Сычужный фермент для моцареллы: Полезная моцарелла с сычужным ферментом в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Полезная моцарелла с сычужным ферментом в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Моцарелла ― изысканное блюдо итальянской кухни, которое имеет широкое распространение во всем мире. Моцарелла имеет нежную текстуру, слегка пресноватый вкус и тонкий молочным аромат. Сыр используют в приготовлении пирогов, рулетов и запеканок, его сочетают с фруктами и сладкими соусами, а также добавляют в салаты и различные супы. Кроме отличного вкуса, моцарелла содержит большое количество витаминов и минералов, минимум жиров и максимум белка, что делает продукт уместным в диетическом питании.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы домашняя моцарелла насытила организм полезными веществами, отдавайте предпочтение домашнему цельному молоку, в составе которого содержится масса витаминов и минералов, необходимых организму.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Молоко достаньте из холодильной камеры, подготовьте фильтрованную воду и посуду, в которой будете варить сыр.

Шаг 1

Возьмите рекомендуемое количество сычужного фермента, смешайте его с 50 мл воды, лимонную кислоту растворите в 120 мл воды. Молоко налейте в кастрюлю, отправьте его на плиту и добавьте к нему воду с лимонной кислотой. Тщательно перемешайте молочную смесь, подогрейте ее на огне до 32 °С и присоедините к ней сычужный фермент. Перемешайте массу, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в таком виде на 15 минут.

Шаг 2

По истечении времени упругую творожную массу разрежьте вдоль и поперек, подогрейте до 43 °С и уберите с огня, как только увидите, что молочные белки отделились от молочной сыворотки. Молочные белки выловите из сыворотки, переложите их в сито и дайте стечь массе от лишней жидкости в течение 10 минут.

Шаг 3

Сыворотку поставьте на огонь и доведите ее до кипения. Возьмите сырную массу, окуните ее в горячую сыворотку, дождитесь легкого плавления и помните сыр тщательно руками. Опустите сырную массу в сыворотку, растяните массу несколько раз и сложите ее так, чтобы не осталось творожных крупинок. Проделайте аналогичные шаги несколько раз, затем сожмите сырную массу в кулак и выдавите шарик. Готовый сыр опустите в ледяную воду и проделайте аналогичные шаги с оставшейся сырной массой.

произвести впечатление

Полезную моцареллу с сычужным ферментом в домашних условиях подавайте в качестве самостоятельного перекуса или используйте для приготовления различных салатов.

Итальянские сыры моцарелла, скаморца, буратта в домашних условиях

>
ГОТОВЫЕ НАБОРЫ заквасок для сыров>Набор ингредиентов для сыров Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла (на 100л молока)

ГОТОВЫЕ НАБОРЫ заквасок для сыров

• ГОТОВЫЕ НАБОРЫ заквасок для сыров

• ФЕРМЕНТЫ молокосвертывающие, ЛИПАЗА

• ЗАКВАСКИ для сыра, ПЛЕСЕНИ, ЗАЩИТНЫЕ, АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ культуры

  • Закваски для сыроделия, дозировка на 100л молока

  • Плесень для сыра, бревибактерии

  • Ароматообразующие и защитные культуры для сыра, ЛИЗОЦИМ

  • Заквасочные культуры DANISCO, Франция

  • Заквасочные культуры CHR. HANSEN, Дания

  • Заквасочные культуры ALCE, Италия

  • Заквасочные культуры и плесени MICROMILK, Италия

  • Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция

• ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА

  • Натуральные красители и ароматизаторы

• ФОРМЫ ДЛЯ СЫРА

  • Формы для сыров под пресс

  • Формы для бессалфеточного прессования сыра

  • Формы для мягких сыров

• ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ

  • Вспомогательное оборудование, дренаж, отжим, прессование

  • Товары для созревания, хранения, упаковки сыров

  • Спецодежда для пищевого производства, средства защиты и дезинфекции

  • Кастрюли молочные с толстым дном

  • Сыроварни, сепараторы, маслобойки

• ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ для сыроделия

• РАСПРОДАЖА!



