Не все йогурты одинаково полезны картинки: комиксы, гиф анимация, видео, лучший интеллектуальный юмор.

Развенчаны три мифа о пользе йогурта: порой прямая угроза телу

05.12.2021 в 10:42

Наука

13634

Поделиться

Фото: pexels.com

Не все йогурты одинаково полезны – примерно такой слоган несколько лет назад рекламировал один из брендов, выпускавших этот продукт. Диетологи и медики сходятся во мнении, что как минимум эта фраза в той рекламе была чистой правдой. Принято считать, что йогурт на завтрак и в качестве перекуса в середине дня, а также как альтернатива «ночному дожору» – это сплошная польза. Оказывается, не все так просто, и порой йогурт не только не приносит ожидаемого положительного эффекта, но способен даже навредить.

Считается, что йогурт помогает пищеварению и установлению правильного баланса микрофлоры в кишечнике. Однако канадские ученые, проанализировав результаты 31 исследования о влиянии пробиотиков на здоровье, выяснили, что они действительно могут лечить диарею и поддерживать нормальную работу ЖКТ – вот только почти все пробиотики в тех исследованиях рассматривались в концентрациях, в десятки раз превышавших обычное их содержание в йогуртах, пишет Cosmo. То есть если у вас расстроился живот, например после курса антибиотиков, вылечить его одними только йогуртами точно не получится, это миф. Если не предпринимать решительных действий и полагаться только на разрекламированные «пробиотики в баночке», можно заработать серьезные проблемы со здоровьем.

Второй миф про йогурт – если выбрать обезжиренный, то он точно полезный и безопасный для фигуры. Вовсе нет. Часто именно обезжиренные йогурты содержат много сахара, что сводит на нет все попытки снизить угрозу для талии. Та же история с йогуртами, которые содержат фруктовые наполнители, – как правило, это только десерт, и с ним не стоит перебарщивать, как и с конфетами. К тому же еще на рубеже 2010-х годов в Европе было опубликовано исследование, согласно которому ежедневное употребление обезжиренного йогурта беременными женщинами в полтора раза увеличивало вероятность появления астмы и аллергии у их будущих детей.

С жирным йогуртом, на нормальном молоке, тоже не все гладко. Британское издание Express включило его в свой топ-5 самых небезопасных перекусов наряду с фастфудом. В публикации отмечается, что такой йогурт, как и цельное молоко и сыры, из-за повышенного содержания жира несет угрозу как источник холестерина. «Людям стоит выбирать обезжиренные альтернативы, чтобы обезопасить организм от поступления холестерина и насыщенных жиров», – безапелляционно заявляют авторы. И хотя с этим утверждением наверняка могут поспорить многие диетологи, доля истины в нем, очевидно, есть: все хорошо в меру, в том числе и жирная молочка.

В целом же йогурт вполне достоин быть на столе у каждого, нужно только помнить, что все хорошо в меру. А выбирая йогурт, обращать внимание на этикетку: в натуральном йогурте не должно быть химических добавок, искусственных красителей и ароматизаторов. Как правило, у йогурта без консервантов срок годности ограничен несколькими днями.

Читайте также: «Названы неожиданные продукты, в которых затаился опасный кофеин»

Подписаться

Авторы:

• org/Person»>

  Марта Петрова

ЗОЖ

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• Сегодня чтут Богородицу: что категорически нельзя делать 8 января

  17248

  Крым

  Фото: //t.me/Aksenov82/

• В районе Севастополя российские военные сбили несколько вражеских беспилотников

  12812

  Крым

  Фото: //t. me/razvozhaev/

• Ищут родители, ищет полиция: 31 декабря в Ярославле пропал восьмилетний мальчик

  8982

  Ярославль

• Гололед стал огромной проблемой для жителей Подмосковья

  3502

  Московская область

  Анна Бойко

• Народные приметы на 7 января: о чем говорит мороз на Рождество

  3243

  Калмыкия

• Ярославский губернатор объяснил причины роста зарплат у своих подчиненных

  Фото

  2934

  Ярославль

В регионах:Ещё материалы

Не все йогурты одинаково полезны | Будь Здорова

Нет, никто не отрицает полезных свойств молока, ряженки или творога. Но преподносить их как лекарства – это уже удар ниже пояса, запрещенный, к слову, рекламным законодательством.

