Дымогенератор устройство: Дымогенератор для коптильни холодного копчения: технология и эксплуатация

Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Содержание

• 1 Принципы
• 2 О дыме
• 3 Обслуживание
• 4 Преимущества готовых вариантов
• 5 Original Bradley Smoker
• 6 ШАУРМЕЙКЕР
• 7 Weber-Stephen
• 8 Как используется?
• 9 Безопасность
• 10 Создание
• 11 Холодный дым

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

• минимальная температура поступающего дыма;
• обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
• продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;
• ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

• высокая производительность;
• малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
• в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
• обеспечивается полное сгорание опилок;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
• вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
• к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
• электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

• источник;
• система дымового охлаждения;
• топливо;
• система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

• уголь;
• газ;
• щепа, опилки;
• дрова;
• электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается дымоход;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор для холодного копчения своими руками, принцип работы, инструкция по сборке

Если вы задумали сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, то в этой статье показан простой способ изготовления этого устройства.

Главным преимуществом холодного копчения над горячим является срок хранения копченого продукта. Но у этого способа есть и существенный недостаток — длительное, иногда более двух суток, копчение. Тем не менее всегда найдутся настоящие ценители копченостей, которых не пугает долгое ожидание, для них главное — качество.

• Устройство дымогенератора для холодного копчения
  • Какие материалы понадобятся
  • Инструменты для изготовления
  • Сборка
  • Проверка

Соорудить коптильню х\к без дымогенератора не трудно, но это очень трудоемкий процесс. Скорее всего, придется заниматься земельными работами (копать траншею под дымоход). К тому же, за такой коптильней нужно постоянно наблюдать.

Гораздо проще пользоваться генератором холодного копчения вкупе с коптильной камерой. Изготовление такого устройства не отнимет много времени и денег, а процесс копчения станет более продуктивным.

Самый простой дымогенератор включает в себя:

• камеру сгорания с поддувалом и патрубком;
• крышку;
• дымоход;
• компрессор для аквариумных рыбок;
• нишу для топлива.

У такой конструкции много плюсов. Дым, производимый этим генератором, — 25−30°C, а это оптимальная температура для холодного копчения. Благодаря компрессору стружка тлеет равномерно, сохнет по мере прогорания. Количество дыма в коптильной камере регулируется .

В общем, если вы не собираетесь производить копчености оптовыми партиями, а хотите сделать домашнюю коптильню холодного копчения с дымогенератором своими руками, этот вариант подойдет для вас.

Какие материалы понадобятся

• Отрезок профильной трубы. За основу камеры сгорания подойдет профильная труба 90−100 мм, длиной от полуметра до метра. Чем больше объем трубы, тем дольше будет дымить. Размер может быть и больше, но тогда будет труднее производить очистку от золы и закладку топлива.
• Труба ¾. Она понадобится для дымохода. Длина примерно 30−40 см.
• Насос (компрессор) для аквариума. Подойдет маломощный компрессор 1.5 литра\мин.
• Трубка. 1\4 дюйма, длина около 10 см.
• Штуцер. К нему через трубку будет подключен компрессор.
• Сетка. Подойдет любая мелкоячеистая (2−3 мм) металлическая сетка или перфорированная металлическая пластина. Главное, чтобы опилки не проваливались сквозь нее и толщина сетки не была слишком маленькой — может прогореть.
• Отрезок арматуры. Пригодится для изготовления ножек.

Инструменты для изготовления

• Болгарка
• Сварочный аппарат
• Дрель и сверло по металлу

Сборка

• Установка решетки.

В профильной трубе, на расстоянии нескольких сантиметров от края, болгаркой делаем прорезь по двум противоположным сторонам трубы.

Из сетки вырезаем квадрат, соответствующий диаметру трубы, так, чтобы его можно было вставить в подготовленные пропилы. Вставляем сетку в пропилы у основания трубы.

• Установка дымохода.

В противоположном конце трубы делаем два отверстия друг напротив друга. К одному отверстию привариваем трубу 3\4, к другому прикручиваем (или привариваем, кому как удобнее) штуцер, к которому потом присоединяется компрессор. Труба 3\4 и штуцер должны совпадать по центру. Затем нужно приварить тонкую трубку 1\4 к штуцеру. Она должна проходить через камеру сгорания и заходить в трубу 3\4 примерно на 1 см. Через эту трубку будет проходить воздух из компрессора, тем самым создавая тягу. Так выглядит генератор холодного дыма для копчения.

• Крышка.

