Как перелить брагу: Как правильно снять брагу с осадка

Совет, как быстро осветлить брагу и снять с осадка

Винный бентонит. Специально разработанный осветляющий препарат в виде мелкозернистого порошка без запаха на основе натуральных природных белых глин. Бентонит обладает высокой степенью адсорбции. Вступает во взаимосвязь с компонентами вина/браги/сока, адсорбирует на своей поверхности белки и азотистые вещества, стабилизирует против белковых и коллоидных помутнений…. Купить бентонит винный можно тут

Используется для вина, предназначенного для длительной выдержки. Применение: пакетик развести 1:10 в холодной воде и оставить набухать в течение 3 часов. После нагреть до кипения, охладить и добавить немного воды до образования суспензии. Затем вылить в обрабатываемое вино/брагу/сок. Дозировка: 10 г/23л.

Конечно винный бентонит не везде можно купить, но есть отличная альтернатива, не уступающая по эффективности, содержащая бентонит в чистом виде.  Где можно купить бентонит ? Да практически в любом зоомагазине или супермаркете. Заходите в отдел, где продаются наполнители для кошачих/собачих туалетов и покупаете один из них (да-да, вы не ослышались, обычный гранулированный). Подавляющее большинство этих наполнителей имеет основу из бентонита, но некоторые с различными добавками и ароматизаторами, которые нам как раз не нужны.

Самогонщики — народ творческий и неуёмный, давно уже методом проб и ошибок определили марки производителей наполнителей/бентонита, которые идеально подходят для осветления браги и быстрого выпадения осадка. Это наполнители марок: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра в порядке предпочтения. Отбросьте неприятные ассоциации, эти продукты так же многофункциональны и полезны, как например активированный уголь (который кстати тоже используется в целях осветления, но не очень популярен, так как окрашивает брагу или вино и долго не оседает).

Применение бентонита дает практически мгновенный эффект, дрожжи плотными хлопьями выпадают на дно. Время выпадения осадка чаще всего от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от различных условий и качества приготовленной суспензии из бентонита. Брага в большинстве случаев становится прозрачной и пропадает запах брожения. После этого её гораздо легче слить с осадка, оставляя все не желательные твердые частицы в бражной ёмкости. Такая брага приобретает не только эстетичный вид, но и улучшает качество получаемого самогона, ведь мы заранее отбрасываем отходы, содержащие отработанные дрожжи, которые при перегонке портят вкус и источают не приятный запах.

Обязательно обращайте внимание на отсутствие в бентоните дезодорирующих добавок, которые могут необратимо испортить продукт !

Рецепт (взятый на популярном форуме ХоумДистиллер точка ру):

2-3 ложки бентонита на 20 литров браги (3-4 ложки на 40 л).

Перемолоть в кофемолке (для лучшего растворения),в пыль, растворить в 250 мл теплой воды, вылить в брагу, интенсивно перемешивая. Можно растворить без измельчения в горячей воде настаиванием, но процесс не быстрый.

Если для перемешивания использовать миксер (строительный, для краски, например) можно добавлять порошок прямо в брагу.

Скорость образования осадка от 15 минут до суток.

ВНИМАНИЕ !!! При работающих дрожжах (когда брожение ещё идёт) брага НЕ ОСАЖИВАЕТСЯ!!!

Кстати, не забываем про потери спирта с бентонитовым осадком. Их можно уменьшить, если долить в осадок немного воды, размешать его и поставить отстаиваться вторично. Для любителей выжимать всё «досуха» — операцию повторить ещё раз. Отстаивание лучше проводить в узкой высокой посуде.

Не пробуйте сливать осадок с содержанием бентонита в канализацию, в трубах образуются цементные пробки, пробить которые можно только механически !

Купить бентонит винный можно тут

Прочитать ещё одну подробную статью об использовани бентонита.

Важная информация (тара, брага, перегон, очистка)

Введение

Для получения домашнего алкоголя высшего качества необходимо соблюдать ряд вполне простых условий, ведь любые мелочи имеют значение. Чтобы более доступно и подробно донести информацию для новичков, она представлена поэтапно, с учетом всех нюансов, начиная с выбора сырья для сахарной браги и заканчивая советами по хранению готового продукта.

Для начала главный совет: не теряйте время, ломая голову как сделать фруктовый или зерновой дистиллят. Если вы ничего не знаете, начните с самого простого: сделайте высококачественную сахарную водку. Когда освоите производство этого самого простого продукта, можно будет включить фантазию.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии — молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного:
1) Емкость из стекла — большая банка, бутыль.
2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы.
3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Брага

Первостепенная задача для самогонщика – это создание для дрожжей идеальных условий для жизни и работы. При соблюдении несложных правил процесс будет проходить в сжатые сроки и без осложнений.

Правильная вода должна быть максимально очищена от примесей. Хлор, тяжелые металлы и прочие вредные вещества, которые не любят люди, так же не по душе и дрожжам. Если вы пользуетесь обычной водопроводной водой, то дайте ей отстояться пару дней. За это время хлор хотя бы частично выйдет из воды, да и сама она будет комнатной температуры. Лучше, когда у вас есть система очистки воды, позволяющая набрать нужный объем сразу.

