Рецепт бурбона на кодзи лучший: Рецепт Бурбона на Кодзи Ангел

Рецепт Бурбона на Кодзи Ангел

Кодзи Ангел — это своеобразная смесь спиртовых дрожжей, и других микроорганизмов, пригодные для расщепления крахмала на моносахара, а так же содержат ряд ферментов, таких как Альфа амилаза и Глюкоамилаза и Фитаза. Кодзи имеет ряд безусловных плюсов, пакет с дрожжами имеет всё необходимое, это дрожжи и ферменты, в общем не надо ничего дополнительно закупать. При использовании кодзи, сохраняется аромат исходного сырья, получается настоящий дистиллят со вкусом исходного сырья. Ещё один плюс легкость применения, не надо ничего практически делать, не покупать дополнительное оборудование, не надо варить в котлах каши, производить осахаривание крахмала, не надо выдерживать температурные паузы.

Ничего этого не нужно делать, достаточно просто взять бродильную емкость, влить воду, добавить любые нравящиеся вам крупы, и добавить дрожжи кодзи. Всё смешать, поставить гидрозатвор и дождаться окончания брожения. А на выходе Кодзи — это грибок, который расщепляет крахмал на сахара и впоследствии сбраживает их. Применяйте Кодзи и получите свой замечательный, неповторимый  продукт.

Про плюсы мы вам сказали, но есть конечно и минусы.

Первый минус (но он такой условный) — это длительность брожения, при комнатной температуре длительность брожения составляет около 2 недель. Это понятно, сначала надо расщепить крахмал на моносахара, потом его сбродить, конечно на это требует время.

Второй минус — это обязательное использование гидрозатвора, так как после 5 дней активное брожение заканчивается и переходит в стадию тихого брожения, если не использовать гидрозатвор, то в это время брага может заразиться грибком и пойдёт плесень, после этого брагу можно будет вылить в унитаз.

Сегодня будем делать кукурузный самогон, ещё его называют бурбон. Для этого нам понадобится:

• 4 кг кукурузной крупы;
• 1 кг пшеничной крупы;
• 1 кг ячневой крупы;
• 36 гр. Кодзи (серебро), 6 гр. на 1 кг крупы.

Первое — надо продезинфицировать ёмкость (можно использовать йод или марганцовку). Второе — разбродить наши кодзи (последнее время просто сыпля в затор, без разбраживания), берём любую небольшую ёмкость, добавляем 0.5 литра воды 35 градусов, всыпаем кодзи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Третье — заливаем в ферментер 24 литра воды 40 градусов, добавляем все крупы и перемешиваем. Температура воды опустится до 35 градусов, вносим дрожжи, опять всё перемешиваем и ставим под гидрозатвор или перчатку. Брожени длится около 2-х недель. Периодически бродильную ёмкость нужно взбалтывать, для равномерного распределения дрожжей и ферментов. На выходе получите около 5-6 литров спирта сырца 35%, после второй дробной перегонки получится около 3 литра 40% готового ароматного напитка.

Если его настоять в бочке или на дубовой щепе, то получите ваш собственный «Бурбон«. Но и в белом виде этот напиток вас очень порадует.

Наш интернет-магазин ”Шерстяные изделия Наталья” предлагает вам, приобрести у нас дрожжи Кодзи Ангел, с бесплатной доставкой по РБ. А так же, приобрести шерстяные изделия — носки, гольфы, лечебные пояса для спины, лечебные наколенники, для себя и своих близких.

2 рецепта из дробленой кукурузы и крахмала, пропорции, выход спирта

Кукурузная брага на кодзи — вариант для ленивых, но терпеливых винокуров. Срок брожения сусла достигает трех недель, зато технология получения бражки очень простая. Кодзи делают всю работу от осахаривания до сбраживания сами, остается только дождаться результата.

Самогон, сделанный на основе кодзи, получается качественнее, чем на обычных дрожжах, без запаха сивухи. Напиток имеет сладковатый привкус, а если настоять его на дубовой щепе, можно получить домашний бурбон.