«Сегодня у нас презентация нового питьевого йогурта, подходите и узнайте, чем вам могут помочь «хорошие» бактерии», — звучал в супермаркете звонкий девичий голос. Я подошел: узнать никогда не мешает, опять же может что-то новенькое расскажут о том, как отличить «хорошие» бактерии от «плохих».

Девушка с улыбкой выдавала заученные фразы о том, как мы все плохо питаемся, как нас изводят бесконечные стрессы, как от этого страдают кишечник и иммунитет… И как новый питьевой йогурт нас всех спасет. Когда в ее речи мелькнуло слово «пробиотики», я перешел от пассивного интереса к активному. И юное создание поведало мне, что пробиотики – это «хорошие» бактерии, которые заселяют наш кишечник и помогают нам бороться со всеми невзгодами нашего мира, например, с простудами и другими инфекциями.

«Простите, а зачем заселять кишечник?» — невинно поинтересовался я. «Как зачем? — совершенно искренне удивилась девушка. — Ведь наши бактерии гибнут от стрессов и неправильного питания, а к тридцати годам у большинства населения не остается кишечной флоры». Мой глубокий вздох и реплика, что ее жестоко обманули, лишь на минуту погрузил агитаторшу в ступор. Затем она тряхнула головой, и переключила своё внимание на «хороших» покупателей, всерьез заинтересовавшихся новинкой.

Читатели, скажите честно, вы тоже верите в пользу заселения кишечника пробиотиками? С девушкой-то всё понятно – она просто хорошо выучила текст и честно отрабатывает свой промоутерский хлеб, не особо вдумываясь в смысл происходящего. Но если такого же мнения придерживаются незаинтересованные люди – это не смешно.

В супермаркет за лекарствами

То, что наши люди обожают заниматься самолечением – неоспоримый факт. Производители продуктов питания это недавно осознали и стали активно использовать себе во благо. Особенно расстарались молочники. Нет, не те усатые дядьки из рекламы, а компании, производящие соответствующую продукцию – йогурты, кефиры и прочее.

Достаточно пройтись мимо молочных рядов в любом более-менее крупном магазине, чтобы понять масштабы происходящего. Нет, никто не отрицает полезных свойств молока, ряженки или творога. Но преподносить их как лекарства – это уже удар ниже пояса, запрещенный, к слову, рекламным законодательством.

Такое впечатление, что производители соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», — говорят одни. «Усиливаем противовирусную защиту», — уточняют другие. «Заселяем кишечник правильными бактериями», — внушают третьи. «Снижаем уровень холестерина», — достают туза из рукава четвертые.

Если постараться, в супермаркете можно найти съедобные лекарства практически от всех болезней. Рай для отечественного потребителя, считающего, что он сам себе врач. И настоящий ад для врачей, которым потом приходится разгребать последствия.

Пейте, дети, молоко

Сначала о хорошем. Молоко и молочные продукты, действительно, оказывают благотворное влияние на наш организм. В последнее время стало очень модным ссылаться на Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ). Так вот: ВОЗ ничуть не против кефиров-йогуртов. Наоборот, в совместных с UNICEF методических рекомендациях «Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста» сказано, что кормить-поить детей молочной продукцией не только можно, но и обязательно нужно. Рекомендации, к слову, сделаны не просто для Европейского региона, а специально с учетом специфики постсоветского пространства.

Молоко – продукт отличный, жаль только, что хранится недолго. О стерилизованном или порошковом не говорим, его можно хранить годами, но называть это настоящим молоком язык не поворачивается. Поэтому много тысяч лет назад человечество придумало обрабатывать молоко таким образом, чтобы оно подольше не портилось и сохраняло максимум своих свойств. На языке современной биохимии это называется ферментацией. Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар – лактозу – в молочную кислоту, а также жирные кислоты с короткой цепью. Происходит закисление среды (падение рН), ну а в кислой среде большинство болезнетворных бактерий либо гибнут, либо не растут и не размножаются.

Кисломолочные продукты представляют собой прекрасный источник питательных веществ, таких как кальций, белки, фосфор и рибофлавин (он же – витамин В2). Наибольшее распространение на территории бывшего Союза получил кефир, позже к нему присоседился йогурт, который старательно выживает своего конкурента. Хотя, по оценке тех же экспертов ВОЗ, на долю кефира приходится почти 70 процентов общего количества кисломолочных продуктов, потребляемых в странах бывшего СССР.

