Самогон на муке и кодзи: Рецепт мучной браги на кодзи от Азбуки Винокура. Взгляни!

Рецепт мучной браги на кодзи от Азбуки Винокура. Взгляни!

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления браги из ячменной муки на кодзи использовал:

1.  Ячменная мука — 3 кг;

2. Вода 12 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  — 20 грамм

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию «как использовать» кодзи

на 1 кг сырья — от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи — на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

​

На моё количество сырья получилось — потребность в кодзи = 3 кг (муки) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 18 грамм, округлил до 20 гр.

Шаг 2. «Холодный старт» старт

По шагам:

1. Залил воду в кастрюлю;

2. Засыпал муку в кастрюлю и тщательно перемешал

3. Перелил размешанную муку в емкость для брожения

4. Засыпал кодзи в ферментер кодзи.

5. Поставил гидрозатвор

Шаг 3. Брожение

Брага отбродила за 16 дней. Бродила спокойно.

После снятия с осадка получилось 10,5 литров для перегона

Шаг 4. Перегон в спирт-сырец

Первый перегон провел в режиме «потстил» на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема. В моем случае 10,5л * 1% = 105 мл

​

Гнал до 10 % в струе.

​

В итоге получилось 2,5 литра спирта-сырца, крепостью 35 %.

Шаг 5. Вторая дробная перегонка

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина — коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

​

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 2,5 л * 35% = 0,875 л ) * 10% = 87,5 мл

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

88 мл/90% = 97,2 мл голов.

​

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 110 мл (снял с запасом), крепость 90%

2.  ТЕЛО 700 мл, крепость 83%

3. хвосты — не отбирал

​

Итого питьевого напитка крепостью 40% — 1 литр 450 мл. 

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

​

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

<<<— Шаг 1. Приготовление Браги

Шаг 2. Перегон браги —>>>

особенности сбраживания, простые рецепты на зерне, муке, крахмале, картофеле, хлебе, макаронах

Итак, вы решились поставить брагу на кодзи. Купили в магазине пакет новомодных азиатских дрожжей, приготовили бродильную емкость, запаслись сырьем. Что дальше? Начинаем осваивать простые рецепты, но прежде изучим теорию.

В этом материале мы рассмотрим кодзи со всех ракурсов, узнаем преимущества и недостатки, разберемся в нюансах использования. Научимся выбирать правильные дрожжи и делать разные виды браги.

Содержание

1. Что такое кодзи? Преимущества и недостатки
2. Японские или китайские?
3. Выбор и подготовка сырья
4. Рецепты браги на кодзи
5. Универсальный рецепт браги на кодзи
6. Зерновая брага на кодзи
7. Рисовая брага
8. Брага на муке
9. Картофельная брага на кодзи
10. Брага на крахмале и кодзи
11. Ячменная брага
12. Брага на макаронах
13. Брага из сухарей
14. Брага для бурбона
15. Сколько бродит брага на кодзи
16. Можно ли сделать сахарную брагу на кодзи
17. Важные моменты при работе с кодзи

Что такое кодзи? Преимущества и недостатки

Кодзи (koji) — этот, как правило, распаренный рис или соевая паста, на поверхности которых выращивают плесневелый грибок Aspergillus oryzae. Субстрат издавна используют в азиатской культуре для сбраживания продуктов, содержащих крахмал.

Приготовить настоящий koji непросто. Рис или соевые бобы распаривают, растирают, заражают спорами грибка и выдерживают в строго подобранных условиях 2-3 дня при непрерывном перемешивании. Процесс трудоемкий, а сама закваска или кодзи-кин имеет ограниченный срок хранения. Поэтому приобрести дрожжи в магазине или по интернету невозможно.

Ктайцы первыми в мире разработали технологию сохранения спор плесени и распространили традицию их применения по всему миру. Любой, кто соберется ставить брагу на кодзи, будет использовать китайские дрожжи. Они содержат все необходимые ферменты для сбраживания крахмалосодержащих продуктов, увеличивают выход самогона и ускоряют процесс его получения.