Содержание

1. Что такое кодзи, плюсы и минусы
2. Выбор и подготовка ингредиентов
3. Состав, пропорции и рецепт приготовления браги на кукурузе для самогона на кодзи
4. Рецепт браги на кукурузном крахмале
5. Сколько бродит кукурузная брага на кодзи
6. Тонкости перегонки

Что такое кодзи, плюсы и минусы

В общем случае кодзи – это закваска на основе плесневелого грибка для сбраживания крахмалосодержащих продуктов. При ее производстве используют пропаренный рис или пасту из соевых бобов, на поверхности которых выращивают колонию Aspergillus oryzae. Такие субстраты тысячи лет используют в китайской и японской культуре для ферментирования продуктов.

Приготовить настоящий кодзи родом из Японии трудно, а приобрести его в России практически невозможно.

Дрожжи, которые продаются у нас в магазинах – это китайский аналог кодзи под маркой Angel. Они не имеют ничего общего с японской плесенью, но отлично работают с зерновыми заторами. Закваска безопасна для здоровья, в ее составе спиртовые дрожжи, привычные нам ферменты А и Г, а также небольшое количество рисового субстрата со спорами грибка.

Плюсы использования дрожжей:

• Простота работы – не нужно нагревать, осахаривать сусло. Достаточно добавить закваску и убрать емкость в теплое место;
• Благодаря эффективному осахариванию, кодзи дают хороший выход спирта. Из 1 кг кукурузной сечки можно получить до 0,5 л спирта;
• Споры плесени заметно улучшают вкус конечного продукта, придавая ему фруктовые, грибные, ореховые оттенки;
• Дистилляцию браги из кукурузной крупы на кодзи можно проводить в простом самогонном аппарате, она не пригорит.

Минусы:

• Полный цикл приготовления браги составляет 2-3 недели. Это дольше, чем при классическом холодном осахаривании;
• При брожении возможно появление неприятного запаха;
• Стоимость кодзи больше обычных дрожжей;
• Могут быть опасны больным астмой.

В смеси нет активных спор, но людям, склонным к аллергии, лучше подстраховаться и надеть респиратор при работе с кодзи.

Выбор и подготовка ингредиентов

На качество напитка и вкус кукурузной браги прямо влияют используемые компоненты, поэтому выбирать их нужно правильно. Сечку лучше брать свежую, без запаха плесени и сырости, светлого оттенка. Крупа ярко-желтого цвета покрыта толстой оболочкой, которая помешает сбраживанию. Подробнее о браге на зерновой основе →

Вода должна быть питьевой, мягкой. Ее не следует кипятить или брать дистиллированную – в ней мало кислорода, который необходим для работы дрожжей.

Кукурузную брагу на кодзи делают с гидромодулем 4. Это значит, что на один килограмм сечки понадобится четыре литра воды. Гидромодуль 1:3 приведет, скорее всего, к прекращению брожения или недобору спирта после перегонки.

Чтобы ускорить брожение, кукурузную крупу можно предварительно измельчить на обычной мельнице для солода или залить кипятком и остудить. В том и другом случае сроки готовности сократятся до двух недель. Если сечку предварительно разварить – брага будет готова через 4-7 дней.

Дозировку кодзи рассчитывают исходя из их свежести, способов подготовки крупы и температуры среды. Производитель рекомендует брать 3-8 г закваски на 1 кг сырья. Но практика показывает, что этого количества дрожжей мало. Оптимальные пропорции кодзи для кукурузной браги — 8-9 г/кг. Навеску можно увеличить на 1-2 грамма, если срок годности дрожжей заканчивается.

Состав, пропорции и рецепт приготовления браги на кукурузе для самогона на кодзи

Есть определенные нюансы в приготовлении кукурузной браги на кодзи, но новички могут без опасений воспользоваться этим рецептом. Обязательно делайте заметки во время работы — это поможет найти ошибки и «подогнать» рецепт род себя.

Ингредиенты:

1. Кодзи — 45 г;
2. Крупа из кукурузных зерен — 5 кг;
3. Вода – 20 л.

Кукурузу перед использованием нужно подготовить. Зерна измельчит на дробилке с крупным ситом, при необходимости разварить или залить кипятком. Сырую сечку использовать проще, но из дробленой кукурузы брага получается быстрее.