Сколько лет кефиру – никто сказать не берется. Но с тем, что кефир – это напиток кавказской национальности, согласно большинство экспертов. Кефирное зерно – уникальное творение природы, некоторые источники утверждают, что жители Кавказа получили его от Пророка. Пожалуй, это единственное внятное объяснение, почему искусственно воспроизвести «кефирный грибок» пока не удается.

«Грибок» — это название бытовое. Если разобраться, кефирное зерно – это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Гнездится весь этот зоопарк в полисахаридной матрице.

Кефир содержит спирт (как результат брожения). Его в напитке от 0,12 до 0,88 объемных процента. Кстати, и имен у него много, у разных народов он называется по-разному, но при некоторых нюансах в технологии суть остается той же самой.

Йогурт хотя и появился в отечественных магазинах только в начале 1990-х годов, историю имеет не менее богатую, чем кефир. И корни его уходят на Балканы, точнее, в древнюю Фракию. Йогурт также получают сквашиванием цельного молока, только используют для этого специальный «микробиологический комплект» — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). От кефира йогурт отличается консистенцией и отсутствием этанола.

Про биотики

В рекомендациях ВОЗ про кефир и йогурт сказано, что эти два напитка содержат пробиотики. Знакомое слово? Это те самые «хорошие» бактерии по версии девушки-промоутера.

Попробовав найти определение термина, я столкнулся с определенными сложностями. Прежде всего, это точно не фармгруппа препаратов, потому что при поиске в Регистре лекарственных средств](http://www.rlsnet.ru/https://www.rlsnet.ru/»rel=’nofollow'») по ключевому слову «пробиотики» отыскиваются только биологически активные добавки к пище (БАДы).

Опять выручила ООН, точнее, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), на сайте которой нашлось множество документов по пробиотикам. Например, руководство «Пробиотики в пище». В нём достаточно подробно рассмотрена история вопроса.

Что интересно, фактическим основателем учения о пробиотиках является не кто иной как нобелевский лауреат и блестящий российский ученый Илья Мечников, работавший в Пастеровском институте над проблемой борьбы «плохих кишечных микробов» с «хорошими». Было это в 1907 году, но термин «пробиотики» появился только в 1965. Исследователи Lilly и Stillwell назвали пробиотиками вещества, которые вырабатываются одними микроорганизмами и способствуют жизнедеятельности других организмов. В дальнейшем пробиотиками стали называть и сами «полезные» бактерии.

А что еще более интересно, долгое время этот термин имел исключительно ветеринарную прописку. И только в 1992 году голландские ученые Havenaar и Huis in ’t Veld распространили ареал его обитания и на человека. И, если хорошенько подумать, зря это сделали.

Дело в том, что потенциальных пробиотиков – масса, несколько тысяч видов бактерий. Теоретически они все для человека безопасны, теоретически же они должны приносить ту пользу, которую приносит качественная, сбалансированная и полноценная пища – поддержание организма в пределах функциональной нормы.

Если бы дело ограничивалось только «кефирным зерном» или болгарской палочкой, ситуация никаких волнений не вызывала бы, благо эти микроорганизмы проверены тысячелетиями и сотнями поколений потребителей. Но сначала одна молочная компания, стремясь к увеличению продаж, попробовала вывести на рынок йогурт с «собственным» пробиотиком. Потом конкуренты подтянулись, заработали маркетинговые механизмы, включились рекламные мозгопромыватели, в результате всего этого безобразия продукты с «живыми культурами» стали бешено популярны. Ведь продукты с пробиотиками стараниями рекламщиков из просто еды превратились в лечебно-профилактическую еду. Зачем нам прививки, врачи и здоровый образ жизни? У нас есть 7–10–14 волшебных бутылочек, которые укрепят наш иммунитет навсегда, независимо от того, сколько мы двигаемся, сколько и что едим, как регулярно интересуемся состоянием нашего здоровья.

А, между тем, в уже упомянутом руководстве FAOимеется предостережение – эффекты пробиотиков видоспецифичны. И вводить в пищевые продукты новые бактериальные составы следует очень и очень осторожно. Это означает, что один вид бактерий действительно может оказаться полезным в некотором смысле. А вот другой, теоретически считавшийся безопасным, может такую свинью подложить, что мало не покажется.

