Температура внутри колбасы при варке: Контроль температуры колбасы (сосисок, сарделек) при варке и копчении. Температура хранения колбасных изделий

Контроль температуры колбасы (сосисок, сарделек) при варке и копчении. Температура хранения колбасных изделий

Этап 1. Обработка мясного сырья

Существует большое разнообразие видов колбас: вареные, варено-копченые,  полукопченые, фаршированные, сыровяленые и сырокопченые, зельцы и ливерные, а также других колбасных изделий, таких как сосиски, сардельки, мясные хлеба и пр. Для получения определенных вкусовых качеств разработаны различные технологии приготовления колбасных изделий, на каждой стадии которых необходимо осуществлять постоянный температурный контроль технологических режимов. Именно поэтому мы сейчас подробно поговорим о температуре приготовления и хранения колбасы, а также подробно рассмотрим приборы для измерения температуры колбасы. 

В начале процесса приготовления колбасных изделий мясо охлаждается приблизительно до 0^о С,  для этого его выдерживают в холодильнике от суток до двух.

Первичная термическая подготовка мяса используется для следующих видов колбасных изделий: для вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов необходимо парное мясо (кроме баранины), остывшее, охлажденное и замороженное; для варено-копченых колбас и сырокопченых — охлажденное и замороженное.

Выдержка мяса при правильном температурно-влажностном режиме необходима для говядины, свинины, баранины и другого мяса животных с мощной мускулатурой. Во время этого процесса мясо размягчается и подходит  для последующей обвалки и жиловки.

После обвалки и жиловки, в зависимости от способа приготовления колбас, мясо крупно измельчают и предварительно засаливают в мешалке, после этого размещают в холодильнике  на 2-3 дня. Это одна из технологий.

По другой технологии жилованное мясо толщиной  не больше 10 см:  свинину,  говядину, грудинку, полосы шпика выкладывают на специальные поддоны и замораживают в морозильных камерах до температуры минус (1-5^оС) в толще куска или блока в течение около 8-12 ч или на агрегате для подмораживания мяса и шпика с постепенным выравниванием температуры по всему объему блока до минус (1-30^о С) в камере накопителе. Переработку замороженных блоков жилованного мяса проводят с предварительным отеплением до температуры минус (1-50^о С), Рекомендуется их заранее измельчить в машине для измельчения мясных блоков на куски размером примерно от 30 до 50 мм. Как вы видите, контроль температуры колбасы начинается еще на этапе подготовки сырья. 

Контроль температуры колбасы на этапе приготовления сырья

Для контроля температуры колбасы на этапе приготовления сырья очень удобен в использовании — комплект для контроля температуры внутри замороженной пищевой продукции , состоящий из измерителя температуры IT-7-Pt-3.0-120-R и Бура 4.1.

Для измерения температуры в блоке замороженного мяса производится отверстие глубиной 4-5 см при помощи специального бура 4.1. Он очень прочный и им можно с легкостью сделать отверстие. Затем необходимо выкрутить бур и установить в отверстие зонд термометра IT-7-Pt-3-120-R на 0,5…1,0 минуту, включить и измерить показания температуры. Использование отдельного зонда позволяет продлить срок службы самого измерителя температуры, так как его зонд вставляется в уже приготовленное отверстие. Это выгодно отличает наш комплект от аналогов, в которых бурение отверстия в замороженном мясе производится при помощи самого термометра, что приводит к его скорому выходу из строя.

Электронный термометр-щуп IT-7-Pt-3-120-R предназначен для измерения температуры внутри замороженного мяса. Это высокоточный прибор, который имеет малую тепловую инерционность благодаря тонкостенному зонду диаметром 3 мм. Термометр IT-7-Pt удобно использовать в морозильных камерах и рефрижераторах при низкой температуре и плохом освещении. Измеренные данные отображаются на ярком светодиодном дисплее, встроенном в корпус, в течении 10 секунд.

Для контроля температуры внутри холодильника при хранении мясного сырья удобны и просты в применении измерители — регистраторы температуры EClerk-M-T-G1,  EClerk-M-2Pt-G3, EClerk-M-2Pt-HP-G3.  

В измерителе – регистраторе  EClerk-M-T-G1 датчик температуры встроен в корпус. Для мониторнига температуры нужно только оставить прибор в холодильнике на необходимое время, температура будет записываться беспрерывно в автоматическом режиме. Кнопкой запускается начало регистрации, а также можно запускать измерение по дате и времени. Регистратор имеет встроенную память на 520 тыс. значений, которой хватает на один год непрерывной записи с интервалом в 1 мин. Используя измеритель-регистратор температуры EClerk-M-T, вы будете уверены, что мясо в холодильнике хранилось все время при правильной температуре. 

Измеритель — регистратор температуры EClerk-M-2Pt-G3 подключается к температурному датчику с помощью клемм. Сам прибор размещается на стенке холодильника снаружи, внутрь заводятся лишь датчики. Чтобы контролировать температуру нет необходимости каждый раз открывать холодильник, ее показания отображаются на ярком светодиодном индикаторе на приборе. Температура беспрерывно фиксируется с заданной периодичностью, а текущие показания температуры, как уже было сказано, можно посмотреть на светодиодном дисплее на корпусе логгера. 

Измеритель — регистратор EClerk-M-2Pt-HP-G3 функционально похож на логгер  EClerk-M-2Pt-G3. Он отличается лишь тем, что изготавливается в герметичном корпусе. 

Этап 2. Приготовление фарша

Приготовление фарша происходит на куттерах, в которых измельчается замороженное мясо. Фарш хорошо вымешивается (10-12 минут), после чего измельчается на волчке и далее подается в формовочное отделение.

