Сычужный фермент для моцареллы: Полезная моцарелла с сычужным ферментом в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Шаг 2. Как приготовить домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов

Налейте молоко в большую кастрюлю, или я предпочитаю использовать голландскую духовку.

Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное) или вы можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко, но НЕ ультрапастеризованное или гомогенизированное. Ультрапастеризованное и гомогенизированное не будет работать должным образом и не даст хорошего творога. Кроме того, если конкретная марка пастеризованного молока, которую вы покупаете, не работает, попробуйте другую марку.

Я считаю, что наилучшие результаты получаются с сырым молоком. Но это может быть немного сложнее найти для нас здесь, в Штатах. Если в Штатах, попробуйте такие места, как Sprouts, Natural Grocers, Whole Foods и т. д.

Установите средний или средний уровень нагрева. Мы не хотим нагревать молоко слишком быстро.

Аккуратно помешивайте молоко, чтобы оно нагревалось равномерно и достигало примерно 115 F/46 C.

Для этого очень пригодится термометр. Но если у вас его нет, это должно быть похоже на горячую воду в ванне.

Как только молоко достигнет этой температуры, выключите огонь и добавьте уксус. Добавьте уксус в течение примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком. Он почти сразу начнет сворачиваться.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 от 5 до 20 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно восхитительно.

Если вы хотите пойти более классическим путем, вы можете приобрести набор для приготовления сыра, в котором есть все, что вам нужно, кроме молочных продуктов, конечно.

Шаг 3: Соберите творог и удалите сыворотку

По прошествии 15-20 минут настало время собрать удивительный сырный творог и отделить его от сыворотки.

Возьмите ложку или лопатку и приложите творог к кастрюле. Обязательно покопайтесь в сыворотке, потому что вы всегда найдете там лишний творог.

Собрав его, прижмите его к стенке горшка. Затем выньте его из сыворотки и поместите в миску.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть иначе и быть более мелкими. Если вы используете лимонную кислоту и сычужный фермент, сверху образуется творожная пленка, похожая на заварной крем. Используйте нож, чтобы разрезать творог несколько раз в виде сетки.

Время удалить как можно больше сыворотки. Очень чистыми руками или перчатками возьмите творог, возьмите его чашечкой и аккуратно сожмите. Это выдавит сыворотку.

Дайте сыворотке стечь в миску, а затем слейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше силы. Вы также можете положить его в миску и немного помять.

СОВЕТ : Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, сверните его в шар и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.

После того, как из сыра выжато как можно больше сыворотки, вытрите лишнюю сыворотку из миски бумажным полотенцем и поместите шарик сыра в миску. Или, конечно, вы можете использовать новую чашу. Убедитесь, что миска пригодна для использования в микроволновой печи.

Шаг 4: Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

Время, чтобы нагреть этот творог/сыр примерно до 160 F/71 C . Есть несколько способов сделать это.

Я просто использую микроволновую печь и начинаю с 30 секунд, затем перемешиваю сыр, а затем еще 20 секунд или около того, и это обычно помогает.

Или другой метод — нагреть сыворотку в кастрюле до 170 F/76C . И погрузите в нее сыр, чтобы он нагрелся.

Как только домашний сыр моцарелла прогреется, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно будет горячим.

Если остались остатки жидкости/сыворотки, вылейте их в кастрюлю.

Растяните сыр моцарелла на несколько минут, затем сформируйте из него шар.

Если для нагревания сыра используется сыворотка, погрузите сыр и придавите его ложкой, затем выньте его и отожмите сыворотку и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить соль для сыра, морскую соль в виде хлопьев или кошерную соль (не йодированную соль) прямо во время нагревания и вытягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Шаг 5: Охладите сыр и съешьте его

Затем опустите сырный шарик в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте в воду немного льда и охладите еще от 5 до 20 минут. Некоторые люди оставляют свой сыр в холодной воде в холодильнике на ночь, прежде чем съесть его.

СОВЕТ. Если вы хотите сделать сыр более ароматным, добавьте в воду несколько столовых ложек соли.