Температура для комфортной жизни и работы дрожжей держится в диапазоне 25-30С. Если она будет ниже, брожение замедлится вплоть до полной остановки. Это не страшно, достаточно переместить емкость в более теплое место и процесс возобновится. Некоторые самогонщики с целью не допустить понижения температуры, встраивают в крышку емкости аквариумный нагреватель, устанавливая максимальный нагрев на термодатчике в переделах 30С. После этого емкость можно размещать даже в плохо отапливаемом секторе помещения. Самым опасным фактором для дрожжей является превышение допустимой температуры и от перегрева они погибают. В случае гибели дрожжей и, как следствие, прекращении брожения, проверьте брагу на вкус. Если она, по вашему мнению, сладкая, то у вас случай недоброда. Емкость следует остудить до нужной температуры и внести новую порцию дрожжей для возобновления процесса брожения. Еще лучше провести измерения ареометром или виномером, налив брагу в цилиндр (колбу).

Сахарный песок старайтесь выбирать хорошего качества — белый и сладкий. Дрожжи в брагу вносятся в пропорциях, в зависимости от их происхождения. Если они обычные хлебопекарные, то их вес должен составлять 100 гр. на каждый килограмм сахара, употребляемый в брагу. Вес сухих хлебопекарных дрожжей делите на четыре, сухие спиртовые дрожжи – по дозировке на упаковке. Сухие дрожжи нуждаются в разбраживании. Для этого в подготовленную емкость небольшого размера заливается подготовленный для браги сахарный раствор, высыпается весь объем сухих дрожжей и все это стоит в теплом месте 30 минут. За это время дрожжи вступают в рабочее состояние и их можно вылить в бражную емкость.

Пропорции при смешивании: 1 кг сахара – от 3л до 5л воды – 20 гр сухих спиртовых разброженных дрожжей.

Сроки брожения зависят от создания идеальных условий, но в среднем должны соответствовать 4-7 дням.

При работе дрожжей выделяется побочный продукт – углекислый газ. Это приводит к торможению процесса, хотя и спасает брагу от контакта с кислородом, предотвращая скисание. Следствием этого является загазованность, которая впоследствии при перегонке уже перебродившего продукта дает обильную пену и при превышении допустимого уровня уже в перегонном кубе может вызвать брызгоунос в систему охлаждения пара. Чтобы не допустить чрезмерной загазованности браги можно 2-3 раза в сутки открывать емкость и перемешивать ее с помощью мешалки. Кто-то встраивает в крышку емкости аквариумную помпу. Работая, она постоянно перемешивает раствор, выгоняя из браги углекислоту и снабжая дрожжи оставшимся кислородом.

Настал долгожданный момент! Пузырьки в гидрозатворе появляются крайне редко. Если пробуете готовую брагу на вкус, и она горчит, — это означает, что она готова. Не пропустите это важное мероприятие.

Брагу нужно осветлить и снять с осадка. Для чего это нужно? Не проще ли просто перелить в куб и быстрей перегнать? Наивные торопыги так и делают, но это все пишется не для них. Люди же более основательные потратят на быстрое осветление совсем немного времени. Первое, что нужно сделать — это прогреть брагу, для того, чтобы убить бесполезные теперь дрожжи. Брагу стоит довести до температуры 40-45С. Кто-то это делает с помощью прямого нагрева ведерным погружным кипятильником. Емкости с узким горлышком можно опустить в предварительно налитую ванную с горячей водой или, если позволяет материал, нагреть на кухонной плите. Осветление производится бентонитом. А теперь для чего это делать. Каждый, кто хотя бы один раз пил плохо очищенный самогон знает про запах. Он формируется при перегоне браги в полуфабрикат. Дрожжи, которые находятся в браге, и источают этот неприятный аромат. По сути – это запах вареного дрожжевого белка. Убирая заранее дрожжи из браги, мы снижаем ароматику получаемого дистиллята.

Перегон

Перегонять брагу нужно быстро, не теряя времени на отбор голов. Цель у вас одна – выжать на максимальной скорости как можно больше спирта из всего объема. Поскольку даже в хорошо осветленной браге остались дрожжи, чем меньше времени они варятся, тем меньше неприятный аромат. При перегонке обращайте внимание на показания термометра, установленного на куб. При температуре 97-100С перегон можно прекращать. В зависимости от качества браги средний выход полуфабриката (спирта-сырца) при придании ему 40 % крепости должен колебаться от 0,8 до 1,5 литров на 1 кг сахара, который вы применяли в браге. Сколько бы не получилось полуфабриката и какой бы он крепости не был, при подготовке к повторной перегонке его нужно разбавить. Делается это для последующего упрощения процесса отбора голов. Разбавляя водой спирт-сырец, мы одновременно разбавляем и побочные продукты, тем самым предоставляя формуле спирта альтернативу связи. В результате дистиллят выходит с менее концентрированной ароматикой, и происходит это легче. Общепризнанной величиной спиртуозности раствора при повторной фракционной перегонке принято считать крепость от 25 до 30%. Воду для разведения лучше использовать чистую без посторонних ароматов.