Мы за ценой не постоим

В благополучной Голландии разразился скандал. Во время клинических испытаний, которые с 2004 по 2007 год проводил в нескольких клиниках страны Утрехтский университет, в экспериментальной группе погибли 24 человека. Это в 2.5 раза превысило смертность в контрольной группе. Что же такое убойное испытывали голландцы? Всего лишь биологически активные добавки (БАДы) с пробиотиками, предоставленные местной компанией Winclove.

В феврале 2008 года в крупнейшем медицинском научном журнале The Lancetголландские медики опубликовали подробный отчет об исследовании и попытались разобраться в причинах такой высокой смертности. Чтобы не быть голословным, даю ссылку, но сразу извиняюсь – статья находится в премиум-контенте и доступна только подписчикам журнала (а вдруг среди наших читателей такие есть?).

В состав бактериального препарата, эффективность которого при панкреатите и оценивалась, входили следующие микроорганизмы: Lactobacillus acidophilus _,_ Lactobacillus casei_ ,_ Lactobacillus salivarius, Lactococcus lactis, Bifi dobacterium bifi dum, Bifi dobacterium lactis. Вроде бы ничего необычного – лакто— и бифидобактерии, перемешанные с мальтодекстрином (глюкоза + олигосахариды + солодовый сахар) и кукурузным крахмалом.

Панкреатит – вещь достаточно неприятная, это вам любой врач скажет. И летальные исходы при разного рода проблемах с поджелудочной железой (она же панкреас) – к сожалению, не редкость. Данная смесь пробиотиков исследовалась на предмет противовоспалительного действия конкретно в панкреасе.

Смертность в «пробиотической» группе оказалась выше, по каким бы параметрам не проводилось сравнение. Так, в подгруппе пациентов с паренхимальным некрозом в экспериментальной группе умерли 70 процентов пациентов против 53 в контрольной. Те или иные инфекционные осложнения закончились летальным исходом у 41 процента пациентов первой группы против 15 процентов во второй. В 8 случаях причиной смерти в группе, получавшей пробиотики, стала ишемия кишечника, которая вообще не наблюдалась в группе, получавшей плацебо.

Дабы не растекаться мысью по древу, приведу вывод ученых:

In patients with predicted severe acute pancreatitis, probiotic prophylaxis with this combination of probiotic strains did not reduce the risk of infectious complications and was associated with an increased risk of mortality. Probiotic prophylaxis should therefore not be administered in this category of patients.

То есть, у пациентов с предварительным диагнозом тяжелого острого панкреатита, профилактика пробиотиками предложенного состава не снижает риск инфекционных осложнений (30 процентов в экспериментальной группе против 28 в контрольной – уточнение моё, А.В. ) и связано с повышенным риском летального исхода. Поэтому данной категории пациентов не следует назначать пробиотики в профилактических целях.

И этот случай – вовсе не единственный.

Ну что, есть еще желающие проверить на себе или на своем ребенке суперсовременные пробиотические «препараты» (а точнее – БАДы), активно рекламирующиеся в Интернете? Могут ли их продавцы гарантировать, что данная конкретная рецептура окажется хотя бы безопасной (не говорим уже об эффективности) конкретно для вас? Вы спрашиваете, а как же лечить дисбактериоз?

То, чего нет

А никак. Нет его, дисбактериоза. Не су-щест-ву-ет. Далее – конспективно, потому что тема уже жевана-пережёвана.

У новорожденного ребенка просвет кишки стерилен как одноразовый шприц в упаковке. В течение некоторого времени происходит колонизация кишечника – микроорганизмы попадают в него из внешней среды, с пищей, воздухом и водой. Именно поэтому существует проблема колик: пока кишечное сообщество утрясётся, пока все познакомятся с соседями и проведут ремонт, пока закупят мебель и обоснуются, пока выяснят, кто тут главный – будут так называемые диспептические явления.

Этот процесс течет сам собой. И в итоге у каждого человека сформируется свой собственный индивидуальный и присущий только ему набор жильцов кишечника. Можно хоть килограммами скармливать ребенку суперполезные бактерии аkа пробиотики, это ровным счетом никак не отразится на конечном результате. Хотя нет, вру, от вмешательства извне процесс может затянуться, потому что «понаехавшие» будут пытаться устанавливать свои правила игры и баламутить сообщество. Хорошо хоть текучка у кишечных гастарбайтеров большая – в прямом и переносном смысле слова.