Достаньте сырный шарик из воды, в этот момент я люблю вытирать его насухо бумажным полотенцем.

Вот так домашний сыр моцарелла готов.

Можно ли приготовить сыр моцарелла из сухого молока?

Да! Вы точно можете. Ознакомьтесь с рецептом сыра моцарелла из сухого молока , чтобы узнать, как приготовить дома моцареллу из сухого молока. В этом рецепте используется более традиционный метод с использованием лимонной кислоты и сычужного фермента, а также показано использование марли.

Сколько хранится домашний сыр моцарелла?

Для хранения оберните домашний сыр моцарелла полиэтиленовой пленкой, поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 1–2 недели.

Если вы хотите натереть его, подождите, пока он остынет в холодильнике в течение дня или около того, или положите его в морозильную камеру на несколько часов.

Почему мой сыр моцарелла твердый?

Сыр может стать твердым, если вы нарежете кусочки творога слишком мелко или если он слишком сильно растянут. Вы должны растягивать его как можно меньше, ровно настолько, чтобы создать гладкую текстуру и сформировать шар.

Почему мой домашний сыр моцарелла не плавится?

Если вы делаете домашний сыр моцарелла и храните его в подсоленной воде или сыворотке, что некоторые люди любят делать, он плохо плавится. Потому что содержание влаги в сыре очень высокое. Лучше всего использовать сыр сразу после его приготовления, если вы хотите, чтобы он расплавился. Как для пиццы.

Что мне делать с оставшейся сывороткой?

Не выбрасывайте этот горшок с сывороткой! Это очень питательно и может быть использовано различными способами. Разливаем по паре баночек и храним в холодильнике. Его можно использовать вместо воды в большинстве рецептов выпечки или приготовления пищи, а также следующими способами:

• Смузи
• Вода Растения с ним
• Выпейте это простые
• Используйте его, чтобы сделать рикотта сыр
• Сделать масло с помощью его
• Суп.

  Другие рецепты, которые могут вас заинтересовать:

  Жареные персики

  Пышные пирожные

  Палочки из сыра моцарелла во фритюрнице

  Трехкомпонентное печенье Nutella

  Angel Food0005 Распечатать рецепт Pin Recipe

  4. 82 от 22 голосов

  Домашний сыр моцарелла, всего 2 ингредиента, без сычужного фермента

  Узнайте, как приготовить вкусный домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов! Если вы поклонник сыра и любите делать что-то дома, попробуйте этот рецепт!

  Время подготовки 10 мин.

  Время приготовления 15 мин.

  Время замачивания 15 мин.

  Общее время 40 мин.0005

  Ключевое слово: Dairy, Easy, Savory, Soft

  Серленки: 6 человек

  Калории: 56 ккал

  Автор: Matt Taylor

  • Большой горшок

  • 111

    .

  • Чаши

  • Пластиковая упаковка

  • Термометр

  • Полгаллона сырого или пастеризованного цельного молока НЕ ​​используйте ультрапастеризованное или гомогенизированное молоко, они не работают. (1,89л)
  • 7 ст. белый дистиллированный уксус 105 мл
  • 1/4 ч.л. соли для сыра, морская соль в виде хлопьев, кошерная соль (по желанию) не используйте йодированную поваренную соль (1 г)
  • Вода для замачивания

  • Налейте молоко в большую кастрюлю и поместите его на конфорку плиты. Установите огонь между средне-низким и средним. Аккуратно продолжайте помешивать молоко, чтобы оно нагревалось равномерно и достигло примерно 115 F/46 C.

  • Выключите огонь и добавьте уксус. Добавьте уксус в течение примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком. Он почти сразу начнет сворачиваться.

  • Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

  • Соберите творог, взяв ложку или лопаточку, и поднесите творог к краю кастрюли. Обязательно покопайтесь в сыворотке, потому что вы всегда найдете там лишний творог.

  • Затем удалите творог из сыворотки и поместите его в миску.