Фарш полукопченых и варено-копченых колбас обычно готовят в мешалке из заранее крупно измельченного и хорошо просоленного мяса, попадающего в мешалку вместе с другими ингредиентами в строго определенной последовательности. Для получения фарша эмульсионных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки и пр.) готовый фарш грубого посола измельчается на эмульситаторах, где и регулируется конечная температура при изменении скорости подачи фарша для измельчения, исключая его перегрев.

Завершение процесса куттерования определяется по рисунку и температуре фарша. Примерно одинаковые по величине кусочки грудинки или шпика должны быть равномерно распределены в фарше. Температура готового фарша зависит от вида продукта: так, для вареных колбас конечная температура в идеале должна достигать +11,2 °С, а для копченых, полукопченых колбас и салями должна быть -2 (+/-1) °С.

Контроль температуры колбасы на этапе приготовления фарша

Наиболее оптимальным прибором для контроля температуры в процессе приготовления фарша является термометр-щуп IT-7-Pt  с длинной зонда 400-500 мм. с заостренным концом, с диаметром зонда 3 мм. Благодаря достаточной длине щупа прибор легко поместить в фарш, не касаясь продукта руками. Достаточно только нажать кнопку включения и показания температуры  отобразятся  в течении 10 секунд на экране дисплея, размещенного в ручке прибора.

Этап 3. Наполнение оболочек фаршем и последующая осадка

На шприцах-наполнителях автоматического или полуавтоматического типа  происходит наполнение оболочек фаршем.

Затем батоны навешивают на палки, которые размещают на рамы или укладывают в горизонтальном положение на специальные лотки. Далее рамы, загруженные батонами, отправляют на осадку.

Осадка бывает кратковременной и длительной, что зависит от вида колбасного изделия. Для вареных колбас, сосисок и сарделек в натуральных и коллагеновых оболочках необходима кратковременная осадка — 2-4 часа, 4-6 часов —  для полукопченых колбас; варено-копченым колбасам подходит длительная осадка — 24-48 часов, сыровяленым и сырокопченым колбасам — от 1 до 7 суток. Рекомендуют проводить осадку при температуре от 2 до 6 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %. Допускается кратковременная осадка 20-60 минут перед обжаркой в неохлаждаемом помещении при температуре 15-25 °С.

Контроль температуры и влажности на этапе осадки колбасных изделий

Наиболее удобен для контроля температуры и влажности в процессе осадки измеритель-регистратор (логгер) влажности и температуры EClerk-M-RHT.  Достаточно только положить прибор в осадочную камеру, нажать на кнопку включения и потом снять показания температуры за период находнения партии колбасы в осадочной камере. В данном случае это прибор дополнительного контроля температуры и влажности в осадочной камере, благодаря которому вы можете снимать показания температуры за длительный промежуток времени. Чтобы контролировать температуру, не нужно постоянно доставать прибор из холодильника. Прибор непрерывно регистрирует данные температуры и  относительной влажности по времени, потом их можно выгрузить на компьютер или мобильный телефон и просмотреть. Измеритель-регистратор EClerk-M-RHT работает в температурном диапазоне -40 +55^оС. Прибор имеет функцию фиксации нарушений. Это один из самых точных логгеров температуры и относительной влажности из представленных на рынке.

Этап 4. Термическая обработка колбас и сосисок

Обжарка (горячее копчение). После осадки колбасные изделия направляют в заранее прогретую до 75—80°С обжарочную камеру. Батоны при данной температуре необходимо выдержать 40—60 мин, далее в течение 30—35 мин их нужно обработать дымом. Во время обжарки оболочка батонов подсушивается, уплотняется и становится прозрачной. Дым оказывает бактерицидное действие на микроорганизмы,  которые содержатся на оболочке и в фарше. Температура внутри батона при обжарке не должна быть выше 40-50 °С. Обжарке подвергают вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки.

Процесс копчения. Процесс копчения происходит в течение 2-3 суток. Температура копчения колбасы составляет 18-22^оС при относительной влажности 74-80% и скорости движения воздуха от 0,2 до 0,5 м/с. При копчении колбасных изделий рекомендуется поддерживать медленное горение топлива (тление) при достаточном доступе воздуха. Образующийся в этом случае дым придает продукту приятный цвет и аромат. При проведении процесса при низких температурах лучше использовать дрова, опилки и стружку (щепу), полученные от деревьев лиственных пород (бука, дуба, ореха, ольхи, плодовых деревьев и других).      

Коптят полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы. Условия проведения процесса копчения зависят от вида и толщины колбасных изделий.

Процесс варки колбасы. Заключительным этапом производства колбасы является варка. Температура варки колбасы 75-80 °С (в ванне с водой или в паровой камере). Длительность варки колбасы зависит от диаметра батона. Батоны большого диаметра варятся 2 ч, а сосиски — 10-15 мин. В конце варки температура внутри батона должна быть 68—70°С. В процессе варки происходит коагуляции белков фарша, а также инактивируются оставшиеся микроорганизмы и протеолитические ферменты. Скорость нагрева имеет значение при варке мясных продуктов. При температуре 60°С во время варки красная окраска сохраняется внутри мяса, при температуре от  60 до 70°С идет интенсивное окрашивание эмульсии в розовый цвет.

Варить колбасу нужно поэтапно:

I этап — при температуре 50-55°С до температуры 30-35°С в центре батона;

II этап — при температуре 65-70°С до температуры 55°С в центре батона;

III этап — при температуре 78-85°С до температуры 72°С в центре батона.

Охлаждают колбасные изделия в полиамидных оболочках душем с холодной водой в течение 15-45 минут в соответствии с диаметром оболочки до температуры в центре батона 40-45°С и далее уже охлаждают в остывочной камере при температуре 0-8°С до температуры в центре батона до 10°С. Можно охлаждать продукт с интервалами по 5 минут орошение водой и 5 минут пауза, что обеспечит одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша.

