Свиная тушенка рецепт гост: Консервация. Свинина тушёная по ГОСТу

Консервация. Свинина тушёная по ГОСТу

5 июня, 2020 malcovsky

Качественная свинина тушеная или по-народному свиная тушёнка, изготовленная по ГОСТу 1941 года, и это значит, что в банке должно быть только мясо свинина, соль, перец, лавровый лист, репчатый лук. Эта тушёнка часто выручала нас при поездках на природу, автопутешествиях. Да не стыдно просто дома съесть, когда холодильник пустой или нет готовой еды.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Для приготовления не допускается мясо хряков, туши менее 35 кг и дважды замороженные. Свинина, укладываемая в банки, должна быть отделена от жира, костей, хрящей, грубых сухожилий, грубых соединительных оболочек и крупных желез.
Свиная тушёнка ГОСТ 697-41 консервы мясные «Свинина тушеная» обязана соответствовать определённым стандартам:
• мясо — массовая доля не менее 59%;
• жир — не более 35%;
• инородные примеси в составе запрещены;
• кусочки весом приблизительно 30 г;
• допустим при извлекании кусков частичный их распад;
• допустима небольшая мутность сока.

Наиболее оптимальный размер банки для тушёнки — 0,5 л.
Рецепт рассчитан на приготовление тушёнки в банках объёмом 0,5 л.
Использование автоклава для стерилизации продукта позволяет долговременно хранить тушёнку даже при комнатной температуре.

Рецепт дан применительно к  автоклаву модели АГ01.00.000 «Консерватор Газ» (видеообзор) в штатном исполнении.

Важно! После приготовления консервы должны пройти этап выдержки при комнатной или чуть выше температуре в течение хотя бы пары недель. Это нужно для контроля банок на стерильность и герметичность. Если в консервах имеются неубитые бактерии или споры, то они при благоприятной температуре начинают размножаться и вызывают брожение или иную порчу содержимого, причем образующиеся при этом газы в банке из-за отсутствия выхода выпучивают или срывают крышку в банке.
По окончании выдержки банки осмотреть на наличии порчи содержимого банки, вспученные крышки. В этом случае банки бракуются (биологический бомбаж) и утилизируются.

Время приготовления: более 5 часов.

Фотография ингредиентов ниже.

Ингредиенты:

Массовая доля компонентов, %
• Свинина жилованная — 97,50
• Лук репчатый очищенный измельченный — 1,33
• Соль поваренная — 1,14
• Перец черный молотый — 0,01
• Лавровый лист — 0,02

или для банки 0,5 л:

• Свиное мясо (окорок) — 450 г или по плечики
• Соль — 1 ч.л.;*
• Лук репчатый — 1 ст.л.;*
• Перец чёрный горошком – 3 шт
• Лавровый лист — 1 шт.

* использовать мерную ложку

По субъективному мнению и мнению близких соли следует добавлять немного меньше — 3/4 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками по 30-50 г.

2. Лук репчатый мелко нарезать.

3. Банки хорошо помыть и на дно каждой банки поместить 1 небольшой лавровый листик, 3-4 горошинки чёрного перца, 1 ч.л. ложку соли, 1 ст.л. нарезанного репчатого лука

и добавить кусочки свинины, стараясь более равномерно распределить по банкам жирные и постные кусочки. Содержимое банки слегка утрамбовать, оставив до верха банки около 2 см. Обычно это «по плечики» банки.

Ложку использовать мерную.
4. Банки закрыть или закатать чистыми крышками twist-off или обычными соответственно.

5. Выбор крышек и банок зависит от ваших предпочтений и следует учесть некоторые различия их применения в автоклавах.
6. Закрытые крышками банки поместить в автоклав. Далее по инструкции к вашему автоклаву.
7. В любом случае банки в автоклаве должны быть покрыты водой слоем не менее 2-3 см.

Закрыть автоклав должным способом и нагреть до температуры стерилизации 113-115°С. При достижении 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного или предохранительного клапана (зависит от типа автоклава).

Время стерилизации — 30-40 минут.

