Шкала брикса что это: Шкала Брикса | это… Что такое Шкала Брикса?

Шкала Брикса | это… Что такое Шкала Брикса?

Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется сахариметром, определяющим удельную массу жидкости, или проще — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.

Брикс, Боллинг, Плато

Шкала Боллинга была разработана немецким химиком Карлом Боллингом. Она опирается на концентрацию раствора сахарозы как массовая доля сахарозы при 17,5 °C

Шкала Брикса изначально была выведена, когда Адольф Брикс пересчитал шкалу Боллинга в отношении температуры 15,5 °C. Шкала Брикса была впоследствии пересчитана снова и сейчас ссылается к температуре 20 °C. Брикс может быть исчислен по следующей формуле: 261.3*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 20 °C.

Шкала Плато, исчисляемая в градусах Плато также является усовершенствованием шкалы Боллинга. Она основывается на температуре раствора 17,5 °C с небольшой особенностью, с приближением 260*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 17,5 °C.

Эти три шкалы часто используются попеременно, так как разница несущественна. Брикс в основном используется для фруктовых соков, в виноделии и сахарной промышленности.

Плато используется в пивоварении.

Боллинг все ещё встречается в старых сахариметрах и все ещё используется в винодельческой промышленности Южной Африки.

Применение

Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара в фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках и в сахарной промышленности. Различные страны используют шкалу в различных отраслях промышленности.

Для фруктовых соков один градус брикс примерно равен 1-2 % сахара по массе, что обычно хорошо сопоставимо с воспринимаемой сладостью.

Так как Брикс связан с концентрацией растворённых твёрдых веществ (в основном сахарозы) в жидкости, он также связан с удельной массой (плотностью) жидкостей. А поскольку удельная масса (плотность) раствора сахарозы широко известна, Брикс также может быть определён рефрактометром.

Современные измерители по шкале Брикса — это цифровые рефрактометры, которые определяют значение Брикса на основе значения рефрактометра. Эти приборы обычно компактны, брызгонепроницаемы и просты в использовании, и могут быть использованы кем угодно прямо на месте. Всё чаще Брикс измеряется для определения идеального времени для сбора урожая фруктов и овощей, чтобы продукция достигла потребителя в идеальной стадии или в идеальном качестве для последующей переработки в виноделии.

См. также

• Шкала Эксле

Рефрактометр со шкалой Брикса.

Проверяем сахарный песок

Здравствуйте. В сегодняшнем обзоре я расскажу о рефрактометре RSG-100ATC со шкалой 0-32% Brix. Рефрактометр измеряет коэффициент преломления жидкости. В данном случае используется шкала Брикс — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Например, Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках, в сахарной промышленности и т.д. Из обзора вы узнаете зачем это нужно, а также в завершении обзора вас ждет тестирование сахарного песка от четырёх производителей. Как выяснилось, не весь сахар одинаково полезен…

Рефрактометр добрался ко мне за две недели почтой Китая. Он поставляется вот в такой удобной пластиковой коробочке для хранения:

В комплект входит инструкция на английском языке:

Тряпочка для протирки призмы, отвертка для калибровки и пипетка для отбора проб:

И, прежде чем я перейду непосредственно к рефрактометру – его краткие характеристики со страницы магазина:

Test Range: Brix 0 — 32%

Min. Div.: Brix 0.2%

Accuracy: Brix ± 0.20%

Automatic Temperature Compensation System (ATC)

Traditional version: Using screw driver for calibration

Sturdy and light weighted Aluminum body

Item length: approx. 175 mm

Рефрактометр выполнен из алюминиевого сплава. Для удобного удержания используется рифлёная резина.

Рефрактометр оснащен системой ATC. Это автоматическая температурная компенсация, позволяющая использовать растворы температурой от 10 до 30 градусов. Но наиболее точное измерение обеспечивается при температуре раствора 20 градусов:

На фото вы видите калибровочный винт, прикрывающийся резиновым колпачком. Для калибровки нужно капнуть на линзу дистиллированную воду и винтом установить шкалу на ноль.

Призма, прикрытая стеклом:

Откидываем стекло:

И капаем одну – две капли раствора на призму:

После чего закрываем призму стеклом. Много раствора не требуется, самое главное, чтобы раствор равномерно распределился по призме и при этом отсутствовали воздушные пузырьки.

Принцип действия рефрактометра основан на свойстве света при переходе из более плотной оптической среды в менее плотную, полностью отражаться от границы сред.

