Пиво carolina reaper: Пиво Carolina Reaper Tomato Soup от пивоварни Hophead Brewery. Описание, отзывы, характеристики пива Carolina Reaper Tomato Soup.

admin | 09.12.2020 | Популярное | Комментариев нет

Содержание

Пиво на миллион сковиллей — CraftDepot

В США давно есть интерес к экстремально острым перцам и соусам на их основе. Как биргики стремятся скорее попробовать хайповую новинку, так и поклонники острого, называемые чилихэдами, находятся в вечной гонке за новыми ощущениями. В России интерес к острому также растет — в продаже появляются крафтовые соусы с острейшими перцами в мире, несложно найти семена, чтобы вырастить что-то жгучее самому. И крафтовые пивоварни не проходят мимо этого явления — сорта разной степени остроты выходят почти каждую неделю.

Мы решили подробнее осветить тенденцию и поговорили с основателем бренда крафтовых острых соусов Napalm Farm Никитой Смоляковым и основателем пивоварни Zavod Александром Горбачевым о важности шкалы Сковилла, коллаборациях и самом остром пиве в России.

Текст

Евгений Яковлев

15 января 2021 г. 14:00

Поделиться

Что показывают сковилли

Даже абсолютно равнодушной к обжигающим вкусам публике приходилось слышать о сковиллях, миллионы которых содержатся в самых острых перцах. Эта единица измерения используется с 1920 года, когда американский химик Уилбур Сковилл предложил собственную шкалу для определения уровня капсаицина — вещества, которое и дает жгучий вкус. Сегодня применимость шкалы Сковилла оценивается неоднозначно. Своим взглядом поделился основатель Napalm Farm Никита Смоляков:

«Это архаичная система измерения остроты, где «коллегия из 5 экспертов пробует экстракт разведенный в воде и максимальная степень разведения, при которой 3 из 5 экспертов чувствуют остроту» — это и есть количество сковиллей. То есть, если 1 капля экстракта разведена в 200 000 капель воды, то в этом перце 200 000 сковиллей.

И работает это только для экстрактов чистых перцев. Сейчас делают химический анализ — жидкостную хроматографию, которая тоже дает только примерные результаты. Например 2 лаборатории в России дали на Каролину Рипер (официально самый острый перец в мире) вилку 600 000 — 2 500 000 сковиллей. Спасибо, такую вилку я могу и на глаз дать».

Шкала Сковилла с указанием сортов перца

И все же, имея дело с экстремально острыми вещами, не обойтись без понятных маркеров, которые укажут, что можно попробовать, а от чего лучше воздержаться. По мнению Никиты Смолякова доступная любому потребителю классификация выглядит так:

«Для простых смертных — до 75 000-100 000 сковиллей будет за глаза. От ста тысяч до миллиона — уже для продвинутых чилихэдов. Больше миллиона — это для фриков».

При этом основатель Napalm Farm уточняет, что помимо цифр обязательно стоит учитывать индивидуальное восприятие, так как острота, которая одним человеком ощущается как приятная пикантность, другому может показаться нестерпимо обжигающей.

Carolina Reaper — официально самый острый перец в мире

Острые коллаборации

Острая тема вызывает интерес у производителей крафта в России. Именно благодаря знакомству Никиты Смолякова в тематическом чате с представителями пивоварен 4BREWERS, Rising Moon Brewery и Heartly, продукция Napalm Farm появилась на фестивалях и в крафтовых барах. Основатель бренда считает, что аудитория в таких местах весьма расположена к острой продукции и это связано с тем, что любители крафта — как раз та публика, которая не боится пробовать что-то новое. «И всегда есть пиво, чтобы запить» — отмечает Никита.

Никита Смоляков и его жена Ксения, основатели Napalm Farm

Создатель Napalm Farm считает, что производство крафтового пива и острых соусов имеет много общих черт:

«И там, и там это молодые стартапы которые не боятся экспериментировать и делать что-то новое, не представленное в масс-маркете. Если подумать, то лет пять назад не было ничего кроме табаско и всяких лагеров со стаутами. А сейчас в обычном не сетевом магазинчике можно купить крафтовое пиво. Ну, и скоро крафтовые соусы».

