Что такое wdt: Купить Сторожевой таймер | WatchDog Timer (Trema-модуль v2.0) Arduino/ESP/Raspberry Pi (Доставка РФ,СНГ)

Сторожевой таймер в надежных встраиваемых системах

Небольшая ошибка в сложной встроенной системе может привести к ее сбою или, что еще хуже, к работе в опасном режиме. Ошибки — не единственная проблема. Совершенное разработанное и проверенное устройство, на котором выполняется идеальный протестированный код, все равно может выйти из строя. Сторожевой таймер (watchdog timer, WDT) — это механизм безопасности, который позволяет вернуть систему в рабочий режим в случае сбоя. По этой причине сторожевой таймер должен быть грамотно разработан и реализован.

Как правило, WTD состоит из счетчика и тактирующего устройства. Значение счетчика по сигналам тактового устройства постоянно уменьшается. Когда оно достигает нуля, генерируется короткий импульс, который сбрасывает и перезапускает систему.

Приложению необходимо периодически, до срабатывания таймера, обновлять значение счетчика, иначе WTD вызовет перезагрузку системы. После обновления счетчика его значение вновь продолжит уменьшаться. Проще говоря, WDT постоянно «следит» за выполнением кода и перезагружает систему, если программное обеспечение зависает или больше не выполняет правильную последовательность кода. Перезагрузка значения WDT с помощью программного обеспечения называется “kicking the watchdog” (перезапуск сторожевого таймера).

Особенности разработки с применением сторожевых таймеров

• Источник тактовых импульсов для WDT должен быть независимым, в том смысле, что он не должен тактироваться от системного генератора. В случае, если основной тактовый генератор штатно останавливается, например, при переходе системы в режим сна, сторожевой таймер не будет работать.
• После завершения инициализации WDT программное обеспечение не должно иметь возможности остановить таймер или изменить значения его управляющих регистров, что позволило бы ошибочному коду остановить его. Некоторые микроконтроллеры обладают такой функцией защиты.
• После сброса от сторожевого таймера система должна вернуться в предшествовавшее этому событию состояние вне зависимости от того, что привело к срабатыванию таймера.
• Последовательность перезапуска сторожевого таймера должна гарантировать, что все подключенные периферийные устройства также будут возвращены в состояние, предшествовавшее перезапуску.

Типы сторожевых таймеров

WDT могут быть разделены на две больших категории – внешние сторожевые таймеры (рисунок 1) и внутренние, или встроенные (рисунок 2). Подавляющее большинство современных микроконтроллеров имеют встроенные сторожевые таймеры. Производители также предлагают специализированные микросхемы сторожевых таймеров.

Выход внешнего WDT подключается к выводу сброса контроллера. Один или несколько выводов контроллера используются для перезапуска сторожевого таймера.

Проблемы, возникающие при отсутствии сторожевого таймера

В 1994 году для наблюдения за Луной и астероидом 1620 Geo был запущен зонд «Клементина». После нескольких месяцев работы программный сбой привел к включению контрольного двигателя на 11 минут, что привело к большому расходу топлива и вращению аппарата со скоростью 80 об/мин. Управление было в конечном итоге восстановлено, но слишком поздно для успешного завершения миссии.

Даже если код был тщательно спроектирован и реализован, ошибка всегда возможна. Если устройство тестируется на устойчивость к электромагнитным помехам, высоковольтный импульс может привести к модификации программного счетчика или указателя стека. Космические лучи также опасны для цифровой техники и могут привести к искажению содержимого регистров процессора.

В результате переполнения буфера или взаимной блокировки процессов работа программного обеспечения может привести к зависанию системы в бесконечном цикле. В небольших системах достаточно легко обнаружить источник ошибки, но в больших встроенных системах сделать это не так просто. Как правило, используя сторожевой таймер, мы можем быть уверены, что система не зависнет навсегда.

Системное программное обеспечение также не должно зацикливаться на длительный период. Общим решением является сброс системы, и в этом поможет сторожевой таймер.