Преломление знакомо многим. Наверное, все видели, эффект преломления в воде, например, ложки в стакане или:

В случае с рефрактометром на стекло известной оптической плотности наносится капля жидкости и по углу преломления считывается коэффициент преломления. Плотность раствора изменяется в зависимости от количества сахара в нём. Для считывания показаний достаточно поднести к глазу окуляр рефрактометра и считать показание по нанесённой шкале. При этом вращением окуляра можно подстроить резкость под своё зрение. Соответственно, одним рефрактометром можно измерять различные величины. Существуют специальные таблицы для перевода различных величин. Но всё же проще и удобнее для разных величин использовать разные рефрактометры. Это практичнее и быстрее, к тому же бОльшая шкала может не уместится в конкретном рефрактометре.

Например, на фото сверху рефрактометр со шкалой Брикса, снизу рефрактометр с бОльшей по размеру шкалой содержания алкоголя:

Соответственно и длина алкогольного рефрактометра – больше.

Перед использованием, как я и писал выше нужно капнуть на призму дистиллированной воды и проверить, а при необходимости и произвести калибровку:

В данном случае – калибровки не потребовалось.

Рефрактометр полезен домашним виноделам, пивоварам, самогонщикам. Можно посмотреть, выработали ли дрожжи весь сахар в браге и не нужно ли добавить подкормку. В случае плодовых браг рефрактометр позволит узнать, не нужно ли добавить сахару и его количество для нормальной работы дрожжей.

Вот результат по сахарной браге. Гидромодуль: 1 килограмм сахара на 4 литра воды.

Изначально – 22 Брикс:

К сожалению, не на всех снимках получилась четкая граница, глазом всё видно резко.

По окончании брожения – 6,5 Брикс:

Для Android существует калькулятор «BrixCalc», который позволяет по этим показаниям определить примерное содержание алкоголя в браге:

13,9 градусов – это нормальное содержание алкоголя. Для браги нормой считается 12-15 градусов, которые можно получить естественным путём, без укрепления, например, «хвостами». При этих градусах дрожжи заканчивают свою работу и умирают.

И в завершении обзора, как я и обещал в самом начале – проверка сахарного песка от четырёх производителей. Наверное, многие замечали, например, когда вы пьёте чай, что один сахарный песок более сладкий, чем другой. И это вам не показалось. Недобросовестные производители – не спят.

В гипермаркете крупной торговой сети «Липкая железяка» я приобрел четыре пакета сахарного песка от разных производителей. Эта торговая сеть очень распространена и многие легко могут приобрести данный сахарный песок. Впрочем, он есть и в других магазинах, но от этого он не станет лучше или хуже.

Сахарный песок в количестве 5 грамм разводился водой до 50 грамм. Все измерения выполнены не на глаз, а всё взвешивалось:

В результате, в идеале мы должны получить 10 Брикс.

Итак, образец номер один:

Беларусь, город Слуцк:

10 Брикс:

Это качественный сахарный песок.

Образец номер два:

Беларусь, г.п. Городея:

9,5 Брикс:

Качество подкачало. Да и на вкус этот сахар не такой сладкий. И в браге градус получается меньшим. Не советую к приобретению.

Образец номер три:

Россия, Санкт-Петербург:

После изготовления раствора, стало понятно, что тут всё не так просто… На поверхности воды появилась белая пена. Давайте вспомним, как изготовляется сахар из сахарной свёклы:

Свеклу, которая поступает на сахарные заводы, моют и заливают раствором извести. Это делается для того, чтобы обеззаразить побитую, треснутую, подгнившую свеклу. Раствор извести или известковое молоко уничтожает микробы и бактерии. Если производитель не соблюдает технологию, остатки извести попадают в готовый продукт. А при добавлении такого сахара в чай и появляется белая пена на поверхности жидкости.

А ещё пены может добавить:

Следующим этапом в производстве сахара является измельчение свеклы, получение так называемой стружки, из которой при добавлении воды вытягивают сахар. Сахар вытягивают из свеклы с помощью особых химических соединений. Они называются поверхностно активными веществами (ПАВ). По сути, это чистящее средство. Оказывается, ПАВ есть в мыле и стиральных порошках. Было замечено, что если в смесь тертой свеклы и воды добавить поверхностно активные вещества, сходные с поверхностно активными веществами стирального порошка, то выход сахара в конце процесса увеличивается. Почему так происходит? Грубо говоря, свекольную стружку отстирали. ПАВ склеивают всю грязь в сахарном сиропе и превращают её в осадок. После этого ПАВ отфильтровываются. Если это делают с нарушением технологии, поверхностно активные вещества попадают в готовый продукт. А это однозначно брак.