Преимущества кодзи:

• Упрощается процесс приготовления браги, поскольку не требуется готовить солод и добавлять ферменты;
• Улучшаются органолептические свойства готового продукта, самогон избавляется от привкуса исходного материала;
• При перегонке брага не пригорает, поэтому отпадает необходимость в использовании парогенератора;
• Увеличивается выход продукта за счет полной переработки крахмала на сахар, а затем в этиловый спирт.

Недостатки кодзи:

• Длительный период брожения – до 25 суток. Это больше, чем при использовании солода;
• В процессе брожения может появиться неприятный запах, напоминающий тухлые яйца.
• Стоимость дрожжей в несколько раз выше, чем обычных спиртовых.

Кодзи – мелкодисперсный продукт, в составе которого есть активные споры грибка. Если их вдохнуть, у людей с высокой чувствительностью может развиться аллергия.

Японские или китайские?

Само слово «кодзи» имеет японское происхождение, и эти дрожжи действительно впервые появились в Японии. Но грибок кодзи и его споры токсичны, а сами дрожжи остаются живыми очень недолго, поэтому вывезти их за пределы Японии невозможно.

Кроме того, экспорт грибковых спор запрещен на государственном уровне и преследуется по закону.

Именно поэтому на прилавках магазинов мы видим исключительно китайские дрожжи. Принцип их действия аналогичен работе Aspergillus oryzae — ферменты перерабатывают крахмал в простые сахара, а дрожжи в питательной среде делают из них этиловый спирт.

Наиболее популярная у нас марка китайских дрожжей Кодзи – Angel. Они экономичны, могут долго храниться в холодильнике и обеспечивают процесс холодного осахаривания. Одной пачки 0,5 кг достаточно для получения 300 л браги кодзи. Есть еще один производитель – Mellow. Его продукция более качественная, выход спирта больше, а самогон вкуснее.

Выбор и подготовка сырья

Для изготовления браги кодзи подойдут любые крахмалосодержащие продукты: рис, пшеница, пшено, гречка, горох, картофель, чистый крахмал. Допускается купаж из разных видов сырья. Зерновые перед закладкой лучше измельчить. Чем тоньше окажется помол, тем быстрее перебродит брага.

Ускорит осахаривание и тепловая обработка зерна. При смешивании с горячей водой и последующем остывании до 36° С сроки ферментации сокращаются в два раза, а при предварительном разваривании ферментация проходит за 4 дня.

Если продукты просто смешать с водой комнатной температуры, брага на кодзи будет играть заявленные 25 дней. В этом случае стоит обратить внимание на чистоту посуды. Перед заливкой ее нужно обработать паром или на час залить раствором йода в воде из расчета 10 мл на 25 литров.

Дозировка дрожжей кодзи для браги указана на упаковке — 3-8 г на 1 кг сырья. На практике эти цифры оказываются заниженными, продукт не дображивает. Оптимальное количество закваски — 8-9 г/кг. Если срок годности koji подходит к концу, навеску увеличивают до 10-11 г/кг.

Рецепты браги на кодзи

Рецептов браги на кодзи насчитывается не один десяток. Мы подобрали самые популярные и быстрые, которые не требуют специального оборудования и сложных расчетов.

Универсальный рецепт браги на кодзи

Начинающим винокурам подойдет базовый рецепт, который допускает использование практически любого вида сырья: манки, перловки, гречки, гороха, овсяных хлопьев, крахмала.

Ингредиенты:

• Зерно, мука, картофель, горох – 10 кг;
• Дрожжи кодзи — 80 г;
• Вода – 35 литров.

Рецепт:

1. Подготовить сырье — измельчить, залить кипятком, остудить до 30-33 °С или просто смешать с теплой водой. При добавлении жидкости стоит ориентироваться на пропорцию: 4 части воды на 1 часть зерна.
2. Развести кодзи в десятикратном объеме воды температурой 30 °С.
3. Поместить сусло в теплое помещение, каждые 4-5 дней перемешивать кантованием емкости.