Пошаговый рецепт:

1. Оборудование дезинфицируют. Емкость для брожения и все инструменты промывают горячей водой с содой, затем обрабатывают перекисью водорода и ополаскивают.
2. Подготавливают кодзи. Их разводят в теплой воде, размешивают и ждут образования шапки пены на поверхности раствора;
3. В бак для брожения наливают подогретую воду (не доходя 10 см до верхнего края емкости), засыпают молотую кукурузу и хорошо размешивают;
4. В смесь добавляют активированные кодзи и еще раз перемешивают. Емкость накрывают крышкой, ставят гидрозатвор и оставляют в теплом месте для брожения. Продолжительность работы дрожжевых грибков — от 7 до 20 суток.

В первые дни брожение настолько активное, что происходит самоперемешивание смеси. Поэтому мешать дополнительно ничего не нужно. Смесь можно несколько раз взболтать кантованием на стадии тихого дображивания, чтобы избавиться от застойных участков.

Увидеть, что брожение окончено можно по следующим признакам:

1. Сусло перестало пениться и выделять углекислоту;
2. Жидкость стала светлее, на дне емкости появился плотный осадок;
3. При замере сахаров ареометр показывает не больше 1,002 (в растворе сахара менее 1%).

После окончания брожения брагу из кукурузной крупы на кодзи заливают в дистиллятор и перегоняют.

Больше рецептов кукурузной браги для самогона из крупы крахмала и муки →

Рецепт браги на кукурузном крахмале

Вместо кукурузной крупы можно использовать крахмал. Брага из него получается почти прозрачная, легко отстаивается, выход спирта выше, чем из сечки – примерно 0,520 г из 1 кг сырья. Зернового аромата почти нет, перегонять можно без пара.

Гидромодуль для браги на кукурузном крахмале лучше взять 1:4,5, чтобы порошок не комковался и полностью расщепился в сахар.

Ингредиенты:

• Кукурузный крахмал — 10 кг;
• Вода – 45-50 л;
• Кодзи – 80 г.

Рецепт:

1. Развести крахмал чуть теплой водой, размешать. Поставить на медленный и проварить до образования клейстера.
2. Остудить до температуры 30-33 ° С, ввести разведенные дрожжи. Размешать. По консистенции смесь должна быть как жидкий кисель. Если гуще — нужно добавить воды.
3. Поставить гидрозатвор и убрать посуду на брожение.

Брага из кукурузного крахмала будет готова спустя 3-7 суток. Если органолептика покажется бедноватой, в следующий раз можно добавить ячменный солод (2,5 кг на 10 кг крахмала). Но тогда сусло придется снимать с осадка или постоянно помешивать в процессе варки, иначе подгорит.

Подробнее о том, как приготовить брагу на кодзи: теория и практика для новичков →

Сколько бродит кукурузная брага на кодзи

На скорость сбраживания кукурузы влияют подготовка сырья для перегонки и температура окружающей среды.

Если крупа была запарена или проварена, температура при сбраживании поддерживалась в пределах 25 °С без перепадов, ферментация закончится через 1-2 недели. При «ленивом» затирании, когда сечка просто смешивается с теплой водой, сбраживание будет идти заявленные три недели.

Самые короткие сроки ферментации — у браги на кукурузном крахмале. В теплом помещении сбраживание может закончиться за 4 дня.

Качественная, не перекисшая кукурузная брага на кодзи пахнет кислым зерном. Если за суслом не следить, забывать перемешивать, сечка будет всплывать шапкой и подсыхать. В этом случае может появиться неприятный запах тухлого.

Подробнее о том, сколько бродит брага, как ускорить и замедлить брожение →

Тонкости перегонки

Перегонку кукурузной браги проводят на дистилляторе с сухопарником. Алкоголь получается с легким привкусом кукурузы, но без двойной перегонки не обойтись. Дробину можно не отделять – если сусло полностью перебродило, она не пригорит.

Пошаговый процесс дистилляции:

• Брагу залить в самогонный аппарат и включить самый сильный нагрев.
• До выхода на полную мощность отобрать 1% голов.
• Гнать до 10% в струе. Если спирт жесткий – очистить его углем.
• Развести дистиллят водой до 20% и оправить на повторную перегонку с дробным отделением голов, тела и хвостов.
• Отобрать головы — 50 мл спирта на каждый килограмм сырья. Собрать тело, пока крепость не упадет до 40%. Оставшаяся жидкость – хвосты, которые пить нельзя, но можно добавить в следующую брагу.