Контроль температуры колбасы при варке и копчении 

Для контроля температуры в сосисках и колбасе оптимально использовать электронный термометр-щуп IT-7-Pt-2-200-N. Благодаря  длине щупа 200 мм и диаметру 2 мм не портится внешний вид продукции при измерении температуры.  Показания температуры быстро и удобно можно смотреть на дисплее с подсветкой, встроенном в ручку измерителя.  Данный прибор точно производит  измерения, всего за 7…20 с. Измеритель IT-7-Pt внесен в Гос. реестр средств измерений и может поставляться со Свидетельством о Государственной поверке. 

Для контроля температуры в термокамерах в автоматическом режиме удобно применять термопреобразователи сопротивления К1И и К1У. Датчики вставляют в колбасную продукцию и подключают, например, к измерителю-регулятору ОВЕН ТРМ1, который устанавливается снаружи камеры. Благодаря  термопреобразователям, закрепленным в батонах колбасы, нет необходимости постоянно открывать камеру и измерять температуру. К1И и К1У обеспечивают надежность измерения при работе в условиях высокой температуры и влажности и хорошо подходят для контроля температуры колбасы, сосисок, сарделек при варении и копчении. Для контроля температуры в самой камере можно также использовать наши датчики К1И, а можно малогабаритный датчик К2 также нашего производства. 

В дальнейшем должна соблюдаться температура хранения готовой колбасы:

Вареную колбасу хранят при температуре +2…+4^оC до 3-5 дней.

Полукопченая и варено-копченая может храниться при температуре от 0 до +4°C до 10 дней.

Сырокопченая от +5 до +15°C до двух месяцев.

Сыровяленую до +6°C до двух месяцев.

Сосиски, сардельки, шпикачки от +2 до +4°C до 30 дней в вакуумной упаковке, 3-5 дней после вскрытия.

Для контроля температуры колбасы в процессе ее перевозки в рефрижераторах удобно использовать наш комплект EClerk-Logist, который состоит из терморегистратора EClerk-M-11-2Pt-HP-a-1, набора датчиков, термопринтера и дополнительного вспомогательного оборудования. Комплект позволяет точно фиксировать температуру в течение всего времени перевозки, распечатывать отчет на термопринтере, выгружать данные с регистратора на ПК через USB для анализа данных, архивирования, подготовки и распечатки Отчёта, выгружать данные на смартфон, отправлять данные в «два клика» по эл. почте, например Получателю и Отправителю груза, и многое другое. Комплект имеет низкую стоимость приобретения, эксплуатации и поверки. 

Внутренняя температура колбасы: когда безопасно есть колбасу

Идеальным внутренняя температура колбасы разработаны Министерством сельского хозяйства США, чтобы наша еда была безопасной, но при этом вкусной! Никто не хочет подавать пищевое отравление или подгоревшую колбасу! Просто соблюдайте эти температуры, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные колбаски.

Идеальная внутренняя температура колбасы

Есть так много разных кусков мяса, что иногда бывает сложно уследить за ними. лучшие методы и приемы приготовления пищи для каждого. Общеизвестно, что большие куски мяса (как жаркое) необходимо достичь определенной внутренней температуры для готовности, но как насчет более мелких кусков мяса (как колбаса)?

Даже небольшие куски мяса, такие как колбаса, имеют идеальная внутренняя температура для готовности. Кроме того, знание этой температуры необходимо для приготовления колбасы, которую можно безопасно есть.

Перейти в:

• Идеальная внутренняя температура колбасы
• Желаемый уровень прожарки колбасы
• Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по температуре приготовления колбасы
• Внутренние температуры для всех видов колбас
• Как приготовить колбасу
• 1. В сковороде
• 2. В духовке
• 3. На гриле
• 4. Готовьте в воде
• Сколько варить колбасу
• Как узнать, готова ли колбаса
• 📚 Больше кулинарных руководств

Желаемый уровень прожарки колбасы

Небольшой кусок мяса, который можно быстро приготовить на завтрак или приготовить на гриле на ужин, не привлекает такого же внимания, как жаркое или стейк. Однако то, что это меньший кусок мяса, не означает, что у него нет такого же потенциала. риск для здоровья если не правильно приготовить.

Приготовление колбасы к своему полная внутренняя температура даже важнее, чем стейк! Из-за того, как колбаса измельчается и обрабатывается, она имеет больше шансов вызвать пищевые заболевания, чем другие куски мяса. Поэтому знание идеальной внутренней температуры колбасы необходимо для приготовления самой здоровой версии.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы свиная колбаса достигала внутренней температуры не ниже 160 ° F. Эта рекомендация одинакова для линков, котлет и фарша.

Это на 15 градусов выше чем рекомендуемая внутренняя температура свиных отбивных или свиной вырезки. Это связано с процессом измельчения свинины для изготовления колбасы. Как упоминалось выше, этот процесс создает больше возможностей для бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. Поэтому колбаса должна достичь более высокой внутренней температуры.

Хотя свиная колбаса является самым популярным видом колбасы, это не единственный вид. Колбасу можно приготовить из говяжьего, куриного и индюшачьего фарша. Рекомендуемая внутренняя температура для готовности варьируется от мяса к мясу. Поэтому важно обратить внимание на то, какой тип колбасы вы готовите, и перепроверить рекомендуемую внутреннюю температуру.

Внутренние температуры для всех видов колбас

Используйте этот краткое пособие чтобы увидеть, что рекомендации для различных видов колбасы.