  • Используйте очень чистые руки или наденьте перчатки, возьмите творог и аккуратно сожмите его. Дайте сыворотке стечь в миску, а затем вылейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

  • Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше силы. Вы также можете положить его в миску и немного помять.

    *Если вы хотите добавить соль, добавьте ее сейчас.

  • Поместите спрессованный шарик сыра в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагрейте его на высокой температуре в течение примерно 30 секунд, затем проверьте температуру. Перемешайте сыр и снова прогрейте его около 20 секунд. Температура сыра должна быть около 160F/71C. ИЛИ , если вы не хотите пользоваться микроволновой печью нагрейте сыворотку в кастрюле до 170 F и замочите в ней сыр.

  • После того, как сыр достигнет нужной температуры, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно будет горячим. Если есть остатки жидкости/сыворотки, вылейте их в кастрюлю. Затем переключитесь на руки, когда он достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться.

  • Затем сформируйте из него шар и поместите в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте немного льда, чтобы еще больше охладить воду и охладить сыр.

  • Сыр готов. Обсушите сыр бумажным полотенцем и съешьте. Или вы можете завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике для последующего использования, он будет храниться в холодильнике от 1 до 2 недель. Натирание работает лучше, когда сыр действительно холодный или замороженный. Наслаждаться!

  Как приготовить сыр моцарелла из 2 ингредиентов без сычужного фермента | Рецепт домашнего сыра

  Посмотрите это видео на YouTube

  ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно восхитительно.

  СОВЕТ: Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, сверните его в шар и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.

  ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить соль для сыра, морскую соль в виде хлопьев или кошерную соль (не йодированную соль) прямо во время нагревания и вытягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

  Понравился рецепт? Пожалуйста, оцените его и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если получится, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

  Посетите мой другой веб-сайт  101 Креативные свидания  , чтобы найти интересные идеи для свиданий. Еда и свидания идут рука об руку!

  Теги

  молочные легкие пикантные

  Twitter Facebook Pinterest Распечатать

  Matt Taylor

  YouTuber и кулинарный блогер со страстью к готовке, еде, прогулкам на свежем воздухе и просмотру фильмов. Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу в электронном виде под названием «Все, что связано с шоколадом: 30 моих любимых шоколадных рецептов»? Поддержите кулинарный блог и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

  Фейсбук Твиттер Инстаграм

  Как приготовить свежую моцареллу менее чем за 30 минут

  103411
  акции

  Свежая моцарелла — один из самых быстрых и простых в приготовлении сыров! Попытайся!

  Если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы в приготовлении сыра, дайте
  моцарелла попробуйте.

  • Это очень просто.
  • Это займет всего полчаса.
  • И можно есть сразу.

  Никакой выдержки, никакого ожидания, просто вкуснейший сыр за полчаса.
  

  Домашняя свежая моцарелла не похожа ни на одну моцареллу, которую вы когда-либо ели.

  Забудьте об измельченных вещах в пакете. Забудьте об этих безвкусных кирпичах, завернутых в пластик.

  Даже причудливая «свежая» моцарелла, которую вы можете купить в магазине в чанах с сывороткой, не сравнится с чудесной подушкой из сыра, которую вы собираетесь приготовить.

  На самом деле, я был бы серьезно удивлен, если бы эта моцарелла
  доходит даже до холодильника.

  У меня точно нет.

  Прежде чем вы начнете, я настоятельно рекомендую вам прочитать
  направление пару раз.

  Вы лучше поймете процесс и сможете двигаться
  плавно от шага к шагу. Приготовить моцареллу не сложно, но можно
  чувствовать себя немного обескураживающе, если вы никогда раньше не готовили сыр.

  Обещаю, скоро вы будете есть вкусную моцареллу и
  подумайте о покупке еще одного галлона молока, чтобы вы могли сделать еще одну партию.

  Ингредиенты

  Для приготовления вам понадобятся только соль, молоко, сычужный фермент и лимонная кислота.
  моцарелла.

  Все, что вам нужно, это четыре простых ингредиента.