Далее, если вдруг вам сделали анализ «на дисбактериоз» и огласили этот страшный приговор, поменяйте врача. Количественный и качественный состав микрофлоры кишечника не регламентируется никакими международными нормами или стандартами. Просто потому, что это невозможно сделать – такое количество факторов влияет на каждого отдельно взятого человека. Да и несовершенство методов диагностики делает свое черное дело – одно дело пристеночная флора, обитающая в кишке, и совсем другое – то, что вышло наружу с вечерней лошадью, простите, с вечерним стулом.

Будете смеяться, но даже применение антибиотиков не требует последующей коррекции микрофлоры пробиотиками. Даже если какие-то явления и встречаются (скажем, понос при применении чрезвычайно популярного амоксиклава-аугментина), они проходят самостоятельно. Кишечное сообщество саморегулируется и самовосстанавливается, и нам, с нашими, прямо скажем, неглубокими познаниями в этой сложной области, лучше вообще не вмешиваться в дела микробные. Конечно, если это не холера, тиф или дизентерия – тут медики быстро вычислят пришельца, определят его чувствительность к антибиотиками и выставят паршивца из организма. А последствия погрома в кишечном общежитии жильцы устранят сами.

***

Итак, чтобы ваш кишечник не доставлял вам особых проблем, его нужно радовать здоровой и полноценной пищей. Предпочтение при этом лучше отдавать натуральным и проверенным продуктам, к кисломолочным рекам это тоже относится.

Мода – это, конечно хорошо. Микробиологические инновации – тоже. Только сто раз подумайте, прежде чем проводить очередной пищевой эксперимент на себе или своих близких. Может, не надо, а?

Все ли йогурты одинаковы? Не совсем так, говорит диетолог.

Все ли йогурты одинаковы? Не совсем так, говорит диетолог

Дата выпуска: 23 октября 2015 г.

MANHATTAN, Kan. Пробиотик. Живые культуры. Термически обработанный. Многословие на контейнерах для йогурта может вызвать головокружение. Диетолог из Канзасского государственного университета сказал, что, несмотря на различия в ассортименте доступных йогуртов, большинство из них способствуют усвояемости и имеют другие питательные преимущества.

«Содержание питательных веществ в разных видах и марках йогурта сильно различается по калориям, белкам, углеводам/сахарам, жирам и другим питательным веществам», — сказала Мэри Мек Хиггинс, специалист по питанию человека из K-State Research and Extension. «Если йогурт — ваша любимая молочная пища, знайте, что, хотя почти все жидкое молоко обогащено витаминами А и D, только некоторые бренды йогурта обогащены ими. Некоторые бренды содержат дополнительное количество пробиотиков. или искусственные подсластители. В некоторые добавлены консерванты и загустители. Некоторые йогурты сертифицированы как органические. Некоторые сделаны из сои, а не из коровьего молока».

«Прочитайте список ингредиентов и этикетку с информацией о пищевой ценности, прежде чем покупать йогурт», — сказал Хиггинс, который также является зарегистрированным диетологом. «Сравнивайте бренды, чтобы знать, что вы получаете».

Простой обезжиренный йогурт (обычный или греческий) имеет наименьшее количество калорий по сравнению со вкусовыми добавками и йогуртами с более высоким содержанием жира, не содержит насыщенных жиров, добавленных сахаров и пищевых красителей. Йогурт обычной жирности, приготовленный из цельного молока, содержит наибольшее количество насыщенных жиров, за ним следует обезжиренный йогурт, за которым следует обезжиренный йогурт. Ароматизированные йогурты содержат больше всего углеводов.

«Порция йогурта почти любой марки — хороший источник белка, кальция, рибофлавина и витамина B-12», — сказал Хиггинс.

Поскольку большинство йогуртов содержат живые и активные культуры пробиотиков, представляющих собой виды бактерий, полезных для нашего здоровья, большинство йогуртов способствуют усвояемости, сказала она. Эти бактерии добавляются в молоко как часть процесса ферментации, связанного с приготовлением всего йогурта. Они превращают лактозу, природный сахар в молоке, в молочную кислоту. Это придает йогурту его терпкий и острый вкус.

Если йогурт нагревают после культивирования, он больше не содержит живых пробиотических бактерий и помечается как «термически обработанный». Однако, если на упаковке йогурта указано, что он содержит «живые и активные культуры», то на момент производства в нем было не менее 100 миллионов культур живых пробиотиков на грамм йогурта.

