Тушенка снов отзывы говядина: Консервы мясные Агрокомбинат СНОВ Говядина тушеная (тушенка)

Консервы из говядины

Консервы из говядины

• Просмотр:
• Сетка
• Список

Сортировать по
—Цена: вначале самые дешевыеЦена: вначале самые дорогиеНаименование продукта: от А до ЯНаименование продукта: от Я до АВ наличииПопулярность: сперва низкаяПопулярность: сперва высокая

Показывать

122460
на странице

Отображено 1 — 12 из 37 возможных

• 190,00 руб

• 205,00 руб

• 195,00 руб

• 200,00 руб

• 205,00 руб

• 155,00 руб

• 208,00 руб

• 110,00 руб

• 110,00 руб

• 245,00 руб

• 220,00 руб

• 200,00 руб

Отображено 1 — 12 из 37 возможных

Внимание! В связи со сложной экономической ситуацией, цены на сайте могут быть не актуальны. Пожалуйста, уточняйте цены и наличие по телефону +7(999)401-4444

Предложение не является публичной офертой

Почему не стоит готовить говядину весь день

Любой, кто когда-либо пытался съесть дюжину жареных цыплят в Нэшвилле в течение одного дня, может сказать вам, что вы абсолютно можете иметь слишком много хорошего.

Раньше я считал, что если долго готовить тушеное мясо — хорошая идея, то готовить его еще лучше — еще лучше. Я помню, как однажды зимой, когда я был в гостях, моя мать попросила тушеную говядину. Первый день я провела за приготовлением телячьего бульона — с высоким содержанием желатина, богатой текстурой, идеальной основой для роскошного рагу. На второй день я обжарил короткие ребрышки без костей, тщательно сварил бульон и поставил все это в духовку на весь день, прежде чем выловить на ужин. В доме пахло потрясающе, а мне всего знал , что говядина будет безумно нежной и сочной после долгого пребывания в духовке.

То, что получилось, было говядиной, которая превращалась в сухую мясистую массу во рту, как только ваша челюсть двигалась. Вкус был, да, но говядина была полностью уничтожена (вместе с мечтами моей мамы о рагу и моим эго).

Оказывается, вы определенно можете переварить тушеную говядину. Но как узнать, когда это будет сделано? Какие изменения в мясе вы должны искать? Я поставил эксперимент, чтобы выяснить это.

Кубический стейк

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Используя точные весы, я разрезал два куска верхнего круга на 40 одинаковых 20-граммовых кубиков, визуально осмотрев каждый, чтобы убедиться, что на нем нет странных полос соединительной ткани или каких-либо других крупных выбросов. Затем я добавил всю говядину в кастрюлю с бульоном, которую поддерживал при температуре 190 ° F. После первых 2 часов я вынул четыре куска говядины, промокнул их поверхности бумажными полотенцами, взвесил, а затем завернул в пищевую пленку. Каждые полчаса после этого я вынимал еще четыре кубика и повторял процесс. Я усреднил потерю веса в каждом наборе из четырех кубиков, чтобы получить число, отражающее потерю влаги относительно времени пребывания в кипящей воде. Я также попробовал один кубик из каждой партии.

А теперь самое интересное. Говядина, которую варили в течение пяти часов, кажется более сухой во рту, чем говядина, которую варили всего три часа. Тем не менее, когда я взвесил каждый кубик говядины после приготовления, каждый из них оказался весом от 11 до 12 граммов (при потере влаги от 40 до 45%), независимо от того, как долго он готовился. Более длительное время приготовления не означает большей потери влаги.

Так что же объясняет разницу в том, насколько сочным он на вкус?

Уровень влажности и сочность

Есть несколько причин. Во-первых, наше восприятие сочности не полностью коррелирует с фактической, измеримой сочностью куска мяса. Другие факторы, такие как количество жира в нем и количество выделяемой нами слюны (и, соответственно, насколько мы голодны)*, могут влиять на то, насколько сочным мы себя ощущаем. В случае с говядиной происходят и другие физические явления: соки в трехчасовой говядине гуще, чем в пятичасовой говядине, и они удерживаются на месте более прочно.

*Интересно, это означает, что если мы думаем, что что-то будет сочным, на самом деле оно будет сочнее. Аккуратный!