Структура систем, использующих сторожевой таймер

Программа в ходе своего выполнения постоянно должна обновлять сторожевой таймер. В некоторых случаях для обновления значения сторожевого таймера необходимо передать ему специальную последовательность байтов. Это снижает вероятность появления ошибки, способной обновить сторожевой таймер.

После переполнения WDT активирует линию сброса процессора. В некоторых процессорах и контроллерах перед сбросом системы генерируется отдельное прерывание, своеобразное предупреждение от сторожевого таймера о предстоящем сбросе. Благодаря этому мы можем сохранить полезную информацию наподобие значения регистра статуса в энергонезависимой памяти для последующего анализа после рестарта системы. Путем анализа журналов сброса можно выявить основную причину сброса, и, возможно, причину сбоя.

Сторожевой таймер также может быть использован для вывода устройства из спящего режима или режима ожидания. В спящем режиме срабатывание сторожевого таймера не сбрасывает систему, а просто переводит ее в активный режим.

Для надежной разработки внедрение сторожевого таймера является обязательным.

Период срабатывания сторожевого таймера

Для корректного выбора интервала срабатывания сторожевого таймера необходимо четкое понимание о возможных длительностях программных циклов. Вариации количества возникающих прерываний или дополнительное время, необходимое обработчику прерывания, могут изменять типичную длительность программного цикла. Программные временные задержки также могут увеличивать длительность программного цикла. В приложении с длительными задержками в различных местах между участками кода управление сторожевым таймером может столкнуться с проблемами.

В некоторых критичных задачах важна длительность времени восстановления после сброса, инициированного сторожевым таймером. В таких системах интервал срабатывания сторожевого таймера должен быть выбран очень тщательно. После сброса от сторожевого таймера система должна восстановиться как можно быстрее. К примеру, в случае кардиостимулятора работа должна быть восстановлена за интервал, меньший, чем длительность интервала между ударами сердца. Инициализация после сброса от сторожевого таймера должна быть короче, чем инициализация при включении.

Очень короткие временные интервалы сторожевого таймера могут приводить к лишним перезапускам системы. Если система не критична по времени, интервал сброса лучше выбирать в пределах нескольких секунд.

Сторожевой таймер в однопоточном приложении

Обычно обновление/ перезапуск сторожевого таймера происходит в конце основного цикла, перед уходом на новый круг (рисунок 3).

Рис. 3. Типовая схема обновления сторожевого таймера в основном программном цикле приложения

В однопоточном приложении мы можем использовать, к примеру, автомато-теоретический подход, как показано в кодовой вставке ниже. В основном цикле в каждом из состояний проверяется переменная состояния и, в случае совпадения, ее значение изменяется на значение следующего состояния. В том случае, если значение переменной состояния равно трем, происходит обновление сторожевого таймера и возврат к начальному состоянию. Если до истечения интервала сторожевого таймера переменная состояния не равна трем, это значит, что последовательность выполнения кода нарушена и система будет перезагружена по срабатыванию таймера.

—————-CODE——————
main ()
{
for( ; ; )
{
if(State == 0) State = 0x01;
. . .
. . .
if(State == 1)State = 0x02;
. . .
. . .
if(State == 2)State = 0x03;
. . .
. . .
If(State== 0x03)
{
Kickthewatchdog
State= 0;
}
}
}
—————-CODE——————

В некоторых микроконтроллерах интервал встроенного сторожевого таймера не превышает нескольких тысяч миллисекунд. И, если длительность основного программного цикла превышает этот интервал — необходимо учитывать это при разработке программного обеспечения.

К примеру, если длительность основного цикла составляет 500 мс, а максимальный интервал сторожевого таймера – 100 мс, то нет возможности перезапускать его в основном цикле. В данном случае можно настроить один из основных таймеров процессора/ микроконтроллера на срабатывание, к примеру, каждые 50 мс и определить флаг, показывающий, что выполнение программы идет штатно, который будет проверен в конце основного цикла.