«Пробиотики могут предотвращать как диарею, так и запоры, улучшать переносимость лактозы, уменьшать желудочно-кишечные инфекции и воспаления, улучшать иммунную систему, улучшать пищеварение, обеспечивать защиту от вредных бактерий и способствовать восстановлению здоровой кишечной флоры после приема дозы антибиотика. «, — сказал Хиггинс. Однако она отметила, что было проведено недостаточно исследований, чтобы дать основанные на фактических данных рекомендации о том, какие штаммы пробиотических бактерий являются наиболее полезными, а также дать совет о том, сколько или как часто их следует употреблять в пищу, чтобы максимизировать их эффект.

Хиггинс предостерегает от употребления сырого (не пастеризованного) йогурта. Это подвергает человека риску пищевого отравления болезнетворными микроорганизмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка, листерия и кампилобактер.

Going Greek

Йогурт в греческом стиле более концентрированный, густой и имеет более кремовую текстуру, чем обычный йогурт, и обычно стоит дороже. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не регулирует производство греческого йогурта. Ингредиенты варьируются от бренда к бренду. Большая часть греческого йогурта производится путем процеживания обычного йогурта, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки и лактозы. Некоторые компании используют другой процесс, добавляя концентрат молочного белка (например, концентраты сыворотки) и загустители (например, желатин и модифицированный кукурузный крахмал) в обычный йогурт для приготовления своих греческих йогуртов.

Метод, используемый для приготовления греческого йогурта, сильно влияет на содержание питательных веществ, сказал Хиггинс, поэтому разные бренды различаются по содержанию питательных веществ.

«Если вы предпочитаете йогурт в греческом стиле, ищите тот, который содержит такое же количество калорий, больше белка, меньше углеводов, меньше сахара и меньше натрия, чем порция обычного йогурта. Перед покупкой прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности, » она сказала.

После покупки

Хиггинс дал советы по хранению и подаче йогурта.

• Храните йогурт в холодильнике. Выбросьте все, что находилось при комнатной температуре более двух часов.

• Детям в возрасте до 6 месяцев нельзя давать йогурт. Эксперты в области здравоохранения советуют предлагать простой пастеризованный йогурт из цельного молока детям в возрасте от 6 месяцев до 2 лет.

• Чтобы лучше контролировать ингредиенты, покупайте простой йогурт, приготовленный только из молока и живых культур. При желании ароматизируйте его сами. Добавьте фрукты (кусочками, нарезанные, толченые, протертые, выжатые из авокадо) или пюре из авокадо, или небольшое количество несладкого какао, крепко заваренный кофе, мяту, укроп, базилик, чеснок, экстракт ванили или кленовый ароматизатор.

• Используйте простой обычный или греческий йогурт в качестве здоровой замены сметаны, сливочного сыра, мороженого или майонеза, а также масла в большинстве рецептов.

• Для наименьшей стоимости порции купите большую упаковку простого йогурта. Когда вы вернетесь домой, приправьте его, если хотите, и переложите в прозрачные многоразовые контейнеры размером с одну порцию с плотно закрывающимися крышками. Охладите их и наслаждайтесь готовыми к употреблению полезными лакомствами, когда готовите еду или закуски.

-30-

K State Research and Extension — это сокращенное название Сельскохозяйственной экспериментальной станции Канзасского государственного университета и Кооперативной службы распространения знаний, программы, предназначенной для получения и распространения полезных знаний на благо жителей Канзаса. Поддерживаемая округами, штатами, федеральными и частными фондами, программа имеет окружные офисы распространения знаний, экспериментальные поля, районные отделения распространения знаний и региональные исследовательские центры по всему штату. Его штаб-квартира находится в кампусе K State на Манхэттене.

Рассказ:
Мэри Лу Питер
mlpeter@ksu. edu
K-State Research and Extension

Для получения дополнительной информации:
Мэри Мек Хиггинс — 785-587-7226 или [email protected]

Не все 90 Йогурты созданы равными

ПИТАНИЕ

Узнайте, действительно ли ваш любимый йогурт полезен для здоровья.

