Японский точильный водный камень: Камень для японских ножей

Камень для японских ножей

Ножи японского производства долго сохраняют остроту клинка, но, как любой режущий инструмент со временем требуют заточки. Японские камни для заточки ножей (тен нен тойши) – лучшее приспособление для восстановления первоначальной остроты режущей кромки. Такие камни называют «водными»: перед эксплуатацией их погружают в воду.

Изначально их использовали самураи для затачивания оружия. С древних времен принципы заточки остались неизменными, а современные бруски сочетают в себе старые традиции оружейников и инновационные способы обработки материалов.

Виды

Тойши из Японии признаны лучшими в мире точильными камнями. Особенно высоко ценятся те, которые добывают и обрабатывают в Киото: у них лучшие абразивные свойства, идеальная поверхность. В окрестностях района есть множество каменоломен, где добывают материал для затачивания клинков, но всю продукцию можно условно разделить на две группы.

Первая – Higashi Mono (восточные камни), самые дорогие и уважаемые в самой Стране Восходящего Солнца. Среди них можно выделить: Окудо, Накаяма, Нарутаки, известные в Европе. Вторая группа – Nishimono (западные камни), предназначенные для внешнего рынка и преимущественно непрофессионального использования.

Зернистость водного камня

Этот показатель особенно важен. В зависимости от размера зерна, он решает разные задачи и предназначается для определенных ножей.

Величина показателя определяется по японской шкале, в числовом формате. Как правило, размер зерна указывают на упаковке. Как выбрать его правильно?

Зернистость от 90 до 220

Сюда входят приспособления, с помощью которых исправляют повреждения режущей кромки, выравнивают сколы, меняют форму.

От 300 до 400

Это достаточно грубые камни, которые не подходят для начинающих, но являются хорошим инструментом в опытных руках. С их помощью убирают серьезные дефекты на лезвии, но работать с таким бруском следует осторожно: одно неверное движение, и на клинке могут образоваться царапины, которые сложно исправить.

От 300 до 600

Служат для коррекции кромки на старых или сильно затупившихся ножах. Камни с таким размером зерна отлично справляются с первичной заточкой топоров и больших поварских клинков.

От 700 до 1000

Такие показатели зернистости оптимальны для начального этапа заточки лезвия европейского ножа. Для японских ножей лучше брать камни с зернистостью от 1000, например, SCS-1300/M.

От 1000 до 3000

Камни с такой зернистостью предназначены для классических японских ножей. Их лезвие тоньше, чем у европейских. Идеально подходят для начального этапа заточки.

Зернистость 3000

Такие бруски используют после предварительной заточки лезвия, перед финишной обработкой. Подходят для крупных ножей с толстой режущей кромкой и даже небольших топориков.

5000

Это финишные камни для конечной обработки японских и европейских инструментов.

Зернистость 8000

Это финишные полировочные бруски для клинков всех форм и размеров.

Мир натуральных точильных камней разнообразен, однако требования к ним предъявляются стандартные.

Выбор японского водного камня для заточки ножей

Чтобы не ошибиться в выборе точильного камня, необязательно изучать технические характеристики и сложные инструкции. Достаточно будет ознакомиться с главными критериями качества:

• Показатель твердости.
• Плотность и консистенция. Эта особенность является ключевой. Структура камня влияет на его свойства, результат и долговечность заточки.
• Отсутствие трещин на поверхности, мелких фракций и включений.

Японские и европейские точильные камни

Популярные в мире натуральные камни для заточки ножей:

• Арканзасский. Это американский камень, состоит из кварца (содержание более 99%). Является самым мелкозернистым и одним из самых «чистых».
• Вашита. Является одной из разновидностей арканзаса. Также предназначен для сухой заточки. Его зерна более крупные.
• Японские водные камни.

Выпускают и искусственные камни на основе карбида кремния и оксида хрома, но их свойства значительно отстают от свойств натуральных брусков.

Цель заточки любого ножа: восстановление его режущих свойств с минимальной потерей металла режущей кромки. Главное отличие японских камней от американских и европейских в их предварительном смачивании в воде. И если для ножей европейского производства подойдет сухая заточка, то для японского ножа выбор однозначный – только водные камни.

Именно японские водные камни считаются лучшими в мире. Влажная заточка позволяет достичь более точного результата. При профессиональном использовании водного камня снимается минимум стали, что увеличивает срок эксплуатации ножа.

О твердости

Что касается твердости камня, действует универсальное правило: чем она выше, тем лучше.