ДОМАШНИЙ СЫР

СЫРНЫЕ НОВОСТИ



Модель
64-Моцарелла+

Набор ингредиентов для приготовления итальянских вытяжных сыров Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла

(мягкий свежий тянущийся сыр)

Подробнее

Рейтинги и комментарии от наших клиентов

( 5. 0 / 5) — 1 отзыв(-ов)

Отображать подробности рейтингов

Описание:

Данный набор предназначен для приготовления свежих итальянских вытяжных сыров группы Паста Филатта (Pasta Filatta), таких как Моцарелла, Страчателла, Буратта, Качоковалло, Скаморца и расcчитан на объем 100л молока (до 12-15 кг сыра).

Набор включает в себя: 

— 1 пакетик пищевой лимонной кислоты 

— 1 пакетик Сычужного фермента Danisco Carlina 1650

— 1 пакетик специальной термофильной закваски ТМ 82

— 1 пакетик хлорида кальция

Упаковка:

Все ингредиенты упакованы в пакеты с ZIP локом и имеют срок хранения не менее 6 мес при температуре до +4 и не менее 12 мес. при температуре -18гр.

*

Все ингредиенты данного набора произведены во Франции компанией Danisco и расфасованы нами в индивидуальную упаковку.

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)

* 

Рецепты сыров Моцарелла, Скаморца, Буратта, Страчателла Вы можете прочитать ЗДЕСЬ

Дополнительно:

Для приготовления сыра дополнительно Вам понадобится оборудование:

— дуршлаг

— термометр

— кастрюля молочная

Рейтинги и комментарии от наших клиентов

5
Оценка:

org/Person»>
Анна Б.

 —  
2019-03-05

Нет комментариев

5
5
1

Содержимое упаковки

• 1 x
  Сычужный фермент CARLINA 1650 сухой, Danisco

  Сычужный фермент животного происхождения на 100л молока
  (до 15кг сыра)
  Сычужный фермент животного происхождения на 100л молока
  (до 15кг сыра)

  250 руб

  В корзину

  Еще

  В наличии

• 1 x
  Хлорид кальция пищевой 12гр

  Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98%
  12гр. , до 100л молока
  Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98%
  12гр., до 100л молока

  100 руб

  В корзину

  Еще

  В наличии

• 1 x
  Лимонная кислота пищевая 25гр

  Лимонная кислота пищевая
  Лимонная кислота пищевая

  80 руб

  В корзину

  Еще

  В наличии

• 1 x
  Термофильная закваска TM 82 на 100л молока

  Термофильная заквасочная культура CHOOZIT TM 81, 82, 83
  для Моцареллы, Пицца-сыра, Сулугуни, мягких сыров
  на 100л молока (до 15кг сыров)
  Кошерный продукт
  Термофильная заквасочная культура CHOOZIT TM 81, 82, 83
  для Моцареллы,. ..

  260 руб

  В корзину

  Еще

  В наличии

Есть ли в сыре моцарелла сычужный фермент?

«Скажи Сыр!» редко слышим в нашей повседневной жизни. Ведь сыр заставляет нас улыбаться! Это вкусное, но сложное блюдо делает все лучше. Тем не менее, многие люди думают, что вам нужно отказаться от сыра, если вы хотите стать вегетарианцем. Хотя, это не всегда верно.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов: «Есть ли в сыре моцарелла сычужный фермент?» Этот вопрос особенно актуален среди начинающих вегетарианцев. Мы здесь, чтобы сказать вам, что вы можете есть сыр без сычужного фермента, компонента, сделанного из животного жира. Хотя в сыре моцарелла есть сычужный фермент, вы все равно можете насладиться альтернативной версией.

Итак, без дальнейших церемоний, давайте подробнее рассмотрим сычужный фермент и то, как вы можете избежать его употребления.

Что такое сычужный фермент?

Сычужный фермент — это агент, помогающий коагулировать сыр. Метаболиты в молоке, такие как глутамат, креатинин или холин, вместе с сычужным ферментом помогают белку свертываться и образовывать сыр.