—————-CODE——————
main ( )
{
for ( ; ; )
{
. . .
. . .
State= ALIVE;
}
}
—————-CODE——————

Каждые 50 мс по срабатыванию основного таймера проверяется флаг состояния, инкрементируется счетчик. Обновление таймера происходит только в том случае, если система находится в известном состоянии. Если значение счетчика превысило десять (прошло более 500 мс), обработчик при следующем прерывании проверяет флаг состояния, и если он соответствует нормальному исполнению кода, то считается, что программа выполняется корректно. В противном случае выставляется состояние «неизвестное», обновления сторожевого таймера при следующем вызове не будет и система будет перезапущена по истечению интервала сторожевого таймера.

—————-CODE——————
ISR() //50ms free running
{
Count++;
If(Count > 10) //10x50ms
{
Count = 0;

If(State == ALIVE)
{
State = RESET;
}
else
{
State = UNKNOWN;
}
}

If (State != UNKNOWN)
{
Kick the watchdog
}
}
—————-CODE——————

Не стоит доверять обновление сторожевого таймера, без проверки каких-либо условий, обработчику прерываний или отдельной задаче ОСРВ, так как в случае ошибки в основной ветке кода обработка прерываний или выполнение других задач ОСРВ может продолжиться, и условия срабатывания сторожевого таймера никогда не наступят. Такой подход не рекомендуется, так как нет гарантии, что работает основной код.

Сторожевой таймер в приложениях на базе ОСРВ

В многозадачной среде наблюдается множество независимых программных циклов, называемых задачами. Планировщик управляет выполнением задач с учетом их приоритета. Для того чтобы убедиться, что задачи работают штатно, каждая из них должна вносить свой вклад в принятие решения о перезапуске сторожевого таймера.

Одним из способов реализации механизма управления сторожевым таймером является создание отдельной задачи, отслеживающей выполнение остальных, и только она — так называемая «сторожевая задача», или задача сторожевого таймера, — получает возможность управления сторожевым таймером.

Рассмотрим подход, в котором существует слово статуса, и каждый бит этого слова ассоциируется с отдельной задачей. К примеру, в нашей системе запущены три задачи, и каждая из задач будет устанавливать отведенный ей бит в слове статуса в конце своего программного цикла.

Когда задача сторожевого таймера активна, она проверяет, установлены ли задачами их биты (если да — то все три задачи функционируют штатно). Задача обновляет сторожевой таймер и сбрасывает биты состояния других задач в слове статуса. В данном случае приоритет сторожевой задачи должен быть ниже, чем у основных прикладных задач. По завершении своего цикла сторожевая задача переходит в режим ожидания, длительность которого должна быть меньше, чем период сторожевого таймера.

Подход, представленный на рисунке 4, будет работать в том случае, если длительности циклов всех задач будут меньше и длительности периода сторожевого таймера, и периодичности срабатывания задачи сторожевого таймера. Однако в случае, если хотя бы одна из задач не укладывается в этот период по каким-либо причинам (переход в спящее состояние, ожидание события, обработка прерываний), даже при штатном исполнении сторожевая задача, обнаружив неустановленный бит, не обновит таймер, и произойдет перезапуск всей системы.

Более предпочтительным решением является использование метода передачи сообщений, когда каждая задача блокируется в очереди сообщений (рисунок 5). Задача сторожевого таймера будет отправлять сообщения всем задачам и переходить в спящий режим на определенный промежуток времени (меньший, чем период тайм-аута таймера).

Рис. 4. Реализация сторожевого таймера в ОСРВ, вариант 1

Рис. 5. Реализация сторожевого таймера в ОСРВ, вариант 2

После поступления сообщения в очередь прикладная задача, в соответствии со своим приоритетом, получит управление. Задача считывает сообщение, и, если она была разбужена задачей сторожевого таймера, выставит соответствующий бит в слове статуса. При пробуждении задачи сторожевого таймера происходит проверка активных битов слова статуса задач. Если все они в наличии, сторожевой таймер сбрасывается и слово статуса обнуляется. При таком подходе задача сторожевого таймера должна иметь больший приоритет по сравнению с прикладными задачами. Выбор приоритета сторожевой задачи весьма важен и зависит от общей архитектуры системы.

Автор: Пратьюш Гелот (General Industrial Controls Pvt Ltd). Перевод: Александр Калачев (г. Барнаул)

Опубликовано: 26.02.2018

Что такое файлы WDT и как их открыть? (Обновлено 2022 г.