Проход с йогуртом может сбить с толку. С вариантами, варьирующимися от греческого, обычного, обезжиренного, полножирного и нескольких молочных альтернатив, определить самый здоровый вариант может быть непросто. Выбирая йогурт, начните с изучения этикетки с пищевой ценностью. На этикетке следует обратить внимание на ингредиенты, добавленный сахар, белок, жир и кальций. Доступно множество вариантов йогурта, поэтому важно внимательно изучить этикетку с пищевой ценностью.

Ингредиенты

Для приготовления йогурта в молоко добавляют болгарскую палочку и термофильный стрептококк, чтобы получить молочную кислоту. Другие пробиотические культуры также могут быть добавлены в йогурт, включая ацидофильные лактобациллы, лактобациллы подвидов. casei и бифидобактерии. При выборе полезного йогурта я рекомендую искать йогурты, которые содержат только молоко и эти активные культуры, поскольку это все, что нужно для приготовления йогурта.

Хотя ингредиенты для приготовления обычного йогурта и греческого йогурта одинаковы, процесс процеживания отличается. Когда греческий йогурт процеживается, из него отделяется жидкая сыворотка, поэтому греческий йогурт намного гуще обычного йогурта.

Сахар

Все молоко содержит натуральный сахар из лактозы, поэтому йогурты не будут содержать сахара. Однако многие йогурты содержат добавленный сахар.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество добавляемых сахаров, потребляемых в день, примерно до 6 чайных ложек для женщин и 9 чайных ложек для мужчин.
Добавленные сахара часто добавляются в продукты во время обработки, и важно искать и стараться избегать добавленных сахаров при поиске полезного йогурта. Многие ингредиенты означают добавленный сахар. Некоторые ингредиенты, которые следует искать на этикетках, включают сиропы, коричневый сахар, тростниковый сахар, декстрозу, мед, нектары, тростниковый сок, выпаренный кукурузный сахар, глюкозу, сахарозу, фруктозу, мальтозу, патоку и сахарный песок.
Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют получать менее 10% калорий из добавленных сахаров. В некоторых йогуртах используются искусственные подсластители, чтобы снизить содержание добавленного сахара.
Существуют неоднозначные исследования искусственных подсластителей, поэтому я рекомендую избегать их как можно чаще.

Белок

Поскольку молоко является одним из ингредиентов, используемых для приготовления йогурта, молочные йогурты являются хорошим источником белка. Из-за того, как обрабатывается традиционный греческий йогурт, традиционный греческий йогурт будет содержать больше белка, чем обычный йогурт. Как обсуждалось ранее, единственными ингредиентами, необходимыми для приготовления йогурта, являются молоко и живые активные культуры. Некоторые компании добавляют в йогурты загустители или белок, чтобы сделать их греческими.

Жир

Жир в йогурте зависит от типа молока, из которого произведен йогурт. Кто-то предпочитает обезжиренный йогурт, кто-то предпочитает обезжиренный. В то время как в прошлом нас учили избегать цельных молочных продуктов, недавние исследования показывают, что цельные молочные продукты имеют преимущества.

Например,
Исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что у женщин, которые употребляли молочные продукты с высоким содержанием жира, был снижен риск избыточного веса или ожирения. Однако
в рекомендациях по питанию на 2015–2020 годы по-прежнему рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров, а насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах. В рекомендациях по питанию рекомендуется удерживать насыщенные жиры на уровне менее 10% калорий в день и выбирать обезжиренные молочные продукты с низким содержанием жира. Как видите, существует множество смешанных исследований по теме жира, и есть еще много исследований, которые необходимо провести. Как диетолог, я рекомендую оценить остальную часть вашего рациона при принятии решения о том, следует ли вам выбирать обезжиренные или полножирные молочные продукты. Если вы не употребляете много жира из других источников, то в вашем рационе может быть место для жирных молочных продуктов.

Кальций

Йогурт является хорошим источником кальция, так как молоко является одним из его основных ингредиентов. Хотя греческий йогурт по-прежнему является хорошим источником кальция, он содержит меньше кальция, чем обычный йогурт, из-за процесса процеживания.

Насадка для питания

Если вы предпочитаете более сладкий йогурт, попробуйте подсластить простой йогурт свежими или замороженными фруктами. Совет по питанию, который я даю своим клиентам, заключается в размораживании замороженных ягод (ягоды являются единственным ингредиентом в замороженной упаковке) и добавлении размороженных ягод в простой йогурт.