• Свиная колбаса — 160 ° F (71.1 ° С)
• Говяжья колбаса — 160 ° F (71.1 ° С)
• Колбаса из свинины и говядины — 160 ° F (71.1 ° С)
• Куриная колбаса — 165 ° F (71.1 ° С)
• Колбаса из индейки — 165 ° F (71.1 ° С)

Как приготовить колбасу

Существует несколько способов приготовления колбасы. Есть не один лучший способ, но есть некоторые рекомендации, которые лучше работают для разных видов колбас.

Дайте мясу нагреться до комнатной температуры

Вне зависимости от того, какую колбасу вы готовите, достаньте ее из холодильника примерно за 10-15 минут до приготовления. Это позволяет колбасе достичь комнатной температуры и приведет к более равномерному приготовлению колбасы.

1. В сковороде

Использование сковороды для приготовления колбасы на плите — популярный способ приготовления колбасы на завтрак. Этот метод хорошо работает для любая колбаса. С его помощью можно легко приготовить оладьи, котлеты и фарш.

1. зной сковорода на среднем огне
2. Слегка распылить кастрюлю с разбрызгивателем или добавьте чайную ложку сливочного или растительного масла (это помогает предотвратить прилипание колбасы в начале и облегчает очистку).
3. Если приготовить котлеты или связать сосиски, пусть сок начнет подниматься на поверхность с одной стороны. Затем переверните колбасу, чтобы она готовилась столько же времени с другой стороны.

*Для колбасок со звеном обжаривайте с другой стороны, поворачивая звенья для приготовления. Это придаст ему ровный золотистый цвет снаружи.

1. Если варить фаршированную колбасу, поместите его в кастрюлю и разбейте лопаткой. Регулярно помешивайте, чтобы прожарились со всех сторон.
2. Когда закончите готовить, снимите сковороду с огня и накройте сковороду алюминиевой фольгой. Перед подачей дайте колбасе постоять около 5 минут.

2. В духовке

Печь — это быстро и просто способ приготовить связать сосиски и котлеты. Однако это не лучший выбор для фарша, так как он может быстро высушить мясо.

1. Разогрейте духовка до 350 ° F
2. Для достижения наилучших результатов Сначала обжарьте колбаски на сковороде. Хотя это и не требуется, это поможет запечатать некоторые соки и придаст им красивый золотисто-коричневый цвет со всех сторон.
3. Выложить колбаски. на листе печенья. Чтобы облегчить уборку в конце, застелите противень алюминиевой фольгой. Алюминиевая фольга собирает весь жир, и вы просто снимаете ее с противня и в конце выбрасываете в мусор.
4. приготовить сосиски с первой стороны около 5-7 минут. Как только сок начнет подниматься, используйте щипцы, чтобы перевернуть (или рулон) сосиски на другую сторону. Пусть колбаски продолжают готовиться с другой стороны столько же времени.
5. Когда сосиски готовы, выньте их из духовки. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут.

Попробуй мой запеченные итальянские колбаски для идеального способа запекания колбасы.

3. На гриле

Гриль – идеальный вариант для приготовления пищи большие сосиски, как колбаса. Тем не менее, если у вас есть время, вы также можете приготовить свои любимые сосиски на завтрак (или во время кемпинга).

Если вы используете электрический гриль, включите его на средний или слабый огонь.

Если вы готовите на угольном гриле, подождите, пока пламя погаснет и тлеют угли. * Вам нужно будет внимательно следить за сосисками, чтобы убедиться, что они не подгорают.

1. Положить сосиски на гриле и закройте крышку.
2. Пусть сосиски варятся около 5-7 минут, а затем проверьте их. Как и в других методах, следите за тем, чтобы сок начал подниматься, а затем переворачивайте его на другую сторону, чтобы приготовить.
3. Свернуть колбасу на другую сторону готовить еще 5-7 минут. В зависимости от размера вашей колбасы, вам может понадобиться свернуть ее несколько раз, чтобы приготовить ее с 3 или 4 сторон.
4. Удалить сосиски снять с гриля и накрыть фольгой. Дайте им отдохнуть в течение нескольких минут перед едой.

Хочешь поджарить сосиски, как насчет моего жареная колбаса.

4. Готовьте в воде

В то время как большинство людей предпочитают готовить колбасы, чтобы они имели хрустящую золотистую корочку снаружи, это не обязательно. Поэтому, если вы предпочитаете колбасу, которая не хрустящий снаружи можно приготовить на воде.

Лучше всего варить колбасу в воде. связать сосиски. * Этот метод также отлично подходит для тех, кто хочет нарезать сосиски перед приготовлением, например, для рагу или соуса.

1. Нагрейте сковороду с водой в ней (около 2-3 дюймов воды в зависимости от размера колбасы).
2. Как только вода закипитг, поместите колбасу в воду.
3. Пусть колбаса варится с одной стороны около 5-7 минут. Колбаса не дает столько сока, как другие способы приготовления. Поэтому обратите внимание на то, когда внешние края колбасы начинают темнеть, а затем переверните или переверните колбасу на другую сторону.
4. Дать колбасе поджариться с другой стороны (или стороны), пока не сделаете все наоборот.
5. Убедившись, что колбаса до готовности, выньте его из воды и накройте фольгой, чтобы он «отдохнул».

Дайте колбасе отдохнуть

Независимо от того, как вы решите приготовить колбасу, вы заметите, что последним шагом всегда является приготовление колбасы. отдых. Это та же практика, которая используется и для других кусков мяса.

Дать колбасе отдохнуть около 5 минут позволяет мясу продолжать готовиться через центр. Это создает равномерную прожарку. Более того, это позволяет соку сгущаться и оседать при охлаждении. Поэтому при нарезке колбасы с каждым кусочком получается сочный кусок мяса.

Сколько варить колбасу

Большинство сосисок займет около 15-20 минут на приготовление. Однако это будет варьироваться в зависимости от типа колбасы и размера.