)

Откройте ваши файлы с помощью FileViewPro File Viewer

Скачать File Opener

Установить необязательные продукты — FileViewPro (Solvusoft) | Лицензия | Политика защиты личных сведений | Условия | Удаление

WinSQL Schema Diff Template файлы были изначально разработаны SYNAMETIRCS для приложений ПО WinSQL. Как правило, файлы WinSQL Schema Diff Template чаще всего встречаются на компьютерах пользователей из United States, а также на компьютерах с операционной системой Windows 10. Большинство из этих пользователей используют веб-браузер Google Chrome.

Связанные разработчики и программное обеспечение

Топ языков пользователей WDT

Топ файловых браузеров, используемых пользователями WDT

Подходит для установки на ПК?

Подходит для установки на мобильное устройство?

Топ стран, в которых используют файл WDT

Топ операционных систем среди пользователей

Связанные операционные системы

Прочие типы файлов, связанные с файлами WDT

расширение	Разработчик типа файла	Категория файла	Описание типа файла
.WER	Microsoft Corporation	Необычные файлы	Windows Error Report File
. DDT	Sports Interactive	Файлы игр	Football Manager Keep Player Data File
.JCV	JC Video	Файлы данных	JC Video Systems Data
.IPJ	Autodesk, Inc.	Файлы CAD	Inventor Project File
.SDK	Autodesk, Inc.	Файлы CAD	AutoSketch Drawing
.TID	Sony	Видео файлы	AVCHD Thumbnail File
.GYU	Moonstone Cherry	Файлы данных	Imouto Paradise Data
.WZD	Sharp Corporation	Файлы данных	Sharp Wizard Program File
.LABEL	DYMO	Файлы данных	DYMO Label File
.RCH	Grassland, Soil and Water Research Laboratory	Файлы данных	SWAT Reach Output File

НАЧАЛО

Совместима с Windows 2000, XP, Vista, 7, 8 и 10

Установить необязательные продукты — FileViewPro (Solvusoft) | Лицензия | Политика защиты личных сведений | Условия | Удаление

«FileViewPro позволяет открыть любой файл с помощью одной программы, избавляя вас от необходимости поиска по папкам с файлами, разбросанным по всему жёсткому диску. FileViewPro позволяет открыть файл любого типа, будь то документ, электронная таблица, презентация или файл другого типа».
  — Обзор Softonic

*Файлы, которые не поддерживаются, могут быть открыты в двоичном формате.

Copyright © 2010-2022 FileViewPro

Все, что вам нужно знать |

Справочники

WDT начинался как совет кофейных форумов, но со временем стал частью стандартного приготовления эспрессо.

Если вы новичок в мире эспрессо, или если вы изо всех сил пытаетесь получить правильные порции, инструмент WDT может стать решением ваших проблем.

WDT расшифровывается как Weiss Distribution Technique , и хотя это может показаться сложным и пугающим, это простая концепция, которую нужно понять и внедрить в рабочий процесс приготовления эспрессо.

В этом сообщении блога будет обсуждаться, что такое инструмент WDT и как он может помочь вам приготовить лучший эспрессо. Мы также погрузимся в современную историю эспрессо! Итак, если вы готовы узнать больше об инструментах WDT, читайте дальше.

Что такое инструмент WDT?

По сути, насадка WDT представляет собой небольшой аксессуар для эспрессо, который помогает равномерно распределить кофейную гущу в корзине для эспрессо.

Это началось как тренд на кофейном форуме, а затем стало популярным инструментом среди бариста во всем мире.

Большинство людей знают, что трамбовка необходима перед выстрелом, но WDT происходит перед трамбовкой.

Основная цель WDT:

• Разбить любые комки, которые могут присутствовать в портафильтре
• И распределить кофейную гущу более равномерным слоем.

Когда WDT был впервые представлен, большинство пользователей полагались только на одну иглу, но сегодня можно купить очень сложные конструкции.

О них мы поговорим позже.