Чтобы определить твердость камня, необязательно вычитывать информацию на упаковке (тем более, она не всегда достаточно информативна). Необходимо нанести на его поверхность несколько капель обычной воды и наблюдать. Если вода не впитается в ближайшие несколько минут, то перед вами качественный твердый камень. Если наоборот – камень мягкий. Еще один способ: постучать по поверхности небольшим предметом (например, ручкой). Если камень издает глухой звук, скорее всего, он слишком мягок. Твердые камни издают при ударах звонкое звучание.

Консистенция и плотность

Этот показатель считается самым важным. Камень для японских ножей должен иметь однородную, твердую структуру. Внешне это определить непросто, особенно новичкам, но есть небольшие хитрости, которые помогут отличить некачественный продукт.

Первое: обратите внимание на цвет камня. Он должен быть однородным, большое число оттенков на поверхности недопустимо.

Второе: о текстуре можно судить по отражению от поверхности. Если она хорошо отполирована, понаблюдайте за ней под разными углами. Отражение должно быть равномерным по всей площади. Если на некоторых участках есть отклонения, камень имеет неоднородную структуру.

Нежелательное явление – наличие больших неоднородных участков, которые сильно выделяются в форме пятен, колец, полос коричневого цвета.

Чистота поверхности

Бликовый тест позволит определить наличие лишних вкраплений на бруске. Если на нем есть черные или коричневые точки, сильнее отражающие свет, очевидно низкое качество камня. При заточке ножей нельзя пользоваться подобными участками: это может привести к повреждению режущей кромки.

Следует обратить внимание на наличие сколов и трещин. Их, естественно, быть не должно. Только тонкие трещинки особой роли не играют, но крупные, с расширяющимися участками, идущие по всему периметру тойши могут помешать эффективной заточке.

Размер камня

Площадь поверхности точильных камней должна соответствовать размеру лезвия. Если вы планируете работать с несколькими ножами, выбирайте камень с размерами, соответствующими самому крупному. Например, если самый большой клинок в наборе имеет длину 25 см, выбирайте камень длиной около 20 см. Для маленьких лезвий подойдут компактные бруски.

Так как заточка ножей должна проходить поэтапно (предварительная, основная и финишная), есть смысл покупать набор японских точильных камней для ножей, разных по зернистости.

Что касается толщины: если предполагается частая эксплуатация, лучше подобрать толстые камни.

О хранении и уходе за водными камнями

Японские точильные камни для ножей, как и сами клинки, требуют особого ухода и бережного хранения. Для сохранения свойств им требуется индивидуальная емкость из пластика или плотного картона. В воде можно хранить камни с высоким и средним показателем зернистости, но при условии частой эксплуатации (не менее 1 раза в 10 дней). А вот бруски, которыми редко пользуются, следует хорошо высушивать после каждой заточкой.

Не рекомендуется оставлять влажный точильный камень в минусовой температуре. Превращаясь в лед, вода может стать причиной нарушения текстуры бруска и привести к его разрушению.

Чем чаще эксплуатировать брусок, тем лучше для него же. В этом случае износ замедляется и становится мало заметным благодаря своей равномерности.

Чтобы избежать образования сколов на камне, необходимо устанавливать на его грани фаску, под углом около 45 градусов.

Если камень очень тонкий, для предотвращения повреждений и для удобной работы есть смысл приклеить к нему деревянный брусок или стекло. Такая хитрость значительно продлит срок службы камня.

В Японии заточка ножей водными камнями – это искусство, требующее сосредоточенности и отсутствия спешки. Важна не только практическая составляющая вопроса, но и само состояние, медитативный процесс. Поэтому в качестве походного точильного камня использовать японский вовсе необязательно. Но если не воспринимать работу с ножами как рутину, лучшего средства, как водный камень, попросту не найти.

Отличный точильный водный камень SH/6000 (#6000) Suehiro, Япония

Водяные камни

Отделения

• Точильные камни
• Системы и комплекты
• Точилки с направляющими
• Стропы и пасты
• Выпрямление и притирка
• Шлифовальные круги
• Электрические точилки
• Ручные точилки
• Карманные точилки
• Направляющие для заточки
• Заточные стали
• Абразивы
• Аксессуары/Запчасти/Книги
• Новые продукты
• Популярные точилки
• Специальные предложения

Бренды

• Выбор шеф-повара
• ДМТ
• Краем вверх
• Заточка Foley-Belsaw
• Лански
• Магна-Матик
• Нанива
• Нано-Хон
• Нортон
• Шэптон
• Принадлежности для заточки
• Спайдерко
• Тормек
• Вдвое больше, чем Sharp
• Злая грань
• Рабочий острый
• Просмотреть все. ..