Повторный перегон осуществляется с целью отбора нужной нам для непосредственного употребления фракции. После того как полуфабрикат залит в куб и включен нагрев, следует учесть, что продукт содержит больше спирта, чем брага, поэтому нагрев будет проходить быстрее. Соответственно, первые капли дистиллята появятся через меньший промежуток времени.

Головная фракция (голова) – это ненужная нам легко кипящая фракция, состоящая в основном из ацетона и метила. Голова начинает испаряться раньше, чем спирт, поскольку температура ее кипения гораздо ниже. Вещества, из которых она состоит, вредны для организма даже в малых дозах, доля их невелика, жалости они не достойны, поэтому от них надо избавиться. В момент появления первых капель дистиллята нагрев куба нужно убрать до минимума и осторожно, желательно в покапельном режиме, бережно собрать первые 50-70 гр дистиллята на каждый кг сахара, который вы использовали в браге. Пример: в кубе во время второй перегонки находится 16 л полуфабриката, полученного с применением 4 кг сахара. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Это и есть доля ненужного продукта. Опытные самогонщики после отбора голов проверяют на запах органолептику появляющегося дистиллята, растирая капли между ладоней. Если пахнет чистым спиртом, то можно подставлять любимую банку. То, что в нее набирается, будет вами употребляться.

Средняя фракция (тело, сердце напитка) – дистиллят, имеющий в своем составе максимальную долю чистого этилового спирта без вредных примесей, последовательно собираемый после отбора головной фракции, до момента появления в нем тяжелокипящих компонентов. При отборе тела мощность нагрева можно увеличить, но не на полную мощность, а на разумную величину, иначе температура сырца в кубе слишком повысится и вместе с дистиллятом начнет испаряться вода, а вместе с ней и жидкость, которая ей разбавлена. При отборе лучше раз в 15 мин проверять ароматику выходящего продукта, растирая его между ладоней, и как только появится неприятный запах сразу поменять емкость для приема дистиллята. Любимую банку убираете в сторону.

Хвостовая фракция (хвост) по сравнению с головой представляет собой достаточно безопасный продукт, содержащий в себе помимо спирта и воды тяжелокипящие и неприятно пахнущие элементы. Среди них находятся сивушные масла. Наша цель теперь проста: забрать оставшийся спирт, поэтому при отборе хвоста нагрев можно увеличить до максимально возможного. Эта фракция не будет объемной, но она содержит спирт, который не хочется терять. Разумно будет использовать хвосты для укрепления следующей браги готовой к перегонке.

Очистка

Подготовка продукта к употреблению заключается в придании ему нужной крепости и вкусовых качеств. Желательно начинать с разведения его чистой, фильтрованной водой до градуса, который вы предпочитаете. Чтобы ожидаемая крепость была точна, соблюдайте простой алгоритм. Измерьте полученный продукт лабораторным спиртометром (ареометр). ВНИМАНИЕ!!!! При измерении спиртуозности водно-спиртовых растворов, учитывайте, что показания точны только при температуре среды 20С. Плотность дистиллята меняется с изменением его температуры, чем он теплее, тем большую спиртуозность будет показывать ареометр и наоборот. Если у вас нет возможности воспользоваться коррекционным калькулятором самогонщика, легче изменить температуру дистиллята, остудив его под струей водопроводной воды. После измерения плотности следует разделить полученный результат на требуемый. Пример: 73%/42%=1,73. Полученное число — это общий объем уже разбавленного до 42% крепости продукта при условии, что первоначальный объем 73% дистиллята составлял 1 литр. То есть в 1 литр 73% дистиллята для получения 42% крепости готового напитка нужно долить 0,73 литра холодной чистой воды. При смешивании воды и дистиллята происходит реакция, следствием которой бывает незначительное понижение ожидаемой крепости. Чтобы результат был ближе к нужному, при расчете лучше завышать желаемый градус на 2-3 единицы. После разбавления желательно сделать суточную паузу. Продукт, что называется, должен «отдохнуть». За это время пройдут все необходимые процессы, вызванные радостной встречей дистиллята и воды. Одновременно незначительно изменится органолептика продукта, возможно, вылезут наружу недостатки. Все это легко устраняется при финишной очистке. Среди неспокойных граждан, занимающихся самогоноварением, ходят легенды о различных способах очистки. Совет — не добавляйте в самогон марганцовку, соду, аспирин, шаманские камни – не поможет, более того, все это окажется у вас в печени. Лучше углевания еще никто ничего не придумал. Углевание заключается в проливке самогона через некий объем древесного угля, полученного особым способом. Уголь в основном этот либо березовый, либо кокосовый. По структуре своей он практически такой же, как и уголь, продающийся для розжига мангалов, но не нуждается в подготовке. Он уже измельчен до нужной фракции, промыт, высушен и расфасован в удобные пакеты. Структура поверхности угля состоит из очень мелких пор и трещин, образующихся при специальном методе сжигания древесины. Проходя через эти трещинки, жидкость оставляет в них побочные продукты производства самогона. Наш продукт станет не только чище, но и появится некая мягкость во вкусе. Для этого можно использовать угольную колонну. Чем меньше будет скорость проливки, тем эффективней будет результат. После получения необходимого качества продукт должен отдохнуть еще пару дней и, предварительно его охладив, можно провести дегустацию.