Понять, что брага готова, очень просто: сусло осветляется, выпадает плотный осадок, прекращается выделение углекислого газа. Подробнее о способах определения готовности браги →

Совет. Если брага на кодзи сильно пенится, можно использовать пеногаситель «Софексил».

Перегонять бражку можно прямо на осадке, риск пригорания минимален. Делать это нужно максимально быстро, голов отбирать стандартных 5-8%, тело — до 50-60% спирта в струе. Готовый самогон нужно разбавить до питьевой крепости и через 2-3 недели пробовать.

Зерновая брага на кодзи

Чтобы получить зерновую брагу на кодзи, можно взять любое зерно. Это может быть пшеница, ячмень, кукуруза, горох, овес и другие варианты. Подробнее о браге на зерновой основе →

Ингредиенты:

• Зерно грубого помола — 5 кг;
• Чистая вода — 20 л;
• Дрожжи кодзи — 45 г.

Зерно залить теплой водой и тщательно перемешать. Дрожжи аккуратно рассыпать по поверхности жидкости, через 15 минут снова перемешивается. Поставить брагу под гидрозатвор, выдержать до прекращения брожения.

Внимание: Пшеничную брагу на кодзи нужно тщательно перемешивать, чтобы зерно не сбилось в комок. Делать это лучше, снимая гидрозатвор.

Рисовая брага

Рисовая брага на кодзи дает самый большой выход самогона — в хороших условиях можно получить 425-450 мл чистого спирта с каждого килограмма крупы. Для сбраживания можно использовать как крупу, так и рисовую муку.

Ингредиенты:

• Рис — 5 кг;
• Мягкая вода — 20 л;
• Дрожжи кодзи — 40 г.

Рис залить 10 л кипятка, остудить до 35 °С, после чего тщательно перемешать и добавить еще 10 л воды. Из получившегося сусла отобрать 250 мл жидкости, развести дрожжи и оставить на 15 минут, после чего отправить в емкость.

Первые 4 дня брагу перемешивают каждые 12 часов. В это время может появиться неприятный запах, но затем он пропадает. При готовности брага перестает выделять газ, светлеет, на дно выпадает осадок. Спирт, полученный после перегонки, практически не имеет посторонних запахов. Его рекомендуется дополнительно проуглевать и выдержать 2-3 недели.

Больше рецептов приготовления браги из риса для самогона →

Брага на муке

Для приготовления браги на муке и кодзи можно взять любой продукт – пшеничный, ячменный, ржаной, рисовый или их смесь.

Ингредиенты:

• Любая мука — 5 кг;
• Чистая вода — 20 л;
• Дрожжи кодзи — 45 г.

В продезинфицированную емкость засыпать муку, залить теплой (не горячей) водой и тщательно перемешать, иначе осоложение будет неполным. Добавить в сусло разведенные дрожжи, еще раз вымешать. Установить гидрозатвор и убрать емкость в помещение с постоянной температурой.

Бражку на кодзи и муке перемешивают 2-3 раза в сутки до полного сбраживания сусла. Допустимо ограничится 3-4 сутками, но сырье может скомковаться. При перегонке осадок пригорит.

Картофельная брага на кодзи

Картофельная брага на кодзи — вариант на любителя. Специалисты часто сетуют на грубый вкус дистиллята, агрессивное опьянение и тяжелое похмелье. Но если приготовить ее строго по рецепту, получится достойный продукт, а при большом количестве бесплатной картошки – еще и дешевый.

Ингредиенты:

• Картофель – 10 кг;
• Вода — 30 л;
• Дрожжи кодзи – 90 г.

Картофель вымыть и хорошо измельчить. Лучше это делать с помощью электроприбора. Смесь залить теплой водой, добавить закваску кодзи. Убрать емкость на брожение. Готовую брагу процедить и перегнать.

Брага на крахмале и кодзи

Из 1 кг чистого крахмала получается около 700 мл чистого этилового спирта — это выше, чем у чистого сахара. Именно поэтому данный продукт является наиболее эффективным для получения самогона.

Ингредиенты:

• Крахмал — 6 кг;
• Вода — 18 л;
• Дрожжи кодзи — 55 г.