Когда соединительная ткань в говядине сначала разрушается, внутри мяса образуется очень концентрированная зона желатина. Этот желатин сгущает соки, что помогает им оставаться внутри мяса, а также помогает им обволакивать язык и рот. Что еще более важно, поскольку мышечная структура мяса продолжает разрушаться, ему трудно удерживать имеющуюся в нем влагу. Думайте об этом как о разнице между сеткой, полной воздушных шаров с водой, и сеткой, полной губок. Оба могут иметь одинаковое количество влаги, но если надавить на губки, вся жидкость хлынет сразу, оставив после себя сухую оболочку. Водяные шарики, с другой стороны, требуют немного больше усилий, чтобы разорваться, выпуская сок дискретными вспышками — точно так же, как сочное мясо должно выделять сок равномерно, когда вы его жуете, а не выделять всю влагу сразу.

Визуализация текстуры

Для следующего теста я хотел получить хорошее визуальное представление о разнице в текстуре, которую я ощущал во рту. Для этого я положил на каждый кубик говядины небольшую тарелку, а сверху поставил банку с помидорами, позволив весу помидоров деформироваться и сломать кубик говядины. Затем я убрал тарелку и сравнил измельченную говядину.

Вот как это выглядело: двухчасовая говядина в верхнем левом углу и говядина, приготовленная на целых шесть с половиной часов, в правом нижнем углу:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вы можете увидеть довольно четкое указание на то, как говядина разрушается с течением времени. Это не является неожиданным. Что удивительно, так это то, что этот сбой, по-видимому, происходит в три отдельные фазы. От двух часов до трех с половиной часов (первые четыре куска) говядина выглядит очень похоже. Затем происходит большой скачок между тремя с половиной и четырьмя часами. Следующие три фрагмента выглядят очень похоже, затем между пятью и пятью с половиной часами происходит еще один большой скачок. Я называю эти дискретные скачки первичным, вторичным и третичным распадом говядины. **

** Отчасти потому, что это точно, а отчасти потому, что это заставляет меня звучать круто.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Первичный распад происходит, когда большие участки соединительной ткани, проходящие через кусок тушеной говядины, разрушаются и превращаются в желатин. Отдельные кубики по-прежнему будут очень хорошо держать форму, но будут проявлять нежность, когда вы их надкусываете. В говядине нет никакой жевательности, но и говядина не легко рвется.

Вторичное разрушение происходит, когда ткань, удерживающая вместе отдельные мышечные фибриллы (длинные, тонкие пучки мышечных клеток, которые придают мясу отчетливое зерно), разрушается, и фибриллы легко отделяются друг от друга. На этом этапе говядина очень легко шинкуется — с этим справится даже интенсивное перемешивание. Это стадия, которую вы ищете в блюдах, которые должны содержать тертое мясо, например, кубинская ropa vieja , или говядина барбакоа для тако, или мясо, которое может стать рагу для пасты.

Третичный распад — это когда эти отдельные мышечные волокна сами разрушаются, превращаясь из отдельных, наполненных соком нитей в мягкую кашу. На этом этапе ваше мясо не пережарено. Собаки получат приятное угощение к обеду, а ты нет.

Конечно, все эти этапы рассчитаны по времени, исходя из предположения, что вы готовите мясо при температуре около 190 ° F в жаровне. Быстрое кипячение или приготовление при более низкой температуре ускорит или замедлит скорость, с которой мясо достигает каждой стадии. Различные куски мяса также будут подвергаться изменениям с разной скоростью, в зависимости от соотношения жира, мяса и соединительной ткани, а также от того, насколько жесткими или отчетливыми являются отдельные мышечные волокна. Понимание и определение этих этапов может помочь вам лучше спланировать тушеное мясо*** и убедиться, что вы получите наилучший результат.

*** И, возможно, поможет вам осознать, что 8 часов в мультиварке — не обязательно хорошая идея.

Заключительные мысли

Мой совет? Используйте время в любом рецепте тушеного мяса в качестве ориентира. Начинайте проверять мясо, когда вы достигнете примерно 80% от общего рекомендуемого времени приготовления, и прекратите приготовление, как только оно достигнет стадии, когда мясо станет нежным, но не развалится на части — так что, если в рецепте указано готовить тушеное мясо в течение два с половиной часа, начните проверять примерно через два часа.

Если, конечно, вы не любите есть сухую мясистую похлёбку? Нет, я так не думал.

Почему этот рецепт работает?

На этой неделе Элтон Браун вновь возвращается к своему прошлому из Good Eats с «Чаком для Чака: Перезагрузка». Похоже, что домохозяйки были не слишком довольны его рецептом и отправили волну писем с жалобами. Принимая во внимание их отзывы, Браун пытается искупить свою вину, улучшив старый рецепт и заменив его чем-то, напоминающим 9.0003 фактическое жаркое в горшочках. Рассказывая комические анекдоты о приятеле Чаке и его трейлере во время путешествия с ним, Браун придумывает что-то, что на удивление не требует (как его норма) 209 ингредиентов и, вероятно, состоит всего из 43 шагов, что делает его гораздо более приемлемым подходом к попытке. и не так потенциально неловко для всех нас, неопытных «поваров».