Магазин по назначению

• Охота / Открытый
• Кухонные столовые приборы
• Деревообработка
• Заточка инструмента для резьбы
• Заточка зубчатых ножей
• Заточка машинки для стрижки
• Заточка ножниц
• Заточка опасной бритвы
• Заточка ножей косилки
• Заточка цепной пилы

Ресурсы

• Статьи с практическими рекомендациями по заточке
• Обучающие видеоролики по заточке
• Заточка фотографий

Принадлежности для заточки Водяные камни

Водяные камни Nano-Hone

Камни Nagura

Профессиональный камень Naniwa (New Chosera)

Артикул № P-3

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

65,99–274,99 долларов США 59,39–247,49 долларов США

Naniwa S2 Super Stone

Артикул № S2

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

42,00–104,00 долларов США 37,80–93,60 долларов США

Naniwa S1 Super Stone

Артикул № S1

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

27,00–82,00 долларов США 24,30–73,80 долларов США

Принадлежности для заточки 6-дюймовые водные камни

Артикул № SW6

Скидка 10% на любые 3 камня!

21,99–35,99 долларов США

Принадлежности для заточки 8-дюймовые водяные камни

Артикул № SW8

Скидка 10% на любые 3 камня!

25,99–44,99 долларов США

Принадлежности для заточки 8-дюймовые водяные камни XL

Артикул № SWS

Скидка 10% на любые 3 камня!

48,99–129,99 долларов США

Принадлежности для заточки 11,5-дюймовые водяные камни

Артикул № SW11

Скидка 10% на любые 3 камня!

37,99–65,99 долларов США

Водные камни Nano-Hone

Артикул № NS

$70. 00 — $145.00

Водяные камни Norton

Артикул № NTNWR

37,99–259,99 долларов США

Комбинированные водные камни Norton

Артикул № NWCMB

$54,99 — $119,99

Набор водных камней Norton

Артикул № 87943

214,97 $ 173,76 $

Серия Shapton GlassStone HR

Артикул № SHGL

$48.00 — $360.00

Профессиональные камни Shapton Kuromaku

Артикул № K07

57,32–399,00 долларов США

Серия Shapton GlassStone HC

Артикул № SHGL1

$85. 00 — $113.00

Традиционный водный камень Naniwa

Артикул № NT

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

29,99–86,99 долларов США 26,99–78,29 долларов США

Традиционный набор Naniwa с 3 камнями и зернистостью 6000

Артикул № NT-SET1

Скидка 15% на наборы Naniwa

$111,97 $95,17

Традиционный набор Naniwa с 3 камнями и зернистостью 8000

Артикул № NT-SET2

Скидка 15% на наборы Naniwa

$146,97 $124,92

Naniwa Snow White Jyunpaku 8000 Grit Waterstone

Артикул № IF-0001

109,99 долларов США 98,99 долларов США

Точильный камень Naniwa Aotoishi

Артикул № Aotoishi

$74,99 $67,49

Двойной брусок для выравнивания

Артикул № DTFS

Сэкономьте 20%

$59,99 $47,99

Алмазный камень Naniwa

Артикул № DR-75

New Grits
Сэкономьте 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

189,99–199,99 долларов США 170,99–179,99 долларов США

Набор из 3 камней Nano-Hone с держателем

Артикул № NH-3STH

319,20 долларов США

Набор из 4 брусков Nano-Hone

Артикул № NH-4ST

276,45 долларов США

Набор Nano-Hone Chef’s Choice Bundle

Артикул № NS-6ST

1365,00 долларов США

Suehiro Cerax Single Grit Stone

Артикул № CRXSG

39,93–41,93 долларов США

Suehiro Debado MD Stone

Артикул № DBDMD

94,99–161,99 долларов США

Двухсторонний камень Suehiro Cerax

Артикул № CRXDG

45,99–60,99 долларов США

Naniwa Lobster Waterstone

Артикул № NAJ

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

24,99–29,99 долларов США 22,49–26,99 долларов США

Набор камней Naniwa Lobster Waterstone 3

Артикул № NAJ-SET

Скидка 15% на наборы Naniwa

$79,97 $67,97

3 Stone Naniwa Professional Set

Артикул № P-SET3

Скидка 15% на наборы Naniwa

$303,97 $258,37

Принадлежности для заточки 8-дюймовый водяной камень

Артикул № SW8KIT

Скидка 20% на этот комплект!