Воду нагреть до 35 °С, добавить в нее крахмал и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Затем внести дрожжи, поставить гидрозатвор. Перебраживает брага из крахмала и кодзи быстро, за 4-6 дней. Готовый продукт фильтруют и отправляют на перегонку.

Ячменная брага

Ячменная брага на кодзи имеет несколько вариантов приготовления — можно взять простое или обжаренное зерно. В последнем случае самогон получится с ароматом копчения.

Ингредиенты:

• Ячменное зерно — 7 кг;
• Вода — 21 л;
• Дрожжи кодзи — 55 г.

Зерно залить кипятком, охладить до температуры 35 °С. Развести дрожжи в отдельной емкости, через 15 минут вылить в емкость, установить гидрозатвор. Брожение обычно длится 2-3 недели. Готовый продукт процеживают и перегоняют.

Совет: Самогон из ячменя стоит выдержать на дубовой щепе. Получится достойная имитация виски.

Брага на макаронах

Макароны из высококачественной муки содержат около 70% крахмала, что делает их отличным сырьем для браги на кодзи. Перед закладкой их измельчают или выбирают мелкие сорта.

Ингредиенты:

• Макароны – 10 кг;
• Чистая вода — 35 л;
• Дрожжи кодзи — 80 г.

Размолотые макароны заливают теплой водой, туда же всыпают дрожжи. Ставят гидрозатвор и помещают емкость в помещение с постоянной температурой. Первые 4-6 дней сусло перемешивают чистой скалкой дважды в сутки. После окончания брожения бражку перегоняют.

Брага из сухарей

Брагу из хлеба и кодзи можно ставить на свежей булке или сухарях. Некоторые советуют брать горбушки с плесенью, но лучше так не делать – бражка скиснет или самогон приобретет неприятный вкус.

Ингредиенты:

• Сухари — 7 кг;
• Очищенная вода – 35 л;
• Дрожжи кодзи – 55 г.

Сухари залить теплой водой, добавить измельченный хлеб и дрожжи, предварительно разведенные в воде. Смесь хорошенько помять чистыми руками, поставить гидрозатвор. Примерно через 2 недели брага готова. Перегоняют ее два раза, сбавляют крепость до 40% и убирают созревать на 2-6 месяцев.

Брага для бурбона

Бурбон – это самогон из кукурузной крупы. Чтобы получить более яркий вкус, на 3 кг кукурузной крупы добавляют по 1 кг ячневой и пшеничной. Больше рецептов кукурузной браги для самогона из крупы крахмала и муки →

Ингредиенты:

• Крупы — 5 кг;
• Родниковая или очищенная вода — 20 л;
• Дрожжи кодзи — 45 г.

В воду температурой 35 °С высыпают крупу, тщательно перемешивают. После вносят дрожжи и перемешивают еще раз. Брожение длится от 14 до 25 суток. После этого брагу отцеживают и перегоняют.

Совет: брага на кукурузе для бурбона активно и громко бродит, поэтому специалисты советуют ставить бесшумный гидрозатвор. Иначе эхо разносится по всей квартире.

Сколько бродит брага на кодзи

Точные сроки прогнозировать сложно, все зависит от количества крахмала в исходном продукте, концентрации и срока годности дрожжей, окружающей температуры, подготовки сырья. В классическом варианте, если брать цельную крупу и залить ее теплой водой, брожение длится 25 суток.

Сократить время созревания до 12-14 дней можно, хорошо пропарив зерно, внеся больше дрожжей или подняв температуру окружающей среды. Идеальные значения для китайских кодзи составляет +32 ° С, но лучше придерживаться рабочего диапазона +28…+36 °С. Более низкие показатели замедлят процесс, высокие – окончательно его прекратят. Подробнее о том, сколько бродит брага, как ускорить и замедлить брожение →

Если брага на кодзи перестала бродить или скисла, нужно определить причину и в соответствии с ней принимать меры.