Совет! Опытные самогонщики определяют количество голов по запаху. Первый самогон будет немного пахнуть ацетоном. После того как этот запах исчезнет, снимают основное тело.

Готовый алкоголь разбавляют до нужной крепости, разливают в банки или бутылки и отправляют на хранение. Спирт нужно выдержать 2-3 дня в темном помещении, чтобы вкус выровнялся.

Кукурузная брага на кодзи — отличная основа для приготовления бурбона, бренди и даже абсента, не говоря об обычном самогоне. Но чтобы все прошло гладко, сусло не скисло и полностью перебродило, нужно выбирать правильный гидромодуль и температуру, уметь готовить сырье. Придерживайтесь приведенной выше технологии — и все у вас получится.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Tonnasamogona. ru

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

That Crazy (или не настолько Crazy) Koji Corn Whiskey – Boston Apothecary

Следите за новостями: IG @birectifier

⊕⊗⊕⊗

Мое знакомство с идеей производства виски Koji пришло от замечательного читателя, который прислал мне отличные статьи он находит. Это колоссальная история с секретной эффективной технологией производства, монополистическими амбициями, ужасным антиконкурентным поведением и небольшим количеством бандитского оружия. Это был рубеж века (может быть), и он не появлялся снова до 19-го века.Исследование 60-х, которое я только что опубликовал в American Whiskey by the Numbers . Только одна винокурня, нет. 40, производили кукурузный виски с помощью этого процесса, и они не производили никаких других видов сусла, если они также не производили нейтральные спирты, которые могли ускользнуть от отчета.

Так эксцентричный кажущийся процесс выжил! Но есть ли продолжение истории? Было ли это когда-нибудь причудой? Видим ли мы это постепенно в любом случае сегодня? Было ли это когда-либо использовано в прекрасном контексте, или это было только низведено до товарного барахла?

Начнем с того, что идея широко известна, и можно сказать, что это причуда домашних дистилляторов, но, вероятно, она не связана с ее истоками. Вполне возможно, что родословная идеи была прервана, и блестящие домашние дистилляторы быстро заново изобрели старое колесо.

Появились три статьи, и важно добавить их в легкодоступную историческую запись, чтобы вернуть ее людям, чтобы они могли понять и контекстуально, что они делают, , а не , или если они являются приверженцами Момофуку, естественно, что их следующее деловое предприятие будет.

Первая бумага поступает в пользование от самого доктора Джокити Такамине в 1914 году из Журнал промышленной и инженерной химии .

Ферменты Aspergillus Oryzae и применение их амилокластического фермента в ферментационной промышленности.

Эта статья очень крутая и легко читаемая, дополняющая нашу хронику начала процессов. Он не предает своих бандитов-монополистов или, возможно, именно здесь его завербовали.

Такамине определяет Taka-Koji (названный в его честь!) и отличает его от японского Koji, который подразумевает культуру, выращенную на пропаренном рисе. Он также выпускает экстракт Taka-Koji Taka-diastase.

Эта статья действительно выглядит потрясающе, и я бы хотел, чтобы в его тоне и стиле было написано больше статей. Такамине сталкивается с неудачей, размышляет, а затем возвращается к повторным экспериментам с новыми идеями. Он даже конструирует аппарат из каменной банки и часовой механизм, чтобы вращать его как барабан! Отсюда и барабанная техника.

Я не хочу перебивать голос Такамине, но он отмечает (и подробно цитирует), что сотрудник Хирама Уокера дублирует его работу в Канаде и представляет свои результаты на Конгрессе прикладной химии, так что эта идея не была тихой второстепенной находкой. Это отличное резюме, и оно мне нравится, потому что оно объясняет, как они проводили свои первые эксперименты. Это может помочь и вдохновить небольшую винокурню на то, чтобы сделать одну партию для специальной бочки.