118,96 $ 95,17 $

Suehiro Debado SNE Камень

Артикул № 9

$69. 00 — $99.00

Принадлежности для заточки Двусторонние водяные камни 8 дюймов

Артикул № SWD8

Спасайтесь с помощью двусторонних водяных камней!

35,99–72,99 долларов США 32,39–65,69 долларов США

Принадлежности для заточки Двусторонние водяные камни 8 дюймов XL

Артикул № SWSD8

Экономьте с двусторонними водяными камнями!

49,99–94,99 долларов США 44,99–85,49 долларов США

Набор для двусторонней заточки водяного камня 8 дюймов

Артикул № SWD8KIT

Сэкономьте 20%!

$161,97 $129,99

Двусторонние принадлежности для заточки 8 дюймов, комплект Water Stone Plus

Артикул № SWD8KITPLUS

Скидка 20%!

221,94$ 177,55$

Набор для двусторонней заточки 8 дюймов XL Water Stone

Артикул № SWSD8KIT

Сэкономьте 20%!

196,97 долларов США 157,57 долларов США

Двусторонние точильные принадлежности 8 дюймов XL, набор Water Stone Plus

Артикул № SWSD8KITPLUS

Скидка 20%!

266,94 долларов США 213,55 долларов США

Портативная система для заточки водяного камня Norton IM83

Артикул № IM83-W

$329,99

Точильный камень Work Sharp

Артикул № WSBCHWHT

34,95 доллара США 29,95 доллара США

Плиточный камень Naniwa

Артикул № A-102

25,99 $ 23,39 $

Камень для выравнивания Norton

Артикул № 87444

$37,99

Очень большой выравнивающий брусок Naniwa

Артикул № A-120

$69,99 $62,99

Алмазная притирочная пластина Shapton

Артикул № DGLP

$379,00

Притирочная пластина DMT Dia-Flat

Артикул № DIA-FLAT

244,79 $ 184,99 $

Притирочная пластина DMT Dia-Flat 95

Артикул № DIA-FLAT95

244,79 $ 184,99 $

Изогнутый водяной камень Naniwa Gouken

Артикул № QA

14,99–43,17 долларов США 13,49–38,85 долларов США

Только чехол Norton IM83

Артикул # IM83CASE

$69,99

Камень Naniwa Pocket Pro

Артикул № PS-3

Новинка!
Сэкономьте 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

35,99–46,99 долларов США 32,39–42,29 долларов США

Naniwa Multi Stone Waterstones

Артикул № MV

Новинка!

27,99–30,99 долларов США 25,19–27,89 долларов США

Советы экспертов по заточке

Уже более десяти лет мы помогаем клиентам найти подходящие точилки. Выбор точилки может быть трудным, если вы не уверены, что вам нужно. Наши сотрудники обучены прислушиваться к вашим потребностям и помочь вам найти подходящую точилку с первого раза. Мы понимаем, что это может быть ваша первая заточка, поэтому мы готовы помочь вам, если у вас есть вопросы. Даже если вы уже являетесь профессионалом в области заточки, наши сотрудники всегда готовы ответить на ваши трудные вопросы. Мы используем то, что продаем, поэтому вы можете быть уверены, что при покупке у нас мы сможем помочь вам с вашей точилкой.

Известен выбором и обслуживанием

Мы предлагаем множество различных видов и десятки марок точилок. На самом деле, у нас есть более 1500 различных предметов для заточки. Наш склад полностью укомплектован для удовлетворения ваших конкретных потребностей в заточке. Если вам нужна полная система заточки, труднодоступный точильный камень или просто запасной круг, если это связано с заточкой, возможно, у нас есть.

Мы отправляем все, что продаем. Мы отправляем с понедельника по пятницу, а все заказы, имеющиеся в наличии, размещены до 14:00. CST отправляются в тот же день. Благодаря быстрой доставке мы можем быстрее доставить вам ваши товары. Именно так мы ведем бизнес, и мы будем рады заработать на вашем бизнесе.

Penny M, St Paul, MN

Naniwa Professional Stone (New Chosera)

Скидка 10%! Купите любые 3 камня и сэкономьте 15%!

Новый профессиональный камень Naniwa — это камень высшего сорта от Naniwa. Он заменяет популярный камень Naniwa Chosera.