В случае с перегревом дрожжей нужно внести новую порцию и поставить под гидрозатвор, остывшую бражку поместить в теплое место. Если гидромодуль ниже пропорции 1:4 – добавить воды. При использовании слишком мягкой/жесткой воды – слить жидкость, добавить новую, внести кодзи. Перекисшую бражку нужно перегонять два раза. При большом количестве кислоты (резкий вкус, нет крепости) жидкость проще вылить

Можно ли сделать сахарную брагу на кодзи

Никто не запрещает засыпать в емкость вместо крахмала сахар. Но в этом случае не будет работы для грибковых ферментов, выход спирта снизится до нуля. Поэтому сахарная брага на кодзи — далеко не лучшее решение. Не стоит тратить на нее время и финансы.

Важные моменты при работе с кодзи

Брага на кодзи — специфичный продукт, требующий особого подхода. Чтобы продукт получился качественным, нужно соблюдать определенные правила:

• Осторожно работать с дрожжами, поскольку они являются сильным аллергеном. Рекомендуется использовать матерчатую маску;
• Точно рассчитывать количество дрожжей при закладке. Для запаренного и вареного зерна их может понадобиться на 1-2 г меньше.
• Любое зерно измельчать до состояния крупы. Так оно лучше вступает в реакцию.
• Температура активированных дрожжей и сусла должна быть одинаковой, иначе закваска не начнет работать.

Брага на кодзи позволяет пропустить сложный период осахаривания с температурными паузами и при этом получить достойный продукт с хорошим вкусом. Закваска идеально подходит новичкам, а также всем тем, кто ограничен размерами городской квартиры. Удобство и минимум трудозатрат — главный козырь китайских дрожжей.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Tonnasamogona.ru

Самогон фасолевой (с солодом или коджи) – AlcoReviews.Ru

Самогон фасолевой имеет тонкие гороховые нотки в аромате и вкусе. Подходит для употребления в чистом виде или в качестве основы для крепких мужских настоек (не на фруктах). Неплохой вариант переработать лишнюю фасоль (даже некондиционную). Как и в случае с любым крахмалосодержащим сырьем, существует два способа приготовления браги из фасоли: холодное и горячее осахаривание. Мы рассмотрим оба рецепта.

Для перегонки подходят любые сорта фасоли: белая, красная и др. Можно использовать слабоиспорченное и даже заплесневевшее сырье.
Фасоль содержит около 15% крахмала. Это значит, что из 1 кг сырья можно получить до 210 мл сорокаградусного фасолевого самогона, но практический выход будет на 10-15% ниже теоретического.

Дрожжи не способны превращать чистый крахмал в спирт, поэтому перед ферментацией крахмал в бобах необходимо расщепить до простых сахаров. Это можно сделать двумя способами: первый – с солодом (классическое горячее осахаривание) и специальными ферментами (холодное осахаривание). Обе технологии, а также их преимущества и недостатки описаны в отдельной статье о способах осахаривания крахмалосодержащего сырья.

Отдельно следует отметить, что фасоль содержит довольно много белка – около 8%. Это значит, что если не расщепить этот белок, то брага будет сильно пениться и при перегонке может сгореть, испортив самогон. При холодном осахаривании ферменты сами переработают почти весь белок в бобы, а при горячем осахаривании появится дополнительная стадия, с помощью которой можно будет разрушить белковые соединения.

Из-за относительной сложности процесса приготовления браги из фасоли считаю нецелесообразным добавление сахара для увеличения выхода.

Точное количество дрожжей указано в инструкции на упаковке и может отличаться от значений, приведенных здесь.

1. Продезинфицировать бродильную емкость паром, йодом (10 мл йода на 25 л воды развести в холодной воде, залить через край, оставить на 60 мин) или любым другим способом.

Из-за медленного брожения сусло может заразиться патогенными микроорганизмами, поэтому требуется дезинфекция, а некоторые самогонщики еще и добавляют в брагу на Кодзи антибиотики.

2. Фасоль перемолоть в крупу, еще лучше – в муку. Вы не можете ферментировать целые бобы, потому что крахмал не расщепится.

3. Вскипятить воду (20 л) и залить фасолевой крупой (мукой). Это делается для того, чтобы обеззаразить сырье.