Крафтовый соус Napalm Farm

Участие Napalm Farm в российской крафтовой индустрии не ограничивается продажей своей продукции на фестивалях и в заведениях — на сегодняшний день вышло несколько коллабораций с пивоварнями.

«Сейчас у нас вышли коллаборации с Rising Moon («Поцелуй Иуды», Yellow Tomatorin!) и Cosmic City (Cheechandchongovka). Обе пивоварни использовали наши оранжевые хабанеро. Cosmic City молодцы — сами коптили чипотле для дымного запаха. Rising Moon Brewery тоже молодцы — придумали несколько сортов с более острыми перцами Moruga Scorpion и интересный вариант на желтой основе. Желтые томаты, желтые перцы и т.д. Yellow Tomatorin! уже вышел, сорт со Скорпионом скоро выйдет, будет называться Deadly Hunter».

Перец Moruga Scorpion

Летом этого года основатель Napalm Farm планирует поставлять пивоварням новые ингредиенты, которые будут полностью выращены в России.

Самое острое

По мнению Никиты Смолякова, запредельная острота в пиве не требуется, и если делать экстремальный сорт, то стоит выпускать его в формате шорт-дринка, «чтобы припекло и отпустило». И такой эксперимент в российском крафте уже состоялся — пивоварня Zavod выпустила томатный гозе с перцем Carolina Reaper под названием Burn Masha [6,9% ABV|8 IBU]. Как уже упоминалось, сорт перца Carolina Reaper признан самым острым в мире и занесен в книгу рекордов Гиннесса. Жгучесть колеблется между 1,15 млн и 2,2 млн единиц по шкале Сковилла.

Пиво продается только в банках емкостью 150 мл. По многим отзывам в Untappd, этот сорт является сегодня самым острым на рынке.

О том, как появилась идея создать такое пиво, рассказал основатель пивоварни Александр Горбачев:

«Мы развивали нашу идею острого томатного пива по мотивам коктейля «Кровавая Мэри», сидели и думали как и что поменять, что сделать нового. А в этот момент под рукой был набор соусов-миллионников от друзей из Лондона. Мы начали мешать, и по характеру остроты очень понравилась именно Каролина, потому что она очень своеобразно и приятно греет полость рта. И через два наброса идей мы решили, что надо сделать самое острое известное нам пиво с самым острым доступным нам перцем в мире. Так и родилась Burn Masha. Это изначально была лимитированная серия нашего сорта Empress Maria, задуманная, конечно, как аттракцион и подарок любителям капсаицина».

Сами пивовары относят себя к любителям острого, но уточняют, что «на фоне некоторых капсаициновых маньяков мы где-то на уровне детского сада». Остроту для пива подбирали ориентируясь на собственный вкус, и, в силу сложности, не проводили замеров по шкале Сковилла.

«Сначала нужна жидкостная хроматография, потом спектральный анализ. Ну и не забываем, что есть в пиве и другие специи, поэтому нужны еще и органолептические тесты на фокус группах. В общем, мы сами считаем, что больше 4000 единиц по шкале Сковилла мы набрали, а дальше уже пусть потребитель считает и пишет ощущения».

Пиво Burn Masha

В процессе производства каких-либо специфических проблем, связанных с остротой пива, не возникло, но безопасности уделялось особое внимание:

«Особенность работы с Каролиной или со Скорпионом, да и с другими экстремально острыми перцами — это необходимость защиты слизистых, дыхательных путей, глаз».

Перец Carolina Reaper

Несмотря на экстремальный характер сорта Burn Masha, пивовары не ставили целью поразить аудиторию именно концентрацией капсаицина.