Есть обычные точильные камни, а есть точильные камни, которые станут вашим самым ценным имуществом. Naniwa Professional является одним из таких продуктов. Все в них было рассчитано на самого разборчивого пользователя. Опытный пользователь ищет камень, который не только хорошо точит, но и быстро точит. Naniwa Professional настолько устойчив и быстро затачивается, что им действительно приятно пользоваться.

Большой размер
Профессиональные камни Naniwa, которые мы носим, ​​довольно больших размеров. Фактические размеры 210 х 70 х 20 мм. Это примерно соответствует 8 1/4 дюйма в длину, 2 3/4 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в толщину. Этот размер почти идеален для большинства ножей и инструментов. Толщина камня с одной зернистостью рассчитана на бесчисленное количество сеансов заточки.

Широкий ассортимент зернистости
У нас есть профессиональные водные камни Naniwa со следующей зернистостью: 400, 600, 800, 1000, 2000, 3000, 5000 и 10000 (показаны слева направо на фотографии выше). Хотя нет необходимости владеть каждой зернистостью, мы рекомендуем как минимум три, чтобы покрыть ваши потребности в грубой, тонкой и полирующей шлифовке. Хорошим набором из трех зернистостей являются 400, 1000 и 5000. Зернистость 10 000 обходится дорого в производстве и, следовательно, дороже. Если ваш бюджет позволяет, Chosera с зернистостью 10 000 — действительно отличный полировальный камень для любой кромки. Этот высококачественный камень быстро станет ценным приобретением в руках опытного точила. Вы по достоинству оцените постоянное ощущение и быстроту резания, которые предлагают все профессиональные камни.

Магнезиальное связующее
Что отличает Professional от других водных камней, так это сцепление. Они называют это склеиванием магнезией по сравнению с их склеиванием смолой в серии Naniwa Superstone. Одной из основных особенностей этого процесса является большая плотность и консистенция мелкозернистых абразивных частиц. Это дает камню самую быструю способность заточки среди наших водных камней. Опытные пользователи действительно могут почувствовать разницу с этими камнями.

Всплеск и вперед
Замачивать камни Professional не рекомендуется. Все, что требуется, — это быстро погрузить и окунуть их в воду или опрыскать их несколько раз в течение минуты или около того. Мы рекомендуем держать под рукой пульверизатор, чтобы камни оставались влажными во время заточки.

Требуется осторожность
Как и многие продукты, предназначенные для продвинутых пользователей, профессиональные камни Naniwa требуют большего ухода, чем обычный камень. В отличие от некоторых водных камней, их нельзя оставлять в воде, так как оставление их в воде повлияет на сцепление. Когда вы закончите, просто дайте им высохнуть на воздухе. Не пытайтесь ускорить процесс сушки, подвергая их воздействию тепла, просто дайте им высохнуть на воздухе, чтобы они могли высохнуть равномерно. Храните камни только после того, как они полностью высохнут. Если эта дополнительная забота слишком велика для вас, мы предлагаем вам выбрать другой тип камня.

Надежная упаковка
Каждый профессиональный камень Naniwa упакован в коробку с амортизирующей прокладкой, чтобы гарантировать, что камень прибыл в идеальном состоянии. При покупке у нас мы также делаем дополнительный шаг, чтобы придать ему наше «королевское обращение» в упаковке. Эти камни ценны, и мы хотим, чтобы каждый камень прибыл к вам в том же состоянии, в котором он был, когда он покинул фабрику.

Сделано в Японии.

В. Это новая версия камня Нанива Чосера?

A. Да, Naniwa сменила название с Chosera на Professional stone. Это всегда был их камень профессионального качества, теперь его название отражает его предполагаемое использование. Тот же метод производства, который сделал этот камень знаменитым, был просто обновлен, чтобы обеспечить более жесткие стандарты допуска зернистости.

В. Нужен ли мне для них выравнивающий брусок?

А. Да. Хотя камни Naniwa Professional тверже и изнашиваются медленнее, чем многие другие водные камни, они все равно требуют выравнивания. Наш любимый камень для выравнивания — 9.0488 Притирочная пластина DMT Dia-Flat 95. Для получения информации о том, как сгладить водяные камни, см. нашу статью «Как сгладить водяной камень».

В. Нужен ли мне для их использования держатель для камней?

A. Хотя держатель камня не требуется, его использование является хорошей идеей. Держатель камня поможет предотвратить скольжение водяного камня и приподнимет камень над рабочей поверхностью, что может быть особенно удобно при заточке ножей.