Сосиски для завтрака, которые представляют собой звенья или пирожки, будут находиться на нижнем уровне в течение примерно 15 минут. Это касается и фаршированной колбасы. Большим сосискам, таким как сардельки, может понадобиться больше времени.

Как узнать, готова ли колбаса

Готовность колбасы можно проверить двумя способами: с термометром или без термометра. 

Проверка готовности с помощью термометра

Единственный способ проверить точную внутреннюю температуру – использовать термометр для мяса. Это даст вам точное чтение и дайте знать, что ваша колбаса полностью приготовлена.

При больших кусках мяса, таких как жаркое, вы вставляете термометр вертикально в самую толстую часть мяса. Напротив, при более мелких порезах, таких как колбаса, лучше вставить термометр. горизонтально.

Горизонтальная установка термометра обеспечивает более широкое пространство на поверхности и более точное чтение.

Когда вы используете термометр, ключом к точному определению степени прожарки является поиск температуры, которая на 5 градусов меньше, чем сделано. Это потому, что если вы дадите мясу отдохнуть в течение пяти минут, оно продолжит готовиться до середины.

Следовательно, поскольку желаемая внутренняя температура свиной колбасы составляет 160°F (71.1 ° C) вы хотите удалить его, когда термометр показывает 155 ° F (68.3 ° C).

Как проверить готовность без термометра

Хотя мясной термометр лучший способ чтобы проверить готовность, не все хотят тратить время на приготовление небольших кусков мяса. Тем более, что с такими нарезками, как колбасный фарш, трудно пользоваться термометром.

Когда не хочешь пользоваться термометром (или нет) можно проверить на готовность по смотреть колбасы.

Искать коричневый со всех сторон. Кроме того, разрежьте колбасу, чтобы увидеть внутренний цвет. Ищите полностью приготовленную внутреннюю колбасу, у которой нет розового цвета!

В то время как другие куски мяса все еще могут иметь розовую окраску (например, средний стейк) колбаса не должно быть розового. Вы хотите, чтобы центр был коричневым или непрозрачным белым (в зависимости от сорта колбасы).

Проверяя цвет на готовность, помните о случаях, когда вы готовите колбасу с приправами. Сосиски, которые были приправлены, могут иметь другой внутренний цвет. Поэтому ищите ту непрозрачную окраску, которая обычно появляется, когда мясо полностью приготовлено. Если вам кажется, что что-то еще сырое, дайте ему продолжать готовиться.

📚 Больше кулинарных руководств

• Руководство по температуре гриля — Простое руководство по выбору идеальной температуры для ваших любимых блюд на гриле!
• Лучший картофель для запеченного картофеля — Все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной запеченной картошки!
• Как безопасно разморозить индейку — Просто руководство вам нужно для предстоящего праздника благодарения!
• Как выбрать первосортное жаркое из ребрышек — Выбор лучшего жаркого на Рождество, День Благодарения или элегантный ужин!
• Сток против бульона — Как отличить эти два распространенных кулинарных ингредиента!
• Сколько сока в лимоне — Не играй в угадайку! Подойдите как можно ближе к точным измерениям с помощью этой информативной статьи о лимонах!

Мы надеемся, что ответили на все ваши вопросы о безопасной внутренней температуре сосисок! Расскажите нам, по какому рецепту вы готовите колбасу, отправив нам сообщение ниже!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Анджела @ BakeItWithLove.com

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Bakitwithlove.com/о нас/

Все, что вам нужно знать

Колбаса является основным блюдом во многих странах мира.

Изготавливается из мясного фарша, такого как говядина, свинина или птица, в сочетании с солью, специями и другими ароматизаторами. Он также может содержать наполнители, такие как панировочные сухари или зерна.

Эти ингредиенты упакованы в оболочку или кожу, сделанную из кишечника или других материалов, таких как коллаген и целлюлоза.

Интересно, что способ приготовления сосисок меняет их питательный состав, а это означает, что некоторые методы приготовления лучше для вашего здоровья, чем другие. Другие методы могут даже увеличить воздействие токсичных соединений.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше всего приготовить это восхитительное блюдо.

В этой статье рассматриваются самые полезные способы приготовления сосисок.

Колбаса — универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Вот обзор некоторых из самых популярных методов.

Варка

Варка – один из самых простых способов приготовления сосисок в домашних условиях.

Чтобы сварить сосиски, просто положите их одну за другой в кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть. Приготовление предварительно приготовленных сосисок занимает около 10 минут, тогда как приготовление сырых может занять до 30 минут.

Имейте в виду, что вареные колбаски не будут коричневыми и хрустящими снаружи. Тем не менее, вы можете потом обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Помните, что варить можно только колбаски, а не котлеты. Пирожки лучше приготовить, используя некоторые другие способы, описанные ниже.

Жарка и гриль

Жарка и гриль — это высокотемпературные методы приготовления с использованием сухого тепла. Их ключевое отличие заключается в том, что источник тепла находится ниже пищи для гриля, но выше для жарки.

Чтобы приготовить сосиски на гриле, просто положите их на гриль и готовьте 8–12 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не станут равномерно окрашенными.

Для жарки поместите их на противень в духовке и установите режим жарки. Готовьте их в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут.

Стоит отметить, что высокие температуры как при жарке, так и при жарке на гриле могут вызывать образование потенциально вредных соединений, таких как гетероциклические амины (ГА), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (КПГ) (1, 2, 3).

HA и PAH связаны с более высоким риском развития нескольких видов рака, в то время как AGE связаны с более высоким риском таких заболеваний, как болезни сердца, диабет и кожные заболевания (4, 5, 6, 7).