Из металлической пластины или из остатка трубы, которая использовалась под камеру сгорания (100\100), вырезаем квадрат чуть больше диаметра камеры. В центре делаем небольшое отверстие. Саморезом прикручиваем деревянную ручку. Чтобы крышка не съезжала, можно приварить по бокам немного металла 0.5 см.

• Ножки.

Берем отрезок арматуры, разделяем его на четыре равные части. Привариваем к основанию по углам. Готово.

Проверка

Засыпаем сухую стружку в камеру для горения, оставив зазор между дымоходом и стружкой примерно 5 см. Включаем компрессор и поджигаем стружку снизу. Если технология соблюдена правильно и стружка не отсыревшая, дым начинает вырабатываться сразу.

Вот и всё. Дымогенератор для копчения работает.

Под коптильную камеру, где непосредственно и будут коптиться продукты, можно использовать любую большую железную или деревянную емкость. Хорошо подходит для этой цели металлическая бочка или пустой газовый баллон. Внутри устанавливаются несколько уровней решетки, на которую помещаются продукты. К емкости подсоединяется дымогенератор, и процесс пошёл.

Генератор холодного дыма для копчения может сделать каждый, имея желание и нужные инструменты.

Дымогенератор Leader SMOKE 5

Мощный

Модель Leader SMOKE 5 мощностью 2100 Вт способна произвести большое количество дыма за короткое время. Он идеально подходит для тренировок в больших объемах.
Для некоторых очень больших объемов даже лучше использовать несколько Leader SMOKE 5, а не только одну более мощную машину. Система распределения Leader SMOKE 5 позволит получить более быстрый и однородный дым.

Цифровой пульт дистанционного управления, съемный и программируемый для всех настроек

Проводной пульт дистанционного управления (фиксированный на машине или мобильный с кабелем длиной 3 м) является цифровым. Управление более интуитивное, чем с вращающимися кнопками, что может сбить с толку. Оно включает:

• Производит легкий или плотный дым с регулируемой скоростью потока.
• Контролируемый объем дыма, необходимый для каждого сценария (для заполнения малых и больших объемов),
• Выберите время, в течение которого должен производиться дым,
• Выберите временной интервал между выбросами дыма.

Постоянная система отопления

• Непрерывное производство густого дыма во избежание перерывов
  работы в течение запрограммированного периода.
• Непрерывная работа
  с пониженным расходом по умолчанию для максимальной экономии жидкости.

Прочный

• Ударопрочный, брызгозащищенный внешний корпус
• Легко транспортируется

Сравните продукт

Характеристики продукта

Технический паспорт

Сопутствующие товары

Загрузить

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА

Leader SMOKE 5 создает густой реалистичный дым и является идеальным инструментом для учений по эвакуации и полностью безопасных тренировок.

Съемный цифровой пульт дистанционного управления позволяет измерять объем дыма, необходимый для каждого сценария, а также регулировать продолжительность и интервал выброса дыма.

Прочная и компактная конструкция делает его идеальным инструментом для создания различных сценариев тренировок.

LEADER MOKE 4 — старое поколение LEADER SMOKE 5

Откройте для себя LEADER SMOKE 4, старое поколение LEADER SMOKE 5 и узнайте, как его использовать.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Расход при непрерывной работе с низким расходом

1320 м³/мин

Нагреватель

2100 Вт

Время запуска

10 минут

Вес

17,7 кг

Емкость встроенного бака

5 литров

Расход жидкости

176 мл/мин

Съемный пульт дистанционного управления

Цифровой с кабелем 3 м

Размеры

602 х 395 х 306 мм

Прямая тепловая защита

Да (система DTPD: устройство прямой тепловой защиты)

Потребляемая мощность

2100 Вт, 9,2 А при 220 В, 50/60 Гц

Дополнительный вход

Гнездо XLR, установленное сзади (обеспечивает 12 В постоянного тока при 50 мА) для питания интерфейсного устройства для запуска машины (например, беспроводного пульта дистанционного управления).

Рекомендуемая жидкость

LEADER Дымовая жидкость.
Гарантия не распространяется на любые дефекты, возникшие в результате использования жидкостей, отличных от наших собственных.

Сопутствующие товары

Описание

Жидкость Leader SMOKE — идеальная жидкость для создания густого, реалистичного и безопасного дыма.

Посмотреть продукт

Описание

Жидкость Leader SMOKE — идеальная жидкость для создания густого, реалистичного и безопасного дыма.

Посмотреть продукт

СКАЧАТЬ

Приложение	Размер
DS_LEADER_Smoke_3-5_Catalog_Training_EN_ZCL04. 263.EN.7.pdf	814,8 КБ

Артикул

Это может

вас заинтересовать

Описание

Обладая мощностью 1200 Вт, он производит густой дым для безопасных тренировок.