Однако почему сычужный фермент не является вегетарианским? Основная причина в том, что сычужный фермент получают из четвертой оболочки желудка новорожденного теленка. Он также может исходить от коров и коз. У новорожденных телят есть фермент под названием химозин. Сычужный фермент происходит от этого специфического фермента. Химозин помогает теленку сосать материнское молоко и помогает при расстройстве желудка.

Таким образом, при получении сычужного фермента получают травмы животные. Некоторые могут даже умереть. Поэтому вся процедура делает ее невегетарианской. Экстракция химозина может убить новорожденного теленка, поскольку ограничивает процесс его всасывания.

Вы можете узнать, содержит ли сыр сычужный фермент, просто проверив ингредиенты. В ингредиентах будет указано, что он содержит животные жиры, ферменты или ферменты животного происхождения.

Какой сыр не содержит сычужный фермент?

Хотя сычужный фермент популярен в производстве сыра, некоторые сыры не требуют использования сычужного фермента. Большинство твердых сыров, таких как пармезан, чеддер, пекорино романо и другие, получают через сычужный фермент. Тем не менее, многие виды сыра, такие как сливочный сыр, рикотта, швейцарский сыр, проволоне и другие, не нуждаются в сычужном ферменте.

Тем не менее, вы также можете насладиться сыром, в состав которого ранее входил сычужный фермент. Причиной этого является революционный вегетарианский сычужный фермент. Вегетарианские заменители сычужного фермента имеют разные варианты.

Сычужный фермент, используемый в сыре, служит только одной цели: свертывать молоко и коагулировать молочные белки с образованием сыра. Следовательно, вы можете использовать различные варианты, не полученные из животных, для формирования сыра. Давайте обсудим некоторые вегетарианские варианты сычужного фермента ниже.

Растительный сычужный фермент

Растительный сычужный фермент – это самый простой сычужный фермент, который можно приготовить дома. В настоящее время он также широко используется в коммерческих помещениях. Растительный сычужный фермент получают из растений, которые способны сворачивать молоко и сгущать его.

Из растительных ферментов можно сделать растительный сычужный фермент. Некоторые растения, которые выделяют сычужный фермент, полезный для вегетарианцев, — это плющ, сушеные листья каперсов, сок инжира, дикий чертополох, сафлор и другие.

Микробный сычужный фермент

Для изготовления этого типа сычужного фермента необходимо использовать бактерии и грибы. Перед ферментацией ферменты получают из бактерий и грибов.

Стоимость микробного сычужного фермента самая дешевая. Однако вкус микробного сычужного фермента не так уж хорош. Послевкусие включает в себя ощущение горечи, которое разрушает большую часть сырного вкуса в блюде.

Генно-инженерный сычужный фермент

Генно-инженерный сычужный фермент придает вкус настоящему сыру, изготовленному из ферментов животного происхождения. В этом процессе ДНК слизистой желудка телят берется и смешивается с ДНК бактерий и дрожжей.

Для образования химозина ДНК подвергается рендерингу. Процесс представляет собой преобразование FPC в ГМО. Произведенный ферментацией химозин (FPC) не наносит вреда животным в процессе. Он также подходит для вегетарианцев.

В настоящее время это самая популярная и дешевая форма производства химозина.

Как узнать, является ли ваш сыр вегетарианским

В настоящее время более популярные бренды используют вегетарианские заменители сычужного фермента. Таким образом, любой может потреблять сыр. Сыры, одобренные FDA для вегетарианцев, вы найдете в разделе «Ингредиенты». Вегетарианские сыры содержат такие ингредиенты, как «вегетарианские ферменты», «растительный сычужный фермент», «ферменты неживотного происхождения» или «микробные ферменты».

Вы можете легко найти его в списке ингредиентов. Растительные ферменты работают так же хорошо, как и настоящие. Если бы производители не сказали вам, что сыры сделаны из растительных ферментов, вы бы не заметили разницы.

Вегетарианские сыры вдохновлены во всем мире. Он использует растения, и это совершенно без жестокости. В следующий раз, когда вы будете есть сыр, вы не будете испытывать чувство вины за то, что в процессе пострадало какое-либо животное.