Жарка на сковороде и во фритюре

Жарка на сковороде и во фритюре предполагает приготовление при высокой температуре в сковороде, воке или кастрюле. В то время как жарка с перемешиванием предполагает постоянное переворачивание или перемешивание сосисок во время их приготовления, жарка на сковороде обычно этого не делает.

Чтобы обжарить сосиски на сковороде или во фритюре, просто приготовьте их на плите с небольшим количеством масла, пока они не подрумянятся с обеих сторон. В зависимости от их размера это занимает 10–15 минут.

Варианты полезных масел включают кокосовое, оливковое масло и масло авокадо, а также сливочное масло, поскольку они хорошо сохраняются при умеренных и высоких температурах и богаты микроэлементами.

Готовность сосисок можно проверить, разрезав их посередине. Если мясо твердое, оно готово, но если оно розовое и жидкое, ему нужно больше времени. Нарезка или нарезка сосисок может сократить время приготовления.

Как и приготовление на гриле и гриле, слишком длительное обжаривание сосисок на сковороде или стир-фрай может увеличить риск образования ГК, ПАУ и КПГ.

Жарка во фритюре

Жарка во фритюре предполагает полное погружение продукта в жир во время приготовления. В большинстве случаев колбасы предварительно панируют.

Чтобы обжарить сосиски во фритюре, окуните их в яичную смесь — смесь взбитых яиц и воды, сливок или молока — затем обваляйте их в панировочных сухарях или жидком тесте.

Налейте полезное масло, такое как кокосовое, оливковое или масло авокадо, во фритюрницу и нагрейте до 375°F (190°C). Обжарьте сосиски в течение 5 минут или до готовности.

Вышеупомянутые масла идеально подходят для жарки во фритюре, поскольку они обычно имеют температуру дымления от умеренной до высокой и подвергаются меньшей обработке, чем другие масла.

Несмотря на то, что жареные во фритюре сосиски вкусны, этот метод значительно увеличивает их общее количество жира и калорий. Более того, жарка во фритюре может увеличить риск ГК, ПАУ и КПГ.

Таким образом, если вы следите за своим весом, потреблением калорий или общим состоянием здоровья, вам следует избегать жареных сосисок.

Выпечка

Выпечка — отличный способ приготовить хрустящие колбаски, особенно в больших количествах.

Сначала разогрейте духовку до 355°F (180°C) и поместите сосиски на противень. Выпекайте их в течение 15–20 минут для небольших сосисок или 30–40 минут для больших, перевернув их в середине процесса, чтобы они равномерно подрумянились и хорошо прожарились.

Если вы обнаружите, что ваши сосиски слишком быстро высыхают в духовке, попробуйте их предварительно отварить. Это поможет им оставаться сочными внутри после приготовления.

Сводка

Есть много способов приготовить колбасу. Одними из самых популярных методов являются варка, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле, жарка, жарка во фритюре и запекание.

Способы приготовления пищи по-разному влияют на ваше здоровье.

Самыми полезными для здоровья способами приготовления пищи являются варка и запекание, так как они практически не требуют масла и с меньшей вероятностью образуют вредные соединения. С другой стороны, жарка во фритюре — наименее полезная техника из-за избытка жиров и калорий.

Жарка на сковороде и во фритюре — хорошие варианты, если вы используете масло хорошего качества, такое как оливковое или кокосовое, и не пережариваете.

Между тем, приготовление на гриле, гриле и во фритюре связано с образованием опасных соединений, таких как ГК, ПАУ и КПГ, которые могут вызывать различные хронические заболевания, включая рак.

Тем не менее, исследования показывают, что вы можете уменьшить количество вредных соединений, соскребая капли (жир, который появляется во время приготовления), избегая обугливания или почернения и используя полезные жиры, такие как кокосовое, оливковое масло и масло авокадо (1). .

Если вы опасаетесь, что сосиски не переварятся, попробуйте их предварительно отварить, чтобы они оставались влажными. Таким образом, вам не нужно будет готовить их так долго, когда вы переключитесь на другой метод.

Как определить готовность колбасы

Недоваренная колбаса — распространенная проблема.

Это не только влияет на вкус пищи, но и повышает риск пищевого отравления, поскольку сырое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (8).

Несмотря на то, что колбаса может быть хрустящей снаружи, внутри она может остаться сырой.

Чтобы определить готовность, вы можете измерить внутреннюю температуру мясным термометром. Колбасы должны нагреться до 155–165°F (68–74°C).

В качестве альтернативы можно отварить их перед приготовлением на сковороде или на гриле, чтобы они были тщательно приготовлены и оставались влажными.

Резюме

Варка и запекание являются самыми полезными способами приготовления колбасы, в то время как жарка во фритюре наименее полезна из-за добавления жиров и калорий.

Хотя сосиски вкусны, они не самый полезный вариант мяса.

Это вид переработанного мяса, что означает, что его консервируют с помощью соления, копчения, засолки, сушки или другими способами.

Многочисленные исследования связывают потребление обработанного мяса с хроническими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, болезни сердца, рак кишечника и желудка (9, 10, 11).

Например, обзор 20 исследований с участием более 1,2 миллиона человек связал потребление обработанного, но не необработанного мяса с повышением риска сердечных заболеваний на 42% (12).

Однако эти исследования не показывают, что переработанное мясо вызывает эти состояния. Они только показывают связь между ними.

Этой связи могут способствовать многие факторы, в том числе пищевые консерванты, чрезмерное количество соли и вредные соединения, которые могут образовываться во время приготовления пищи (4, 13).

Кроме того, исследования показывают, что люди, которые регулярно едят переработанное мясо, как правило, ведут менее здоровый образ жизни (14).

Тем не менее, вы все еще можете время от времени наслаждаться сосисками. Просто избегайте их переваривания, чтобы снизить риск образования ГК, ПАУ и КПГ.