  Вот и все. Четыре простых ингредиента, все из которых вы можете
  найти довольно легко.

  • Один галлон цельного молока
  • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
  • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или растолченная таблетка сычужного фермента (о таблетках читайте инструкции производителя, вам нужно столько, чтобы выпарить один галлон молока)
  • 1 столовая ложка кошерной соли

  Несколько замечаний при выборе молока:

  Если у вас есть доступ к авторитетному молочному заводу, где есть сырое молоко, я бы порекомендовал этот вариант любому другому варианту. Это даст вам фантастический сыр.

  Если сырое молоко не подходит, убедитесь, что вы покупаете молоко, которое не является гомогенизированным или ультрапастеризованным.

  Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при гораздо более высокой температуре, чем стандартная пастеризация. Белки в молоке в конечном итоге расщепляются, и сделать хороший творог практически невозможно.

  И, конечно же, чем свежее молоко, тем вкуснее сыр.

  Сычужный фермент можно легко найти в большинстве магазинов здоровой пищи или товаров для домашнего пивоварения, или вы можете приобрести его в Интернете.

  При изготовлении сыра я предпочитаю жидкий сычужный фермент, потому что это на один шаг меньше, о котором мне нужно беспокоиться.

  Вы можете использовать таблетки сычужного фермента, которые у меня были под рукой, но вам нужно хорошо растолочь таблетку и смешать ее с водой, пока она не растворится. Это не сложно, это просто добавляет еще один шаг к процессу, а я готовлюсь легко и быстро на кухне.

  И опять же, лимонную кислоту в порошке достать совсем несложно. Его продают в большинстве магазинов товаров для домашнего пивоварения, или вы можете купить его в Интернете, если не можете найти его на месте.

  Оборудование

  Для приготовления моцареллы вам понадобятся две единицы «специального» оборудования.

  Резиновые кухонные перчатки. Да, я знаю, у вас, наверное, уже есть пара, но вы действительно хотите делать сыр в тех же перчатках, которыми вы моете ванную?

  Я думал, что нет.

  Купите себе новую пару, пометьте ее как «только для пищевых продуктов» и храните ее в таком месте, где ее нельзя будет спутать с парой для чистки ванной комнаты.

  Я храню свой в ящике стола вместе с прихватками и кухонными полотенцами. Они пригодятся для многих других операций по обработке горячих блюд, помимо производства сыра.

  Не используйте чистящие перчатки для работы с пищевыми продуктами. Купите набор только для работы с пищевыми продуктами.

  Второй предмет — цифровой термометр с мгновенным считыванием.

  Да, я знаю, твоя бабушка делала сыр без навороченного термометра, но она делала сыр уже давно. В конце концов, вы тоже до этого дойдете.

  А пока вам понадобится термометр. 9№ 0005

  Этот маленький цифровой термометр ThermoPro недорог и не только приготовит моцареллу, но и послужит вам.

  Кроме того, вам понадобится большая кастрюля, сито с мелкими ячейками.
  или сито, деревянная ложка, длинный тонкий нож или смещенный шпатель (например,
  которым можно глазировать торт), шумовка, пара мисочек
  (теплостойкий) и миску с ледяной водой.

  Отлично, давайте приготовим моцареллу!

  Приготовьте растворы лимонной кислоты и сычужного фермента. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одним стаканом теплой воды, перемешайте до полного растворения и отставьте в сторону.

  Смешайте ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана теплой воды и отставьте в сторону.

  Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Аккуратно перемешивайте каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов по Фаренгейту. Снимите молоко с огня.

  Сычужная магия!

  Влейте сычужный фермент, чтобы получился творог.

  Добавьте смесь сычужного фермента и осторожно перемешайте в течение 30 секунд. Накройте молоко и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.

  Без обострения!

  Через пять минут должен образоваться творог. Вы можете проверить это, вставив деревянную ложку в край кастрюли. Творог должен отходить сбоку, как молочный желатин. Если он все еще жидкий, снова накройте кастрюлю и оставьте еще на пять минут.