Хранить самогон рекомендуют в закрытой стеклянной таре с минимальным объемом воздуха. Чем меньше кислород контактирует с продуктом, тем лучше, т.к. он приводит к окислению, теряется качество и количество. Если самогон хранится в большой банке, и вы решили налить в бутылку, то лучше разлить остальное содержимое тоже.

Выбор самогонного аппарата:

При выборе самогонного аппарата следует учитывать следующие факторы:

1.Обьем куба, от которого зависит то, как часто вы будете обращаться к процессу перегонки, т. е.потребность в определенном количестве алкоголя.

2.Многофункциональность куба-это возможность его использования для варки пива, зерновых заторов, т.е. дооснащение куба фальшдном(если крышка куба полностью снимается по всему диаметру)так же оснащенность куба сливным краном для слива барды-это удобно и дает возможность фильтрации солодового сусла.

3.Типы дистилляторов:

а)классические с 1 холодильником,как правило змеевиком,помещенным в охлаждающую рубашку,по которой проходит вода.При выгонке в руках винокура только 1 инструмент управления процессом-мощность нагревательного элемента.

б)Дистилляторы с 2-мя холодильниками,один из которых расположен на верху бражной колонны(дефлегматор). В процессе перегонки он частично возвращает подымающийся вверх пар обратно в куб,происходит процесс рециркуляции, т.е. многократного испарения. При этом пар избавляется от значительного количества ненужных примесей еще до попадания в основной холодильник.

Главное достоинство такой техники-получение более крепкого, качественного алкоголя. От мощности узлов, т.е. дефлегматора, холодильника, от диаметра колонны и ее высоты зависит то, какое время Вы потратите для получения безупречного качества. Колонны могут и должны дооснащаться насадкой. Основные типы насадок применяемых дома-РПН и СПН.С помощью насадки процесс ректификации или теплообмена протекает более стабильно. В случае с сахарным сырьем цель винокура заключается в получении как можно более нейтрального алкоголя. Для этого надо поддерживать вверху колонны температуру пара наиболее близкую к температуре кипения спирта. Именно насадка позволяет это делать. Применение такой техники дает в руки уже 2 инструмента-это мощность нагрева и подача охлаждающей воды на дефлегматор. Умело оперируя этими инструментами можно производить отбор почти чистого спирта. Если колонна разбирается,это большой плюс,дающий возможность установить дополнительные девайсы(узел отбора по спирту,джин корзину и прочее), а так же увеличить высоту колонны,что благотворно скажется на качестве продукта.

Наиболее часто встречающиеся виды браги:

1.Брага на основе крахмалосодержащего сырья,к которому относятся все виды зерновых культур будь то: пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, рис и прочие злаковые с большим содержанием крахмала. Поскольку спирт вырабатывается дрожжами из сахара, а не из крахмала,который содержится в зерне, необходимо провести процедуру осахаривания сусла.Методов несколько:

а)Горячее осахаривание предусматривает выдержку измельченного  сырья в воде при температуре 65-67 градусов в течении 1,5-2 часов с добавлением ферментов А и Г которые отвечают за превращение крахмала в сахара и предотвращают сильное загустение будущего сусла. В конце процедуры сусло охлаждают до температуры внесения дрожжей и сбраживают в течении 3-4 дней. Как правило выход спирта с 1 кг сырья гораздо ниже,чем с того же количества сахара и зависит от того количества углеводов, которые в нем содержатся. Процедура Гос достаточно энергоемкая и трудно затратная, но гарантирует быстрые сроки брожения.

б)Холодное осахаривание не требует таких трудозатрат. Достаточно поместить сырье в воду,добавить ферменты и внести сразу дрожжи. Брожение при этом будет происходить гораздо медленнее(около месяца)по этому существует риск скисания будущей браги,который можно снизить введя в сусло антибиотик. При методе Хос особенно популярны дрожжи кодзи, имеющие в составе все необходимые ферменты. Они достаточно активны и теплолюбивы. Метод Хос очень популярен среди любителей зерновых дистиллятов своей простотой и дешевизной.

в)Гибридное осахаривание сочетает в себе оба метода. При этом методе сырье без ферментов разваривается в густую кашу(запаривается) и охлаждается до температуры внесения дрожжей. Вместе с дрожжами вносятся ферменты и происходит сбраживание. Сроки брожения при этом усредняются между Гос и Хос. Метод этот так же популярен среди поклонников кодзи, т.к. проще чем Гос и короче по срокам, чем Хос.

2.Брага на основе сахаросодержащего сырья, к которому можно отнести практически все фрукты(яблоки,виноград,абрикос,арбуз и прочее). Чем слаще сок  какого либо плода, тем больше выход спирта будет ожидаться от сырья.Самыми благодарными культурами считаются виноград и яблоки. Все остальные виды дают более приятный аромат, чем спирт и в чистом виде применяются в тех регионах ,где произрастают в огромных количествах, однако скромному винокуру средней полосы их можно добавлять даже в сахарную брагу улучшая органолептику будущего самогона. Для получения фруктовых браг используют 2 основные схемы брожения:

а)Красная схема предусматривает измельчение сырья на дробилке, оставление его на процедуру мацерации(сокоотделения)и сбраживается либо культурными либо дикими дрожжами. При этом соки жмых находятся вместе. Образующуюся шапку топят 2 раза а получившуюся брагу перегоняют. Метод этот хорошо подходит для получения высоко ароматных дистиллятов,в простонародии называемых чача,и привлекает своей простотой.