«В связи с многочисленными значительными колебаниями цен на ячменный солод (в течение двух лет подряд цена колебалась на 100 процентов) было бы очень полезно для винокуренной промышленности, если бы перерабатывающая среда по умеренной и более единообразной цене можно использовать вместо ячменного солода. Поэтому, исключив различные зерна как источник конвертирующей среды, я обратился к диастазе, продуцируемой микроорганизмом Aspergillus oryzae. Такамине был первым, кто представил процесс Кодзи в Америке. Еще в 1889 г.он выступал за использование кодзи в винокурне. Вместо того, чтобы выращивать гриб на рисе, Такамине использовал гораздо более дешевый для этой страны материал, а именно пшеничные отруби. Экстракт пшеничных отрубей, на котором прорастали Aspergillus oryzae, содержал диастазу, продуцируемую Aspergillus, и этот экстракт смешивали с пюре из зерна, вызывая преобразование крахмалистых веществ. В последнее время, как я понимаю, ему удалось приспособить к своему процессу модификацию барабанной солодовой системы Галланда-Хеннинга. Это должно быть большим улучшением по сравнению со старой системой пола, поскольку позволяет работать в абсолютно стерильных условиях. Для своих экспериментов я решил использовать сам Така-Коджи вместо его диастатической экстракции и добавить его в затор так же, как и солод. Прежде чем приступить к практическим экспериментам на винокурне, были проведены лабораторные эксперименты в небольшом масштабе, чтобы установить количество Така-Коджи, необходимое для превращения определенного количества крахмала в сахар, а также оптимальную температуру для проведения преобразования. Оказалось, что 4 гр. Така-кодзи было достаточно для полной конверсии месива, приготовленного из 96 г. кукурузы и ржи, причем кукуруза содержит 15,0% влаги, а рожь 14,0%. На винокурне было проведено три эксперимента. Для первого эксперимента использовалась только 14-галлонная банка и использовалась часть нашего обычного затора из заторного бака, причем затор брали из основного затора непосредственно перед добавлением солода для преобразования. Второй эксперимент был выполнен в несколько большем масштабе. Вместо того, чтобы использовать заторный материал из заторного бака, затор готовили отдельно. Он состоял из 500 кг. всего, из них 20 кг. были Така-Коджи. Третий эксперимент был выполнен в рабочем масштабе хорошего размера. Два пюре, каждое из которых состоит из 3401,94 кг. (из них 131.j кг. Така-Коджи). Обе браги были заполнены в 25-ю очередь пятницы, 26 мая 1911 года. 25-ю очередь перегоняли отдельно, и выход составил 36 литров 100-процентного спирта на 100 кг. мезги, что лишь немногим выше, чем выход других мезг, приготовленных в тот же день. При оценке пригодности Taka-Koji для использования на винокурнях необходимо задать несколько вопросов и ответить на них:
«Способен ли Taka-Koji обеспечить полную конверсию крахмалистых материалов в затор?
«Да, 4 процента высушенного на воздухе Така-Коджи через 15-20 минут дают полную конверсию хорошо приготовленного заторного материала.
«Брожение удовлетворительное?
«Хотя оно сопровождается сильным запахом, преобладающим в бродильном помещении, брожение, тем не менее, очень быстрое и полное, и поэтому должно вызывать наименьшее количество инфекции.
«Выход спирта удовлетворительный?
«Да, полученный выход был немного выше, чем выход, полученный из затора из ячменного солода, хотя общий ферментируемый экстракт, доступный в заторном материале, был меньше. Выход 36 литров 100-процентного спирта на 100 кг. заторного материала, конечно, только сравнительный выход. На винокурнях, которые используют варочные аппараты и варят кукурузу под давлением, естественно, получается более высокий выход.
«Поэтому в качестве окончательного заключения я должен сказать, что на винокурнях, производящих коммерческий или питьевой нейтральный спирт, процесс Така-Кодзи может быть успешно внедрен. Помимо вероятного более высокого выхода спирта, экономия солодовой засыпи будет иметь смысл в годы с нормальными ценами на солод и очень значительна в годы, когда цены на солод станут ненормальными».

Вопросы возникают сразу. Является ли аромат приятным или продуктом обычных посторонних запахов? Будет ли этот аромат иметь рынок сейчас, когда мы живем в мире фетишей, связанных с мескалем и ромом? Может ли продукт из одной бочки штраф ром продукт будет оправдан? Кто знает, но что более важно, кто имеет право это выяснить? Я хочу его выпить, но открытие, возможно, имело колоссальное значение для продукта промышленного и топливного этанола. Надеюсь, Такамине прожил достаточно долго, чтобы получить прибыль и увидеть плоды своего труда.