После стерилизации автоклав и его содержимое должны остыть естественным путём до комнатной температуры или действовать по инструкции к автоклаву.
8. После остывания вынуть кассету с банками или вынуть банки.
9. Банки должны немного постоять, хотя бы пару недель, для созревания и проверки безопасности приготовленных консервов. Чем дольше тушёнка стоит, тем лучше становится вкус. Далее можно (нужно) употреблять или поместить для хранения.

Консервы без последствий хранятся при комнатной температуре. Срок хранения сильно зависит от качества применённых крышек.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube:

Обзор используемого автоклава YouTube:

Похожие записи..
• Консервация. Бюджетная тушёнка из курятины в автоклаве
• Куриные ножки в томатном соусе в автоклаве
• Консервация. Свиная колбаса в мясном бульоне в автоклаве
• Консервация. Перловка с бараниной в автоклаве
• Консервация. Горох с бараниной в автоклаве
• Консервация. Каша гречневая со свининой по-домашнему в автоклаве
• Консервация. Заготовка рассольника по-домашнему в автоклаве
• Шпроты натуральные в масле по-быстрому
• Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски

► Иная консервация…

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Тушенка по ГОСТу домашняя рецепт с фото

Тушенка по ГОСТу домашняя

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 5 ч 30 мин
PT5h40M

1. Как приготовить тушенку по ГОСТу домашнюю? Говядину промойте под проточной водой. Затем нарежьте на кусочки. Кусочки не должны быть большими, но и через чур маленькими также не должны быть.

2. Положите говядину в миску, посыпьте солью. Перемешайте, оставьте на 10 минут.

3. А тем временем помойте и очистите лук. Нарежьте луковицу кружочками тонко (не разбирая кружочки на кольца).

4. Простерилизуйте банки любым удобным способом: над паром, в микроволновой печи, в духовке. Крышки обдайте крутым кипятком. Из указанного количества ингредиентов получится четыре полулитровых банки тушенки.

5. На дно банки выложите часть жира, один кружочек лука, одну горошину перца черного, кусочек лаврового листа. Лист предварительно разломайте на четыре части, получится по одному кусочку в каждую банку.

6. А теперь наполните банки мясом. Наполнять нужно до плечиков, не более. Добавьте немного жира.

7. Крепко накрепко закройте банки крышками. На дно скороварки поставьте решетку или что-то вроде нее. Банки не должны соприкасаться с дном.

8. Разместите банки на решетке, налейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

9. Закройте крышку скороварки, клапан поставьте в закрытое положение. Установите время 2 часа. По истечении указанного времени оставьте скороварку на пару часов (достаточно будет  2-2,5 часа), чтобы давление упало.

10. Извлеките банки, дайте полностью остыть, после чего перенесите на постоянное место хранения.

Готовить можно не только в скороварке, но и в автоклаве по тому же принципу, следуя инструкции.

Приятной дегустации!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Свиной жир — 896 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Свиной жир, Лук репчатый, Соль, Перец горошком, Лавровый лист

Тушеная свинина (польский гуляш из свинины)

Это рагу из свинины готовится из нежных кусочков свиной лопатки, пива, грибов и моркови, политых вкусным соусом. Этот рецепт основан на польском гуляше из свинины. Он использует повседневные ингредиенты, и это так вкусно!

Ингредиенты

Ниже вы найдете информацию об ингредиентах и ​​о том, как приготовить рецепт. Для измерений и подробных инструкций прокрутите страницу вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Вот что вам понадобится для приготовления этого вкусного рагу из свинины:

• тушеная свинина – например, свиная лопатка идеально подходит для длительного тушения
• специи: паприка, орегано и кайенский перец (щепотка), лавровый лист
• лук и чеснок
• копченый бекон – по желанию, можно также используйте панчетту, она только придает больше вкуса, лучше использовать нарезанный кубиками бекон или толсто нарезанный бекон, если вы используете толсто нарезанный бекон, лучше обжарить его до хрустящей корочки, оставить его, а затем посыпать сверху рагу
• помидор паста
• пиво – придает вкус и смягчает мясу
• морковь
• грибы – их можно не добавлять, если вы не любите грибы

Пошаговое приготовление

ШАГ 1: Нарежьте мясо на 1-1 1/2 дюймовые кубики (3-4 см). Нарежьте бекон кубиками размером 1/2 дюйма (1 см). Нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Обжарьте мясо в 3-4 приема следующим образом: добавьте в кастрюлю первую партию мяса, следя за тем, чтобы куски мяса не переполнялись, готовьте на среднем или сильном огне, пока дно не подрумянится, посыпьте мясо солью и перцем и перевернуть на другую сторону с помощью кухонных щипцов. Подрумяньте другую сторону мяса, затем переложите на тарелку и добавьте следующую партию мяса в кастрюлю.