б)Белая схема исключает присутствие в сусле жмыха, что делает будущий дистиллят более чистым, спиртовым. Одновременно при брожении образуется меньше побочных продуктов, наносящих вред здоровью. Этот метод применяют для получения так называемых бренди. Отделяют твердые частицы от сока после процесса мацерации.

3.Ароматизированные браги, к числу которых относятся все виды сусла,сделанного на основе рафинированного сахара,с незначительным добавлением растительного сырья, которое не участвует в брожении и выделяет ароматические вещества. Одновременно так же это сырье может являться подкормкой для дрожжей, что улучшает органолептические данные будущего дистиллята. К этим брагам можно отнести следующие: на варенье, с хлебом, с крупами, с сушеными плодами, на изюме и прочих продуктах, которое делает сахарный самогон вкуснее.

Для получения таких браг необходимо поместить в обычную сахарную брагу тот вид сырья, вкус которого должен присутствовать в самогоне.В завершении можно лишь упомянуть, что некоторые ингредиенты разумно использовать не для браги, а для настаивания самогона,например: чернослив, изюм, орехи. В этом случае вкус и аромат этих добавок более полно будут присутствовать в напитке.

Приятного аппетита!!!!

Возникающие проблемы

Бывают ситуации, когда новички сталкиваются с тем, что брага никак не хочет бродить  либо процесс этот идет слишком слабо. Причин может быть несколько:

1.Процесс брожения уже окончен нужно проверить сроки.

2.Брага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара.Нужно измельчить и добавить солод.

3.Недостаточно высокая или слишком высокая температура места,где вызревает брага.

4.Недостаточное количество дрожжей.Добавить еще дрожжей в брагу.

Рецепт пюре из кукурузного виски — Clawhammer Supply

Рецепт пюре из кукурузного виски –
Поставка когтей

Обновление доставки: доставка ежедневно с понедельника по пятницу. Заказы, размещенные после 10:00, отправляются на следующий рабочий день.

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

10 января 2014 г.

Недавно мы сделали пюре из кукурузного виски и задокументировали процесс, чтобы другие могли его увидеть. Однако, прежде чем мы начнем, напоминание: приготовление пюре является законным. Это так же, как производство пива, которое разрешено законом в 48 штатах США. Однако дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата и местных властей. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Ниже приведен подробный рецепт самогона из кукурузного виски, проиллюстрированный картинками. Это один из наших старых рецептов, так что это проверенный процесс. Для более новой версии этого рецепта ознакомьтесь с нашей статьей о том, как сделать самогон браги

Когда мы тестировали эту процедуру, у нас было разрешение на использование топливного спирта, и мы соблюдали федеральные и федеральные правила. Мы производили, хранили и использовали этот спирт в соответствии с требованиями ТТБ. Мы также вели и сообщали журналы производства в соответствии с требованиями разрешения TTB на топливный спирт.

Ниже показано, как коммерческий ликероводочный завод, скорее всего, будет производить кукурузный виски

Оборудование для затирания

• Во-первых, приготовить пюре из кукурузного виски довольно просто. Можно было бы использовать меньшее количество оборудования, но наличие следующего базового оборудования сделает это намного проще. Все, что нужно дистиллятору, — это большая кастрюля для затирания, охладитель сусла для охлаждения жидкости, термометр пивовара, марля, пластиковая воронка и запасное пластиковое ведро для аэрации. Обязательно ознакомьтесь с нашим рекомендуемым руководством по дистилляционному оборудованию.

Ингредиенты

• Что касается ингредиентов, дистиллятору необходимо следующее:
• 8,5 фунтов. дробленой кукурузы (иногда называемой кукурузными хлопьями)
• 2 фунта. дробленого ячменного солода*
• 6,5 галлонов воды
• 1 упаковка хлебных дрожжей (хорошо подходят Fleischmann’s Active Dry)

*Обратите внимание, ячмень ДОЛЖЕН быть соложен , иначе рецепт не сработает (подробнее об этом ниже).

Процедура

• Мы нагрели 6,5 галлонов воды примерно до 165 градусов по Фаренгейту. Как только температура была достигнута, мы выключили огонь. Некоторое время он не понадобится. Далее всю измельченную кукурузу высыпаем в воду и перемешиваем 3-5 минут. После этого перемешивали по 5-10 секунд каждые 5 минут. Это начало нашего пюре.

• Кукуруза превратится в «гель» при перемешивании. Мы не встревожились, когда это произошло, так как это совершенно нормально. Кукуруза расщепляется и высвобождается крахмал, что делает смесь довольно густой. Как только ячмень добавлен и начинается затирание, смесь значительно разжижается.

• Мы следили за температурой во время перемешивания. Как только температура упала до 152 градусов, мы добавили ячменный солод и перемешивали 1-2 минуты. После перемешивания мы накрыли и дали смеси «отдохнуть» (отстояться) в течение 90 минут.