Популярный инструмент WDT, напечатанный на 3D-принтере, включая основание

Кто такой Вайс? 🤔

Как упоминалось ранее, WDT означает «Техника распределения Вейса».

Чрезмерно научное название является насмешливой ссылкой на изобретателя, энтузиаста кофе по имени Джон Вайс, , который впервые объяснил технику на форуме Home-Barista Coffee в декабре 2005 года.  

Как говорится; остальное уже история!

Приятно читать оригинальные посты и наблюдать, как разворачивается современная история эспрессо.

Объяснение Джона Вайса, почему люди должны использовать этот инструмент, по-прежнему актуально сегодня, как и тогда:

«По моему опыту, измельчение, дозировка и распределение имеют решающее значение для достижения совершенства в чашке — гораздо больше, чем трамбовка, — пояснил он в оригинальной ветке (источник).

Затем он подробно описывает, сколько бытовых кофемолок имеют проблемы с чрезмерным образованием комков:

«Перемешивание — это просто еще один способ преодолеть дефекты конструкции кофемолки», — отмечает он, прежде чем предложить практическое решение: 

«Однажды я попытался размешать землю иглой, чтобы разбить комки и выровнять распределение. Я знаю, это звучит странно, но для меня это имеет смысл. Перемешивание не только разбивает молотый кофе, но игла выравнивает распределение по вертикали, вплоть до дна корзины. Я просто не могу добиться такого эффекта пальцами».

(…)

«Называйте это костылем, называйте как хотите, но я не нашел ничего другого, что приближалось бы к последовательности и гибкости этого подхода. При хорошем распределении я могу делать один шот, достойный эспрессоп**на, за другим. Конечно, это не рекомендуется для профессионалов в коммерческой среде — это слишком медленно и, вероятно, не нужно. Но для домашнего бариста, ну, по крайней мере, попробуйте, прежде чем говорить мне, что это глупая идея».

Джон Вайс и не подозревал, что самые известные бариста мира станут фанатами его техники.

WDT зародился как совет на кофейном форуме и распространился по всему миру

Как проводить WDT: передовой опыт

Прежде чем перейти к технике, я должен сказать, что WDT нужно выполнять с осторожностью!

Если вы используете неправильный инструмент или подход, вы можете сделать извлечение хуже, чем в противном случае!

Этот дизайн может принести больше вреда, чем пользы для подготовки к шайбе! ⚠️ Петля на конце каждой булавки создает комки и каналы.

Поэтому убедитесь, что вы используете инструмент правильной конструкции. Избегайте булавок, которые выглядят слишком громоздкими — вам понадобится что-то невероятно тонкое, например, иголка.

Техника распределения Weiss: пошаговое руководство

1. Используйте воронку поверх портафильтра. Кроме того, вы можете отрезать дно стаканчика для йогурта или кофе на вынос (на самом деле Вайс предложил это решение).
   Так вы избежите беспорядка!
2. Начните с края портафильтра. Двигайтесь круговыми движениями вокруг корзины, пока не сделаете 360. Глубина должна быть близка к дну корзины.
3. Закончите в середине, совершая там небольшие круговые движения.
4. Ваша готовая работа должна выглядеть слегка пушистой, но ровной.
5. Слегка постучите портафильтром по прилавку, чтобы помочь упаковать помолотую гущу вертикально.
6. После этого утрамбовать и заварить

Конструкции инструмента WDT

Первоначальным инструментом WDT, предложенным самим Вайсом, была препаровальная игла. Сочетание приличной ручки и тонкой иглы было как нельзя кстати.

Однако с тех пор люди придумали множество дизайнов.

В то время как некоторые любители кофе все еще используют одинарную иглу, в настоящее время чаще встречаются конструкции, объединяющие от 3 до 9 острых предметов.

Многие люди экспериментировали с самодельными конструкциями WDT. Есть среди них и креативщики.