Ферменты, полученные растительным способом, не всегда дают стабильный результат. Однако со временем и практикой вы сможете усовершенствовать его.

Растительный или овощной сычужный фермент иногда получают путем замачивания растений, указанных выше, для извлечения фермента, подобного животному сычужному ферменту. Напротив, микробный сычужный фермент извлекается из определенных сычужных грибов в лабораторных условиях.

Пармезан — сыр, который трудно найти в вегетарианской форме. Согласно законодательству Европейского Союза, вы не можете называть сыр пармиджано-реджано, если он не содержит телячьего сычужного фермента. С другой стороны, продукты под торговой маркой «Пармезан» могут производиться с использованием вегетарианского сычужного фермента.

Однако, когда вы едите на улице, все может быть по-другому. Если в ресторане не указано, что он использует сыр растительного происхождения, вы должны предположить, что он использует сыр животного происхождения. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы спросить их при бронировании.

В Pizza Bien мы на 100 % вегетарианцы и используем настоящую неаполитанскую выпечку. Таким образом, вы можете быть свободны от забот, когда вы заказываете нашу вкусную пиццу!

Сыры без сычужного фермента

Существует несколько мягких видов сыра, которые не требуют интенсивного свертывания или сычужного фермента. Следовательно, более безопасный вариант, когда вы хотите купить настоящий сыр без сычужного фермента, — это сыры, подходящие для вегетарианцев.

Добавление различных факторов свертывания может привести к свертыванию сыров, не содержащих сычужный фермент. В молоко добавляют уксус, лимонный сок, бактерии из молочной кислоты и многое другое. Затем молоко вступает в реакцию и сворачивается, образуя мягкую творожную массу без сычужного фермента.

Следующие сыры безопасны для вегетарианцев в большинстве случаев.

Свежая моцарелла

Как и во многих других видах сыра, в настоящей моцарелле используется животный сычужный фермент, вещество, полученное из слизистой оболочки желудка молодых животных, которые еще не отлучены от груди.

Многие вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы не могут употреблять моцареллу и ряд других классических европейских сыров из-за этого ограничения.

Если вам интересно, есть ли в сыре моцарелла сычужный фермент, ответ и да, и нет. Вы можете выбрать моцареллу животного или растительного происхождения.

Сыр моцарелла, не содержащий сычужного фермента, напротив, имеет мягкий вкус и мягкую текстуру, идеально подходящую для приготовления панини или пиццы .

Помимо оптимального баланса остроты и солености, сыр Frigo также содержит идеальную жирность. Оба эти сорта сыра моцарелла не требуют сычужного фермента.

Творог

Творог – это разновидность свежего сыра, отличающаяся мелкой творожной массой и легким сливочным ароматом. Однако сегодня доступны дополнительные типы, которые также содержат средний или большой творог.

Это также источник белка. Творог, который содержит до 15 г белка на порцию в полстакана, является отличным источником белка.

Плавленый сыр

Плавленый сыр — мягкая версия с нейтральным вкусом. Его получают из коровьего молока и сливок. Нежная сладость, умеренная острота и шелковистая гладкая текстура делают его очень универсальным. Добавьте его в пасту для рогаликов, добавьте в тесто для печенья или торта или используйте в качестве основы для следующего рецепта кремовой глазури.

Сливочный сыр, фаворит кетогенного сообщества, беспроигрышный вариант для вегетарианцев. В целом он не содержит сычужного фермента, если не указано иное.

Рикотта

Творог из рикотты имеет кремово-белый вид и слегка сладковатый вкус, который дополняет другие сыры. Количество жира в молоке зависит от вида потребляемого молока. В этой форме он имеет довольно похожую текстуру на некоторые разновидности творога, но намного легче по весу. Он имеет краткий срок годности.

Кроме того, рикотта предлагает несколько неожиданных преимуществ для здоровья, в дополнение к тому, что она имеет декадентский кремовый вкус. Во-первых, он имеет высокую концентрацию сывороточного протеина, который является одним из наиболее легко усваиваемых и используемых видов протеина. Он не включает сычужный фермент в целом. Следовательно, вы можете наслаждаться рикоттой без каких-либо забот!