ШАГ 2: Когда вся свинина подрумянится, добавьте в кастрюлю бекон и готовьте пару минут, пока он не подрумянится. Переложить на тарелку.

ШАГ 3: Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в кастрюлю. Добавьте лук и готовьте пару минут на среднем огне, пока он не станет мягким.

Добавьте чеснок, паприку, орегано, кайенский перец и готовьте 30 секунд.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.

ШАГ 4: Добавьте свинину и бекон обратно в кастрюлю. Добавьте пиво, лавровый лист и горячий бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1 час 30 минут .

ШАГ 5 : Когда время почти истекло, нарежьте морковь тонкими ломтиками (примерно 4-5 мм, что немного тоньше 1/4 дюйма), а грибы — крупными кусочками. Добавьте их в кастрюлю.

ШАГ 6: Приготовьте муку с кукурузным крахмалом: добавьте муку и кукурузный крахмал в чашку с 1/4 стакана холодной воды/бульона, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в кастрюлю.

Готовить без крышки в течение 45 минут , или пока свинина не станет очень нежной, а соус не загустеет. За это время пару раз перемешайте рагу.

Приправить солью и перцем.

Наслаждайтесь!

Хранение

Эта тушеная свинина очень хорошо разогревается и замораживается. Хранить в холодильнике до 3-4 дней и в морозильной камере до 3-4 месяцев.

Варианты сервировки

• Kluski Śląskie – на фото
• Kopytka (Ploble Plicated Porpato Prymplings)
• Немецкие пельмени картофеля
• . салат)

Еще вкусные рецепты польских ужинов

• Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)
• Лазанки – польская лапша с капустой, колбасой и грибами
• Gołąbki – Polish Stuffed Cabbage Rolls
• Kotlety mielone (Polish meat patties)
• Polish Potato Pancakes (placki ziemniaczane)
• The Best Roast Duck Recipe (with gravy)
• Salmon со сливочно-укропным соусом
• Лечо (рагу из овощей и колбас по-польски)

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какой кусок мяса является тушеной свининой?

Свиная лопатка – лучшая часть свинины для рагу. Это более жирная нарезка с большим количеством аромата. Вы также можете использовать нежирную свиную вырезку, которая будет приготовлена ​​за более короткий промежуток времени (на это потребуется около часа).

Почему моя тушеная свинина жесткая?

Мясо важно правильно обжарить (оно выделится соком), нарезать его мелкими кубиками, а затем варить достаточно долго. Если мясо жесткое, просто варите его дольше. Также важно тушить тушенку, жидкость не должна бурно кипеть. Это приведет к тому, что мясо станет слишком твердым и жестким.

Ты приготовил этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Тушеная свинина (гуляш из свинины по-польски)

Это рагу из свинины готовится из нежных кусочков свиной лопатки, пива, грибов и моркови, политых вкусным соусом. Этот рецепт основан на польском гуляше из свинины. Он использует повседневные ингредиенты, и это так вкусно!

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

5 из 1 голосов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут Количество порций 3

Калорийность 701 ккал

Автор Александра

• ▢ 3 ст.0012
• ▢ 2 Средний/большой лук
• ▢ 1 столовая ложка паприки
• ▢ 1 столовая ложка Oregano
• ▢ ЗАКЛЮЧЕНИЕ КАЙЕННАЯ ПЕСП
• ▢ 6 КЛОВА. 2 стакана качественного говяжьего или куриного бульона
• ▢ 3 средние/крупные моркови
• ▢ 10 унций (280 г) шампиньонов
• ▢ 1/4 стакана муки
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала и перца
• 2 902 вкус

• Нарежьте мясо кубиками размером 1–1 1/2 дюйма (3–4 см). Нарежьте бекон кубиками размером 1/2 дюйма (1 см). Нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Обжарьте мясо в 3-4 приема следующим образом: добавьте в кастрюлю первую партию мяса, следя за тем, чтобы куски мяса не переполнялись, готовьте на среднем или сильном огне, пока дно не подрумянится, посыпьте мясо солью и перцем и перевернуть на другую сторону с помощью кухонных щипцов. Подрумяньте другую сторону мяса, затем переложите на тарелку и добавьте следующую партию мяса в кастрюлю.