И мало того, что на поверхности появилась белая пена, на дне осталось немного не растворившегося вещества.

Кроме того, рафинированный и нерафинированный сахар-песок могут быть заменены частично на другие пищевые продукты (мука, манная крупа) или непродовольственные товары (мел, алебастр, гипс, известь, песок). Известны также случаи обнаружения инспекторами Госторгинспскции (ныне Роспотребнадзор) подмешивания к сахарному песку толченого стекла. Для обнаружения таких способов фальсификации проверяется растворимость продукта и прозрачность раствора сахара. Все указанные средства фальсификации нерастворимы в воде. После размешивания и растворения сахара они выпадут в осадок.

Как итог – самый худший результат теста. Всего 9 Брикс:

Данный сахарный песок КАТЕГОРИЧЕСКИ не рекомендую к приобретению. Мало того, что он содержит вещества не полезные для здоровья, сахар не сладкий, так еще и раствор имеет мерзкий вид из-за пены и осадка.

Образец номер четыре:

Россия, город Курск:

Результат – 10 Брикс:

Качественный и сладкий сахарный песок, вреда здоровью он не нанесёт, в отличии от предыдущего образца.

Спасибо за внимание. Всем здоровья.

Товар для написания обзора предоставлен магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Значение Брикса для смазочных материалов

Показатель преломления (RI) — это тенденция света преломляться при прохождении через жидкость. Стакан с чистой водой будет преломлять свет, проходящий через него. Поскольку твердые вещества растворяются в стакане с водой, свет будет все больше искривляться по мере увеличения концентрации.

BRIX: ИСТОРИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ

Сегодня шкала BRIX широко используется в пищевой промышленности для измерения приблизительного количества сахаров во фруктах, овощах, соках, вине и безалкогольных напитках. Он также находит применение в металлообрабатывающей промышленности как удобный способ проверки концентрации смазки на водной основе. Поскольку измерение BRIX основано на уровне растворенных твердых веществ в водном растворе, оно было адаптировано как метод мониторинга и контроля водорастворимых растворов смазочных материалов для штамповки. Использование портативных ручных рефрактометров и цифровых измерителей BRIX позволило более последовательно контролировать процессы штамповки металлов.

BRIX — это единица измерения показателя преломления, точно так же, как градусы Фаренгейта или Цельсия — это единицы измерения температуры. В обоих случаях свойства реальных материалов использовались для разработки непрерывной шкалы измерений. В случае с шкалой Фаренгейта свойства воды использовались для создания шкалы, основанной на ее тепловом поведении. Два конца шкалы были разделены на 180°F, что дало 32°F для точки замерзания воды и 212°F для ее точки кипения.

В случае шкалы BRIX для разработки шкалы использовались растворы сахара (сахарозы). Произвольно показатель преломления чистой воды (RI=1,333) был просто определен как «0» BRIX. Остальная часть шкалы была откалибрована для непосредственного считывания как процентное содержание сахарозы (т.е. BRIX). Это был удобный ориентир, так как он использовался для наблюдения за тем, когда плоды созрели и готовы к сбору урожая. Сегодня шкала BRIX широко используется в пищевой промышленности для измерения приблизительного количества сахаров во фруктах, овощах, соках, вине и безалкогольных напитках. Он также находит применение в металлообрабатывающей промышленности как удобный способ проверки концентрации смазки на водной основе.

Измерение

Из-за широкого распространения ручных рефрактометров измерение значения BRIX жидкости не составляет труда. Однако не все твердые тела преломляют свет в одинаковой степени. Фактическая концентрация данной жидкости должна быть откалибрована производителем по шкале BRIX. Для каждого продукта должен быть предоставлен коэффициент пересчета или таблица Брикса.

Интерпретация

Не все твердые вещества одинаковы! В металлообработке шкала BRIX весьма удобна для контроля разбавления, но менее полезна для сравнения двух разных жидкостей. Справа показаны несколько жидкостей и их значения BRIX. Важно понимать, что, хотя BRIX может быть связан с концентрацией, он ничего не говорит о природе твердых веществ. Другими словами, 64 BRIX может быть синтетическим смазочным концентратом с высоким содержанием добавок или кленовым сиропом. 32 BRIX может быть смесью той же смазки 1:1 или кетчупом. Один подойдет для обработки металла, а другой разобьёт вашу матрицу.