Панир

Простокваша и немного фруктовой или овощной кислоты, такой как лимонный сок, делают панир (индийский сыр). Панир имеет несколько характеристик, отличающих его от других сыров: Мягкий сыр с мягким вкусом.

В сочетании с пряными твердыми ароматами, присутствующими во многих традиционных индийских рецептах, панир имеет нежный молочный вкус и густую рассыпчатую текстуру, которая хорошо работает. Поскольку он не плавится, как другие сыры, его кусочки можно добавлять в супы или карри, не тая, но при этом сохраняя свою целостность.

Итог

Одной из самых популярных причин, которая удерживает людей от перехода на вегетарианскую диету, является страх не есть сыр. Однако так быть не должно. В большинстве сыров нет сычужного фермента. Вы можете найти заменители для тех, которые делают.

Таким образом, мы надеемся, что вы уже хорошо знакомы с различными видами сыров и их пригодностью для вегетарианцев. До следующего раза, счастливого застолья!

Наша вкусная пицца изготавливается вручную из полностью натуральных высококачественных и свежих ингредиентов в Италии и доставляется прямо к вам в любую точку США. Бесплатная доставка в большинство мест. Нажмите здесь, чтобы купить!

Как приготовить сыр моцарелла

С помощью этого простого рецепта вы научитесь готовить сыр моцарелла в домашних условиях примерно за 30 минут! Включает в себя как микроволновую печь, так и технику водяной бани, так что вы можете сделать это, несмотря ни на что.

Если вы когда-либо готовили домашний сыр моцарелла, вы знаете, каким вкусным он может быть.

Как и домашняя рикотта, это простой сыр, который можно приготовить дома за считанные минуты.

Если вы новичок в приготовлении домашнего сыра моцарелла и чувствуете страх, не пугайтесь. Это проще, чем вы думаете!

Ингредиенты

Молоко

• Лучше всего коровье молоко. Однако можно использовать 2%, 1%. Обезжиренное молоко, скорее всего, не будет иметь достаточного содержания жира.
• Не используйте пастеризованное ультрапастеризованное молоко. Это молоко, которое пастеризуют при очень высокой температуре, эффективно разрушая ферменты, необходимые для коагуляции молока. В итоге у вас получится густая смесь, похожая на творог.
• К сожалению, большинство органических видов молока пастеризовано ультрапастеризованным. Проверьте этикетку на коробке; гомогенизированные и пастеризованные в порядке.
• Можно использовать сырое молоко или фермерское свежее молоко, но если вы беременны или кормите грудью, сначала проконсультируйтесь с врачом.

Сычужный фермент

Сычужный фермент выпускается в виде таблеток и жидкости.

Как правило, вы можете использовать либо ¼ таблетки сычужного фермента, либо ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента.

Если вы используете таблетки сычужного фермента марки Junket, вам потребуется две таблетки для этого рецепта. По какой-то причине он сформулирован иначе, чем другие сычужные ферменты.

Лимонная кислота

Лимонная кислота — это то же самое, что содержится в цитрусовых, что делает их терпкими. Мы используем его, чтобы помочь коагулировать молоко. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине в отделе консервов.

Выберите порошок лимонной кислоты марки Ball.

Инструменты

• У вас должен быть термометр с мгновенным считыванием, который сразу покажет вам, когда молоко достигнет определенной температуры. Здесь отлично работает цифровой термометр с мгновенным считыванием.
• Шумовка для зачерпывания крупного творога.
• Дуршлаг, сито или марля для стекания исходной сыворотки.
• Вам понадобятся перчатки, потому что вы должны брать в руки, сжимать и растягивать сыр, когда он очень горячий. Теплозащитные перчатки, такие как резиновые чистящие перчатки (неиспользованные), прекрасно работают. Я также смог носить две пары обычных нитриловых перчаток; убедитесь, что они без пудры.
• Большая кастрюля, дополнительные миски, ложки или чашки. Используйте то, что уже есть под рукой на вашей кухне.

Направления

Направления можно систематизировать и упростить выполнение, если разделить их на этапы. Мы можем обозначить их по порядку следующим образом: первая плавка – коагуляция, вторая плавка – процеживание и растяжение.