Попробуйте есть сосиски с овощами, чтобы обогатить свой рацион клетчаткой и микроэлементами.

Если возможно, выбирайте продукты с процентным содержанием мяса 85% или более на этикетке, так как они содержат меньше жира и меньше наполнителей (15).

РЕЗЮМЕ

Как переработанные мясные продукты, колбасы могут увеличить риск возникновения ряда заболеваний. Однако вы можете минимизировать этот риск, правильно готовя их и выбирая более здоровые виды.

Колбасу можно приготовить разными способами.

В общем, варка и запекание являются самыми полезными способами, так как они не требуют много масла. Тем не менее, жарка на сковороде и во фритюре — хорошие варианты, если вы выбираете здоровое масло.

И наоборот, жарка во фритюре является наименее здоровым способом из-за добавления жира и калорий.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, старайтесь не обугливаться и не подгорать колбасы — это может привести к образованию вредных соединений.

Имейте в виду, что колбасы и другие переработанные мясные продукты связаны с повышенным риском развития ряда заболеваний, включая рак. Таким образом, вы можете ограничить потребление.

Идеальная температура сосисок (вы делаете это неправильно!)

Если вы спросите повара «, как вы узнаете, что сосиски готовы ?» вы, скорее всего, получите саркастический ответ «когда они закончат» .

Но что, если вы за свою жизнь не приготовили тысячи сосисок, как многие повара?

Есть ли простой способ узнать, когда сосиски готовы?

самый простой , самый простой и самый последовательный 9Метод 0018 для заключается в использовании цифрового термометра. Это так же просто, как горизонтально вставить датчик температуры в колбасу и определить внутреннюю температуру 160°F/71°C .

И если вы думаете, что достаточно полагаться на цвет вареной колбасы, чтобы узнать, когда ваши сосиски можно есть, вы глубоко ошибаетесь .

Подробнее об этом ниже, а также основные советы, которые следует учитывать при приготовлении идеально приготовленных сосисок.

Мне интересно, не забыл ли я купить уголь после того, как уже купил сосиски…

Почему внутренняя температура сосисок разная?

Мясной фарш обычно необходимо готовить при более высоких температурах по сравнению с закрытыми кусками мяса, такими как стейк.

Это связано с тем, что фарш был аэрирован после измельчения. [1]

Поскольку крошечные кусочки мясного фарша имеют гораздо большую площадь поверхности по сравнению с неразделанным стейком, также выше вероятность попадания внутрь опасных бактерий или патогенов.

Таким образом, с точки зрения безопасности пищевых продуктов стейк технически менее опасен для употребления, если он приготовлен до средней прожарки, чем бургер, приготовленный до средней прожарки.

Тот же принцип применяется к колбасным изделиям, содержащим аэрированный свиной фарш.

Как определить готовность сосисок – лучший метод

Самый точный, последовательный и безотказный метод определения готовности сосисок – использовать цифровой термометр.

Я не говорю, что вы должны использовать этот метод, просто он самый точный.

Точный термометр дает вам душевное спокойствие, зная, что, когда пища достигает этой температуры, она находится вне опасной зоны и ее намного безопаснее употреблять.

При использовании других методов, таких как ножевой тест или розовый тест (подробнее об этом ниже), вы все равно не знаете наверняка, что мясо находится вне опасной зоны.

Вот как правильно измерять температуру сосисок:

1. Сначала убедитесь, что ваш термометр правильно откалиброван. Для этого наполните стакан льдом, а затем наполните его водой. Подождите 5 минут, а затем измерьте температуру термометром. Если он читает 32°F/0°C , значит, ваш термометр правильно откалиброван.
2. Когда вы решите, что ваши колбаски почти готовы, вставьте термощуп в самую среднюю часть колбасы горизонтально. Как только они достигают 155°F/68°C , они готовы.
3. Дайте сосискам отдохнуть 5 минут перед едой.

Почему розовый тест не очень надежен

Большинство людей и их мам, вероятно, слышали о тесте на розовое мясо .

Если мясо, такое как курица, индейка или свинина, перестает быть розовым внутри, оно считается готовым.

Проблема с этим тестом в том, что это не всегда верно . [2]

Например, если какое-то мясо перед приготовлением было обильно засолено или коптилось, оно может оставаться розовым намного выше желаемой температуры приготовления (хот-доги — хороший пример мяса, которое остается розовым даже после приготовления).

Мой совет начинающим поварам, особенно начинающим, всегда использовать цифровой термометр при приготовлении мяса. Только так вы будете знать наверняка, когда ваше мясо будет готово.

Таблица температуры прожарки сосисок в градусах Цельсия и Фаренгейта

Не для всех сосисок требуется одинаковая температура приготовления.

Я создал удобную маленькую диаграмму для внутренней температуры каждого типа колбасы:

В приведенной выше таблице указана расчетная температура для прекращения приготовления сосисок среднего размера. Дайте сосискам отдохнуть 3-5 минут, чтобы достичь нужной внутренней температуры.

Советы по проверке внутренней температуры сосисок

• Вставьте датчик температуры горизонтально, а не вертикально. Таким образом, у вас будет гораздо больше шансов попасть в центр мяса и получить более точные показания.
• Дайте термометру 2-3 секунды, чтобы точно измерить температуру.
• Старайтесь не слишком часто проверять температуру сосисок. Дополнительные отверстия вызывают утечку большего количества сока и делают сосиски более сухими.
• Если у вашей колбасы уже есть отверстие сбоку, используйте его вместо того, чтобы делать новое отверстие, чтобы предотвратить вытекание большего количества сока.

Почему вы должны дать сосискам отдохнуть перед нарезкой

Важно дать сосискам отдохнуть 3–5 минут, прежде чем нарезать их, чтобы предотвратить вытекание горячего сока.