  Когда творог затвердеет, возьмите нож или лопатку и сделайте
  ломтиками, вплоть до нижней части творога в виде крестообразной штриховки.

  Нарежьте творог сверху вниз и слева направо.

  А теперь готовим!

  Снова поставьте кастрюлю на огонь, установите его на медленный огонь и доведите творог до 105 градусов по Фаренгейту. Время от времени его нужно очень осторожно помешивать. Старайтесь не разбить творог.

  Видите всю эту вкусную сыворотку с творогом?

  Теперь снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5-10 минут.

  Поместите сито или дуршлаг над миской и с помощью большой шумовки вычерпайте творог в сито.

  Аккуратно прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку.

  После того, как вы переместите весь творог в сито, дайте ему стечь в течение примерно 10 минут.

  В этот момент творог будет в основном одной большой массой.

  Выложите творог на чистую разделочную доску и разрежьте на две или три одинаковые по размеру массы.

  Аккуратно нажмите на творожный шарик, чтобы выдавить сыворотку.

  Пока ждете, поставьте кастрюлю с сывороткой обратно на плиту и добавьте столовую ложку соли. Нагрейте на среднем огне до 180 градусов по Фаренгейту.

  Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из кусочков творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!

  Подберите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, приступайте к вытягиванию сыра.

  Ваша творожная масса готова к растягиванию, когда ее внутренняя температура достигает 135 градусов по Фаренгейту.

  Легко!

  В общем, медленно разведите руки в стороны и позвольте гравитации сделать свою работу. Старайтесь не порвать сыр; она должна быть гладкой, шелковистой и эластичной.

  Если сыр становится слишком жестким, верните его в горячую сыворотку и дайте нагреться до 135 градусов по Фаренгейту.

  Вы хотите, чтобы сыр был гладким и блестящим; это не требует больших усилий. Достаточно от 3 до 5 растяжек.

  Теперь самое сложное, и это совсем не сложно – сделать мяч.

  Заверните творожный сырок внутрь, сформировав шар и подогнув края под дно. Возможно, вам придется приложить некоторое усилие и немного повернуть его, чтобы он приклеился.

  Вот почему проще сделать три маленьких шарика моцареллы, чем одну большую массу. Я снова окунул шарик моцареллы в горячую сыворотку на мгновение, чтобы края правильно сложились.

  Замораживание сыра

  Чтобы быстро затвердеть сыр, используйте ледяную воду.

  Чтобы сыр застыл, вы можете поместить его в миску с ледяной водой на 2–3 минуты или положить в миску с подсоленной сывороткой комнатной температуры на 10–15 минут.

  Если вы нетерпеливы, лучше всего подойдет вода со льдом, но для лучшего вкуса используйте сыворотку.

  Наслаждайтесь!

  Сбрызнуть бальзамическим уксусом, оливковым маслом и молотым перцем.

  Обсушите и съешьте, сбрызнув хорошим оливковым маслом, свежим базиликом и бальзамическим уксусом. Если что-то из этого не съедено сразу, храните его в миске или банке, погруженной в сыворотку. Ешьте моцареллу в течение нескольких дней.

  И сбереги эту сыворотку, ты сможешь использовать ее с пользой.

  И нет, еще не поздно получить еще один галлон молока и сделать больше.