• Используйте пробку в качестве основы и сделайте отверстия для трех игл, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга. Это отличный вариант, если вы хотите что-то дешевое и легкое в домашних условиях.
• Вы также можете использовать одну иглу, если она у вас есть. Однако это может быть не самый удобный вариант с точки зрения эргономики.
• Инструменты WDT, напечатанные на 3D-принтере, также стали популярными. Одна конструкция, в которой очень умело используются иглы для акупунктуры, стала золотым стандартом. Если у вас нет доступа к 3D-принтеру, вы часто можете найти людей на Etsy или подобных платформах, которые продают этот инструмент в готовом виде
• . Конечно, многие компании также подхватили эту тенденцию и выпустили инструменты WDT разной степени сложности. На верхнем уровне у вас есть что-то вроде Duomo 8, который почти выводит его на новый уровень, интегрируя вращение во все это.

Мой опыт работы с методом Weiss Distribution

Хотя нельзя отрицать, что в настоящее время WDT является почти частью стандартной подготовки шайбы, я не думаю, что всем обязательно нужно это делать.

Если мы вернемся к первоначальным сообщениям Джона Вайса и подумаем о цели, то она заключалась в исправлении ошибок гриндеров, склонных к комкам.

Сегодня у вас есть несколько бытовых моделей, которые отлично справляются со своей задачей, создавая пушистую смесь без комков. В этом отношении выдающимися являются Baratza Sette и Eureka Mignon Specialita.

Если у вас есть надежная подготовка шайбы и достаточно шлифовальная машина без комков, я думаю, вы можете обойтись без WDT.

Лично я предпочитаю использовать комбинацию слепого встряхивателя, выравнивателя и хорошей шлифовальной машины. Этот тройной эффект почти гарантирует идеальный выстрел каждый раз, плюс он быстрее и более воспроизводим.

Однако иногда приходится измельчать мельче, чем обычно, что может привести к образованию комков.

В этом случае удобно иметь на прилавке инструмент WDT.

Есть что-то терапевтическое в том, чтобы сгребать слой молотого кофе.

Я думаю, что у каждого современного любителя эспрессо должен быть хотя бы один инструмент WDT дома на барной стойке, поскольку они, как правило, очень доступны по цене. Тогда вы всегда сможете решить, должно ли это быть частью вашей рутины.

Подробнее: 15 основных инструментов и аксессуаров для бариста

Ассер Кристенсен

Здравствуйте и добро пожаловать! Я редактор и основатель этого сайта.
Я помешан на кофе с тех пор, как более десяти лет назад начал обжаривать кофе дома. С тех пор кофе сопровождал меня в бесчисленных приключениях: от древних кофейных церемоний в Эфиопии до вулканов Суматры.
Я занимаюсь журналистикой, и сегодня я также являюсь лицензированным специалистом по оценке качества кофе Института качества кофе.

Техника распределения Вайса — Бариста Хастл

Должны ли мы все снова использовать Технику распределения Вайса? Есть ли правильный и неправильный способ сделать это?

Техника распределения по Вайсу (WDT) — это метод распределения при приготовлении эспрессо. Используя тонкую иглу или аналогичный инструмент, бариста перемешивает кофе, пока он находится в портафильтре. Воронка, расположенная над портафильтром, помогает предотвратить проливание. Перемешивание разбивает любые комки и выравнивает плотность кофе внутри шайбы. Результатом является уменьшение образования каналов и более высокая и равномерная экстракция.

Метод распределения Вейса в действии.

WDT назван в честь Джона Вайса, который разработал эту технику еще в 2005 году как способ компенсации кофемолок, особенно небольших домашних кофемолок, которые производили чрезмерные комки. WDT стал хорошо известен среди домашних бариста, и с тех пор о нем много писали.

Коммерческие и «профессиональные» кофемолки, как правило, имеют функции, предназначенные для разбивания больших комков и более равномерного распределения кофе в корзине непосредственно из кофемолки. Хотя некоторые гриндеры достигают этого более эффективно, чем другие, обычно считалось, что WDT не нужен. По этой причине, а также из-за увеличения рабочего процесса WDT очень редко используется профессиональными бариста.

Совсем недавно детальный анализ техник приготовления эспрессо, ставший возможным благодаря машинам с давлением или профилированием потока, таким как Decent, снова привлек внимание к WDT. Измеряя давление и поток внутри шайбы, мы можем увидеть, какие методы обеспечивают более стабильную шайбу, а какие более склонны к образованию микроканалов. По этому показателю WDT кажется очень эффективным.