Использование °Brix в качестве индикатора качества овощей: обзор практики

Мэтью Д. Клейнхенц и Натали Р. Бамгарнер, Департамент садоводства и растениеводства, Университет штата Огайо, Центр сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо

Многие переменные используются для оценки качества фруктов и овощей. Некоторые показатели качества, такие как размер, форма и цвет, относительно очевидны и, как правило, влияют на «привлекательность для глаз». Однако другие, такие как вкус, текстура, аромат и содержание питательных веществ, являются более субъективными. Для их оценки также могут потребоваться сложные методы и оборудование. Кроме того, эти субъективные показатели, как правило, влияют на более сложные аспекты привлекательности продукта, такие как вкусовые качества и пищевая ценность.

Покупатели, заботящиеся о качестве, часто уделяют особое внимание качеству еды. Внешний вид продукта может помочь продать его в первый раз, но удовольствие от его употребления обычно требуется для повторных продаж. Вкусовые качества продукта основаны на его составе (физическом, химическом составе) и уникальном сенсорном аппарате потребителя. На самом деле, качество еды лучше всего оценивают обученные эксперты, потому что обонятельная система человека превосходит все другие «технологии» или системы в своей способности различать образцы на основе ключевых сенсорных свойств. Неудивительно, что компании в значительной степени полагаются на панельное тестирование, которое отнимает много времени и средств.

Конечно, фермеры, менеджеры по производству и обработчики не могут проводить обширные панельные тесты, чтобы определить, какой продукт (ы) может удовлетворить большинство их клиентов большую часть времени. Вместо этого, получив инструкции и опыт, фермеры и другие лица могут полагаться на проверенные показатели качества и удобные инструменты для их измерения.

Уровень растворимых твердых веществ во фруктах или овощах влияет на их сладкий вкус. Точно так же, как урожай указывается в фунтах или тоннах на акр, растворимые твердые вещества обычно указываются в градусах Брикса. °Значения Брикса важны, поскольку их можно измерить объективно, и они связаны с субъективным критерием, который покупатели и едоки используют для оценки качества овощей — вкуса или сладости. При правильном получении и применении значения °Brix могут помочь в выборе сортов, составлении графика сбора урожая и других аспектах растениеводства, включая орошение, плодородие и послеуборочное управление.

Фермеры и другие лица должны обратить особое внимание на то, что °Brix можно легко и надежно измерить в поле, магазине или сарае с помощью относительно недорогого оборудования, которое поместится в большинстве карманов: рефрактометра.

Четыре информационных бюллетеня были подготовлены для того, чтобы помочь фермерам и покупателям использовать °Brix в качестве показателя качества овощей. В этом обзоре представлена ​​важная справочная информация о °Brix, описывается его применение в растениеводстве, а также описываются преимущества и ограничения измерения °Brix при выращивании и сбыте овощей. Другие информационные бюллетени описывают, как можно измерить °Brix, и дают рекомендации по оптимальному использованию полученных значений.

Предыстория и происхождение

Так как фунты используются для выражения веса, °Brix используется для выражения уровня растворимых твердых веществ в растворе. Сахара, пектины, органические кислоты и аминокислоты являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во фруктовых и овощных соках, и все они влияют на значения °Brix. Однако сахара являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во многих фруктовых и овощных соках. Поэтому значения °Brix в первую очередь представляют собой оценки содержания сахара во фруктах и ​​овощах. Содержание сахара, безусловно, влияет на сладость, важную составляющую потребительской оценки качества продукта. Тем не менее, важно отметить, что сладость может быть подавлена ​​другими аспектами вкуса. Следовательно, высокое значение °Brix не гарантирует сладкого вкуса.

Шкала °Brix была разработана в середине 1800-х годов Адольфом Бриксом. Шкала равна проценту растворенных твердых веществ в растворе. Таким образом, 100 г образца раствора с числом Брикса 50° содержат 50 г сахара и других растворенных твердых веществ и 50 г воды. В шкале °Brix сначала использовалась эталонная температура 15,5 ° C, а теперь обычно используется температура 20 ° C (68 ° F).

°Brix значения раствора измеряются с помощью устройства, называемого рефрактометром. Рефрактометры измеряют показатель преломления раствора для расчета концентрации растворимого твердого вещества. Функционально показатель преломления определяет количество растворенных твердых веществ на основе изменений направления светового луча, проходящего через жидкость, содержащую невидимые растворенные или взвешенные твердые вещества. В общем, чем больше количество этих «твердых веществ» в жидкости, тем сильнее искривляется свет при прохождении через нее. При прочих равных условиях степень этого преломления также зависит от температуры раствора. Поэтому некоторые рефрактометры корректируют сообщаемые значения с учетом температуры раствора.