«Хочешь убить себя капсаицином — купи кристалл на ebay, ну или съешь целиком Каролину свежую. Мы собрали достаточно узкую фокус-группу из любителей острого на производстве и решили, что нам надо достичь такой остроты, чтобы мы могли спокойно, даже с удовольствием, выпить 150 мл этого продукта. Скажем за 10 минут, не торопясь».

В планах Zavod на 2021 год есть новые острые сорта, первый из которых выйдет уже в начале года. Говоря о перспективах такой стилистики в целом, пивовары отметили, что для широкого круга потребителей такой продукт скорее всего будет слишком экстремальным. Тем не менее, своя аудитории у него есть и она постоянно растет.

По мнению Никиты Смолякова, перспективу на успех у широкой публики имеют умеренно острые сорта.

«Они необычные по вкусу и умеренно припекают. Сверхострые сорта — аттракцион для фриков и «на слабо». И то, и то — имеет права на существование».

Telegram_ColorCreated with Sketch.

Семена перца Семена перца Carolina Reaper Red (HP22B), Каролина Рипер, Каролинскй Жнец

Семена перца Carolina Reaper Red (HP22B), Каролина Рипер, Каролинскй Жнец

Чили «каролинский жнец» или HP22B занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире Capsicum chinense. Его жгучесть составляет от 1.400.000 до 2.200.000 единиц по шкале Сковилла. Это означает, что Carolina Reaper Red примерно в 175 раз острее самого острого халапеньо и на 200.000 единиц превосходит по остроте Trinidad Moruga Scorpion, который ранее считался самым жгучим перцем в мире. Для справки: 200.000 единиц по шкале Сковилла — средняя жгучесть хабанеро. Каролина Рипер, пожалуй, самый сладкий из всех существующих сверхострых перцев. Имеет фруктовый вкус с легкими нотками корицы и шоколада. В основном используется для приготовления экстремально острых соусов. При обращении с «каролинским жнецом» необходимо соблюдать предельную осторожность и не прикасаться к стручкам голыми руками, поскольку при этом возможны серьезные ожоги. Крайне не рекомендуется употреблять его в сыром виде.

Распространение и экология

Сорт Каролинская Коса был выведен селекционером Эдом Карри из Южной Каролины путем скрещивания красного хабанеро и Naga Jolokia, или так называемого перца-призрака, который относится к одним из самых жгучих в мире. Как рассказал Карри в одном из своих недавних интервью, он целых 32 года вынашивал идею о создании перца, который бы занял первое место по остроте среди всех остальных. Интересно, что свое громкое имя «каролинский жнец» получил не сразу. В период с 2011 по 2013 год, когда селекционные работы еще не были завершены, он носил название HP22B, которое всего лишь представляет собой аббревиатуру, обозначающую параметры и номер растения, которое дало начало этому сорту.

Ботаническое описание

Растение высотой более 1,2 м. По внешнему виду очень похоже на другой гибридный сорт карибского чили — Trinidad 7 Pot Primo. Вначале растет медленно, однако плодоносит обильно. Стручки длиной 3,5–5 см, окрашены в ярко-красный цвет, с бугристой поверхностью. Как и перцы Trinidad Scorpion, имеют длинный «хвостик», похожий на скорпионий.

Выращивание

Чили Carolina Reaper Red размножают семенами. «Каролинскому жнецу» требуется много места для роста корней. Поэтому, чтобы растения смогли сформировать полноценные плоды при содержании в контейнерах, их объем должен составлять не менее 20 л.

Другие названия:

Каролина Рипер, Каролинская Коса, Перец Каролина, Каролина риппер, Королевский жнец.

 

упаковка
количество семян5, 10
условия выращивания
температура15 — 35 º C
рекомендуемый phземля 5.5-7.0 идеально 6.0-6.5
гидропоника 5.6 — 5.8
освещённостьполное солнце или искусственная досветка не менее 6 часов в день
поливумеренный
климатическая зона4 — 12
характеристики растения
всхожесть семян90 — 100 %
острота1. 569.383 — 2.200.000 SHU
видcapsicum chinense
высота100 — 150 см
размер плода3,5 — 5 см
продолжительность жизнимноголетник, многолетнее растение

Ваше имя:

Ваш отзыв

Внимание: HTML не переведен!