  Советы и способы устранения неполадок при приготовлении лучшей моцареллы

  • Помните, я говорил, что вы должны прочитать инструкции один или два раза, прежде чем начать? Ага. Вернитесь наверх, и увидимся здесь снова через несколько минут.
  • Заручитесь помощью напарника. Пока вы не сделаете несколько партий и не начнете запоминать процесс, полезно иметь кого-то, кто может прочитать следующий шаг или два вслух, пока вы работаете.
  • Если вы решите приготовить меньшую партию и использовать менее галлона молока, измерение сычужного фермента может оказаться сложной задачей. Чтобы упростить задачу, смешайте сычужный фермент с теплой водой, как если бы вы готовили полный галлон, а затем разделите смесь сычужного фермента и воды для использования на половину/треть/или четверть галлона.
  • После нарезки творога и повторного нагревания до 105 градусов обязательно медленно перемешайте творог! Даже слово «шевелить» вводит в заблуждение. Вы хотите аккуратно перемещать творог, а не утомлять его.
  • Убедитесь, что вы используете точный термометр. Правильная температура имеет решающее значение. Если вы не уверены, проверьте свой термометр на кипящую воду. Лучше всего использовать цифровой термометр; в наши дни они относительно дешевы и дают гораздо более точные показания.
  • Помните о температуре окружающей среды. Приготовление сыра на холодной (ниже 65 градусов) или горячей кухне (75 или выше) может повлиять на ваш сыр. Если вы работаете в одном из этих условий, чаще проверяйте температуру молока/творога.
  • Следи за температурой! Повышение температуры выше 105 градусов может привести к рассыпчатой ​​рикотте. Что, если это произойдет, во что бы то ни стало, используйте его. Но не забывайте следить за температурой в будущем.
  • При смешивании раствора сычужного фермента лучше всего использовать нехлорированную воду. Если в вашем городе есть хлорированная вода, вы можете поставить воду на 48 часов, чтобы хлор испарился.
  • Если вы не получаете много творога, проверьте дату на своем сычужном ферменте. У сычужного фермента есть срок годности, и его следует хранить в темном и холодном месте.
  • Свежий, свежий, свежий! Используйте самое свежее молоко! Проверьте эти даты. Молоко медленно окисляется по мере старения, а это означает, что вы получите рассыпчатый творог, если будете использовать старое молоко.
  • Если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз. Время от времени я получаю партию, которая не получается. Я возвращаюсь и смотрю на то, что я сделал, и обычно могу определить, где я ошибся. Но иногда что-то идет не так по причинам, которые мы не можем понять. Не сдавайтесь, продолжайте пробовать. В конце концов, вы поймете это правильно.

  Ингредиенты

  • Один галлон цельного молока
  • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
  • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченная таблетка сычужного фермента
  • 1 столовая ложка кошерной соли

  Инструкции

  1. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одним стаканом теплой воды, перемешайте до полного растворения и отставьте в сторону.
  2. Смешайте ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана теплой воды и отставьте в сторону.
  3. Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Аккуратно перемешивайте каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов. Снимите молоко с огня.
  4. Добавьте смесь сычужного фермента и осторожно перемешайте в течение 30 секунд. Накройте молоко и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.
  5. Через пять минут должен образоваться творог. Вы можете проверить это, вставив деревянную ложку в край кастрюли. Творог должен отходить сбоку, как молочный желатин. Если он все еще жидкий, снова накройте кастрюлю и оставьте еще на пять минут.
  6. Когда творог затвердеет, возьмите нож или лопатку и сделайте надрезы до самого низа творога в виде крестообразной штриховки.
  7. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите творог до 105 градусов. Вы хотите помешивать их время от времени, будучи очень нежными. Старайтесь не разбить творог.
  8. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5-10 минут. Поместите сито или сито над миской и с помощью большой шумовки вычерпайте творог в сито. Аккуратно прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку. После того, как вы удалили весь творог на сито, дайте ему стечь в течение примерно 10 минут. В этот момент творог в основном будет в одну большую массу. Переложите творог на чистую разделочную доску и разрежьте на две-три одинаковые по размеру массы.
  9. Пока вы ждете, поставьте кастрюлю с сывороткой обратно на плиту и добавьте столовую ложку соли. Нагреть на среднем огне до 180 градусов. Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из кусочков творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!
  10. Подберите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов, приступайте к вытягиванию сыра. Медленно разведите руки в стороны и позвольте гравитации сделать свою работу. Старайтесь не порвать сыр; она должна быть гладкой, шелковистой и эластичной. Достаточно от 3 до 5 растяжек.
  11. Заверните сырный творог внутрь, сформировав шар и подогнув края под дно.