Первая Нагрев

Назовем начальную фазу «Первой Нагревом», потому что есть отдельные моменты времени, когда вы нагреваете творог, и у них есть свои, определенные этапы.

Для «первой жарки» приготовьте кастрюлю. Вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить галлон молока.

Влейте воду и лимонную кислоту и перемешайте, пока они не растворятся. Это можно сделать просто на столешнице.

Затем влейте все молоко и осторожно перемешайте (фото 1) . Вы заметите, что молоко начинает немного сворачиваться уже из-за лимонной кислоты.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте на среднем огне, пока молоко не достигнет 90 ° F. (фото 2).

Пока молоко нагревается, перемешайте сычужный фермент и воду вместе до растворения, и как только температура достигнет 90 ° F, снимите кастрюлю с огня и добавьте растворенный сычужный фермент (фото 3 и 4).

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Не снимайте крышку в это время. Ничего не мешайте.

За это время творог должен собраться и сформировать более плотную массу.

Через 10 минут снимите крышку. С помощью длинного ножа или изогнутой лопатки вырежьте сетку в горшке, как показано ниже, до самого дна горшка.

Если не образовалась застывшая масса, дайте постоять еще 10 минут под крышкой и в покое.

В зависимости от качества молока, которое вы использовали, и от того, насколько сильно оно было нагрето в процессе пастеризации, у вас могут быть свободные квадраты или плотные, сплошные квадраты.

На этом этапе обратите внимание на марку молока, потому что чем лучше оно сформировано, тем лучше.

Второй нагрев

Верните кастрюлю на плиту. На средне-высоком огне нагрейте творог до 105-106 градусов с помощью цифрового термометра с мгновенным считыванием.

Слегка сложите творог, чтобы распределить тепло и избежать его слишком сильного разламывания. Они должны затягиваться по мере нагрева.

Когда творог нагреется до 105-106 градусов, снова снимите его с огня.

Штамм

Используйте дуршлаг, сито или марлю, сложенную в три слоя.

Поместите сито или марлю на большую миску и осторожно всыпьте творог (фото 5 ниже).

При использовании дуршлага шумовкой вылейте творог из жидкости и переложите в сито или дуршлаг.

(Это связано с тем, что ситечки имеют большие отверстия, и вы не хотите, чтобы через них пролился творог, поэтому при работе с дуршлагами и ситечками лучше аккуратно их разливать).

Соберите марлю и отделите ее от сыворотки (фото 6) или снимите дуршлаг/сито с емкости с сывороткой.

Вы можете выбросить сыворотку (светлая, жидкая жидкость, оставшаяся после творога) или просмотреть этот ресурс, чтобы узнать, как использовать оставшуюся сыворотку.

Растяжка

Теперь пришло время растянуть сыр, и это самое интересное.

Вы можете сделать это в микроволновой печи, переложив творог из марли/сито/дуршлага в миску меньшего размера, или вы можете довести кастрюлю с водой до очень слабого кипения, а затем снять с огня.

Процесс одинаков, независимо от того, выберете ли вы микроволновую печь или горячую воду.

Цель состоит в том, чтобы нагреть творог до 135 градусов, медленно растягивая и складывая его и выжимая последний кусочек сыворотки.

Наденьте перчатки.

Соль

Это также место, где можно посолить моцареллу.

Держите рядом маленькую мисочку с мелкой солью, чтобы можно было легко взять ее и посыпать.

Имейте в виду, что вы будете в перчатках, так что хватит на сыр моцарелла.

Вернуться к растяжке.

Микроволновая печь

При использовании микроволнового метода я предпочитаю делать 20-секундные импульсы при 50% мощности.

Причина этого в том, что полная мощность слишком горячая; он перегревает творог и превращает все в густую кашу, которая все портит.

Помните, что вы всегда можете сделать еще несколько секунд, но вы не сможете отменить их, если перегрели.

Разогрейте процеженный творог в микроволновой печи на мощности 50% в течение 15-20 секунд за раз.