Рейтинг
    Плохо 

 

 

 

 

 Хорошо

Несущий жар | Крафтовое пиво и пивоварение

Пряность в пиве не является чем-то новым, но пока фермеры создают новые перцы для рынка, пивовары заняты тем, чтобы выяснить, как включить их в лагеры и эли. Мэтт Брофи рассказывает об пряном вдохновении, которое легло в основу серии «The Heat» от Flying Dog Brewery.

Джон Холл
10 января 2018 г. — 8 мин чтения

То, что сегодня кажется почти обыденным — добавление острого перца в пиво — началось в начале современного движения крафтового пива. В 19В 70-х годах на своей пивоварне New Albion Brewing Co. в Сономе, штат Калифорния, Джек Маколифф в основном производил пиво трех стилей: портер, стаут ​​и светлый эль. Иногда он проявлял изобретательность и бросал целые острые перцы в бутылки и помечал этикетки рисунком перца, чтобы обозначить остроту внутри.

Теперь любой, кто когда-либо варил пиво из фруктов и овощей, предостерегает вас от этого метода, но в первые дни он был революционным. Сегодня можно с уверенностью сказать, что большинство из более чем 5000 пивоварен страны так или иначе экспериментировали с острым перцем. Пилснеры с халапеньо, IPA с хабанеро и все, что между ними. На ежегодном Большом американском пивном фестивале даже есть категория Chili Beer, в которой в 2016 году было 112 заявок.

Существует связь между перцем чили и пивом. У обоих есть преданные поклонники и производители, которые ищут новые разновидности и пытаются создавать новые вещи из устоявшихся стилей. Что касается перца, то фермеры и ученые стремятся сделать самый острый перец чили в гонке, чтобы превзойти предыдущую жару. Что касается пива, пивовары стремятся использовать эти вкусы, но пришли к выводу, что утонченность ведет к возвышенному.
Примерно через сорок лет после того, как МакОлифф запихнул перца в 12-унциевую бутылку, закрыл ее крышкой и отправил с рынка, Мэтт Брофи встретился с Беном Кларком на пивоварне Flying Dog во Фредерике, штат Мэриленд, чтобы обсудить некоторые новые пивные идеи.

«У меня есть эта штука, — говорит Брофи, главный операционный директор пивоварни. «Я готовлю суп из черной фасоли или перец чили раз в неделю, обычно в воскресенье, и ем его в течение недели. Я всегда добавляю перец и пиво. Это медленноварка. Добавьте хабанеро или купите чипотле для дыма».

РЕКЛАМА

Итак, он вместе с Кларком, мастером-пивоваром, предложил концепцию создания разнообразной группы сортов чили. Оба были парнями с кулинарными наклонностями, и идеи хлынули потоком.
Чтобы получить правильное чили-пиво, нужно экспериментировать и быть обдуманным.

«Я знал одного пивовара, который обычно, когда у него получалась не совсем правильная партия, добавлял в нее перец, — вспоминает Брофи. «Пряный для меня — это широкий термин, который имеет много общего. Трудно подобрать правильные пропорции». Так что это означает время в экспериментальной пивоварне и лаборатории. Что касается разных сортов пива, которые пивоварня сделала в своей серии «The Heat» (на данный момент их девять), они используют порошок сушеного перца на разных уровнях и оставляют его на несколько дней.

Когда и пиво, и перец делают то, что хотят пивовары, рецепт расширяется до 20-галлонной системы, проводятся дополнительные тесты, затем до 15-баррельной системы и, наконец, до 50-баррельной пивоварни. В течение всего процесса пивовары наблюдают и видят, что они должны делать, чтобы поддерживать правильную дозировку, чтобы уровень тепла не был ни слишком большим, ни слишком маленьким.

Существует так много переменных, говорит Брофи, потому что они работают с сельскохозяйственной продукцией. Это одна из причин, по которой порошок, а не пюре или целый перец, обычно предпочтительнее.