Существует три основных типа рефрактометров: аналоговые портативные, цифровые портативные и настольные. Ручные рефрактометры, пожалуй, наиболее удобны, поскольку их можно брать с собой в полевые условия для измерения °Brix на месте. Портативные версии используют либо солнце, либо закрытую лампочку в качестве источника света и имеют манометр или цифровой дисплей. Автоматические цифровые рефрактометры, используемые в лабораториях и учреждениях обеспечения/контроля качества, более дороги и не портативны; однако они быстро возвращают данные, требуют небольшого обучения и могут уменьшить количество ошибок оператора при снятии показаний. Многие современные рефрактометры автоматически корректируют отображаемые значения в зависимости от температуры образца. Для более старых моделей может потребоваться использование поправочных коэффициентов для получения точных результатов для проб, взятых при температурах, отличных от 20°C (68°F).

Применение

Уровни растворимых твердых веществ влияют на коммерческое использование и реакцию потребителей на многие свежие фрукты и овощи и их продукты с добавленной стоимостью. Это объясняет, почему °Brix используется в производстве продуктов питания и напитков. Полевые менеджеры используют значения °Brix для оценки готовности к уборке винограда, дынь и других культур. Менеджеры продуктовых магазинов и ресторанов используют значения °Brix в качестве индикатора потенциального качества урожая. Покупатели культур, используемых для производства различных продуктов, обычно измеряют °Brix свежих или хранящихся культур, прежде чем они будут использованы для производства пива, вина, сока, соуса, сахара-рафинада и других продуктов. В этих ситуациях даже небольшие различия в значениях °Brix влияют на конечный результат. Итак, значения °Brix тщательно изучаются. Например, производство томатных продуктов, таких как соусы и пасты, требует больших затрат энергии. Большая часть этой энергии требуется для удаления воды из свежих плодов томата. Чем выше значение °Brix, тем меньше воды в плодах и тем меньше энергии требуется для ее удаления. Аналогичным образом, чем выше значение °Brix, тем меньше сахара может потребоваться добавить при изготовлении продукта с добавленной стоимостью.

Независимо от того, влияет ли °Brix на привлекательность урожая в зависимости от вкуса, обработки или других аспектов качества, менеджерам по выращиванию культур будет полезно узнать больше о том, как измерять °Brix и интерпретировать показания. К счастью, измерения °Brix относительно просты и недороги. Таким образом, их можно принимать часто. На самом деле рекомендуется регулярно измерять значения °Brix.

Почему? Отчасти потому, что отдельные значения могут вводить в заблуждение, а отчасти потому, что наличие большего количества доступных значений помогает специалистам по выращиванию культур выявлять связи между значениями °Brix и условиями, в которых находятся их культуры.

Многие факторы могут постоянно и существенно влиять на значения °Brix. Эти факторы включают разнообразие, зрелость или стадию роста, а также управление водой и плодородием. С практикой и тщательным вниманием можно манипулировать этими и, возможно, другими аспектами управления культурами для достижения целевых уровней °Brix.

Измерение °Brix может помочь овощеводам контролировать и управлять качеством урожая. Тем не менее, значениям °Brix следует уделять должное внимание. Точно так же, как мы не будем использовать только наш пульс для определения нашего здоровья, значения ° Brix сами по себе не могут описать общее состояние здоровья урожая, почвы или фермы. Очень важно знать преимущества и ограничения измерения °Brix.

Уровни

Растворимые сухие вещества используются для определения оптимального времени сбора винограда и в качестве оценки на других этапах виноделия.	°Brix являются важным показателем качества помидоров, собранных для переработки (Изображение предоставлено Джином Мияо, Университет Калифорнийского кооперативного расширения).

Преимущества измерения °Brix на ферме, во время хранения или на рынке

Использование цифрового или аналогового рефрактометра для измерения °Brix может принести пользу производителям, менеджерам и операторам по трем основным направлениям. Во-первых, °Brix — это простое, объективное и относительно недорогое измерение. Рефрактометры недороги по сравнению с другими ключевыми сельскохозяйственными инструментами. °Brix можно просто и надежно измерить в поле или на рабочем месте. Во-вторых, значения °Brix могут позволить производителям и другим лицам сравнивать сорта и методы производства на фермах, даты сбора урожая, годы и сезоны. В-третьих, значения °Brix являются оценкой содержания сахара в образце. Известно, что содержание сахара влияет на приемлемость многих фруктов и овощей для потребителей.