Следующий документ относится к 1939 году. Осахаривание крахмалистых зерновых сусла для производства спиртового брожения: использование плесневой амилазы .

По этой бумаге приятно гулять. Сначала мы узнаем

Авторы предпочитают использовать термин «амилаза», поскольку он позволяет избежать путаницы, которая иногда возникает из-за того, что «диастаза» — это французский термин для обозначения фермента.

Затем мы узнаем больше о том, где Такамине-Х. Эксперименты Уокера закончились.

Использование препаратов плесени для замены солода в ферментационной промышленности было предложено Такамином, и крупномасштабные испытания на заводе Hiram Walker and Sons, Inc. в Канаде в 1913 г. (9) оказались полностью успешными, выход спирта лучше, чем с солодом. Однако в алкоголе появился легкий неприятный привкус или запах, и, поскольку вкус имеет первостепенное значение для алкогольных напитков, препарат Такамине не нашел поддержки в алкогольной промышленности. Однако теперь, с растущим интересом к крепкому спирту Казалось бы, процедура, подобная той, что использовала Такамине, должна иметь большие перспективы для производства технического спирта.

Далее они подразумевают, что процесс Хирама Уокерса был частным, и с интересом к техническому спирту было бы полезно поэкспериментировать и сделать общеизвестный процесс доступным. Раньше мы видели больше этих финансируемых государством исследований, направленных на помощь частному предпринимательству и создание конкуренции. Благодарности в конце подразумевают частный грант.

Я хочу знать, на что были похожи эти ароматы? Напоминает байцзю? Потные ноги и жевательная резинка? Приходят ли какие-либо производители домашних дистилляторов к заключению об отсутствии запаха или запаха, или этого следует избегать, если экстракт фермента отделяется от заплесневелых отрубей?

Их эксперименты доходят до мельчайших деталей и дают лучшие результаты для всех, кто хочет подыграть. Они не возвращаются к теме аромата, потому что интересуются непитьевым алкоголем. В их библиографии есть множество патентов доктора Такамине, датированных 1894 годом. ). Исследование проводилось в Северной региональной исследовательской лаборатории, Пеория, штат Иллинойс, 9.0003

Ферментация зернового спирта: Амилаза плесени в погруженном состоянии в качестве осахаривающего агента.

Прежде всего, следует отметить, что в Пеории располагался винокуренный завод №1. 40! Во введении создается впечатление, что они заново изобретают колесо или дублируют эксперименты 1939 года, а статья 1939 года есть в их библиографии, но по какой-то причине указана как 1940. Дополнение здесь может быть исследованием и сравнением «амилопроцесса». ». Признано, что процессы уже использовались в коммерческих целях. Hiram Walker and Sons, Inc., Peoria, Ill и ER Squibb and Sons, Inc., Нью-Брансуик, штат Нью-Джерси, указаны в сносках. Я в основном просмотрел до конца и не нашел ни одного упоминания об аромате или виски.

Подводя итог. Кодзи сейчас в кулинарной моде, но происходит ли здесь что-то крутое и многообещающее? Возможно нет. Оказывает ли это какое-либо влияние на бурбон в том виде, в каком мы его знаем? Товар Американский виски может содержать или не содержать процентное содержание промышленных ферментов. Я слышал бормотание, но никогда не читал ничего конкретного. Мне придется держать ухо востро. Если вы знаете что-то конкретное со ссылкой, пришлите. Fine Американские виски, вероятно, не заигрывают с промышленными ферментами. Одной из перспективных идей, которую следует учитывать, является то, что этилкарбамат, регулируемый конгенер, получают из солода (среди прочего). Чтобы уменьшить его ниже порога для торговых целей (по сути, это искусственный торговый барьер), можно использовать процентное содержание промышленных ферментов для достижения целевых показателей. Кто на самом деле знает, это только из маленьких кусочков, о которых я читал, относительно едва понятой отраслевой темы.

