Таким образом, самые настоящие традиционные соевые пасты не содержат глютена.

Лучший классический неприправленный Doenjang купить?

Обе марки Jookjangyeon и NH являются одними из лучших аутентичных дегустационных паст с самыми сложными вкусами умами. Но они не очень легко доступны в США. Поэтому во время моего недавнего похода в магазин я просмотрел множество соевых паст и обнаружил, что эти две имеют лучший набор аутентичных ингредиентов и хороший вкус.

Good Doenjang для покупки — Sempio и Jayone

СЛЕВА: Baekil Doenjang (백일된장) = «соевая паста на 100 дней» от Sempio. Sempio производит ганджанг и дунджанг уже более 70 лет, поэтому они кое-что знают о том, как их делать. 🙂 Нет.. Мне не платят за это. Если бы!! хахаха.. Недавно они выпустили этот новый продукт, в котором, как они говорят, они ферментировали соевые бобы в течение 100 дней, используя традиционный медленный метод. Он имеет великолепный глубокий вкус умами и состоит всего из 5 ингредиентов: вода, соевые бобы, соль, спирт, закваска коджи 9.0064 . Я так рада, что у них это есть, и это без глютена~!

СПРАВА: Jaerae Doenjang  от Jayone. Jayone относительно новичок в этой области, и я был рад увидеть это даже в нашем обычном продуктовом магазине. Никаких конкретных подробностей найти не удалось, но слово Jaerae и список ингредиентов, похоже, указывают на более традиционно приготовленную пасту. Состав: порошок сои без ГМО, соя без ГМО, пшеничная мука, вода, соль, спирт . Как вы можете сказать по цвету, это гораздо более молодая паста с более простым и гладким вкусом, похожим на мисо, но вам это может понравиться больше, если вы не привыкли к настоящему сильному вкусу аутентичного вида.

Дополнительные приправы Doenjang для тушеных блюд (обновлено 30.05.2020)

Если вы готовите много тушеных блюд или супов, я недавно нашел эти пасты, которые также очень удобно иметь, потому что в них уже много добавлены ароматизаторы. ПРИМЕЧАНИЕ АЛЛЕРГЕНА – они могут содержать пшеницу, рыбу, моллюсков или усилители вкуса.

Банки приправленного Doenjang (СЛЕВА: Sempio Tojang, СПРАВА: CJ Dadam)

СЛЕВА: Sempio Tojang (토장) — хотя название Tojang используется для обозначения соевых паст, приготовленных с использованием классического быстрого метода (метод № 2 из 1-2). месяц ферментации), этот от Sempio предварительно приправлен приправа для морепродуктов, порошок каракатицы, экстракт ламинарии, сахар, лук, чеснок и многое другое.

СПРАВА: CJ’s Dadam (다담) — в последнее время он стал очень популярен среди корейцев и содержит экстракты водорослей, анчоусов, моллюсков, кукурузный сироп, сахар, яйца, молоко, крабов, креветок и усилители вкуса. Если вы не возражаете против некоторых усилителей вкуса, этот моментально улучшит вкус вашего рагу. Я использую его не часто, но иногда, если мне лень или нет хороших ингредиентов на складе, я использую его.

Каковы преимущества для здоровья Doenjang?

Корейская паста из ферментированных соевых бобов обладает большими преимуществами для здоровья, такими как противораковое, антиметастатическое и антигенотоксическое действие.