Посмотреть продукт

Описание

Жидкость Leader SMOKE — идеальная жидкость для создания густого, реалистичного и безопасного дыма.

Посмотреть продукт

Описание

Жидкость Leader SMOKE — идеальная жидкость для создания густого, реалистичного и безопасного дыма.

Посмотреть продукт

Дымогенератор Cumulus (1300 Вт), универсальная электростанция

Универсальная электростанция

Дымогенератор FireWare Cumulus (1300 Вт) — это настоящая электростанция. Он без особых усилий заполняет дымом большие пространства, но также с помощью этой машины можно очень убедительно создать тлеющий огонь. Тонкие слои дыма или просто непроницаемый дым? Установите его на тренажер и сделайте свои тренировки еще более реалистичными!

Этот мощный генератор дыма отлично подходит, например, для тушения пожаров в помещениях компании. Тем не менее, Cumulus универсален и может делать больше, чем просто разжигать огонь. Он также является идеальным партнером для имитации утечки в системе трубопроводов, так как имеет переднюю муфту Storz. К нему можно подключить другие устройства, например, дымовой шланг. Огонь, IBGS, CBRN, техническая помощь, природные пожары — вы называете это, Cumulus может это сделать. Кроме того, вы можете легко подключить Cumulus к сети DMX и централизованно управлять им.

Горизонтальное и вертикальное использование

Дымогенератор можно использовать как горизонтально, так и вертикально. Расположив дым-машину вертикально, вы можете создать реалистичный слой дыма. Или используйте прицел Cumulus/Stratus с муфтой Storz, чтобы направлять дым, не наклоняя машину. Кроме того, Cumulus оснащен таймером, чтобы дым-машина могла выполнять свою работу на тренировочной площадке во время инструктажа.

Дымогенератор Cumulus (1300 Вт) может управляться как с самого аппарата, так и с помощью пульта дистанционного управления. В стандартную комплектацию входит проводной пульт дистанционного управления с кабелем длиной 10 метров. Соедините несколько кабелей вместе, чтобы увеличить радиус действия до более чем 100 метров. Беспроводной пульт дистанционного управления можно приобрести отдельно. Он позволяет управлять дымовой машиной на расстоянии до 100 метров.

Максимальный выход дыма Cumulus составляет 1000 м³/мин. Установите Cumulus на мощность 48%, чтобы постоянно добавлять дым в сценарий. Тогда выход дыма составляет максимум 300 м³/мин. Выход регулируется от 1% до 99%. Вы можете установить не только количество дыма, которое производит машина, но и скорость выхода дыма. И это делает Cumulus очень подходящим для имитации разлива.

Мощный и практичный

Дымогенератор Cumulus очень популярен среди пожарных. Но также думайте об учениях по сотрудничеству как о части борьбы с терроризмом. Подумайте также об обучении чтению дымовых сигналов с помощью набора перфорированных дымовых шлангов. Регулируемая скорость выхода дыма позволяет дозированно вносить дым в сценарий. Или используйте дымовой шланг, чтобы защитить Cumulus от воды для пожаротушения.

Благодаря корпусу из нержавеющей стали эту коптильную машину можно использовать и на открытом воздухе, при условии, что она защищена от дождя и воды для пожаротушения. Это может выдержать побои. У Cumulus есть еще один плюс: он может зацикливать питание! Используйте разъем neutrik для подключения, например, Fire-watcher. Таким образом, вы ограничиваете количество проводов, проходящих через вашу сцену!

Портативный гигант

Cumulus (1300 Вт) весит 10,5 кг и работает от сети. Несмотря на свою мощность, ему требуется всего 1300 Вт. Таким образом, вы можете легко подключить два дымогенератора Cumulus к одному бесплатному источнику питания на 16 А, и у вас все еще есть возможности для имитации пламени! Множество возможностей. Дым-машина имеет две прочные ручки. Это позволяет легко перемещаться и менять положение.

Бак для жидкости для дыма имеет емкость 5 литров. Расход, естественно, зависит от установленной мощности. В комплект поставки входит 5 литров дымовой жидкости Medium. Конечно, вы также можете использовать жидкость для тяжелого дыма или жидкость для улицы. С его помощью вы можете придать своему сценарию совершенно другой вид. Cumulus оснащен шестью вентиляционными отверстиями, чтобы он мог хорошо рассеивать тепло. Поэтому работать с этим дымогенератором безопасно.

Дымовая машина Cumulus — отличное дополнение к вашему арсеналу учебных материалов, которую можно приобрести в FireWare. Конечно, вы также можете арендовать эту электростанцию ​​для более крупных упражнений.