Однобутылочный шотландский коктейль

Некоторых людей раздражает, когда они хотят приготовить рецепт коктейля, и когда они собирают ингредиенты, они обнаруживают, что некоторые вещи трудно достать или слишком дороги, и прежде чем вы это узнаете (как и я, очень хорошо), вы рыщете по всему городу, выискивая какой-то неуловимый ингредиент.

Войдите в коктейль «Одна бутылка» от Мэгги Хоффман. До того, как я увидел книгу, судя по названию, это звучало как коктейль, который вы делаете из бутылки (называемый дозированием), поэтому у вас есть «коктейль из одной бутылки» под рукой. Мне это показалось хорошей отличной идеей.

У меня была бутылка односолодового виски Scapa, который я купил в Шотландии. Я попробовал его, и женщина, предоставившая его для дегустации, сказала, что, поскольку винокурня находилась очень близко к воде, немного соленого воздуха и его вкуса было запечатлено в бутылке. Не уверен, что это была сила внушения, но я определенно попробовал этот легкий соленый вкус и схватил бутылку по дороге из страны.

Но когда я получил книгу, я обнаружил, что концепция Коктейля из одной бутылки заключается в том, что вам не нужно бегать и вкладывать деньги в кучу бутылок ликера, чтобы сделать коктейль, например те, которые попросите 1/4 унции, скажем, абсента или полчайной ложки лилового крема.

Безусловно, коктейли, для приготовления которых требуется мельчайший ингредиент, имеют массу достоинств; если у вас есть любимый коктейль, который требует одного из них, вы знаете, насколько важны эти сопутствующие ингредиенты, даже если они используются в, казалось бы, бесконечно малых количествах. (Поверьте мне, я построил три полки с спиртными напитками, которые угрожают захватить мою кухню, несмотря на все мои пробы и ошибки, проверяющие рецепты.)

уважаемые бармены. меня потянуло на Koji King , от чикагского бармена Джулии Момоуз, который требует слегка торфяного виски, небольшого количества белого мисо с высоким содержанием умами и очень ароматного сиропа демерара, в который я не мог удержаться, чтобы несколько раз окунуть ложку.

Рецепты коктейля «Одна бутылка» верны своему оружию, и вам не понадобится вермут или крем -де-что-то еще. Они получают свой аромат от ингредиентов, начиная от шампанского уксуса и чая и заканчивая свежим имбирем и яблочным маслом, а в одном даже используется крем из зефира. Это хороший повод купить банку, что, на мой взгляд (и мой вкус к зефиру), тоже неплохо.

Адаптировано из книги «Коктейль в одной бутылке: более 80 рецептов со свежими ингредиентами и одним спиртным» Мэгги Хоффман

Я немного повозился с рецептом, набрав количество шотландского виски и добавив полоску лимона в коктейль, вместо того, чтобы отказаться от нее после сцеживания масел в напитке. Я обнаружил, что дополнительный вкус лимона хорошо сочетается с напитком. Чтобы отжать масла, резко скрутите полоску лимона над напитком и опустите ее.

Я использовал слегка торфяной скотч, как и советовали, а вы можете использовать свой любимый. На этикетке трудно понять, является ли скотч сильно торфяным или слегка торфяным, поэтому вам, возможно, придется обратиться за советом в знающий винный магазин. Смешанный шотландский виски (например, Johnnie Walker) подойдет, хотя я думаю, что напиток выигрывает от слегка дымного вкуса торфяного виски, поэтому рекомендуем вам найти тот, который попадает в эту категорию.

1 порция 1 коктейль

• 1/2 чайной ложки белой пасты мисо
• 3/4 унции насыщенного сиропа демерара (см. примечание ниже)
• 1 унция свежевыжатого лимонного сока
• 2 унции слегка торфяного виски 2 903 901 срезать лимонную цедру, удалить овощечисткой

• Размять пасту мисо с небольшим количеством сиропа демерара на дне шейкера, пока паста мисо полностью не размякнет и не растворится в сиропе. Добавьте оставшуюся часть сиропа.

• Добавьте в шейкер скотч и лимонный сок. Наполните наполовину льдом, накройте крышкой и встряхивайте в течение 15 секунд.

• Двойное процеживание в охлажденный стакан-купе. Выдавите лимонную закрутку над стаканом кожицей вниз и бросьте ее в стакан.