РЕКЛАМА

Именно поэтому пиво тестируется в пробном розливе и тестируется на стабильность при хранении в различных условиях в течение нескольких недель и месяцев, чтобы убедиться, что готовое пиво поступает на рынок в хорошем состоянии. Без них экспериментальное пиво может не понравиться конечному пользователю.

Garden Fresh

Есть парень, который регулярно посещает дегустационный зал Flying Dog, который работает под именем Voodoo Thom и делает свой собственный острый соус под маркой Voodoo Chili Sauces. Он связан с Куриным Эдом Карри, который создал перец Carolina Reaper, который несколько лет назад обогнал перец-призрак как самый острый на рынке. Этот сорт вошел в IPA Carolina Reaper Peach от Flying Dog, потому что, несмотря на свою остроту, он также обладает сладостью, которая прекрасно сочетается со свежим персиком и сочным хмелем.

Для большинства перцев, используемых в линейке The Heat, пивоварня работает с Томом, чтобы сделать обезвоженный порошок, который является смешанным и однородным. В зависимости от чили или пива нагревательный элемент добавляется в разных точках. Иногда это касается хмеля, а иногда прямо в ферментер, либо пока оно молодое, либо когда оно готово.
«Мы преодолели эту махинацию о том, сколько сковиллей можно добавить в пиво», — говорит Брофи, имея в виду единицу, используемую для измерения остроты чили.

Вкус перца должен соответствовать стилю пива. В 2016 году, помимо IPA Carolina Reaper, пивоварня приготовила лагер анчо с лаймом, белый эль с халапеньо и дубовый эль с чипотле. В этом году Flying Dog выпустил рисовый эль с шишито, гозе с вишневым перцем и два сорта пива с добавлением хабанеро: шоколадный стаут ​​и IPA с манго. Пивоварня также добавила жару, приготовив IPA с экспериментальным перцем, который превзошел Carolina Reaper в Scovilles.

РЕКЛАМА

Выход за рамки обычных стаутов и IPA был важен для пивоварни, как и для всех пивоваров, желающих экспериментировать. «Пивоварам легко сделать шоколадный стаут. Вы определенно можете попробовать какао, потому что ароматы уже сочетаются друг с другом. Я думаю, что проблема заключается в более легких вещах», — говорит он.

Дома

Брофи говорит, что цель всех сортов пива серии The Heat, за исключением, может быть, чипотле с дубом и Carolina Reaper, заключалась в том, чтобы насладиться несколькими чашками пива и не отпугивать тех, кто не любит специи. побуждает домашних пивоваров, решившихся пойти по этому пути, задуматься.

Его совет: наслаждайтесь методом проб и ошибок, чтобы найти рецепт, который вы сможете воспроизвести. Высушите свой собственный перец и сделайте порошок, а затем используйте все, что сможете — купленное в магазине пиво или что-то, что у вас есть под рукой — и попробуйте метод чайных пакетиков, чтобы почувствовать, когда приходит жар и вы начинаете реагировать. Но всегда уважайте сельское хозяйство, потому что помимо этого «это просто какая-то спичка, чтобы сделать самое горячее пиво, и это было сделано».

И хотя всегда важно, правильные методы очистки имеют первостепенное значение после каждой партии, чтобы не осталось тепла, которое может непреднамеренно нагреть следующую партию. На пивоварне, по словам Брофи, применяется строгая процедура каустической обработки их нержавеющей стали, поэтому там не было никаких проблем, но когда дело дошло до фильтров, пивоварня обошла D.E. (кизельгур) фильтрует из-за коэффициента поглощения.

«Разумно быть вдумчивым и осторожным, немного попробовать, чтобы вам понравилось пиво, когда вы закончите».

Джон Холл является автором книги «Пей пиво, думай о пиве: добраться до сути каждой пинты» и работал в журналах Craft Beer & Brewing Magazine® и All About Beer Magazine.

Перечное пиво с Каролиной Риперс? | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.