Надев перчатки, сверните творожную массу (фото 7), сжимая ее и сливая лишнюю сыворотку.

Используйте легкое разминание.

Повторяйте «взрывы» и складывание в микроволновой печи, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F.

Посыпьте творог небольшим количеством соли, повторяя сдавливание, растяжение и складывание (фото 8–10).

Не переусердствуйте с творогом и не растягивайте его, если только вам не нужна более сухая моцарелла.

Меньшая обработка даст более рыхлую и влажную моцареллу. Некоторое растяжение необходимо для получения текстуры моцареллы.

Скатайте сыр в шарик или несколько шариков меньшего размера, защипните дно и дайте остыть и затвердеть. (При желании бросьте шарик(и) в ванну со льдом, чтобы он быстро затвердел).

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Ешьте свежими, в салатах, пиццах, сырных тарелках.

Наслаждайтесь домашним сыром моцарелла так, как вы обычно любите есть моцареллу!

Должен ли я использовать сычужный фермент?

Моцарелла — это свежий сыр (в отличие от выдержанного), и для свертывания молока в сыр требуется сычужный фермент.

Дешевле ли самому делать моцареллу?

Цена варьируется в зависимости от стоимости молока, которое вы покупаете, но в среднем домашний сыр моцарелла стоит вдвое дешевле магазинного. Использование сыворотки также способствует экономии.

Из какого молока можно приготовить моцареллу?

Цельное, 2%, 1% и обезжиренное коровье молоко. UHT (пастеризованное при сверхвысокой температуре) молоко не годится, потому что ферменты, которые коагулируют, были разрушены высокими температурами; это часто включает большинство органических видов молока. Также подойдет пастеризованное и сырое молоко.

Если вы пробовали этот домашний сыр моцарелла, пожалуйста, оставьте комментарий и сообщите нам, как все прошло.

Связанные рецепты приведены ниже.

📖 Рецепт

• ▢

  дуршлаг, сито или марля

• ▢

  термометр мгновенного действия или цифровой термометр

• 1 банка цельного молока 1% или 2 галлона молока, обезжиренное молоко 1 ▢ ; избегать ультрапастеризованной
• ▢ ½ стакана воды, разделенной пополам
• ▢ 1 ½ чайной ложки порошка лимонной кислоты
• ▢ 2 таблетки сычужного фермента марки Junket или ¼ таблетки таблеток других производителей, или ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента.
• ▢ 1 чайную ложку соли

• в большой кастрюле смешайте лимонную кислоту с ¼ стакана воды и перемешайте до растворения.

• Добавьте галлон молока, перемешайте, нагрейте до 90 °F с помощью термометра мгновенного считывания; снять кастрюлю с огня.

• Сычужный фермент размешать в воде до растворения.

• Когда молоко и лимонная кислота достигли 90 °F градусов (используйте термометр мгновенного считывания) снимите с огня, перемешайте с растворенным сычужным ферментом до полного смешивания и накройте крышкой на 10 минут. Не прикасайтесь, не двигайте и не снимайте крышку в это время.

• После того, как молоко свернулось, разрежьте кастрюлю крестообразным узором/сеткой с помощью ножа или изогнутой лопаточки, дойдя до дна кастрюли.

• Верните кастрюлю на плиту и нагрейте до 105-106 °F градусов, только еле помешивая, чтобы рассеять тепло, а не разбить творог. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы определить, когда температура смеси достигла 105 ° -106 °F градусов.

• Используя большую шумовку или ручное сито, переложите творог в мелкое сито или дуршлаг для стекания. Или вылейте их на три слоя марли над большой миской, чтобы собрать жидкую сыворотку.

• Соберите процеженный творог в меньшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд при мощности 50 %, замешивая, складывая, растягивая и сливая лишнюю сыворотку в промежутках между взрывами, пока внутренняя температура творога не достигнет 135 °F с мгновенным термометром.

• Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленький шарик, аккуратно защипнув снизу.

• Опустите в ледяную баню на 5 минут (по желанию).

Дважды проверьте, что вы не пытаетесь сделать это с пастеризованным молоком, подвергнутым ультравысокой температуре (UHT).