• Когда вся свинина подрумянится, добавьте в кастрюлю бекон и готовьте пару минут, пока он не подрумянится. Переложить на тарелку.

• Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в кастрюлю. Добавьте лук и готовьте пару минут на среднем огне, пока он не станет мягким.

• Добавьте чеснок, паприку, орегано, кайенский перец и готовьте 30 секунд.

• Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.

• Добавьте свинину и бекон обратно в кастрюлю. Добавьте пиво, лавровый лист и горячий бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до самого слабого, накройте кастрюлю и варите 1 час 30 минут.

• Когда время почти истечет, нарежьте морковь тонкими ломтиками (около 4–5 мм, что немного тоньше 1/4 дюйма), а грибы — крупными кусками. Добавьте их в кастрюлю.

• Приготовьте муку с кукурузным крахмалом: добавьте муку и кукурузный крахмал в чашку с 1/4 стакана холодной воды/бульона, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в кастрюлю.

• Готовьте, без крышки , для 45 минут , или пока свинина не станет очень нежной, а соус не загустеет. За это время пару раз перемешайте рагу.

• Приправить солью и перцем.

• Наслаждайтесь!

• Бекон – лучше использовать нарезанный кубиками бекон или бекон толстой нарезки. Если вы используете толсто нарезанный бекон, то лучше поджарить его до хрустящей корочки, сохранить, а затем посыпать тушеным мясом.
• калорий – 1 порция (1/6 рецепта). Это только оценка!

Курс Основное блюдо

Полировка кухни

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Тушеная свинина по-корсикански (пеброната) — Простая французская кухня

Главные блюдаКлассикаСемейная едаТушеные рецептыПровансальМясо

3 октября

Автор Francois de Melogue

Пеброната — идеальное осеннее блюдо, чтобы отпраздновать окончание роста перца и помидоров в вашем саду и прохладные перемены погоды. Пеброната (Peh-Bro-Nah-Tah) — это корсиканская мазня или тушеное мясо, обычно приготовленное из козьего мяса, хотя его часто готовят из говядины, телятины или свинины. Приготовление настоящей пебронаты состоит из трех этапов: приготовление свинины, приготовление томатного соуса и обжаривание сладкого перца.

ПОДГОТОВКА: 10 минут | ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа | Сервики: 8

Свинина

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 фунта без косточковой свиной плеч опционально)

• 2 чайные ложки прованских трав

• 1 пучок трав, см. примечания

• 3 tablespoons flour

• 1/2 bottle red wine

• 1 cup veal or chicken broth

Pebronata

• 4 tablespoons olive oil

• 2 onions sliced ​​

• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока

• 3 фунта томатов Сан-Марцано, нарезанных соломкой

• 4 красных перца, нарезанных соломкой

• 8 ягод можжевельника

• соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Приправить свинину солью, перцем, эспелетом и прованскими травами, затем обжарить свинину со всех сторон, около 5 минут. Переложите мясо в 5,5-литровую жаровню. Добавьте травы в жаровню.

2. Добавьте в сковороду муку и перемешайте, пока не впитается весь оставшийся свиной жир. Добавьте вино и бульон, стараясь очистить дно от застрявших кусочков. Процедите в жаровню, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до невероятной мягкости.

3. Для пебронаты нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде до горячего состояния. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими, от 5 до 8 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут похожими на соус, около 20 минут.

4. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Добавьте перец, можжевельник и соль и жарьте до мягкости, примерно 8-10 минут. Добавьте томатную смесь и тушите вместе 15-20 минут.

5. Когда свинина будет готова, смешайте ее с пебронатой и готовьте еще 5–10 минут.