Элтон Браун переделывает свое жаркое в горшочке в Good Eats: Reloaded, любезно предоставлено Cooking Channel.

Полное раскрытие: пока я не посмотрел этот эпизод, я никогда не знал, из чего состоит жаркое. Будучи родом из Украины (хотя я вырос в Нью-Йорке в наши первые годы здесь), мы полагались на спам и консервированную кукурузу в качестве недорогой еды, а также на вяленую рыбу. Оказывается, мои пирожки делают что-то очень похожее, что-то вроде мясного рагу. Итак, как приготовить это блюдо? Явно из патрона (а не людоедского, соседского типа). Возьмите вкусную жареную вырезку, разрежьте ее на четыре части, чеснок, жемчужный лук, морковь, грибы и молодой красный картофель, конечно, нарежьте их идеальными кусочками (рекомендуется линейка для лучшей эффективности), добавьте массу других ингредиентов ( Я не учу вас здесь готовить) и самое главное следите за тем, чтобы мясо не скапливалось на сковороде. Никто не любит космических захватчиков.

Был какой-то разговор о желатине, я немного заблудился по пути (если честно), но звучало так, как будто он использовался для соуса и требует добавления растительности. Просто для ясности, смотрю это исключительно в информационных целях на случай, если моя дочь не вегетарианка попросит, чтобы я сделал это для нее однажды. Никогда не знаешь, когда рецепт пригодится. Я скажу, что после того, как я вскипятил ароматное зелье, прокипятил его, уварил бульон и дал ему остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов, я начал проголодаться. Не цитируйте меня по этому поводу, но я считаю, что на самом деле его не едят, пока он не постоит в холодильнике в течение дня, а затем не нагреется и снова не отдохнет. К этому патрону действительно относятся по-королевски. Я думаю, что мой малыш, вероятно, сдался бы и попросил пиццу, чтобы скоротать время.

Опубликовано в: Обзор, потоковое, Трейлер, ТВ | Tagged: Alton Brown, кабельное, жаркое, Good Eats, Good Eats: Reloaded, жаркое в горшочке, перезагрузка, сезон 2, потоковое, телевидение, телевидение, украинаМарго Стейтен — украинка, родившаяся, выросшая в Бруклине, органически движимая, любящая кофе, дважды — разведенная мать одного ребенка Эйнштейна. Увлекается книгами, йогой в парке и всем, что связано с 80-ми и Новым Орлеаном.

Люцифер Сезон 5 Мысли: Бог знает, что принесет вторая часть

Бог хочет навести порядок в старом «семейном бизнесе» или у Него есть другой план? Вот посмотрите, что мы хотим от Люцифера, сезон 5, часть 2.

Обзор 5-го сезона Люцифера, часть 1: теплое возвращение, спасенное Всемогущим .

Люцифер Сезон 5, часть 1 Основные моменты спойлера: Двойник, видящий дьявола

Теперь, когда у нас в руках 5 сезон, часть 1 Люцифера от Netflix, мы смотрим на некоторые основные моменты из сезона, кричащего о серьезных «проблемах с отцом».

Glow Up Season 1 Review: Make-Up Competition Series Fun Netflix Find

Если вы любите шоу о моде, макияже и боди-арте, первый сезон Glow Up: Britain’s Next Make-Up Star — это забавная находка Netflix. .

Next in Fashion Обзор: Да, сериалы о моде без веселья и драмы существуют

Ведущие Тан Франс и Алекса Чанг, Next in Fashion от Netflix были веселым и информативным конкурсом, доказывающим, что мода может быть без драм.

RuPaul Body Paint Series Skin Wars был высоко в искусстве, светлее в драме

Наша следующая реальность «потерянная жемчужина» — серия соревнований по бодиарту Skin Wars, организованная Ребеккой Ромейн с судьей RuPaul Charles, теперь на Netflix.

Доктор Кто 60-летие «Прошлые жизни» Трейлер: Доктор вырождается?

Вот что приготовил Big Finish к своему 60-летнему юбилею, когда Том Бейкер возвращается в сериале «Доктор Кто — Однажды и Будущее». 1: Прошлые жизни.

Звездный путь: Архив Джина Родденберри на «Пикарде», обертывающий наследие TNG

Архив Джина Родденберри ведет хронику путешествия по воссозданию Звездного пути: Энтерпрайз-D следующего поколения в Звездном пути: Пикард.