• Во время отдыха ферменты ячменного солода превращают крахмалы кукурузы и ячменя в сахар. Позже, в процессе брожения, будут добавлены дрожжи, и дрожжи фактически превратят сахар в спирт. Итак, перефразируя это, то, что мы в конечном итоге пытаемся сделать во время затирания, — это превратить зерновой крахмал в сахар, чтобы мы могли добавить дрожжи и превратить сахар в спирт в процессе ферментации. Ферменты, содержащиеся в соложеном зерне (например, в соложеном ячмене), превращают крахмал в сахар. Без ферментов ни один крахмал не превратится в сахар, и ферментация не удастся. Таким образом, крайне важно использовать 9Ячменный солод 0013 , а не обычный ячменный хлопья для этого рецепта.

• Пока затор отдыхает, мы приготовили «дрожжевую закваску», повторно гидратировав наши дрожжи в стакане воды. Для этого рецепта мы добавили 2 упаковки активных сухих хлебных дрожжей в 1/2 стакана воды температурой 110 градусов по Фаренгейту вместе с 1 ч. л. сахара.

• Выполнение этого шага позволило нам убедиться, что дрожжи хорошие (если они работают, на поверхности воды образуется и расширяется «дрожжевая лепешка»). Этот шаг также позволяет дрожжам получить «фору». После добавления в затор дрожжи сразу же могут начать быстрое брожение. Это снижает вероятность заражения затора бактериями из окружающей среды.

• После 90-минутного отдыха нам нужно было охладить затор до температуры, подходящей для добавления дрожжей. Обычно это где-то около 70 градусов. Чтобы охладить затор, дистиллятор может либо использовать погружной охладитель для быстрого охлаждения затора, либо просто оставить его на несколько часов. После остывания мы пролили месиво через марлю (подойдет любое мелкое сито), чтобы отделить твердые вещества от жидкости.

• Всегда рекомендуется охлаждать затор как можно быстрее, чтобы уменьшить вероятность того, что затор загрязнится окружающими бактериями во время отстаивания. Для этого отлично подходят погружные чиллеры.

• Нам нравится использовать марлю для отделения твердых веществ от жидкостей. Мы зачерпываем понемногу в марлевый мешочек, а затем выжимаем из него ад. Использование небольших количеств позволяет нам выжать пакет и восстановить большую часть жидкости (что означает, что мы получим больше конечного продукта).

• После охлаждения и удаления твердых частиц зерна мы аэрировали, переливая затор между двумя продезинфицированными ведрами. Мы позаботились о достаточно интенсивной аэрации, чтобы увидеть образование пены и пузырьков (это признак хорошей аэрации). Переливали жидкость туда-сюда 10-15 раз. После аэрации мы сняли показания удельного веса, наполнив пробирку и используя ареометр. Другой способ, которым дистиллятор может сделать это, — капнуть немного на пластину для сбора рефрактометра и снять показания рефрактометра.

• Аэрация имеет решающее значение. Дрожжам нужен кислород, чтобы выжить. Без аэрации брожение может потерпеть неудачу, и дрожжи ничего не сделают. Проветрите!

• Показание удельного веса используется для определения потенциального исходного спирта. По сути, он позволяет определить, сколько спирта будет в браге, если при брожении все пойдет хорошо. После ферментации будет проведено еще одно измерение, чтобы определить фактическое содержание алкоголя в браге. Оба показания необходимы для расчета этого числа.

• После аэрации и измерения удельного веса мы добавили в затор все содержимое нашей дрожжевой закваски. Наконец, мы переместили нашу брагу в емкость для брожения.

• Последним этапом процесса затирания является ферментация. После того, как сусло было перенесено в ферментер, мы закрыли его шлюзом и оставили не менее чем на 1 неделю. Дистиллятор может оставить это место на целых 3 недели. Если он все еще пузырится, он все еще бродит. Мы оставили его в покое, пока мы не увидели никаких пузырей.

• Мы сделали шлюз самостоятельно, используя резиновую пробку, прозрачный пластиковый шланг и стяжки. Мы сделали петлю на шланге несколько раз и добавили немного дезинфицирующего раствора, так что самое дно нескольких петель было заполнено, заставляя воздух выходить пузырями, но не пропуская воздух внутрь.

Перегонка

Чтобы получить краткое руководство о том, как коммерческий дистиллятор превращает брагу в крепкий спирт, ознакомьтесь с разделом «Как дистиллировать – 101». Кроме того, перед отъездом обязательно ознакомьтесь с нашими комплектами медных перегонных аппаратов.

Руководство по дистилляции Кукурузный самогон

Как приготовить самогон: руководство для винокуров Кукурузный самогон

Как приготовить самогон:

Руководство для дистилляторов по приготовлению самогона из кукурузы

Последнее обновление 25 октября 2021 г.

рецепт кукурузного пюре через сотрясение. Все необходимые расходные материалы вы найдете в нашем магазине. Научиться делать самогон — это и искусство, и наука. Лучшее умение, на котором следует сосредоточиться с самого начала, — это внимание к деталям. Если вам больше нравится ржаной виски или текила, ознакомьтесь с нашими руководствами о том, как приготовить ржаной виски и как приготовить текилу. Ознакомьтесь с нашими комплектами самогонных аппаратов Mile Hi Distilling.