Положите сосиски в теплое место, желательно накрыв листом алюминиевой фольги, чтобы они оставались теплыми.

Выдерживание мяса перед нарезкой не «запечатывает сок» или «не позволяет соку проникнуть внутрь», как ошибочно говорят некоторые повара.

На самом деле происходит то, что мясные соки остывают и густеют, тем самым уменьшая скорость, с которой соки покидают мясо. [3]

Отдых для колбасы даже важнее, чем для стейка, потому что колбаса, по сути, представляет собой водяной шар из мяса.

Когда оболочка порвется, уйдет большая часть вкусного жира и сока, и вы получите более сухие колбаски.

При какой температуре следует варить сосиски с учетом остаточной варки?

Рекомендованная Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) температура для вареных колбасных изделий из свинины составляет 160°F/71°C . [1]

*НО*, они не говорят вам, что вам нужно также учитывать остаточное приготовление (если вы не любите пережаренное мясо).

Приготовление остаточного тепла, по сути, представляет собой эффект остаточного тепла, остающегося в пище даже после прекращения нагревания.

Допустим, вы готовите сосиски на гриле, и они почти готовы.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, вы ждете, пока ваши сосиски достигнут внутренней температуры 160°F/71°C , а затем снимаете их с гриля.

Проблема в том, что сосиски на самом деле будут продолжать готовиться на 5-10 градусов даже при выключенном огне.

Итак, 160°F/71°C сосиски на самом деле будут ближе к 165°F/74°C .

И чем больше вы пережарите мясо, тем осушитель становится .

Решение для получения самого сочного мяса состоит в том, чтобы всегда учитывать остаточное приготовление и удалять колбаски примерно на 5 градусов ниже желаемой степени прожарки.

Таким образом, вы действительно должны готовить свои сосиски до 155°F/68°C , прежде чем снять их с гриля и оставить на 5 минут.

Как жарить и жарить сосиски

Мой любимый способ приготовления сосисок — жарить их на чугунной сковороде.

Небольшие колбаски, такие как сосиски для завтрака, обычно можно готовить непосредственно в кастрюле. Большие сосиски, как на моих фото, лучше запекать в духовке.

Вот как приготовить сосиски для жарки и жареные сосиски r :

1. Сначала обжарьте сосиски в небольшом количестве масла, чтобы они хорошо подрумянились с каждой стороны.
2. Затем обжарьте сосиски при температуре около 375°F/190°C в течение примерно 10 минут .
3. Вытащите их из духовки, как только они достигнут 155°F/68°C и дайте им остыть примерно 5 минут.
4. Нарежьте их и подавайте.

Как варить сосиски

Варить сосиски — еще один замечательный способ приготовления сосисок.

Преимущество вареных сосисок в том, что это немного быстрее, чем обжаривание, но недостатком является то, что вы теряете золотисто-коричневый цвет при обжаривании и обжаривании.

Как приготовить сосиски-пашот :

1. Наполните широкую кастрюлю с неглубокими стенками примерно на 3/4 подсоленной водой и доведите до кипения.
2. Убавьте температуру до кипения (но не до кипения) и добавьте сосиски.
3. Готовьте в течение 5-8 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155°F/68°C .
4. Отдых на 5 минут в теплом месте.
5. Нарезать и подавать.

Как приготовить сосиски на гриле

Свежие сосиски, приготовленные на гриле, не ошибутся!

Вот как я жарю сосиски:

1. Сначала дайте грилю хорошо разогреться. Хорошо очистите его, чтобы удалить грязь или нагар с гриля.
2. Возьмите кусок бумажного полотенца и окуните его в небольшое количество масла с высокой температурой дымления. Нанесите тонкий слой этого масла на гриль. Закройте крышку и дайте прогореть (это предотвратит прилипание сосисок).
3. Жарьте сосиски на среднем огне, часто переворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Будьте осторожны, чтобы не сломать оболочки, перемещая их по грилю.
4. Как только внутренняя температура достигнет 155°F/68°C , снимите их с гриля и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.
5. Нарезать и подавать.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении сосисок

Немного розового в сосисках.

Как было сказано ранее, цвет мяса не является хорошим показателем готовности. Пока мясо в конечном итоге не достигнет 160°F/71°C считается безопасным для употребления независимо от цвета мяса.

Нужно ли прокалывать сосиски перед приготовлением?

Некоторые любят прокалывать сосиски перед приготовлением, чтобы оболочка не лопнула. Я не согласен с этим, потому что соки колбасы с большей вероятностью выльются после укола.

Кроме того, если вы жарите сосиски на гриле, то жир выльется наружу и создаст вспышки, которые, скорее всего, подожгут ваше мясо.

Решение: варить сосиски низко и низко. Более продолжительный и слабый нагрев снижает вероятность повреждения кожи, сохраняя при этом мягкость мяса.

Печать Pin

5 из 26 голосов

Как идеально приготовить сосиски каждый раз

Простые и проверенные способы приготовления сосисок до идеальной внутренней температуры.

Время подготовки 1 минута

Время приготовления 10 минут

Общее время 11 минут

Порции 2 сосиски

Стоимость $7/5€

• свежие сосиски

• Разогрейте духовку до 190°C/375°F.

• Обжарьте колбаски на чугунной сковороде до золотистого цвета с каждой стороны.

• Поместите весь противень в духовку примерно на 10 минут.

  Проверьте внутреннюю температуру сосисок, вставив цифровой термометр горизонтально в сосиску.

  Как только сосиски достигнут 68°C/155°F , выньте их из духовки и дайте им отдохнуть в течение 5 минут. Температура продолжит подниматься до 160°F/71°C – желаемая безопасная температура для свиных колбас.