Что делает WDT?

Возможно, человек, наиболее ответственный за то, чтобы вернуть обсуждение WDT в мейнстрим, — это Скотт Рао, который использовал различные версии этой техники как часть стратегии для достижения очень высокого извлечения. Мы спросили его, что убедило его в том, что WDT — самый эффективный метод распространения.

Инструмент WDT. Некоторые производители продают инструменты, подобные этому, разработанные для того, чтобы сделать технику распределения Вейса проще и быстрее.

«Наиболее убедительным доказательством эффективности WDT является снижение ченнелинга», — говорит Скотт. «Когда вы хорошо используете WDT, вы не только видите уменьшение количества каналов, но при прочих равных ваши выстрелы должны течь немного медленнее, что является побочным эффектом уменьшения каналов».

Каналы можно обнаружить по кривым извлечения. Повышенное сопротивление в шайбе свидетельствует о том, что частицы упакованы более плотно друг к другу, что является ключевой характеристикой хорошо распределенной шайбы. В машине для профилирования потока более высокое сопротивление приводит к более высокому давлению на шайбу. « С WDT мы можем видеть, что шоты имеют более высокое пиковое давление и выдерживают его дольше», — пишет Джон Бакман, изобретатель и владелец Decent Espresso. «Улучшение качества выстрела очевидно».

Однако настоящим испытанием является вкус и консистенция шотов, сделанных с использованием этой техники. «В чашке использование WDT должно уменьшить среднее количество горечи и терпкости, а также сделать время выдержки и уровень экстракции менее изменчивыми», — говорит Рао.

Что такое оптимальный метод?

В первую очередь при внедрении WDT необходимо использовать правильный инструмент. Наше тестирование показало, что все, что больше 1 мм в диаметре, контрпродуктивно, поэтому зубочистка, например, не подходит.

Также важно тщательно и равномерно перемешать по всей поверхности. « Легко вызвать неравномерную плотность по всей кофейной подушке, если вы выполняете WDT небрежно или слишком агрессивно», — говорит Рао.

Ведутся споры о том, что предпочтительнее перемешивать только помол на поверхности, что иногда называют «сгребанием шайбы», или перемешивать прямо на дне корзины, что называется «глубоким WDT». В недавней Белой книге, опубликованной на Barista Hustle, кофейный блогер (и астрофизик) Джонатан Ганье сравнил два метода, используя сопротивление шайбе как меру эффективности метода.

Он обнаружил, что перемешивание до самого дна шайбы приводит к более высокому общему сопротивлению шайбы и, что более важно, к меньшему изменению сопротивления от одного удара к другому. Это говорит о том, что глубокое WDT более эффективно, чем сгребание шайбы.

Хотя глубокая WDT может быть более эффективной, обе техники эффективнее по сравнению с другими методами распределения, и сгребать шайбы легче, утверждает Бакман. «Результаты Ганье убедительны, но улучшение на дне незначительное» .

Тем не менее, разницы в эффективности было достаточно, чтобы убедить Рао, который ранее утверждал, что забивание шайбы лучше. «Причина, по которой я какое-то время верил в это, вероятно, заключалась в том, что я недостаточно хорошо выполнял WDT», Рао говорит.

Должны ли профессиональные бариста использовать WDT?

Трудности, которые Рао признал при разработке глубокого рабочего процесса WDT, указывают на одну из проблем, связанных с использованием техники за барной стойкой: а именно на то, что для правильного выполнения требуется время и внимание. «С ручным WDT трудно добиться согласованности», — говорит основатель BH Мэтт Пергер. Это, вероятно, станет препятствием для внедрения во многих кофейнях, где скорость и постоянство имеют первостепенное значение.

Тем не менее, более высокая экстракция, которая может быть достигнута с помощью оптимальных методов, имеет два больших преимущества: вкус, вероятно, лучше, и для приготовления того же напитка требуется меньше кофе. «При должном внимании и осторожности с помощью WDT можно добиться гораздо большего, чем с любым другим методом», — говорит Пергер.