Давайте приступим.

***Прежде чем мы начнем. Незаконно перегонять спирт в домашних условиях. Это руководство задумано как гипотетическое прохождение. Mile Hi Distilling не потворствует незаконным или неправомерным действиям и не может нести ответственность за действия, предпринятые любыми лицами, нарушающими закон.***

Просмотреть за шагом. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы перейти к шагу, который вы хотите увидеть:
Начало работы: выбор типа самогонного браги
Как приготовить самогон: рецепт кукурузной браги
Ферментация браги
Дистилляция
Сбор дистиллята
Заключение

Начало работы: Выбор типа самогонного браги

Существует несколько типов браги, из которых мы можем выбирать, готовясь к производству партия самогона. Для пуристов пюре из кукурузного виски — это путь к истинно историческому, гладкому, насыщенному самогону.

Умные фермеры, выращивающие кукурузу, сообразили, что они могут перегонять свой собственный урожай, чтобы увеличить прибыль. Это осознание привело к созданию нашего любимого самогона.

Далее следует подход «Сахарное сияние», который становится все более популярным, особенно среди новичков. Избавившись от привкуса кукурузы, изобретательные винокуры могут создать что угодно, от яблочного пирога до самогона со вкусом шоколада. Это привело к появлению ароматизированного самогона, который становится все более популярным.

Наконец, существует гибридный подход, при котором мы добавляем в кукурузное пюре сахар. Это может удвоить производство пюре при том же количестве кукурузы. Гибридный затор, как правило, более удобен и экономичен, но при этом обеспечивает более традиционные вкусовые характеристики.

В этом руководстве мы познакомим вас с традиционным пюре из кукурузного виски. Тем не менее, не стесняйтесь использовать один из других методов, используя руководства, которые вы найдете в другом месте. Чтобы узнать, как приготовить самогон для яблочного пирога, ознакомьтесь с нашим рецептом самогона для яблочного пирога .

Как приготовить самогон: рецепт кукурузной браги

Изображение: Shannon Tompkins/Flickr0225

• 5 галлонов воды
• 8,5 фунтов кукурузных хлопьев
• 1,5 фунта дробленого ячменного солода
• Дрожжи
• Заторник
• Ведро для брожения
• Источник тепла
• Термометр
• Длинная ложка

Процедура:

1. Поставьте кастрюлю на источник тепла и налейте 5 галлонов воды.
2. Нагрейте воду до 165 °F.
3. Выключить источник тепла , когда вы достигнете 165 ° F, и немедленно добавьте 8,5 фунтов кукурузных хлопьев.
4. Непрерывно перемешивайте смесь в течение 7 минут.
5. Проверяйте температуру и перемешивайте смесь в течение 30 секунд каждые 5 минут, пока температура не упадет до 152 °F.
6. Когда смесь остынет до 152 °F, добавьте 1,5 фунта дробленого ячменного солода.
7. Проверяйте температуру и перемешивайте в течение 30 секунд каждые 20 минут, пока смесь не остынет до 70 °F. Этот процесс сам по себе занимает несколько часов, но его можно значительно ускорить с помощью иммерсионного охладителя.
8. Когда смесь остынет до 70 °F, добавьте дрожжи .
9. Аэрируйте смесь, вываливая ее туда-сюда между двумя отдельными контейнерами в течение 5 минут.
10. Вылейте смесь в ведро для брожения. У нас есть полные комплекты для них, а также материалы для собственного производства. Очень важно иметь ведро, крышку и воздушный шлюз. Кран также облегчает заливку.

У Джорджа Дункана из Barley and Hops Brewing также есть отличное видео о

Как приготовить отличное самогонное брагу . Проверьте это ниже!

Ферментация сусла

Материалы:

• Ареометр 
• рН-метр (расширенный)
• Сифон
• Салфетка для сыра
• Лимонная кислота

Ферментация

Храните сусло для ферментации в течение 1-2 недель при комнатной температуре. Температура важна, если становится слишком холодно, брожение может остановиться, потому что дрожжи находятся в состоянии покоя.

Для достижения наилучших результатов используйте ареометр и проверяйте удельный вес в начале брожения и по завершении брожения, чтобы убедиться, что все сахара были использованы. Это покажет вам, сколько ABV (объем спирта) произвело ваше брожение. Обязательно запишите показания удельного веса в начале брожения и в конце брожения. Используйте формулу, чтобы сказать вам, сколько спирта было произведено. Посмотрите, как пользоваться ареометром, видео

Процеживание

Откачайте заторную воду из смеси, стараясь оставить все твердые частицы и осадок, и перелейте ее в емкость для регулировки pH. На этом этапе рекомендуется процедить заторную воду через марлю. Оставление твердого материала в заторной воде может вызвать головную боль, которой вы бы предпочли избежать.

(Дополнительно) Некоторые дистилляторы добавляют 2 чайные ложки гипса в воду для затора в этот момент. Затем они проверяют pH своей заторной воды. Идеальный рН составляет от 5,8 до 6,0. Используйте лимонную кислоту, чтобы снизить рН, и карбонат кальция, чтобы поднять его.