4. Подождать, пока сусло остынет до 30-32°С, затем добавить дрожжи Koji согласно инструкции на пакетике. При более высоких температурах дрожжи погибнут.

5. Переместить сусло в бродильную емкость, установить на горловину гидрозатвор любой конструкции (обязательно, иначе брага скиснет).

6. Перенести смывку в темное место со стабильной температурой 20-28°С (рекомендуемая – 25-26°С). Перемешивайте каждые 4-5 дней, чтобы ферменты равномерно распределились по всему суслу. Оставить до окончания брожения (обычно длится 20-28 дней). Первые признаки брожения появляются через 6-20 часов после добавления дрожжей.

Бобовая мешанка на отыгравшемся Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка и шлюз перестает выделять газ. Вы не можете попробовать такое месиво!

Классическое бобовое пюре с солодом (горячее осахаривание)

Лучше всего использовать ячменный солод, но подойдет и другой солод, например, пшеничный или ржаной.

Внимание! Очень важно соблюдать указанный температурный режим, контролируя температуру погружным термометром, без этого крахмал не расщепится на сахар.

7. Фасоль желательно перемолоть в крупу или муку для более быстрого приготовления. Подойдут и цельные бобы, но они будут вариться очень долго – минимум 3-4 часа (против 1-1,5 часа крупы или муки).

8. Нагреть 25 литров воды до температуры 50-55°С. Засыпать фасоль в емкость для варки. Медленно вливайте воду, постоянно помешивая, чтобы не появлялись комочки (актуально для муки или круп). Заполните контейнер максимум на 75%.

9. Поднять температуру до 60°С и выдержать 15 минут, периодически помешивая, чтобы сусло не подгорело у дна.

10. Сусло вскипятить, затем варить 1-4 часа на среднем огне до получения однородной кашицеобразной массы. Перемешайте почти до дна.

11. Полученную кашу охладить до 44-59°С и проварить в указанном интервале температур 15 минут. Это протеиновый брейк, который расщепит белки, чтобы брага меньше пенилась, была менее вязкой и не пригорала при перегонке.

12. Поднять температуру до 63-68°С (обязательно не выше 71°С), постепенно добавить в сусло молотый солод, периодически помешивая.

13. Выровняйте температуру сусла до 61-65°С и накройте емкость крышкой. Поддерживать заданную температуру в течение 60-90 мин при медленном нагревании, укутав емкость теплой одеждой или выдержав на водяной бане. Если сусло стало сладким, значит, осахаривание прошло успешно.

14. Чтобы не заразить брагу, как можно скорее охладить сусло до 25-29°С, добавив 5 л холодной воды. При необходимости горшок можно поставить в ванну с холодной водой или льдом.

15. Сусло перелить в бродильный сосуд, добавить спирт (количество указано в инструкции на пакете) или пекарские дрожжи (50 г сухих или 250 г прессованных). Смешивание. Установить гидрозатвор любой конструкции.

16. Перенести бобовую брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°С. Оставить до окончания брожения (обычно 4-8 дней). Перебродившая брага не имеет сладкого вкуса, становится светлее, появляется слой осадка, гидрозатвор перестает выделять газы (перчатка сдувается).

17. Восстановленную брагу процедить через 2-3 слоя марли, удаляя остатки твердых частей, которые могут пригореть при перегонке.

18. Перегнать брагу в первый раз без дробления на фракции. Принимать средство до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 20%.

19. Измерить крепость самогона из зёрен первой перегонки. Определите количество чистого спирта (крепость в процентах, умножьте на объем в литрах и разделите на 100). При желании очистите самогонный аппарат древесным углем или другими способами.

20 Сделайте вторую перегонку. Отдельно собирают первые 10% выхода от количества чистого спирта. Эта «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.

21. Закончить сбор основного напитка («тела»), когда крепость струи упадет ниже 45%. Затем можно выделить «хвосты» отдельно для добавления в новую партию браги или закончить перегонку.

22. Полученный самогон из фасоли («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную тару и оставить в темном прохладном месте на 3-4 дня для стабилизации вкуса .