Ограничения измерения °Brix на ферме, во время хранения или на рынке

Измерение °Brix может быть очень полезным. Тем не менее, производители и другие лица должны помнить о трех ключевых ограничениях этой практики. Во-первых, точность измерений °Brix определяется процедурой отбора проб и прибором, который их произвел. Плохой или непоследовательный выбор образца или измерение приведут к плохим результатам. Кроме того, поддержание рефрактометров в хорошем рабочем состоянии важно для получения точных показаний °Brix.

Во-вторых, многие генетические и агротехнические факторы взаимодействуют друг с другом, влияя на уровень °Brix сельскохозяйственных культур. Сходные сорта и методы управления (например, плодородие, орошение) не всегда приводят к одинаковым значениям °Brix. Например, значения °Brix культур «на корню» или в поле меняются в течение дня; таким образом, измерение °Brix каждый раз в одно и то же время важно для сравнения сортов, полей, культур и т. д. Исследования показали, что управление может влиять на °Brix предсказуемым образом. Однако значения °Brix будут варьироваться в зависимости от года, сезона, окружающей среды и других факторов. Показания °Brix наиболее полезны, когда их снимают часто для выявления трендов.

В-третьих, содержание сахара является лишь одним из факторов, влияющих на общее качество урожая. °Brix может быть точным, воспроизводимым и легко получаемым показателем содержания растворимых твердых веществ в сельскохозяйственных культурах. Однако отношение °Brix к восприятию вкуса человеком более прямое для одних культур, чем для других. Сахара, многие другие соединения и предпочтения потребителей определяют, насколько сладким может быть вкус образца и его привлекательность. Следовательно, культуры с самым высоким показателем °Brix не обязательно будут самыми сладкими или лучшими на вкус. Кроме того, значения °Brix не являются прямым показателем питательной ценности урожая, как это оценивают диетологи, диетологи и другие специалисты. Требуются сложные аналитические процедуры для измерения питательной ценности продуктов питания, основанной на многих компонентах (USDA). °Уровни Brix могут коррелировать с некоторыми общепринятыми компонентами пищевой ценности. Однако в настоящее время нет убедительных научных доказательств того, что только значения °Brix могут использоваться для описания пищевой ценности пищи.

Использование °Brix в качестве индикатора качества овощей — резюме

Значения °Brix являются мерой содержания растворимых твердых веществ в растворе. Сахара являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во фруктовых и овощных соках. Уровни растворимого твердого вещества (сахара) (показания в градусах Брикса) можно надежно измерить на ферме, во время хранения или на рынке с помощью недорогих и небольших рефрактометров. Однако необходимо соблюдать осторожность при выборе образцов, выполнении показаний и использовании значений °Brix. На эти значения влияют генетические и управленческие факторы. Кроме того, они гораздо сильнее коррелируют с тем, насколько сладким может быть продукт, чем с его питательной ценностью.

Этот обзор содержит важную справочную информацию о °Brix, описывает его применение в растениеводстве, а также описывает преимущества и недостатки измерения °Brix при выращивании и сбыте овощей. Другие информационные бюллетени описывают, как можно измерить °Brix, и дают рекомендации по оптимальному использованию полученных значений.

Наилучшее использование измерений °Brix требует времени, терпения и практики. Надежная запись значений °Brix, полученных для нескольких культур (сортов, лет, условий выращивания), необходима для использования значений °Brix при принятии решений.

Ссылки

• Ball, D.W. 2006. Шкалы концентрации для растворов сахара. J. Chem. Эд. 83:1489–1491.
• Боултон, Р. Б., В. Л. Синглтон, Л. Ф. Биссон и Р. Э. Канки. 1996. Принципы и практика виноделия. Чепмен и Холл, Нью-Йорк.
• Кадер, А. А. 2002. Факторы качества и безопасности: определение и оценка свежих садовых культур. п. 279–286. В: А.А. Кадер (ред.). Послеуборочная технология плодоовощных культур, 3-е изд. ун-т Кал. агр. Нац. Рез. Паб. 3311.
• Митчем Б., М. Кантвелл и А. Кадер. 1996. Методы определения качества свежих продуктов. Информационный бюллетень по скоропортящимся продуктам 85:1–5.
• Рефрактометрические весы — заблуждения.