Как приготовить самогон: перегонка

Материалы

• Самогонный аппарат
• Ферментированная и процеженная вода для затора
• Чистящие средства
• Набивка колонки

Отличная работа! Вы завершили тяжелую работу по производству браги для самогона! Теперь пришло время дистиллировать и отделить весь этот спирт в очищенную форму. Как и приготовление браги, дистилляция — это не только наука, но и искусство.

Лучший способ стать хорошим винокуром — это практиковаться. Мы рекомендуем делать заметки на протяжении всего процесса, чтобы вы могли становиться лучше с каждым прогоном. Если вам нужно оборудование или расходные материалы, мы вас обеспечим.

У нас есть все: от традиционного медного перегонного куба до орошения из нержавеющей стали и новой пивоваренной системы Grainfather. Мы также поставляем качественные материалы от высококачественного зерна до сменного угольного фильтра.

Подготовка дистиллятора

Проведение подготовительных работ для дистиллятора имеет решающее значение. Даже если вы очистили дистиллятор после последнего запуска и оставили его на некоторое время, все равно рекомендуется очистить его перед переливом воды для затора. Особенно это касается медных перегонных кубов, на которых наблюдается накопление солей.

Если вы добавите упаковку в свою колонку, самое время. Наполните колонку количеством меди, подходящим для вашей установки.

Если в вашей установке есть конденсатор, подключите вход и выход воды.

Наконец, пришло время добавить воду для затора в дистиллятор. Опять же, вы можете использовать марлю или автоматический сифон, чтобы перекачивать заторную воду в дистиллятор без добавления твердого материала.

Суть игры в том, чтобы свести осадок в заторной воде как можно ближе к нулю.

Запуск дистиллятора

А теперь самое интересное! Дистилляция — невероятный процесс. Если вы не знакомы с наукой, вот быстрый и грязный. Дистилляция — это процесс разделения различных химических веществ за счет использования различных температур испарения между химическими веществами.

Этот процесс не создает спирт, он отделяет его от всех других веществ в вашей заторной воде. Вы создали весь спирт во время брожения (ну, это сделали дрожжи).

Медленно доведите температуру до 150 °F. Как только вы достигнете 150 ° F, если в вашей установке есть конденсатор, включите конденсирующуюся воду.

Затем установите источник тепла на максимум, пока он не начнет производить. Рассчитывайте скорость капель, пока не достигнете 3–5 капель в секунду. Как только вы достигнете этой скорости, уменьшите температуру, чтобы поддерживать ее (обычно это «средняя» настройка).

Как приготовить самогон: сбор дистиллята

Поздравляем, вы перешли от исследования «Как сделать самогон» к созданию собственного самогона! Когда вы производите свой дистиллят, убедитесь, что вы капаете в стеклянную емкость. Никогда не используйте пластиковые контейнеры, так как это может привести к попаданию в ваш продукт BPA и вызвать другие проблемы.

Сбор форшотов

Первые приблизительно 5% вашей продукции будут форшоты. Они содержат самые ранние испаряющиеся спирты в вашей заторной воде и никогда не должны приниматься внутрь.

Форешоты могут содержать метанол и никогда не должны употребляться. Метанол может ослепить вас среди других проблем. Соберите форшоты в их собственный контейнер и выбросьте.

Сбор головок

Следующие примерно 30 % вашей продукции считаются головками. Головки также содержат летучие спирты, как и форшоты. Однако вместо того, чтобы вызывать слепоту, последствия менее экстремальны — как адское похмелье.

Головки будут иметь отчетливый запах «растворителя» из-за присутствующих спиртов, таких как ацетон. Как и в случае с форшотами, собирайте свои головы в свои контейнеры и выбрасывайте их.

Коллекционирование сердец

Это хорошая штука, в основном этанол. Сердца составляют следующие примерно 30 % вашего производства. В этот момент вы должны начать избавляться от резкого запаха растворителя, присутствующего в пенах. Вкус самогона из кукурузной браги теперь должен быть ровным и сладким.

На этом этапе наиболее важны навыки и опыт. Хорошо изолировать свои сердца, одновременно максимизируя их производство, — это что-то вроде искусства. Используя науку и чувства, хороший дистиллятор будет «сиять» на этом этапе.

Сбор хвостов

Когда вы дойдете до конца этанола и перейдете к заключительной стадии производства, вы попадете в хвосты. Хвосты будут примерно последними 35% вашей продукции. Хвосты на вкус будут сильно отличаться от сердец.

Вы заметите резкое снижение сладости и даже начнете замечать маслянистый верхний слой продукта. Продукт станет скользким между пальцами. Это связано с наличием воды, углеводов и белков. Вы можете отложить свои хвосты для последующей перегонки или выбросить их.

Заключение

Вы сделали это, молодец. Мы надеемся, что вы сделали партию нокаута. Теперь все, что осталось, это тщательно очистить всю вашу установку. Дайте полностью высохнуть и храните в прохладном, сухом месте.

Изучая приготовление самогона , вы играете роль ученого и художника. Это тонкий танец, на оттачивание которого могут уйти годы. Мы рекомендуем всегда вести подробные записи о производстве самогона. Затем, проанализировав ситуацию, вы сможете определить возможности для улучшения в будущем.