Все о муке Ceci — статья с сайта ChefShop.com

Статья Лесы Салливан

Ни один хороший итальянский повар не обходится без своего любимого рецепта приготовления фасоли. Хотя древние римляне считали бобовые крестьянской пищей, их присутствие в итальянской кухне значительно. Фасоль варят для элегантных супов и деревенского рагу, взбивают в сладкие кондитерские изделия, засахаривают, пюрируют с оливковым маслом и солью для намазывания, жарят для хрустящих соленых закусок и перемалывают в муку. Как упоминает Марселла Хазан в своей книге Marcella Cucina, предпочтение определенного сорта фасоли зависит от региона. Лигурия, в частности, предпочитает чечи другим популярным итальянским бобам, таким как фасоль каннеллини и фасоль борлотти.

Любовь итальянцев к Cicer arietinum («голова барана») не останавливается на границе – блюда из бобов чечи можно найти в большинстве регионов, окружающих Средиземноморье, и на других близлежащих континентах. Фасоль ceci возникла на Ближнем Востоке и мигрировала в Индию, Африку, Грецию и Турцию, а затем во Францию, Испанию и Италию. В конце концов они перебрались в новый мир и были выращены в Мексике. Фасоль добралась до американского континента, и теперь эти мирские бобы выращивают здесь, на севере США.

Лигурийские жареные и хлебобулочные изделия , приготовленные из муки тонкого помола бобов чечи, называемой фарина ди чечи. Итальянские пекарни выстраиваются в очередь из людей, которые ждут первого горячего кусочка фарина , испеченного пирога фарина ди чечи, оливкового масла и воды. Его едят прямо со сковороды или нарезают на кусочки, посыпают тонко нарезанным луком или сыром и жарят. Уэверли Рут в главе «Еда Италии» , посвященной Лигурии, описывает приготовление в стиле поленты под названием 9.0080 фритура ди крема. Начинается с софрито из петрушки и лука, в который добавляют муку вместе с горячим молоком или сливками. Его перемешивают до тех пор, пока он не станет очень густым. Яичные желтки вбивают и смесь переворачивают на тарелку остывать. Затем его обмакивают во взбитых яичных белках, обваливают в кукурузной муке и обжаривают во фритюре.

Panelle, или оладьи farina de ceci, — любимая закуска южной Италии. Опять же, мука смешивается только с водой и маслом (или смешивается с сахаром для сладкого удовольствия), делая тесто достаточно густым, чтобы его можно было набирать ложками и жарить. Тесто можно поставить в холодильник, чтобы оно немного «застыло». После приготовления панеле съедают сразу.

На юге Франции farina di ceci (по-французски: farine de pois chiches ) является необходимым ингредиентом socca, пикантных блинчиков. В Индии ее называют нутовой мукой или бесан, и из нее делают пакора. Shoroe, соус, приготовленный из нутовой муки и смешанный с семенами аниса, имбирем и куркумой, является распространенным сефардским блюдом из Эфиопии. Здесь, в США, творческие безглютеновых поваров открыли для себя радость этой универсальной муки. В сочетании с другими видами муки, такими как фасоль, рис и ореховая мука, из нее можно приготовить пышный и нежный хлеб или хрустящий крекер. Даже если вы не живете без глютена, farina di ceci — отличный загуститель, который можно смешивать с водой в качестве заменителя яиц. Вы даже можете использовать его, чтобы сделать шелковистую версию хумуса.

Вкус farina di ceci варьируется в зависимости от способа использования: при поджаривании он очень сладкий, при запекании в крекерах или хлебе имеет приятный маслянистый вкус. Приготовленный в виде жидкого теста на очень сильном огне, он приобретает яичную консистенцию и вкус. Независимо от того, используется ли он в качестве заменителя пшеничной муки или в традиционном рецепте муки из нута, вкус получается очень мягким и приятным.

Мука, ​​как и цельные бобы , содержит очень много белка, железа, микроэлементов и «хороших» углеводов. Растворимая клетчатка очень хороша для стабилизации уровня сахара в крови, а ее нерастворимая клетчатка отлично подходит для предотвращения расстройств пищеварения, таких как дивертикулит.